Наука за виното през последните 20 години

Аз съм учен. Но – като сладък забелязал Андрю Джеффорд, рецензируя моята книга за виното – аз не съм научен фундаменталист. Науката е само един от призми, през които ние изучаваме вино, и все още остава на масата на неща, които науката не е в състояние да обясни. Голяма част от най-великите вина в света е създадена изобщо не технарями, а творчески винопроизводители, работещи емпирично. Те наблюдава, експериментира, вникают и идват към знанието.

У нас все още няма кратък и ясен научни обяснения, защо, например, толкова са фантастични вина Романе Конти с лозя на Domaine de La Romanée Conti Grand Cru, докато в рамките на няколко стотин метра от него лозе, външно малко отличимый, ражда съвсем обикновени вина.

Концепцията за „биологичното вино“, също е причина за спорове и проблемът за научен подход: нашите знания за вина ни казват, че виното, направено по принцип, без използване на серен диоксид, ще непотребным, но в действителност такива вина са отлични. Загадка.

А биодинамика? Дори най-напредналите винарна, това се случва, подобряват качеството на своите вина, прилагането на тези изумителни практики, механизъм за които науката често изобщо отказва да коментира.

Но, въпреки че науката е само един от инструментите за разбиране на света, той все пак могъщ, ако се използват разумно и по случая. Част от проблемите, с които се сблъсква науката за вино, се свежда до неправилно поставяне на въпроса на хора, за които самото понятие „интересно вино“ е лишена от съдържание. Но в правилните ръце – увлеченного и любопитен винопроизводител – науката е в състояние да даде на хората суперсилу: осигуряване на стабилен, интересен резултат в процеса на изграждане на сложно вино. За съжаление, тази сила по-често се използва за намаляване на цените за производство на самото вино.

В този материал аз ще светне част от най-новите постижения на винарската наука и ще се опитам да обясня, защо ги смятат за важни. По време на движение дела, ще погледнем в бъдещето, като се опитва да познае в коя посока всичко това ще се развива.

Вино в бутилка и нови свещи

Екологичното винопроизводство

Химия и възприемане на аромати вино

Ролята на кислород във виното

Генна модификация мая и грозде

Това е само кратък преглед на най-значимите моменти, в които науката е допринесло за развитието на винопроизводството. Дали имам трилион долара за изследвания, аз бих поставил ги в проекти на посочените по-горе области. Много бих искал да разбера какво точно дава на тероара, което прави възможно появата на изключителни вина. Искал да разбере, защо и как работи биодинамика, как тя успява да се произвеждат качествени и комплексни вина. И аз ще се радвам да споделят своите открития с всички винопроизводители, така че те да могат да произвеждат отлични вина на цени, достъпни за много хора.