Chezaneze (Cesanese) és una varietat de raïm utilitza per fer vi negre a Lazio (Itàlia). Àmpliament reconeguda com una de les més interessants de les varietats de la regió.
Bàsicament chezaneze dóna al vi un brillant fruita personatge i alguns terrós matís.
Grau chezaneze ocupa una àmplia zona al Sud de Roma, en els turons que domina les valls dels rius Sacco i Aniene.
Hi ha dues varietats:
- Cesanese Comune (comune Chezaneze) Amb grans fruits del bosc
- Cesanese di Affile (Chezaneze Afile di) és Menys comú i de més prestigi
Ambdues varietats incloses en els vins DOCG Cesanese del Piglio i Cesanese di Olevano Romano DOC. I el segon guardonat amb la seva pròpia denominació d’origen Cesanese di Affile DOC.
En línia amb la tendència global “apel·la a la basics” i tornar a obrir el món de destacats aborígens, chezaneze recentment rebre atenció. No obstant això, enòlegs ha conegut més per la seva capricis. Madura molt tard, fins i tot en molt Assolellat àrees al voltant de Roma.
Sovint les seves baies no té temps per a arribar a la plena fenòlics de maduració, fent que el vi és simple i aquosa, no permetent a avaluar els mèrits de varietats.
No obstant això, en cas d’èxit, chezaneze dóna vins amb ric en aromes de cireres madures i tons florals, de vegades amb una nota de pebre vermell. El cos del vi és més alt, els tanins són suaus. De contacte amb el roure no és especialment guanyar, és millor veure en les mostres amb el mínim efecte de la bóta.
Cesanese Comune – una mena de varietats amb més gran de fruites del bosc i menys lúdic a la vinya, amb una bona resistència a les infeccions per fongs i altres desgràcies. Potser és per això que la superfície plantada aquesta chezaneze es mantenen estables, mentre que la Cesanese di Affile perdre el seu seient sota la vinya i avui en dia és ja menys de 1250 hectàrees.
Un bastió de classes és, sens dubte, del Laci. Però també es pot trobar a la Toscana i Umbria.
Entre d’èxit parells de gastronomia amb chezaneze:
- Ànec caramel · litzats amb pappardelle
- Salsitxes amb polenta
- Costelles de porc en salsa agredolça