La traditionnelle combinaison avec les vins de l’Italie
Le simple critère de la sélection de vins est le critère de la «traditionnelles combinaisons». La plupart des plats de la cuisine italienne populaire et régionale, par conséquent, très souvent, les recettes sont accompagnées de vins issus d’un même territoire, qui sont généralement illustrent la communion des arômes et des saveurs avec une touche locale. Sur cette communauté et fondés de vin de la carte des tavernes et des restaurants situés sur la production de vin de son territoire.
Et en effet, par exemple, pour les spécialités toscanes que peut-être mieux avec les vins rouges les plus de la Toscane? Le raisin sangiovese, utilisé pour la production de vins de différents territoires, ici est tout simplement excellent. Au ragoût de viande de porc ou de boeuf, variée gibier «causent» Brunello di Montalcino (Brunello di Montalcino). Vino Nobile di Montepulciano (Nobile di Montepulciano) se marie parfaitement avec бифштексом de флорентийски; que peut avoir un temps plus au goût de ragoût de boeuf, гуляшу de зайчатины, ainsi que гренкам de тоскански que le Chianti dei Colli Fiorentini (Chianti dei Colli Fiorentini) ou le Chianti Colli Senesi (Chianti Colli Senesi), ou Rufina (Rufina), ou du Chianti Classico, Chianti Classico), que ces vins «classiques» ou de la classe de la «réserve»? Et la même chose peut être dit à propos de Barolo (Barolo) et le Barbaresco (Barbaresco), ainsi qu’à tous les riches les vins rouges, qui regorge de du nord au sud, toute l’Italie.
Combinaison classique de vins italiens avec de la nourriture
Pas beaucoup de premiers plats de pâtes ou de riz, qui peut «soutenir» les vins avec une vitesse d’obturation lente. Leur combinaison est évidemment dû à l’assaisonnement de la sauce. Les pâtes de blé dur, faits maison, comme, par exemple, «страшинати» – un plat typique de différentes régions du Sud de l’Italie, ou aromatisés ragoût de ravioli avec рикоттои une longue cuisson bien adapté, par exemple, à l’Aglianico del Вултуре (Aglianico del Vulture) ou à Taurasi (Taurasi).
Le vin de Barolo (Barolo) et le Barbaresco (Barbaresco) propose avec de fines nouilles «тайарин», ainsi qu’avec agnoletti et ravioli al plein. Beaucoup plus facile à combiner avec les premiers plats de tous les autres vins rouges même vieillis, mais sans beaucoup d’obturation. En Italie, nous sommes confrontés à la difficulté de choix dans ce sens, dans toutes les régions, comme lors de la sélection parmi les vins faits à partir de cépages autochtones et de variétés internationales, qui sont souvent exposés dans les différentes expositions, et voici, au milieu de toute cette richesse besoin de choisir le mieux reuni vin avec n’importe quel repas.
Avec de tels vins, nous pouvons déterminer à la fois doux et moyennement affinés, bien rôti de viande blanche. La liste complète sera très longue, c’est pourquoi nous présentons ici quelques-unes, à titre d’exemple: Рефоско dal педунколо rosso (Refosco dal peduncolo rosso), à proximité, Valpolicella, Rosso Conero (Rosso Conero), un vin rouge internationale à partir des cépages produits dans les différentes régions, etc.
Lors de l’augmentation de la structure de plats, allant de rôti de porc ou de bœuf, reuni le vin doit être plus structurées et терпкими. Ici aussi, de possibilités et de choix, grâce à la richesse de l’italien de la vinification est très large: du Chianti Classico, Chianti classico), Rosso di Montalcino (Rosso di Montalcino), Morello di Scansano (Morellino di Scansano), Salice Салентино (Salice Salentino), Теролдего Ротальяно (Teroldego Rotaliano), etc.
De la bouillie et le ragoût de boeuf sont bien adaptés aussi épais rouges de bons vins, comme le Barbera d’Alba (Barbera d’Alba), le Barbaresco et Amarone della Valpolicella (Amarone della Valpolicela).
Si ces plats sont préparés à partir de la plus fine sur le goût de la viande, comme, par exemple, de la viande variée, le gibier, les meilleurs vins doivent être vraiment riches et avec une vitesse d’obturation lente.
Commencer avec des rouges vins faits à partir du cépage sangiovese en Toscane – Brunello di Montalcino (Brunello di Montalcino), Nobile di Montepulciano (Nobile di Montepulciano), la région du Chianti Classico «de la réserve jusqu’à vins à partir de raisins nebbiolo du Piémont ou кьявеннаска (Chiavennasca) dans Валтеллине – Barolo et Сфорцато della Валтеллина (Sforzato della Valtellina), ainsi que l’Aglianico del Вултуре (Aglianico del Vulture), Taurasi (Taurasi), vin rare Доннас (Donnas) de la Vallée d’Aoste, et les riches vins rouges de l’Alto Adige, en Лагрейн (Lagrein) et pinot nero (Pinot nero).
À doux et piquant, les fromages sont adaptés vin rouge avec la structure forte. Ici, le critère de la territorialité répond bien à la recherche de l’harmonie. Ainsi, par exemple, Carmignano (Signa) et le Nobile di Montepulciano se marient bien avec du fromage de brebis, le Pecorino Toscano; Валтеллина est excellent avec du fromage Битто, l’Aglianico del Вултуре – encore une fois avec du fromage de brebis de Pecorino di Maratea, Barbaresco – à partir d’un Volume di Murazzano et beaucoup d’autres combinaisons d’ici, on pourrait ajouter.
Mais, évidemment, les excellents sont également de la combinaison de l’extérieur «territorial du critère de» l’un d’eux – Amarone della Valpolicella avec le fromage Parmigiano-Reggiano.