I vin, tanniner er en del af den såkaldte “struktur” af smag. Det er på grund af dem, vinen virker tør.
Tannin er en polyfenol af naturlig oprindelse, der findes i planter, frø, bark, træ, blade og skaller af frugt. I blade af planter, de kan udgøre op til 50% tørstof.
Vin tanniner er hovedsagelig findes i de røde vine. I hvide, de kan vises som et resultat af befolkningens aldring i tønder.
Hvad tanniner smager?
På ganen er vinen tanniner giver en bitter og sammensnerpende fornemmelse i munden. Stærk sort te uden sukker er næsten ren smag af tannin, opløst i vand.
På samme tid, tanniner giver rødvin sin kompleksitet.
De følte, at stort set den midterste del af tungen, og den forreste del af munden.
Hvor er tanniner i vin?
To mulige kilder af tanniner i vin, druer og træ (tønder).
Drue tanniner er til stede i huden af bær, frø, kamme (“kvaster”, som bær klamre sig til den gren).
Dette er grunden til, at røde vine tanniner og meget mere: i processen med at gøre wort for lang tid i kontakt med skind bær (og nogle gange med kamme), og de tanniner har tid til at opløse i vand og alkohol. (se udblødning)
Nogle sorter og typer af vine, der er mere garvesyre) end andre (for eksempel, Nebbiolo, der anvendes til at gøre den berømte italienske Barolo er vysokotochnye klasse).
Andre eksempler:
Tanniner fra tønde passere ind i den vin, som følge af direkte kontakt med træ under gæringen og aldring. Som regel egetræsfade, fordi de bringer i vin interessant smag (fx, vanille).
Men det kan ikke være en hel tønde. I stigende grad, at den vin, der anvendes eg chips, bestyrelser fra tønder og andre træ-materialer og endda tannin pulver, da det er meget billigere. Hele tønde kan bruges ved fremstilling af vin op til 70 år.
Tanniner – til gavn eller skade?
Sundhed – god
Der er undersøgelser på effekten af vin og te tannin på oxidative processer i kroppen. Tests har vist, at tanniner forhindre vin til dem, og te – nr. Dvs vin tanniner – dette er meget nyttigt.
Og på hovedet, de er ikke syg? Der er ingen afgørende beviser, der forbinder tanniner med en hovedpine (migræne). I Almindelighed, til at fjerne tanniner fra din kost, vil du nødt til at opgive sådanne fødevarer med højt i deres indhold, som chokolade, nødder, frisk Æble juice, te, granatæble og selvfølgelig vin.
For udviklingen af vin – godt
Røde vine i stand til lange aldring, tanniner var et centralt element i denne evne.