И даже сейчас эта птица продолжает оставаться знаковой и для современных французов. Не зря классическое блюдо «петух в вине», или, по-французски, coq au vin до сих пор пользуется популярностью.

Подготовка к приготовлению.
Несмотря на французское происхождение и элитное название, это блюдо можно приготовить в самой обычной духовке. К тому же тут нет никаких экзотических и редких приправ в своем составе.

Для того, чтобы приготовить петуха в вине, понадобится керамическая форма с крышкой и следующие ингредиенты:
1. Лук. Лучше всего взять лук-шалот целиком, но если его нет можно использовать обычный лук, нарезанный на толстые кольца. Их укладывают на самое дно формы.

2. Морковь. Лучше всего использовать зрелую морковь: процедура приготовления петуха в вине предполагает длительное время тушения и запекания. Молодая морковь может развариться и слишком размягчиться. Морковь укладывают поверх лука.

3. Стебли сельдерея. Их укладывают поверх моркови.

4. Тимьян, розмарин, шалфей. Лучше всего свежие, несколько веточек – поверх всего.

5. Бульон. Конечно, можно обойтись только вином, но с бульоном получается еще насыщеннее и вкуснее. Лучше всего, разумеется, бульон из петуха или просто куриный.

6. Один из самых важных ингредиентов – петух. В случае необходимости его можно заменить курицей, но только не бройлером. Лучше всего подходят для этой цели петухи и курицы, выращенные на востоке Франции, в регионе Бресс, которых кормили только зерном. Но в силу их дороговизны можно использовать просто хорошую фермерскую курицу.

Важно: использование бройлерной курицы теоретически возможно, но практически, ни к чему не приводит. Увы, вкус такой курицы сильно уступает даже самой простой фермерской. Да и время готовки у нее максимум час – что сильно снижает вкусовую насыщенность готового блюда.

7. Вино. Качество вина играет огромную роль. Правила хорошего тона говорят, что вино можно использовать только такое, какое можно подать гостям на званом вечере. Лучше всего, конечно, бургундское или бордо – тем более, что там делают, в том числе и бюджетное, но качественное вино. Вино должно быть красным и сухим — полусладкие и тем более сладкие сорта тут абсолютно неуместны.

Приготовление блюда.
Петуха разделать на крупные порционные куски и слегка обжарить в оливковом масле. Овощи выложить в форму, положить травы, сбрызнуть все это оливковым маслом и отправить в духовку на полчаса.

Достать форму, положить поверх овощей куски петуха. Добавить около бутылки вина и пол-литра бульона. Раздавить пару долек чеснока и положить к остальным ингредиентам. Крышку закрыть, форму с содержимым отправить в разогретую до 120-150 градусов духовку на два-три часа. Время приготовления зависит как от вида петуха, так и от его возраста. Зрелому петуху для приготовления может понадобиться часа три-четыре. В таком случае разумно будет постепенно снижать нагрев духовки, чтобы петух не разварился.

После того, как петух приготовился, форму нужно достать из духовки. Выложить куски курицы, моркови, если она не переварилась, и сельдерея отдельно. Лук измельчить, и смешать с оставшимся соусом. Курицу и овощи положить обратно в соус, и нагреть на плите, пока соус не загустеет.

Подавать это блюдо можно с разным гарниром. Нестареющая французская классика – поджаренный багет и крутоны. Но можно также подать и отварной картофель.

При бережном отношении к ингредиентам и полному соблюдению всех технологий, результат всегда будет потрясающим, а от петуха в вине будут в восторге все гости.

Гостям этой дегустации было предложено великолепное вино нескольких сортов. Один из лучших французских сомелье представил десять его видов, от божоле до бургундского, произведенные в таких известных винодельческих регионах, как Жевре-Шамбертен, Меркюре, Пюлиньи-Монраше. Все они, естественно, были специально подобраны во Франции и доставлены в российскую столицe для проведения дегустации специальным авиарейсом. В мероприятии приняли участие руководители и генеральные директоры таких известных компаний, как Richemont, Bulgari, Rasec International, ПОМА, Savoye, Servier, АШАН Ритейл Россия, Saint-Gobain, TOTAL. Следует заметить, что многие из них хорошо разбираются в винах и являются их ценителями. Гости дали высокую оценку предложенным напиткам, а также изысканную обстановку, в которой проводилась дегустация.

Правда, в невинодельческих регионах посещение такого фестиваля — удовольствие не из дешевых, ибо организаторы затрачивают много денег на перевозку. Средства, вырученные с фестиваля, чаще всего идут на благотворительные цели либо вкладываются в развитие бизнеса. Фестиваль — мероприятие веселое, но оно может быть в не меньшей степени и информативным, если вы будете несколько внимательнее: в эти дни вокруг вас столько профессионалов, что просто грех не задать им хотя бы парочку вопросов о вине. А если входной билет стоил дорого, не исключено, что в качестве компенсации вы получите бутылочку восхитительного вина.

Фестивали вина в винодельческом регионе устраивают как для местных жителей, так и для гостей, и они уже не такие дорогие. Преимущество таких фестивалей в том, что они проводятся именно там, где растет виноград, из которого было изготовлено вино. Его вы можете увидеть, понюхать, а в некоторых случаях — даже попробовать. Этот факт заставляет меня дать вам следующий совет.

Во многих магазинах вино можно попробовать бесплатно на законных основаниях.

Благотворительная дегустация — место, где о вине можно узнать очень многое.

Если ходить в рестораны, где вино сервируют бокалами или даже меньшими порциями, вы узнаете о вине еще больше за меньшие деньги.

Пробуйте, читайте, пробуйте больше, читайте больше и не забывайте наслаждаться вином — так вы всему научитесь с легкостью и без принуждения.

зайти на сайт винзавода и почитать приведенные там сведения, а в случае необходимости отправить электронное письмо с вопросом;

узнать все о регионе, в котором было произведено вино: от климата до местной кухни;

сравнить цены в разных магазинах, используя общую поисковую систему или специализированную винную;

посмотреть отзывы других людей и высказать свое мнение;

создать свою тему на винном форуме;

купить, продать или обменять вино.

В некоторых винных магазинах сейчас существуют электронные киоски, в которых можно найти подробную информацию о винах, имеющихся в продаже. Это весьма удобно, особенно если вы торопитесь, а персонал в данный момент занят. А иногда электронные винные карты встречаются даже в ресторане. В Aureole в Лас-Вегасе и Нью-Йорке обед предлагают заказывать по цифровому блокноту, в котором также содержится и винная карта. По ней вы можете найти что-то конкретное, а можете просмотреть весь список вин, рассортировав его по типу, ценовой категории, размеру бутылок и т. д. — как вам удобнее.

Для ценителя вина в Интернете таится столько соблазнов, что он рискует позабыть один очень важный факт (кроме того, что, увлекшись, можно опрокинуть бокал на клавиатуру): настоящее наслаждение от этого напитка можно получить только в компании друзей — живых людей из плоти и крови. Так что не забывайте иногда выходить из Сети.

Когда определенный круг посетителей уже сложился, начинайте его расширять. Также советую каждый раз выбирать нового ответственного за встречу клуба, чтобы не обременять организационными моментами кого-то одного. Местный ресторанчик — еще одно подходящее для встречи место, если, конечно, вы собираетесь делать там заказы, а не только разговаривать.

Мало того что вы прекрасно проведете время, вы еще почерпнете много нового из бесед о вине, даже если по отдельности каждого из вас знатоком этой темы можно назвать с большой натяжкой. Ведь научиться разбираться в вине — только полдела. О вине необходимо уметь разговаривать.

Некоторые крупные компании имеют разбросанные по всей стране отделения, где регулярно проводятся дегустации.

Если вы решили заниматься вином профессионально, обратитесь в Американское общество сомелье, Союз профессиональных сомелье или в Международный центр вина (Нью-Йорк) и выясните, есть ли у них филиалы рядом с вашим домом.

Эти ассоциации обеспечивают профессиональную подготовку специалистов в области вина и выдают дипломы, подтверждающие квалификацию: «Сомелье», «Мастер-сомелье» (MS) или «Винный эксперт» (MW). Возможно, вам не придется использовать в работе все приобретенные на этих курсах знания, но больше — всегда лучше, чем меньше.