Углекислотная бъдат подложени накисване

Углекислотная (карбоническая) бъдат подложени накисване – техника за производство на вино, известна главно по вина на региона Божоле.

Гроздето ферментируется цели групи, в херметически затворени контейнери, пълни с въглероден двуокис, т.е. в анаеробни условия (без достъп на кислород).

Ферментацията започва в цели плодове под действието не мая, а на собствените ензими на плодове и се придружава от образуването на такива феноли (ароматни съединения), които се образуват при нормална ферментация. Тези съединения са отговорни за аромати „банани“, „бонбони“ и „дъвка“, характерни за вина, получени чрез углекислотной смачкано.

Такива вина са по-изразен плодов тон и съдържат значително по-малко танини в сравнение с вина, направени от давленых плодове.

„Чиста“ углекислотную мацерацию да е доста трудно, тъй като плодовете на дъното на резервоарите обикновено мачкам под тежестта на по-горните слоеве. С цел свеждане до минимум на броя на повредени плодове, гроздето за тези вина се събират на ръка. За да се постигне приемливо крепост такава бъдат подложени накисване се допълва от традиционната гнойна ферментацией.