Նախ, պետք է առանձնացնել խաղողի գինի է մնացած բոլոր – մրգային, արտադրություն, медовых եւ որեւէ խենթ էկզոտիկ կարծես конопляных. Բոլոր նրանք առարկա այլ հոդվածների հեղինակ է:
Ավելին կգնա տեսակի ու տեսակների միայն խաղողի գինու արտադրանքի сбраживания բնական է խաղողի հյութ.
, Ոգին խմորում կոչվում է այդպիսին ուժի մեջ ակնհայտ հանգամանքները: այն նախատեսում է վերամշակման дрожжами ածանցյալները ягодного հյութ սպիրտ (էթանոլ հիմնականում). Իրական գինին կարող է լինել միայն ալկոհոլային ըմպելիք. “Ոչ ալկոհոլային գինի” – սա նման է լուծվող սուրճ: անունը հնչում, բայց ըմպելիքներ տարբեր են ։
Հետաքրքիր է, տես:
- Հոդվածը հհպ ոչ ալկոհոլային գինի.
- FAQ հհպ փոշի գինի
- Կեղծ է և իմիտացիա խանութներում
Իսկ մենք վերադառնանք նորմալ եւ դիտարկենք առաջին բաժանում ՝ խաղողի գինիների:
Բովանդակությամբ սպիրտ
Բնական սպիրտ գինու կախված է շաքարի sap-ից հատապտղի, խաղողի սկսելու պահին խմորումներ ու կարողությունները խմորիչ վերամշակել այս շաքարի սպիրտը: Ավելի քան հասուն հատապտուղ, այնքան ածանցյալները, բարձր աստիճան գինի. Այն առավել պարզ և հիմնական կախվածությունը. Ուստի գինի շոգ տեղանքով, որպես կանոն, ավելի ամուր գինու ավելի թույն. Տեսակի գինի ՝ բերդի կարելի է պատկերացնել այսպես:
Слабоалкогольное գինի գինի ամրոց 6-11 աստիճանով: Օրինակ պորտուգալերեն Vihno Verde (Կանաչ գինի), փրփրուն Asti.
Բնական ամուր գինի գինի բնական ամրոց 14-16 աստիճան: Սա միջին. Սպիտակ գինիների սպիրտ զգացվում է ուժեղ, ուստի նրանց համար սահմանում է “ամուր” կմեկնարկի ցածր է, քան կարմիր.
Крепленое գինի ՝ գինի, որը ավելացվել է սպիրտ բացի բնական սպիրտի խմորման. Որպես կանոն, խոսքը վերաբերում է ոչ թե մաքուր ալկոհոլի, իսկ виноградном дистилляте դեպքում պորտուգալական портвейнов, իսպանական хересов, պորտուգալիայի мадейры).
Ավելացնել մաքուր շիլա կամ բազուկի սպիրտ ректификат ստանալու համար крепленого խաղողի գինու կարող են, օրինակ, արտադրության գործարանի Массандра. Բայց դրա համար նրանց крепленые խմիչք և չի կարելի անվանել գինով, այլ միայն “գինու խմել”, – ուշադրություն դարձրեք պիտակներ:
Բովանդակությամբ շաքարի
Շարունակում ենք նախորդ թեմայով ։ Եթե խմորիչ переработали ամբողջ շաքարը խաղողի հյութ ալկոհոլ, ապա շաքարի մեղքով գրեթե չի մնացել, եւ գինի է ստացվել չոր. Եթե խմորիչ չի կարողացել այդ անել, կամ նրանց խանգարել են, ապա այդ շաքարավազ մնաց մեղքով, եւ ահա մեզ մոտ, հատակին-եւ բոլոր տեսակի քաղցր տարբերակներ. Այսպիսով, բաժանում աստիճանի քաղցրավենիք:
Չոր գինի գինի նվազագույն պարունակությամբ բնական մնացորդային շաքարի. Ընդհանուր առմամբ, եվրոպական և ռուսական գինիների դա նշում մինչեւ 4 gլ.
- Ի դեպ, թե ինչու այն անվանում են “չոր”?
Հիշեք, մենք ասում էինք, որ սպիտակ գինի հասկացությունը “ամուր” սկսվում է ավելի շուտ, քան կարմիր? Նման պատմությունը հագեցած է ։ գազավորված. Այն պատճառով, որ գինի, որը անում են փրփրացող, շատ кислее սովորական (խաղաղ), քաղցրություն այն ընկալվում է թույլ. Ուստի, շողշողացող ընդունվել սեփական մասշտաբ “օքսիդացումից”, որտեղ “հասկացությունըչոր փրփրուն” սկսվում է վերեւում նշանի մոտ 30 գլ (տես տարբերությունը!), ինչպես նշում է 4 gլ համապատասխանում հասկացությանը “էքստրա брют”.
Կիսաչոր, կիսաքաղցր գինի ՝ գինի, որում մնացել է բնական շաքար խաղող միջինը մինչև 50 գլ.
Դեպքում կիսամյակային որեւէ տարբերակների, խոսքը արարատի ընդհատումը խմորումները պահպանելու համար մնացորդային քաղցրավենիք. Եւ որպես կանոն, դա արվում է քողարկել շաքարի թերությունների գինի. Հետեւաբար, դուք, անշուշտ, լսել գինու снобов կարծիք է հայտնել, որ “կիսաչոր և կիսաքաղցր գինի – դա հարկադրված օրինագծին нерадивого հարությունյանի”. Նման снобам եմ ես, ճանաչելով առկայությունը բացառություններ, ինչպիսիք են ֆրանսիական վարդագույն գինու Rose d ‘ Anjou, սպիտակ, անապակ հունգարական գինու եւ խելագար. այլն:
Քանի որ խմորում ընդհատվում է, քաղցուն պահպանում է շաքար, բայց չի հասցնում հավաքել ամրոց, ուստի կիսաանապակ և կիսաքաղցր գինի հաճախ թույլ ալկոհոլային:
Կիսաչոր анжуйское վարդագույն ամրոց է 10,5%
Բնական քաղցր գինի գինի բովանդակության բնական մնացորդային շաքարի ավելի քան 50 գլ և այստեղ սկսվում են նրբությունները.
Բառացիորեն քաղցր գինի կարելի է ստանալ, ընդհատելով խմորումներ կան ։ Մեկ ճանապարհ է անել դա, ավելացնել սպիրտдистиллят, ուստի մեծ մասը крепленых գինու – ոչ չոր.
Ինչպես կարելի է վերցնել հատապտուղ, որոնց այնքան շատ շաքարի, որ խմորիչ, նրա հետ պարզապես չի կարող կատարել եւ մահանում է, չի доев.
Երկրորդ դեպքը հաստատ կապված է ինչ-որ բան հատուկ է: դա կամ ուշ հավաքել համապատասխան սորտերի հարմար տեղում, կամ подсушивание բերքի ավելացման համար համակենտրոնացման քաղցուի (տես Речото), կամ սառեցում հատապտուղների (տես Айсвайн), կամ աստված գիտի ինչ. Նման հատուկ դեպքերում ընդունված է ասել, և հատուկ տեսակի բնական գինի”, որը պատկանում է “ազնիվ” և թանկ չէ ։
Իտալական “ազնվական” քաղցր գինի Речото դի Соаве
Troubles այս թեմայով կարող եք ուսումնասիրել հոդվածում քաղցր գինի ։
Ըստ ներկայությունը ածխաթթվի
Այս մասին փուչիկների, որոնք կան էությունը CO2-ի, գոյացած խմորման եւ удержанное շշով ներկայացնելու սեղանի վրա. Дебри բոլոր մեթոդների ձեռքբերումից փուչիկները շարադրված են “հոդվածում, ինչպես անում են փրփրուն գինի?”. Այստեղ պարզապես ասենք, որ գինի է լինում:
Փրփրուն – որ բան, որը углекислота, կազմավորված ընթացքում խմորում, պահպանվի և бутилирована.
Փրփրուն գինիներ տարբերվում են թվաքանակով հավաքված ածխաթթվի. Իտալիայում полновесное փրփրուն (որտեղ շատ փուչիկները, գրեթե այնպես, ինչպես հատիկները) ընդունված է անվանել спуманте (vino spumante), իսկ որտեղ դրանք քիչ фризанте (vino frizzante). Ֆրանսիայում նրանց համապատասխանում են վան муссо (vin mousseux) և վան петийо (vin pétillant).
Հանգիստ – որում ողջ ածխաթթու գազ լքել է գինի մինչև շշալցման շշերի պատվերից.
Գույնով
Առավել պարզ ու հասկանալի է բաժանում. Թվում է.
Կարմիր գինի ՝ գինի, կատարված են սեւամորթ խաղողի սորտերի. Ամբողջ գույն գինին ստանում է кожицы հատապտուղների պարունակող антоцианы – գունանյութերի մարգարիտ. Փափուկ հատապտուղների շատ տեսակներից бесцветна. Այսինքն գույն ունի, բայց նա շատ գունատ, երանգներ կանաչ. Редчайшее բացառություն դասարանի հետ ներկված մսից, որը ֆրանսիացիներն անվանում են գեղեցիկ հավաքական տերմին է “тантьюрье” (teinturier). Նման диковинам է վերաբերվում հայտնի է ռուսաստանցիներին դասարանի սապերավի, որը վրացական նույնիսկ թարգմանվում է որպես “նկարել”.
Սպիտակ գինի ՝ գինի են ձեռք բերել բաց մաշկով խաղողի սորտերի. Կամ սեւամորթ, որով թույլ է տվել ստանալ բավարար գույնի են կեղեւ, որի շատ մեղմ քամում. Գործնականում շամպայնի գինեգործության կան տերմինը բլանը de noir (blanc-de-noirs, բառացի “սպիտակ սեւ”) անդրադառնալ սպիտակ փրփրուն գինի, պատրաստված են սեւ սորտերի խաղող:
Սպիտակ անապակ կարմիր խաղողի “բլանը de noir”
Վարդագույն գինի ՝ գինի, որի վարույթում է օգտագործվել սեւամորթ սորտի, բայց այնպես, որ ներկում հյութ ընթացքում պատասխանը ուղարկված չէ ցիկլի եւ մեքենայություն էր ինտենսիվ.
Ամերիկյան պիտակների слабоокрашенные վարդագույն գինու հաճախ է նշվում խոսքով շիկնել” (կարմրել).
- Սմ. հայտնի վարդագույն գինու աշխարհի
Նարնջագույն գինի գինի սպիտակ խաղողի սորտերի արված նման է կարմիր, այսինքն երկարատեւ շփման հյութ կեղեւ հատապտղի, որ ստիպում է նրանց գույնը, համն ու հոտը շատ հագեցած.
- Սմ. հոդվածը հհպ նարնջագույն գինի
Գինի ՝ խաղողի сортам
Գինի բաժանվում է моносортовое aka сепажное (ֆր. cépage սորտ ‘ խաղողի) եւ купажное, արված են бленда (սորտերի խառնուրդ). և հիմքեր չկան պնդելու, որ վանատուր ավելի լավ бленда կամ հակառակը: Բանն այն է, որ որակի եւ արժանապատվության գինու որոշվում է ոչ միայն сортом, բայց եւ մի փունջ այլ գործոնների (տես հասկացությունը терруара).
Այնուամենայնիվ, նշում տեսակները պիտակի վրա, ստիպում է գինի понятней եւ մոտ սպառողին. Եւ եթե հարությունյանի առիթ է համարել, որ նրա գինի հաջողությամբ մարմնավորում է կոնկրետ կարգի է, ապա նա ցույց կտա իր պիտակի վրա. Հատկապես, եթե նա հանդիսանում է флагманским сортом իր երկրի համար ։ Կամ այս կարգի դասվում է հայտնի միջազգային սորտերի (мерло, шардоне, կաբերնե совиньон և այլն), իսկ ավելի виноделу պարծենալ չունենք…
Դժվարությունները սկսվում են մոտ նետում անպատրաստ виномана, երբ նա վերցնում է ձեռքը մի շիշ ֆրանսիական классифицированного գինի. Նա պիտակի վրա նշված կարգի հազվադեպ. Քանի որ ավանդույթները բարձր ֆրանսիական գինեգործության ընդունված է համարել, որ ամեն ինչ որոշում է терруар. Այն, ինչ սորտի կամ սորտերի խառնուրդի արտադրել գինի տվյալ մասում հողերը ։ Պիտակի վրա “հասկացությունը терруар” ֆիզիկական ձեւը апелласьона, եւ դրանով ամեն ինչ ասված է”. Այս մասին են ստորեւ.
Տարածքում ծագման
Ինչպիսին էլ գինի է, այն ինչ արել. Իսկ խաղող նրա համար ինչ-որ աճեցրել են. Եւ դա կարող է լինել տարբեր վայրերում. Գինիների համար բարձր կարգի այդ տեղերը պետք է համընկնի. Քանի որ գործընթացում փոխադրման հատապտուղների (կամ գինենյութի) որակի ամփոփիչ գինու անպայման տառապում. Բացի այդ, եթե դուք ծանոթ “հասկացությունը терруара, ապա ձեզ հասկանալի նշանակությունը ծննդյան վայրի խաղողի որակի եւ մակարդակի գինի.
Ուստի մշակվել ազգային և միջազգային դասակարգման համակարգի գինու վրա հիմնված վերահսկողության ծագմամբ հումքի եւ հենց գինի.
Ներքեւի մասում նման դասարանի գտնվում է սեղանի գինի ։ Բառը “սեղան” այստեղ ցույց է տալիս, որ այդ գինով запивают սնունդ, եւ ինքնուրույն մշակութային արժեք չի ներկայացնում: Գինենյութը համար սեղանի գինիները կարող է երևանից դուրս մեկ այլ երկրում. Նրան սկզբունքորեն ։
Իտալական սեղանի կարմիր
Ավելի բարձր աստիճան ըստ այս դասակարգման համակարգում է ներկայացնում գինի, վերստուգվող ծագումով. Նպատակների համար: նման հսկողության գինեգործական տարածքի երկրների բաժանվեցին այսպես կոչված “апелласьоны” – գոտու արտադրության սահմանված աշխարհագրական սահմաններով և իր կանոններով գինեգործության. Եթե պիտակի վրա նշված է апелласьон, ապա մնացածը ենթադրում”, այսինքն ‘ գնա կարդա կանոնները апелласьона.
Ֆրանսիական գինի апелласьона Մարգո
Սա առանձին ողջունելի թեմա է, որը բացահայտվել է մեզ հոդվածում գինու դասակարգման.
Ըստ a դանդաղ կափարիչ արագություն
Սկսենք նրանից, որ a դանդաղ կափարիչ արագություն կարելի է կոչում միայն մեղքն է, որ այն ընդունակ. Այնպես որ ամենակարեւորն է բաժանում նման:
- Գինու ներուժ է a դանդաղ կափարիչ արագություն
- Գինու պահպանման ժամկետով
Ներուժը a դանդաղ կափարիչ արագություն է ենթադրում հնարավորություն է գինու տարիների ընթացքում զարգացնել, ավելի բարդ է եւ այս գեղեցիկ ծաղկեփունջ. Այսինքն ՝ ոչ, ամեն գինի տարիքի հետ դառնում է ավելի լավ. Ստեղծումը գինու ներուժ է a դանդաղ կափարիչ արագություն գործընթացը աշխատատար և թանկ է: Ուստի էժան գինիների այս կատեգորիայում պարզապես չի լինում ։
Սակայն բարդությունը մեղքով պետք է ոչ միշտ և ոչ բոլորին: Շուկային անհրաժեշտ են երիտասարդ գինու, որոնք կարելի է խմել միանգամից, եւ հաճույքով. Եւ այնպիսի գինու կազմում առյուծի բաժինը այն է, որ մենք տեսնում ենք shelves. Նրանց համար ավելի կիրառելի տերմին է “պիտանիության ժամկետը”.
Շշերի վրա ” գրում է, որ “պիտանիության ժամկետը չի սահմանափակվում”. Սա նշանակում է միայն այն, որ այդ գինով արգելվում է թունավորվել. Եւ դա ճիշտ է. Բայց գինի խմել, որտեղ մահացել է ամեն ինչ հոյակապ է, մեզ թվում է, իմաստ չունի. Երիտասարդ գինիների, չի համար նախատեսված հատվածներ, լինում է շատ վառ, գեղեցիկ ծաղկեփունջ եւ կենդանի համ, որոնք երկար չեն ապրում, ինչպես փոխարինելու նրանց ոչինչ չի գալիս ։
Ընդ պահելու տնային պայմաններում կարմիր գինին ավելի լավ է խմել օրվա ընթացքում 2-3 տարի, սպիտակ – մեկ տարի կամ երկու. Բայց դա շատ պայմանական է միջին. Հզոր կարմիր գինի (որտեղ շատ танинов) ավելի երկար են ապրում, թեթեւ սպիտակ (c ցածր (lh) կարող են увянуть ավելի քիչ, քան մեկ տարվա ընթացքում.
Գինի ներուժ է a դանդաղ կափարիչ արագություն պահանջում է առանձնահատուկ պայմանների պահպանման: գինու մառան կամ հատուկ գինու սառնարան: “Մերկացում” նման գինիների անկողնում, կամ կենցաղային սառնարանի դա лабутенах-ի սունկ.