Tento článok je o výrobcu. Cm. tiež prehľad šumivé vína krajín
Šumivé víno – víno nasýtené oxidom uhličitým, ktorý z nich robí malinovku.
Oxid uhličitý je vytvorená v hroznového mash v kvasný proces prirodzene. Spôsob, akým oxidu uhličitého je čerpaná do vína, ako v sóda, existuje, ale počet takýchto vín je malý (vývoz nie sú konkurencieschopné, takže sme takmer žiadne zahraničných vín v tejto kategórii), a na úrovni, ktorá umiestniť ich na pultoch „kolotoč“, ale nie v tejto recenzii.
Teda, tvorbe oxidu uhličitého v kvasný proces je prirodzený a nevyhnutný proces. Pri výrobe ticho (nie šumivé) vína, CO2 je vedľajším produktom, ktorý uniká do atmosféry. Ak cieľom je výroba šumivých vín, proces zhromažďovania a uchovávania údajov oxidu uhličitého je prijaté pod kontrolou a získava nuansy, v závislosti od typu suroviny a úroveň šumivé víno požiadať vinárov.
Prítomnosť veľkého množstva oxidu uhličitého v víno výrazne ovplyvňujú jej chuť a arómu vnímanie, a preto výber z hrozna a miesto rast, a spôsob výroby vína, ktorý sa predstavil stať šumivé, sa líšia od tých, ktoré by si vybrali vinár pri výrobe bežných vín.
V základe moderných výrobu akostných šumivých vín je v troch etapách:
Všetky hlavné metódy šumivé víno výroby:
- „Zastaraný“ metóda (predkov) – jeden kvasenie je ukončené v uzatvorených fľašiach, zhromažďuje CO2
- Prácny šampanské metódav ktorom šumivé je dosiahnuť počas re-kvasenie základnej vína v jednotlivých fliaš, s ďalšími starnutia vína na kalov a špeciálny proces extrakcie.
- Zjednodušená metóda nádrž (Sharma Martinotti) : opätovné kvasenie v jednom veľkom utesnený zásobník, z ktorého sa skončil šumivé víno, zachovanie tlak je filtrovaný a plní do fliaš.
- Spôsob prenosu: „kompromis“ možnosť voľby, v ktorých víno kvasí a hromadí CO2 v samostatných fľaše a po ďalšie starnutia na kvasničných, pod tlakom je odvádzaná do nádrže, kde je filtrovaná a opätovne plnia.
Teraz je všetko v poriadku.
Zastaraný (vidiek)
Synonymá a variácie: méthode mene rural („vidiecky spôsob“), méthode ancestrale (predkov, „spôsob predkov“, regiónu Lima), méthode dioise (v regióne Di z Rhone dolina), méthode gaillacoise (v obce Giac).
Toto je najjednoduchší spôsob – s jediným kvasenie prebieha vo fľaši. Keďže sa to všetko začalo. Teda v skutočnosti, spôsob predkov viac tradičné ako „tradičné šampanské“ metóda.
Čo je podstatou.
Pretože kvasenie je vždy sprevádzaný uvoľňovaním oxidu uhličitého, najviac najjednoduchšie, čo môžete urobiť, aby si šumivé nápoje – v blízkosti kapacitu na dokončenie kvasenia, a nie nechať to CO2 podávaním. Je to metóda.
Trávenie začína v obvyklým spôsobom v sudoch alebo nehrdzavejúcej ocele kade, potom sa zastaví s chladením a fľaškové, v ktorom je proces pokračoval v uzavretom priestore, zbieranie vnútri produkuje oxid uhličitý.
Nuansy metódu „predkovia“
Po prvé: tlaku, ktorý je tvorený v uzavretej fľaši v priebehu sekundárnej fermentácie, sa môže javiť nedostatočná inšpirovať milovník obvyklé šumivé (v prípade methode ancestrale obce Limoux). Hoci počas tých „predkov“ často problém bol v opačnom (pozri história šampanského)
Druhý bod – vzhľad.
Methode ancestrale v Lime (regiónu Languedoc) je tak tradičné, že to nie je filter: strávil kvasiniek zostáva vo fľaši – víno získané s nápadným v sladkej vode, oblačno.
Výrobcovia obce Gaillac (methode gaillacoise) a v jeho blízkosti mesta Di (methode dioise) Rhone Valley radšej filtrovanie v sladkej vode. V methode dioise víno je filtrovaný podľa spôsobu prenosu, t. j. nie je celkom „metódy našich predkov“.
Tretia námietka z „vidieka“ metóda – chuť, ktorá sa stane na konci.
Keďže táto výroba šumivých vín s použitím prírodných kvasníc (neodvodené v laboratórnej kultúre, ako v champagne), výsledok nie je tak stabilný a chuť môže byť rôzne… identity vidieka 🙂
Avšak rovnaké methode dioise (Rhone Dolina) umožňuje miešanie rôznych skupín wort tým, pivnica majstra pred kvasením vo fľašiach, aby ste získali požadovanú chuť (ako v champagne).
Mimochodom, tieto vína majú svojich fanúšikov. Okrem toho, znalosť vína vyrobené v „staromódny“ metóda je veľmi poučné a užitočné pre pochopenie úsilie pri výrobe zložitejšie šumivé vína „šampanské“ metóda.
Šumivé vína vyrobené v našej dobe pomocou tejto metódy vo Francúzsku: Blanquette methode ancestrale (Limoux, oblasť Languedoc), Clairette de Die Tradíciu („Cleret de Di tradison“ (Rhone Dolina), šumivé víno obce Gaillac: Gaillac methode gaillacoise, Gaillac methode ancestrale, šumivé Cerdon Bugey (Bugey Cerdon, Savoie). Taliansko: Prosecco Colfondo, Campagne Frank Cornelissen.
Celkovo tieto vína sa vyznačujú nízkym obsahom alkoholu (6-9%) a často prítomnosť zvyškového cukru (t. j. často semidry a polosladké vína).
Hlavné odrody: Muzak (Mauzac Blanc) , Muscat Blanc
Champagne metóda
Synonymá: tradičné metódy, klasické metódy.
Po primárne kvasenie základnej vína tiché ( rôznych plodín a odrôd) sú zmiešané, oni pridané droždia a cukru, po ktorých sú plnené pre opätovné kvasenie a starnutiu od kalov . Potom, pomocou špeciálnej série manipulácií, sedimentov sú zhromažďované vo fľaši a je odstránená (pozri degoržovaním). V šumivého vína vo fľašiach, je pridaná zmes trstinový cukor, ktorý určuje konečný stupeň sladkosti víno, potom víno je odoslaný na starnutie alebo predané.
Tlak vo fľaši: 5-6 bar
Podrobnosti o tomto postupe všetky podmienky tu .
História „šampanské metóda“ sa v tejto zmluve uvedené inak .
Okrem šampanského, táto metóda sa používa pri výrobe šumivých vín, ako sú crémant (Francúzsko), Franciacorta (Taliansko), Oltrepò Pavese Metodo Classico (Taliansko), Trento (Taliansko), Alta Langa (Taliansko), lom (Španielsko) šumivé premium nemecký Winzersekt, rovnako ako anglické šumivých vín.
Sharma Metóda Martinotti
Synonymá: Sharma metóda (Charmat), taliansky spôsob, nádrž metóda, tlaková nádoba
Po primárne kvasenie, pokoj, základňa víno je umiestnený vo veľkých nádržiach, kde podmienkach kontrolovaných tlaku a teploty sekundárnej fermentácie v dôsledku pridané droždia a cukru. Potom, udržiavanie tlaku, víno je filtrovaný od sedimentov a plní do fliaš.
Tlak vo fľaši: 2,5-3,5 bar
Používanie veľkých nádrží umožňuje urýchlenie a zjednodušenie procesu sekundárnej fermentácie. Avšak, táto metóda neposkytuje dlho starnutia na kalov, ktoré je nevyhnutnou podmienkou na získanie komplexná šumivé víno s vyspelými aromatické uhľovodíky.
História metóda
V roku 1895, Federico Martinotti (Federico Martinotti), enológ z talianskej provincii Asti navrhnuté „autokláve“ – veľké DPH chladiaci systém a udržiavať tlak, ktorý robil Francúz Momeni (Maumene) náhrada druhotným kvasením šumivé víno vo fľaši kvasenia vo veľkých kontajneroch na zjednodušenie procesu. Inštalácia zhromaždené Momeni v roku 1852, neboli vhodné na použitie vo výrobe.
S vynálezom autokláve, Martinotti v Taliansku začal úvod nádrže metóda výroby šumivého vína výroby v malých objemoch.
V roku 1907 Francúz eugène Sharma (Eugene Charmat) priniesol dizajn autokláve, Martinotti vzťahujú na priemyselné vzorka, ktorá používa oceľové DPH, lakované vo vnútri.
Preto všetky vyššie uvedené názvy tejto metódy.
Metódou Sharma Martinotti talianske víno Prosecco sa vyrába väčšina iné talianske šumivé vína, najviac nemeckých Sekt, šumivé vína väčšina šumivých vín z Nového sveta.
Modifikovaná metóda Sharma sa používa pri výrobe šumivého Asti