Harika dünyasına hoş geldiniz buz şarap – en tatlı böcek doğa. Şaşırtıcı olarak hiç kimse kasıtlı olarak, böyle bir şarap. Ve aslında, bu en karmaşık ve zaman alıcı eserleri şarap tarihinin. Sadece kendinizi düşünün kışın don dik bir yamaçta üzüm bağları ve Almanya toplamak için donmuş meyveleri…
Şüphesiz, «айсвайн» (buz şarabı) en büyük hazine, dünya şarap.
İlginçtir ki, tatlı bir şarap gibi zaman ne воротят burun acemi şarap uzmanları. Söylemek yeterli, bu iki kat daha tatlı, coca-cola. Ama bir kez denedikten sonra şu anda buz gibi bir şarap, zaten imkansız onun hakkında konuşmak değil, şapka.
Tarihçe
Kabul edilir ki, alman Franconia, özellikle soğuk 1794 yılında, şarap üreticileri kendilerini zorla şarap yapmak için bu meyveleri zar zor toplamak başardı. Şarap, bu yıl hasat çıktı inanılmaz yüksek şeker içeriği ve sahip lüks bir buket. Ve bir süre sonra bu uygulama aldı yayılmasını alman şarap. Orta 1800х bölge Rheingau zaten biliniyordu şarap üretici olan almanlar çağırdı eiswein.
Ne gibi bir buz şarap
Gizli üretim айсвайна – işleme dondurulmuş çilek sıcaklıkta yaklaşık -7°. Üzüm teslim şaraphane dondurulmuş, nerede, çilek yerleştirilir, kırıcı ve daha sonra üzüm basın. Birçok nesil presler öldü girişimleri ayıklamak konsantre meyve suyu-şurubu soğuk ve sert mermer gibi meyveleri üzüm.
Son derece yüksek tatlılar suyu (32-46 Brix) суслу gerekli 3-6 ay için çok yavaş ve düşünceli sindirim sonucunda doğar «buz» şarap kalenin yaklaşık %10 ve içeriği, kalıntı şeker 160-220 gl
Üzüm çeşitleri
Üzüm çeşitleri de kendilerini, soğuk iklimlerde daha uygundur ve için buz gibi şarap.
Beyaz: gewurztraminer, riesling, грюнер вельтлинер, chenin blanc, pinot blanc.
Kırmızı: cabernet franc, merlot
Buz şarap cabernet franc, bu çok nadir. Onun muhteşem turuncu-yakut renk, ama onu bulmak için özel bir çalışma yapılabilir mi, Ontario (Kanada).
Gerçek bir «айсвайн»
Şimdi buz gibi bir şarap ihtiyacı soğuk iklimlerde, nerede, çilek, üzüm yetenekli donmak asma. Neyse ki, Almanya, Avusturya, ABD, Kanada tatlı şarap denilen olamaz «айсвайном» (icewine, eiswein), eğer üzüm dondurulmuş bir tür özel manipülasyonlar. Orada böyle bir şarap olabilir, çarpı gibi ”buzlu wine” (yani tam olarak «donmuş») ya da sadece gibi tatlı.
Ne yazık ki, Rusya ve Gürcistan şarapları dondurulmuş endüstriyel tarafından çilek için izin işaret bir şey. Bu yüzden eğer güzel bir konumu buz gibi şarap, dikkatle etiket okumak ve контрэтикетку.
Gastronomi
Çünkü buz şarap tatlı şarap (ve üst ölçek tatlılar) parlak meyve buket, onun uygun maç ile ince, ama oldukça yağlı tatlılar uyum için bir lezzet dengesi. Eğer tercih ederseniz, bir şey daha lezzetli, o zaman olabilir bir kombinasyonu ile bir yumuşak peynirler.
Örnekler başarılı tatlı çiftler айсвайнам: cheesecake, vanilyalı puding, dondurma (deneyin hindistan cevizi), panna cotta, taze meyve, mousse, beyaz çikolata.
Fiyat etiketi
Üretim maliyeti ana nedeni, neden buz gibi şarap satmak şişe düşük kapasite (0,375 l, bazen 0,5) ve fiyat var sürekli yüksek. Üretim 1 litre buz şarap gider 4-5 kat daha fazla üzüm çekirdeği, daha normal ve kuru. Avusturya rus raflarında başlayan yaklaşık 3500р.booth 0,375 l, kanada yaklaşık 4500р. Ancak, şimdi söz rublenin fiyatları – nankör)
Alıntı
Yüksek asit ve şeker seviyesini garanti etmez ve bu şarapları potansiyeli 30-50 yıl. Ama küçük bir incelik. Bağlı olarak, maya kültürü, buz şarap olabilir işe çok uçucu asitlik fermantasyon sırasında hızlandıran bir gelişme şarap.
Öyle ya da böyle, unutmayın ki alıntı bir buket her şarap bir değişim geçirmekte, ne de rengi. Şarap olur tatlı tadı (çünkü asitlik azalır), ve lezzet ortaya üçüncül kokular (parfüm alıntılar), bu durumda – pekmez, ahşap akçaağaç ve fındık.