Trockene weiß-und Roséweine in der Regel leichter und in der Regel zeichnen sich durch gute erfrischende Säure, wenn keine терпковатых Tanninen. Darüber hinaus, im Sommer öfter wollen mehr leichte Kost. Gerichte aus rotem Fleisch (Rind, Lamm), прельщающие uns in der Kälte des Winters, scheinen weniger appetitlich in der Hitze des Sommers, wenn auf den Tisch und fragt Gemüse, Fisch und Meeresfrüchte.
Natürlich zu den vorherigen Ausführungen stützt sich die Fütterung nicht mächtig und танинные Rotweine und die weißen und rosa, wie ruhig und spritzig, entweder ganz leichte rote.
Bedeutung und Trinktemperatur: weiß-und Roséweine in der Regel kühlen größer als der rote, was dem ersten zusätzlichen Charme an einem heißen Sommertag oder schwülen Abend.
Hier sind wir und formuliert grundlegende Anforderungen an die «sommerlich» Schuld: mehr oder weniger leicht, mit angenehmen erfrischenden Säure und, wir fügen hinzu, ausgeprägt fruchtig-floralen und/oder mineralischen Düften. Unter diese Definition fällt eine Vielzahl von natürlichen trockenen weiß-und Roséweine, einige leichte Rotweine sowie erlesene, nicht zu «Fett» natürlich halbsüße und süße, mit einem guten уравновешивающей Säure Weißweine. Alle von Ihnen können in drei Gruppen unterteilt werden: Aperitifs, «Kantine» Wein (begleitende Mahlzeit) und дижестивы, auf deren Rolle im Sommer sind ideal Elite halbsüße und süße Deutsche Rieslinge.
Als Aperitif besser wählen Sie die einfachste und einfache weiße oder rosa trockene Wein (petit chablis, bordeaux blanc sec, entre-deux-mers, bourgogne aligote, Elsässer sylvaner und edelzwicker, bordeaux rose, cote-du-rhone rose; dann die gleichen Weine anbieten können und zu einigen Gerichten), oder немиллезимное ohne Angabe des Jahres – Champagner Brut.
Weiter hängt alles von der Küche. Es gibt Lebensmittel und Gewürze, die nicht kombiniert mit einem Wein. Sauerampfer und Spinat, zum Beispiel, verleihen dem Wein einen unangenehmen metallischen Nachgeschmack. Flüssige Eigelb dicht umhüllt unsere Rezeptoren, warum werden Sie weniger empfänglich. Stumpft den Geschmack und Nüsse – vor allem die gerösteten Erdnüsse. Gefährlich Oliven. Rohe Tomaten haben einen hohen Säuregehalt.
Essig – der Schlimmste Feind des Weines. Sehr scharfe Saucen relevant nur unter den Wodka. Im übrigen – Sie können Experimentieren, da in gastronomischen Empfehlungen der französischen und englischen Spezialisten gibt es eine Reihe von Abweichungen und sogar Widersprüche. Aber einige Kombinationen von Wein und Speisen bereits zu Klassikern geworden sind. Versuchen Sie, wählen Sie die «Sommer».
Gemüse. Artischocken und Spargel unterscheiden sich etwas bitteren Geschmack, und, nach Meinung der Reihe der Sommelier, zu Ihnen gut passen nur sehr wenige Weine – vor allem Muscat D ‚ Alsace und Vin jaune («gelben Wein» aus dem Bereich Жюра).
Andere Experten empfehlen die Kombination von Artischocken mit dem Rosé. Unter Auberginen empfehlen leichte rote (луарские und elsässische Pinot noir, cote-du-rhone rouge, Bordeaux rouge), rohes Gemüse und unter – weiße bourgogne aligote, Petit Chablis (petit chablis) und луарские совиньоны. Zu so relevanten Gazpacho im Sommer bewerben Rosé – zum Beispiel, ронский Tavel.
Krebse können begleiten solche Weißweine wie Sancerre, Бургонь Aligote, riesling trocken.
Meeresfrüchte mögen Wein mit ausgeprägter Mineralität, aber nicht fruchtig-floralen Tönen: Muscadet, Chablis, trockener Elsässer Riesling, Champagne brut blanc de blancs (ausschließlich aus weißen Chardonnay-Trauben). Übrigens, die Letzte – aber nicht unbedingt hochklassige und vorzugsweise миллезимное – empfehlen und an den schwarzen Kaviar. Auf relativ einfache abschmecken кальмарам, мидиям und serviert sind die leichteren Weine (muscadet, petit chablis, macon-villages, bourgogne aligote), zur Delikatesse омарам, vor allem in Soße, – Elite trockenen Rieslinge, corton charlemagne, weiße hermitage und pessac-leognan, savennieres, Chablis premier und grand cru meursault, besten Champagner брюты blanc de blancs (Z. B. Comtes de Champagne von Taittinger).
Susi gut mit Chablis, Meursault, Muscadet, Saint veran, weißen бордоскими Graves.
Frosch Füße geraten, trinken Petit Chablis oder einfach совиньоном.
Unter den Fisch kommt in der Regel trockener Weißwein, manchmal rosa. Und auch hier gilt die Allgemeine Regel: einfache Gericht – einfache Wein, Komplex und деликатесному – exquisite. Cremige Sauce erfordert gesättigten Elite-Weißwein, ist es ratsam, im Alter in Eichenfässern (den besten Weinen aus dem Burgund, Bordeaux, Loire, Rhone-Tal). Fisch, gekocht in einer Sauce aus Rotwein, braucht im gleichen Wein und als «Begleitung». Zu sehr fettigen Fisch gut geeignet Luxus-Wein mit ausgeprägter Säure und einen hohen Alkoholgehalt: ein weißer hermitage, chablis premier oder grand cru, vin jaune.
Räucherfisch und Fisch-pastete erfordern auch gesättigten und hellen Wein: Chablis premier cru, der besten Pouilly-fume, Sancerre und riesling, Champagne blanc de blancs.
Mit weißem Fleisch (Schwein, Kalb, Huhn), je nach Zubereitung, harmoniert und weiß, und Rotwein. So, Gegrilltes Kalbfleisch Rib besser abgestimmt mit Rotwein und зобные Drüse Kalb (ris de veau) – mit weißen Elite: Montrachet, Corton-charlemagne, Meursault, vin jaune.
Nicht einfach die Dinge mit Desserts. Wahrscheinlich die beste Variante – nach dem Abendessen warmer Sommerabend entkorken einer Flasche auserlesenen und gut gekühlten deutschen Riesling auslese, beerenauslese, trockenbeerenauslese oder so und atmungsaktiv Winter frische „Eis-Wein“ – und damit zu begrenzen. Begleiten ist der Wein des traditionellen Russischen Desserts gefährlich: Sie sind zu süß.
Wenn ja, werden Sie sicherlich wollen, um den nachtisch – legen Sie es dann auf, oder wählen Sie nicht sehr süß Biskuit oder Strudel. Unter Apfelkuchen Zitronenkuchen oder Französisch angeboten werden können und sich die Gäste Sauternes, Barsacq, Cerons, Sainte-croix-du-mont, Monbazillac.
Die Kombination von einem so natürlichen Sommer frisches Obst mit Wein ist sehr problematisch. Äpfel, Zitrusfrüchte und andere Früchte mit hohem Säuregehalt sind grundsätzlich ausgeschlossen. Einige Experten raten, die folgenden Paare: frische Erdbeeren und Sekt, Pfirsiche und vin jaune, Aprikosen und Sauternes. Vielleicht ist es Euch gefällt, vielleicht aber auch nicht. Probieren Sie es aus!
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