Ամեն ինչ սկսվում է հատապտուղների վրա որթատունկ, կարեւոր է, որ նրանք բավարար չափով հասունության. Են недозрелого կամ перезрелого խաղողի կստացվի неважное գինի ։ Խաղողի բերքը սահմանում ներուժը գինի: կարելի է վատ գինի խաղողի լավ է, բայց երբեք մի լավ գինի են վատ հատապտուղներ.
Թիմի թագավորներ են կոլեկտորների ուղղվում են խաղողի այգի. Այն հետաքրքրական է: Բոլոր խաղողագործները հուսով են բարենպաստ եղանակին բերքահավաքին. Վատ եղանակը կարող է կորցնել ամեն ինչ.
Հավաքված ձեռքով հատապտուղ грузятся կիսամյակային ton թափքը.
Սակայն, ավելի ու ավելի հաճախ բերքը պատրաստվում միջոցներով մեքենայացման. Դա ավելի էժան է. Բացի այդ, թեժ շրջաններում պահպանելու համար որակյալ բերք, ավելի լավ է հավաքել գիշերը, իսկ դա շատ ավելի հեշտ է անել, օգտագործելով տեխնիկայի.
Մաքրման մեքենա ձախողում է հատապտուղ հետ лоз և ուղարկում կոլեկցիոներ փոխադրման համար է винодельню. Պատկերը – խաղողի բերքահավաք խաղողի բերք Բորդո.
Հավաքված մեքենայի հատապտուղ перебирают համար отбраковки негодных.
Հատապտուղ, հավաքվել է ձեռքով, կժամանեն винодельню աշխատանքային гроздями.
Նրանց էլ отсортировывают որակի. Բոլոր փտած եւ երկարատեւ հատապտուղ, հետ տերեւների եւ черешками պետք է հանվի.
Отсортированный խաղողը հասնում է մեքենայի համար անջատվելու լանջերը. Հետո նա կարող է раздроблен: փոքր-ինչ կամ ամբողջությամբ ։
Ահա թե ինչ մնում է այն բանից հետո, ամբողջական բաժանմունքի հատապտուղներ.
Ընդունարան գոտին մի փոքր винодельне. Сгружаемый այստեղ խաղող ըստ конвейеру հասնում է բաք, եւ այնտեղից бродильный չանը:
Ահա այստեղ է, որ սկսվում է տարբերությունը արտադրության սպիտակ եւ կարմիր գինիների. Կարմիր թափառել միասին կեղեւ է, իսկ սպիտակ հատապտուղ նախ отжимают, առանձնացնելով հյութ է кожицы առաջ ферментацией.
Լուսանկարում է մի փոքր քարե бродильный лагар պորտուգալերեն տարածաշրջանում Դորա. Լրացնելուց հետո, հատապտուղ դրանում մանրակրկիտ вытоптаны մեկնարկում է, որ բավարարեն հյութ красящими եւ scented նյութերով են кожицы խաղող:
Բայց դա հազվադեպ է արդեն մեր օրերի համար օրինակ է ավանդական գինեգործության բնորոշ պորտուգալացի Դորա. Передавленный ոտքերով խաղող սկսում է թափառել, բնականաբար,. Այդ մարդիկ ձեռքերով խառնել քաղցուն շատ անգամ օրվան, որպեսզի լավ экстракцию եւ կանխել բակտերիաների զարգացումը մակերեսի վրա, կլպել հատապտուղների, որն անխուսափելիորեն pops մինչեւ վեր, ձեւավորելով գլխարկ.
Ժամանակակից винодельнях սովորական պրակտիկա է դարձել ավելացվում է չոր, հատուկ культивированных խմորիչ, որոնք թույլ են տալիս ավելի լավ վերահսկել գործընթացը խմորում. Սակայն, քիչ է մնում виноделен, որտեղ քաղցուն շրջում է վայրի խմորիչ, հայտնաբերվել է այգում կամ հենց винодельне.
Հատապտուղ է: այս մասին հայտնում է թափառել է չանախ է չժանգոտվող պողպատից. Ժամանակ խմորումները առանձնանում է ածխածնի երկօքսիդի, ուստի, միանգամայն նորմալ է, որ չանը մնում է բաց, որպեսզի углекислота կարող է հեռանալ մթնոլորտ. Բայց պատահում է, որ бродильный չան փակ է, ապա ածխաթթու գազ պայթեցվել է դրա օդափոխության.
Այստեղ մի փոքր чане գլխարկ են мезги притапливается է քաղցուն роботизированным плунжером. Որոշ винодельнях դա անում են ձեռքով, օգտագործելով հատուկ шестов. Գործընթացը պարբերական притапливания գլխարկ են мезги կոչվում է пижаж (ֆր. pigeage).
Այլընտրանք притапливанию գլխարկ է իր поливе суслом, забираемым հատակից չանի.
Այստեղ դուք տեսնում եք, թե ինչպես бродящее կարմիր քաղցուն միաձուլվում են չանին և թափեց ետ. Իմաստն այն է, հարստացնել նրա թթվածնով և օգնել дрожжам զարգանալ. Այլ փուլերում գինու արտադրության փորձում են հակառակը ՝ պաշտպանել իր թթվածնի, բայց այս փուլում դա անհրաժեշտ է ։
Երբ խմորում է ավարտվել մեծ մասը կարմիր գինու շշալցված է կաղնու բարել, ավարտել է իր հասունացման. Ձեւավորում եւ չափերի grips – բազմաթիվ. Լուսանկարը մեկն է, տարածված: 225-250 լիտրանոց. Ավանդական ֆրանսիական տակառ 225л կոչվում է баррик (ֆր. barrique), տարածված է Բորդո.
Ծագումը փայտ, ինչպես նաեւ օգտագործման փաստը նոր կամ օգտագործված տակառ շատ կարեւոր գործոնները ձևավորման ոճի և բնույթի գինի. Ի նկարագրությունները գինիների դուք կարող եք հանդիպել արտահայտությունը “մերկացում նոր барриках”: սա նշանակում է, որ գինի պետք է արտահայտված oak տոնով ծաղկեփնջեր. Մերկացում տակառներ, օգտագործված, դա միշտ չէ, խնայողական բարել: որոշ գինիների արտահայտված oak տոնով нежелателен.
Ահա մի օրինակ բարել շատ ավելի մեծ չափի, որի ուժով նա հաղորդում է մեղքը առնվազն “կաղնու” բնույթի: Որոշ գինիների նման տարբերակը շատ ավելի տեղին կլիներ փոքրիկ տակառ.
Դա корзиночный մամլո հետո խմորում, երբ երիտասարդ գինի слито հետ мезги, նա отжимается արդյունահանման մնացորդների գինենյութի.
Իսկ դա пневмопресс. Այն օգտագործվում է արտադրության որոշ կարմիր և գրեթե բոլոր սպիտակ գինի. Ներսում մեծ տեսախցիկ, որը լցվում է օդը եւ սահուն возрастающим ճնշման խնամքով отжимает բովանդակությունը կոնտեյներ.
Իսկ դա այն է, ինչ մնում է դրանից հետո, բոլոր մանիպուլյացիաների: քուսպ, որը կարող է пущен արտադրության պարարտություն.
Բովանդակությունը չանի, որտեղ бродило սպիտակ գինի: նստվածք մեռելներից խմորիչ ։ Երբեմն գինի տալու համար նրան особго ծաղկեփնջեր լրացուցիչ պահում նման осадке ինչ-որ ժամանակ, նման մերկացում կոչվում է sur արդյոք (ֆր. sur lie).
Շատ погреба հետ бочками մինչ օրս պահպանում է իր ավանդական տեսքը. Սառը միջավայր տակ իրենց կամարների իդեալական է հասունացման երիտասարդ գինիների համար, որը սովորաբար տեւում է երեք ամսից մինչեւ երեք տարվա ազատազրկման:
Գինեգործը վերցնում է տվյալ տակառ են կարմիր գինով կանոնավոր ընդմիջումներով և արտադրում է долив, մենաշնորհը կորստի մեղքն է, испаряющегося գործընթացում հատվածներ.
Երբեմն անհրաժեշտություն է առաջանում տոգորվել գինու մեկ բարել այլ կամ բարել-ի չան շարքից. Հայտարարել է օգտագործել ազոտի տեղափոխել գինու առանց անցանկալի հետ շփման թթվածնով: Ազոտի օգտագործում են նաև համակարգերի պահպանման բաց շիշ գինի, վաճառվող ըստ бокалам ռեստորանների ու սրճարանների.
Իսկ այստեղ, – հակառակը: перелив իրականացվում է տառապանք պատճառելու դիտավորյալ շփումը գինու հետ օդը, արագացնելու համար հասունացման.
Որոշ գինու գործընթացում իր ծննդյան և կյանքում ընդհանրապես չգիտեն շփման дубом: նրանց պահում են չժանգոտվող պողպատից, պահպանել նրանց թարմ մրգային բնույթ:
Եւ ահա վերջապես գինի պատրաստ է եւ կարող է бутилировать. Առավել հաճախ այն մինչ այդ ֆիլտրացված, որպեսզի տեսք ուներ մաքուր եւ թափանցիկ, ինչպես նաև կանխելու համար մանրէաբանական փչացման. Լուսանկարում աջից գինի մինչև զտման, ձախ հետո.