“La borgonya – friendly país del vi”, va escriure l’historiador Michelet. Un amant del bon vi I no d’acord amb aquestes paraules?
Juntament amb Bordeus i cava, Borgonya porta al món de les més prestigioses i famosos vins de França combinat amb una molt rica en tradicions culinàries. Aquesta diversitat pot satisfer tots els gustos, i cada vi trobareu un plat adequat.
A la Borgonya, en comparació amb altres regions del vi, el vi món, fins i tot més fort
associats amb la vida diària a ritme de treball a les vinyes.
La història de vi de Borgonya
Des de les fronteres de Serua a les muntanyes de Beaujolais, en la totalitat del territori de la província, que connecta París i Lió, en temps antics, la gent vivia bé a costa de l’elaboració del vi. Si vostè creu que el Burgundian escriptor Gaston Roupnel, autor de la Història de la francesa província, que ell mateix era un vi-productor en Gevrey-Chambertin (Gevrey-Chambertin), el raïm va aparèixer a la Gàl·lia, en el segle vi AC, “passant per Suïssa i el Jura gorges”, i ben aviat es va començar a créixer en els vessants de les valls del Roine i la saône.
Però fins i tot si el dret d’altres fonts afirmen que la cultura del vi creixent venia del Sud i que va ser portat pels Grecs, ningú li disputa el protagonisme que des de temps immemorials trobat per a la Borgonya. Això es posa de manifest i s’emmagatzema en el Dijon Museu Arqueològic d’estuc de la imatge. I en una adreça a l’Emperador Constantí en Otane va Aumen està parlant de les vinyes a Beaune, cridant-los ja que “gran i antiga”.
A la Borgonya, canviant sota la influència de que brillant, la més tràgica períodes de la història, depèn de les condicions climàtiques i post-reforma pràctiques agrícoles (el principal és el paper jugat pels monjos de les abadies de Cluny i Citeaux), a poc a poc van formar el control de clima i CRU té constantment continuat desenvolupant els avantatges i les característiques dels seus vins únics. Inculcat, assegurar una alta qualitat, va ser introduïda durant el regnat de quatre dels Ducs de Borgonya (1342-1477 gg.).
Els límits de la regió de vins de Borgonya
No obstant això, és necessari aclarir que el vi de Borgonya, no és exactament administrativa del territori de la província: el Departament de nièvre (part de Borgonya, juntament amb les regions de la Cote d’or, Yonne i Saône-i-Loire) es refereix a les vinyes de la Regió Central i extens de la vall del Loira (les vinyes de Pouilly-sur-Loire).
Vi de Borgonya – les vinyes de la Yonne (a baix a la Borgonya), côte d’or i saône-i-Loire. No obstant això, alguns vins de Beaujolais també pot ser venut sota la denominació regional Borgonya.
A més simples i Generals geogràfica aproximació al vi de Borgonya, va decidir destinar els 4 principals zones de Nord a Sud: la vinya de la Yonne (o menor Borgonya), côte d’or (que comprèn la côte de Nuits i côte de Beaune), Costa Chalonnaise i Maconnais.
Raïm
Ampelographic uniformitat de Borgonya, excloent Beaujolais, es planta amb Gamay Noir, és evident: aquí està dominat per la varietat Chardonnay (per al vi blanc i Pinot Noir (per a vins negres).
No obstant això, en 2011 Gamay Noir va ser guardonat amb el reconeixement com a significatius per a la Borgonya varietat, i va ser assignat un personal denominació de Borgonya Gamay (Gamay Borgonya).
Conèixer i associats espècies, les restes del passat cultures o específiques, adaptades a l’individu terra.
Aligoté – una varietat de raïm blanc des de la qual el famós vi de Borgonya aligoté.
Això és comunament utilitzat per fer l’aperitiu “Kir” el vi blanc i licor de grosella.
Varietat de color vermell Cesar (Cèsar) s’havia convertit, principalment, en l’àrea d’Auxerre, però ara desapareix.
Des de Sas produït en el Yonne Bourgogne-Grand-ordinar, però cada vegada més es substitueix Chardonnay.
Gamay Noir també dóna la Bourgogne-Grand-ordinar, i en combinació amb Pinot Borgonya, de les pastures.
I finalment, Sauvignon, znamenitij aromàtiques varietat de les vinyes de Sancerre i Pouilly-sur-Loire es conrea a la regió de Saint-Brisa-Le-Culpa en el Yonne, on s’obté a partir de vi de Saint-Brisa, que va rebre AOC estat l’any 2002.
Borgonya climàtic
A causa de la relativament suau Borgonya clima en General, a mig continent, amb la influència oceànica, fins arribar a la frontera de la conca de París, – del sòl depenen de les propietats especials produït nombrosos vins.
A tot arreu, la terra està extremadament fragmentat, que en la seva major part, a causa de la presència de diferents geològica de les roques, arribant a la superfície, la qual cosa explica el ric i aromàtiques paleta de Borgonya crus grans.
En el concepte de clima i de sòl, la diversitat és fins i tot més important que les condicions meteorològiques, ja que determina l’especificitat del vi dins de la denominació d’origen i encara, com si a propòsit, complica la classificació dels grans vins de Borgonya.
Alguns clima, tenen especialment imaginatiu noms: Le Renard (Le Lenard) – “la Guineu”, Le-Kai (Les Cailles) – “Guatlla” Clos des Ormes “Clos sota els oms”, Montreux-Kyu (Montre Cul) – “Mostrar el meu cul”…
Almenys des del segle XVIII, la paraula clima va començar a designar àrees de diverses hectàrees, o fins i tot diversos “ouvre” (1 uwra compleix 4,28 Ara), corresponents a la “natural unitats territorials” que es defineix per la naturalesa homogènia néixer la seva culpa.” (per A. Wedell).
De fet, de vegades, entre dues vinyes separades per centenars de metres, però estan en el mateix clima, revelat menys diferències que entre veïns, però diferents climàtic.
En la jerarquia de vins hi ha quatre nivells de denominacions d’origen: regional de la denominació d’origen (el 56% de
de sortida), la utilitat de Borgonya de les denominacions de pobles, premiers crus grans (12% del volum de producció) i Grand CRU (2% del total de la producció – que inclou el 33 Grand CRU a la costa d’or i Chablis).
El nombre de la terra amb els límits legalment establerts, o una gran varietat de clima és molt gran: només en la comuna de Nuits-Saint-Georges, per exemple, hi ha 27 noms de les crus grans – i només un centenar d’hectàrees!
La relació entre els sòls i els noms dels llocs que es troben en la base dels noms –
les denominacions, crus grans i el clima, sovint establerts empíricament, i ara s’ha rebut confirmació científica.
Així, a la côte de Nuits hi ha 59 tipus de sòl amb característiques diferents (pendent, kamenistoe, el nivell de continguts en argila, etc.), la ubicació de la qual coincideix amb la de les denominacions Grands crus grans, premiers crus grans, pobles i regional de les denominacions.
La vinya de Chablis (Chablis) és el més famós en el Yonne. A l’edat Mitjana, els vins són molt apreciats a la cort de París. Transport fluvial és simplificat comerç amb la capital, i molt de temps de vi Yonne associats a la Borgonya vins en General.
El Chablis vinya està situat en una bonica vall del riu serein, on la ciutat de Noyer – una autèntica joia de l’edat mitjana. Es dispersa àrees ocupen més de 4 500 hectàrees en els turons davant les diferents direccions de pistes, on “una constel·lació de pobles i una gran quantitat de propietaris-enòlegs per crear aquest vi: sec, lleuger, viu, amb una delicada fragància que crida l’atenció de l’ull amb la seva transparència, amb un subtil verd-Or to” (p. Poupon).
Districte Oberoi ohvatyvaet els deu municipis del Sud d’Auxerre. A la vinya Irancy unes poques hectàrees, encara plantats amb una gran varietat César. es dóna una molt tànic vi. Aquesta vinya, com la coulanges La Vineuse, està expandint. A Saint-Brisa-Le-Culpa principal de la varietat Sauvignon. Com a Sitri, que produeix vins blancs.
Parlant de la Yonne, és necessari parlar de l’existència de tres vinyes gairebé completament devastada per la fil·loxera, que ara intenta reviure. Al Nord de la Yonne i el nord-Oest de la Borgonya es la Joigny vinya, situats al voltant de la ciutat de turons, amb una extensió no superior a 10 ha. principalment produeix vi Gris denominació Bourgogne per a consum local, però també hi ha vins blancs i negres.
En les proximitats d’Epinay restaurar la vinya de Tonnerre (aquí està permès l’ús de la denominació de la Bourgogne-Apina), una vegada conegut com la vinya d’Auxerre.
I finalment, prop del Morvan massís, a la falda de la famosa turó de Vézelay, on els grans Ducs de Borgonya tenia el seu propi Clos, reneix una petita vinya, la producció de cultius des de 1979
Vins locals també pertanyen a la denominació de Borgonya, i és en benefici de la glòria d’aquest centre turístic, que atrau als pelegrins i turistes que volen visitar el Romànic de la Basílica.
Qui fa el vi de la Borgonya
Hi ha unes 3.500 famílies que viuen només de les vinyes. Es manegen dos terços del 24 de 400 hectàrees de vinyes de l’AOC. Dinou de les cooperatives, s’han declarat: el moviment cooperatiu està actiu a la zona de Chablis, la Costa Chalonnaise i Maconnais especialment en (13 cooperativa cellers). Els seus productes es troba a uns 25% del total.
Comerciants de productors jugar un important paper des del segle XVIII. Es van vendre més d’un 60% del volum total de vins i pròpies de més del 35% de la superfície total de Grand CRU vinyes a la côte de Beaune. En els seus dominis negociadors produir el 8% de la producció total de Borgonya, que és de 180 milions d’ampolles (105 milions d’ampolles de vi negre i 75 milions de blanc) i proporciona un volum de negoci de 760 milions d’euros. Producció Total de l’AOC vins de fins a 300 000 HL.
La importància del procés de maduració del vi (“fer” de vi des del seu naixement fins al moment de la manifestació d’òptima qualitat abans de ser embotellat) destaca el paper de la negociant-productor: és responsable no només per la comercial costat de l’empresa però també per a la producció. I és evident que entre els productors i els comerciants, desenvolupament harmònic de les relacions professionals.
Interprofessional Oficina de Vins de Borgonya (BIVB) té tres oficines de representació: d’Entrada, Beaune i Chablis. BIVB opera en el camp de l’enginyeria, l’Economia i la promoció de vendes.
Universitat de Borgonya – la primera institució d’ensenyament superior de França, que va començar l’ensenyament de l’enologia i l’expedició del diploma de tècnic en 1934
També aquest any es va fundar la confraria dels Cavallers de la Degustació Copa, el que està fent molts esforços per augmentar el prestigi internacional de vins de la Borgonya. Situat en el castell de Clos Vougeot, juntament amb altres locals de confraries manté les tradicions i compatible amb la seva vida.
Una de les més notables – per descomptat, la subhasta en el famós Bon Hospici, celebrat des de 1851 i la recollida de tots els de la internacional de vins d’elit. Aquesta mena de “canvi” establir el preu base per a la Grand CRU. Juntament amb el Capítol de la fraternitat i la festa del vi “La Caixa de Meursault”, aquesta subhasta és part de les celebracions de les “Tres Dies Gloriosos”. I al llarg de Borgonya el vi d’honor a la diversió – abans de Borgonya barril “peces” (228 l) o una ampolla de vi. Però la Borgonya i els seus vins, com no només això: es deia que “el territori, que es pot dur a terme en un got.”