Znane również jako bursztyn (ładunek. ქარვა) i miedzi (it. ramato), te wina nie jest po prostu marginalne egzotyka, adresowany do zaawansowanych sommelierów. Wielu miłośników wina odkrywają je w poszukiwaniu nowych stylów, a specjaliści są skłonni przeznaczyć je w osobnej kategorii na równi z czerwonymi, białymi i różowymi.
Co to jest pomarańczowa wino?
Pomarańczowa wino to wino z białych odmian winogron, robić jako czerwone, tzn. w przypadku długotrwałego kontaktu soku ze skórką owoców (patrz maceracji), co sprawia, że ich kolor, smak i zapach są bardzo bogate.
Większość czerwonych win nie tylko nalegać na мезге po tłoczenia owoców, ale i сбраживают razem z nią. To właśnie z łupiny pestek winogron czerwone i różowe wina otrzymują swój kolor, mocny aromat i ściągające element smaku. Jeśli winiarz chce uzyskać bardziej lekkie czerwone wino, po wlewie prowadzi fermentację soku oddzielnie od miazgi.
Różowe zazwyczaj kładą nacisk na banana mniej niż 12 godzin, po czym sok krąży już bez miazgi. Ale niektóre mogą spędzić w kontakcie ze skór do tygodnia.
Białe wina, do których jesteśmy przyzwyczajeni, fermentowane z soku z jagód, przefiltrowanego od stałych elementów od razu po wyciśnięciu dla zachowania świeżości i delikatnego charakteru, zapobiegając przedostawaniu się do soku taniny. Antocyjany (barwniki) też pozostają w mundurkach, i białe wina są słabo pomalowane, pomimo daleko nie kolor biały wielu białych odmian winogron.
Właśnie skórka, a nie utleniania, daje pomarańczowym wina ich intensywny kolor. To odróżnia je od zewnątrz podobnych wina, wykonanych z zastosowaniem оксидативной czasu otwarcia migawki. Pomarańczowe wina mogą сбраживаться w otwartych zbiornikach, ale utrzymane w zamkniętych pojemnikach.
Na początku 1990х, inspirowane gruzińskich win w кахетинской technologii, dwóch kultowych włoskich producenta wina z Friuli-Venezia Giulia – Stanko Радикон (Stanko Radikon) i Йошко Гравнер (Joško Gravner) – zaczęli produkować białe wina z zastosowaniem maceracji.
We Włoszech takie wina nazwano ramato, co w tłumaczeniu oznacza „miedzianej”. Pomarańczowy (orange wine) ich nazwał brytyjski виноторговец David Harvey w 2004 roku, kiedy pracował u Franka Корнелиссена na Sycylii.
Zresztą, we Friuli, jak i w sąsiedniej Słowenii – kraju Йошко Гравнера – praktyka parzenia białego виноматериала na мезге stara jak wzgórza Коллио. Tak, że odwołanie się do tej technice – raczej powrót do korzeni w nowym zakręcie ewolucję z produkcji wina.
Naleganie na skórkach owoców może opłaca się odkryć potencjał poszczególnych odmian białych winogron (nie wszystkich), ale wymaga przestrzegania szeregu subtelności, bez których okazuje się po prostu rażące wino, jak to często zdarzało się w przeszłości.
Wina włoskie marek Радикон (Radikon) i Гравнер (Gravner) z odmian риболла джалла (Ribolla Gialla), tokaj фриулано (Tocai Friulano) i pinot grigio (Pinot Grigio) zrobili pomarańczowe wina sławni, lekko do eksperymentów w tym kierunku winiarzy swojego regionu, a następnie i daleko poza jego granicami.
Jakie są na smak pomarańczowy wina?
Smak i aromat win, produkowanych w kontakcie z skórce, bardzo różni się od znanych nam białych win. Te same odmiany winogron dają bardziej intensywne i ciężkie zapachy. Różnica примерна taka sama, jak między czerwonym i różowym winem z jednej odmiany.
To samo dotyczy smaku. Od tego wina spodziewać się bardziej tłuste charakteru zamiast lekką świeżość.
Kontakt ze skórą daje wino tekstury абрикосовой miąższu i często bogate, kwiatowe nuty, jeśli maceracji trwała dość długo.
Największym zaskoczeniem dla дегустатора stają się garbniki, które mocno kojarzą się z czerwonym winem i, może, z pewnymi różowe. Pomarańczowe wina, którego maceracji trwała nie jeden miesiąc, mogą mieć nagle gęste i nawet brutalne „ciało”.
Wiele pomarańczowe wina raczej… добротны, niż eleganckie. Ale chamstwo – to nie o nich. W zależności od upodobań piwowara i stosowanych technik (sformułowane czy w beczce lub w butelce, na przykład), wyprodukowane z мацерацией białe wina są w stanie pokazać charakter, który w pełni zadowoli fanów tradycyjnych win.
Jak naturalne pomarańczowe wina?
Najważniejsze w nich – parzenie wstępne brzeczki na skórkach winogron. W tym istotą ich różnice.
Tak, w ich produkcji jest naprawdę mniej interwencji piwowara w proces narodzin wina, a nawet rozlewanie często produkują bez filtrowania, dlatego w butelce wina pomarańczowe często mają osad, a samo wino może być mętny.
Znaczna część pomarańczowych win odbywa się na naturalne (dzikie) skokowo. To przyczynia się do ich ogólny styl, ale nie jest wymagany dla danej kategorii win.
Okazuje się, że choć nie dla tych win specjalnych „naturalnych” wymagań, są w naturalny sposób trafiają do kategorii naturalnych.
Winiarze stale eksperymentują z odmian winogron i sposoby ich nowej złożenia konsumentowi. Maceracja – wygodne narzędzie do ekstrakcji dodatkowych aromatów i smaku z owoców. Krótka maceracja w ciągu 12-24 godzin jest w stanie znacząco wzbogacić ароматику brzeczki, a w przypadku niektórych odmian, nawet nie wpływając jak jakiś zauważalny sposób na kolor wina.
Kulinarne kombinacje
Pomarańczowe wina zapewniają szeroki zakres kombinacji z jedzeniem. Leżą one w środku zakresu, owocowo-owoców cytrusowych świeżością białych i gęste танинностью czerwonych. Takie wszechstronne właściwości pomarańczowych win pozwolą im radzić sobie w wielu przypadkach, w których gubią się białe wina lub zbyt dominują czerwone.
W życie dużego rozrzutu różnych cech, trudno polecić gastronomiczne skróty, nie wiedząc, jakie wino masz na stole.
Niemniej jednak, można powiedzieć, że ostatnie мацерацию białe wina pasują do prawie wszelkich serów: od delikatnych, miękkich w wieku stałych. Jest to wygodne, jeśli masz różnorodna deska serów, a wiele różnych win zdobyć się nie chce.
Wygranymi będą skróty z pikantnej wschodniej i azjatyckiej kuchni: kokosowe curry, kurczak w ямайски, pilaw.
Dobre są też pary wegetariańskich dań jak панакопиты (ciasto ze szpinakiem) lub pieczonej soczewicy.
Wnioski
Jak ich nie nazywać – pomarańczowe, bursztynowe, rude, miedziane – białe wina, natchnąć się na skórkach winogron, już pewnie tworzą swoją niszę w kanonicznym wina ofercie na półkach butików i wina mapach na całym świecie.
Zastosowanie maceracji, w połączeniu z minimalnym użyciem innych manipulacji przy produkcji białego wina zyskuje na popularności i już powszechne nie tylko w północnych Włoszech i w Europie Wschodniej. Z powodzeniem gościli w tym temacie takie amerykańscy producenci jak The Scholium Project i Channing Daughters. Coraz częściej widoczne pomarańczowe wina z Chile, RPA i Australii.