Voordat je duikt in een advies over de perfecte combinatie van wijn en eten, kan het nuttig te herinneren aan een paar belangrijke aanbevelingen over de beste keuze van de wijn naar de tafel. Elk gerecht heeft echt haar eigen, perfect in lijn met hem, de wijn-escort, geserveerd op de juiste temperatuur.
Rekening houden met de verschillende soorten wijn – rode en witte, mousserende wijn, likeuren, wijn, rozijnen, levendige witte wijn, structurele rood, rosé, zachte witte wijn, op smaak gebracht, goed gerijpt rood, elk met een niveau van blootstelling en de belang – te kunnen bieden de optimale combinatie van gerechten en wijn op het menu. Om te kiezen van de juiste combinatie, die u nodig hebt ervaring en een bepaalde techniek.
De meest bekende en meest gebruikte is de techniek van de Mercatini. De methode van Mercatini met betrekking tot de combinatie van eten en wijn is gebaseerd op de principes van de gelijkenis of het contrast van de smaak van het eten en de wijn.
Er zijn vier fundamentele smaak, net als wijn en spijs: de zoete smaak op de tong, zuur en zout aan de zijkanten en bitter in de bodem, plus het gevoel vettige en olieachtige zijn twee tactiele gewaarwordingen van verschillende aard: zowel de dekking van de taal en de remming van onze zintuiglijke vermogen in de mond (in het geval van gladheid, bijna volledig, en vet – slechts gedeeltelijk).
U moet dan rekening houden met de natuurlijke smaak van het voedsel, die kan worden verhoogd in rauw of gekookt met aromatische kruiden, specerijen en kruiden dat u altijd het uitvoeren van de functie van het verbergen van de smaak of verrijking of hygiënische bescherming omdat ze vernietigen de bacteriële flora, die kunnen bederven het product.
Tot slot rekening gehouden met de smaak-en reukzin persistentie, dat wil zeggen hoe lang, na het kauwen en slikken, de smaak van voedsel blijft in de mond. Er zijn gerechten, de smaak blijft zo lang dat ons dwingt om de mond te spoelen, om over te gaan tot andere voedingsmiddelen, en er zijn anderen wiens smaak verdwijnt bijna onmiddellijk. In het Algemeen, dit aspect heeft een neiging om te zoeken op een evenwichtige manier met de combinatie van eten en wijn.
Het is belangrijk om te ontrafelen van de onderdelen van de smaak van voedsel, om te begrijpen wat te benadrukken en wat te compenseren met wijn. Zoet, bitter, zout, zuur, pittig, hartig – dit is slechts een aantal van de aroma ‘ s die mogelijk een schotel.
Ook met wijn die u nodig hebt om het ontrafelen van de onderdelen en de belangrijkste kenmerken. Het is belangrijk om te beslissen als voor het eten en wijn, als alleen de dominante smaak, of gebruik te maken van een gastronomische combinatie die accentueren of verzwakken van deze heersende aspecten.
Op zoek naar de beste combinaties
In ieder geval, of je kiest de wijn is gebaseerd op het eten, of het eten is op basis van wijn, de regels niet veranderen, omdat het de perfecte combinatie biedt die twee elementen moet worden in dienst van een ander, niet één dominerende meer dan de andere, en of de keuze in het voordeel van een combinatie door het contrast of analogie.
Volgens de trends, de consistentie van de wijn moet in verhouding staan tot de structuur van de maaltijden, en Vice versa, rijke rode wijnen vordering tot heel ingewikkelde gerechten. Een complex gerecht koken type van het koken, de hoeveelheid of de waarde van de ingrediënten moet gecombineerd worden met dezelfde complexe en sterke wijn, goede belichting, dat is, die zal niet worden onderdrukt individualiteit maaltijden. De combinatie van rijke wijn met lichte en verfijnde gerechten doodt de wijn en het gerecht.
De combinatie van contrast en gelijkenis
We hebben het over de combinatie van de nevenschikking, wanneer een beetje het gevoel van de wijn balans van de sensaties van het tegenoverliggende teken van het voedsel. In feite, een meer aangename combinatie die wordt verkregen als een wijn spreekt de kenmerken tegenover de kenmerken van het levensmiddel. In dit geval, de wijn, het contrast of de tot op zekere hoogte het geluid van de dominante voedsel, of als Aanvulling op wat er ontbreekt
om het creëren van de perfecte harmonie.
In het geval van een combinatie van gelijkenis ook zoeken naar harmonie, maar deze keer in tevredenheid.
Het is vooral een zaak van zoete gerechten die gebruik maken van dezelfde zoete wijnen.
De hemel, inderdaad, na correctie voor snoep, verhoogt de waarneming van al dat is zuur en vervormt de smaak is niet zoete wijnen.