![](\"\/wp-content\/uploads\/7cab8815dc53dea40c642ef6ad861cd9.jpg\")
<\/p>\n\n G\u00f6re, Jamie Goode (Jamie Goode), pop\u00fcler bir\u00e7ok sommelier \u00abterimi mineralizasyonunun\u00bb a\u00e7\u0131klamas\u0131nda \u015farap son zamanlarda s\u0131k s\u0131k ele\u015ftiren \u015f\u00fcpheli ve \u0434\u0435\u0437\u043e\u0440\u0438\u0435\u043d\u0442\u0438\u0440\u0443\u044e\u0449\u0438\u0439.
\nAlabilirim ne hakk\u0131nda konu\u015fmak \u00f6zelliklerini tarif etmek gelenektir \u00abgibi mineralizasyonunun\u00bb \u015farap, alakal\u0131 mineraller? Ve derler ki onlar hakk\u0131nda bir \u015fey yetenek \u015farap uzun pozlama?\n<\/p>\n
<\/p>\n
\nTad\u0131m notlar\u0131 bu d\u00f6nem, g\u00f6reli bir acemi. Benzer bir \u00f6zelli\u011fi ortaya \u00e7\u0131kmaya ba\u015flad\u0131 sadece 1980 lerde, daha \u00f6nce hi\u00e7 kimse onu kulland\u0131m. O zamandan beri, kelime s\u0131k\u0131 girdi s\u00f6zl\u00fc\u011f\u00fc tasters, ama son zamanlarda g\u00f6zle g\u00f6r\u00fcl\u00fcr bir d\u00fc\u015f\u00fc\u015f co\u015fku uygulama.\n<\/p>\n
\n\u0130lk<\/u>: bu terim, net bir tan\u0131m\u0131 yok. Farkl\u0131 bir insan farkl\u0131 bir \u015fekilde kullan\u0131rlar ve onu tan\u0131mlamak i\u00e7in \u00e7e\u015fitli \u015faraplar\u0131n \u00f6zellikleri. Bu a\u00e7\u0131k\u00e7a g\u00f6stermi\u015ftir deney yap\u0131lan Jordi \u0411\u0430\u043b\u043b\u0438\u0441\u0442\u0435\u0440\u043e\u043c (Jordi Ballester) Dijon s\u0131ras\u0131nda incelenmi\u015ftir bu terimin profesyoneller.\n<\/p>\n
\n\u0130kinci<\/u>: fikri, mineraller al\u0131nabilir g\u00f6lgeledi\u011fi toprak ve etkisi sonra tad\u0131 \u00fcz\u00fcm (\u015farap), tabi bilimsel ele\u015ftirdi. Yani, g\u00f6re, biyologlar, b\u00f6yle bir prensip olarak m\u00fcmk\u00fcn de\u011fildir.\n<\/p>\n
\n Ama…\n <\/p>\n
\nBen \u00e7ok seviyorum bu terim. Ve ben yapmak istiyorum bir sapk\u0131n varsay\u0131m: belki, hala, aras\u0131nda bir ba\u011flant\u0131 olabilir \u00ab\u043c\u0438\u043d\u0435\u0440\u0430\u043b\u044c\u043d\u043e\u0441\u0442\u044c\u044e\u00bb \u015farap ve canl\u0131l\u0131k? Ve \u00e7ok cesurca: olamaz m\u0131 ikinci olmas\u0131 sonucu ilk? \u00d6nce ben \u0440\u0430\u0437\u043e\u0439\u0434\u0443\u0441\u044c kendi sapk\u0131nl\u0131k, bakal\u0131m meselenin \u00f6z\u00fc.\n<\/p>\n
Ge\u00e7erli bir bilimsel konsens\u00fcs olmas\u0131d\u0131r toprak bile\u015fimi, \u015farap kalitesini etkiler sadece hangi modda asma su al\u0131r. Bu d\u00fc\u015f\u00fcnceye g\u00f6re, m\u00fckemmel bir ba\u011f var, \u00fcz\u00fcm, yeterli su, ama a\u015f\u0131r\u0131 de\u011fil, ve asma anlarda ya\u015fan\u0131yor mikro-stres ile ilgili bir dezavantaj, i\u00e7me. Bu teori, kimyasal bile\u015fimi, toprak \u00f6nemli de\u011fil.\n<\/p>\n
\nAma, bir\u00e7oklar\u0131na g\u00f6re ba\u011fc\u0131l\u0131k, \u00f6nemli de\u011fil sadece eri\u015filebilirlik modunu, toprak nemi, ayn\u0131 zamanda kimya onun katmanlar\u0131. Toprak tipi bir rol oynar tekniklerinin \u00f6tesinde, onun drenaj \u00f6zellikleri. A\u00e7\u0131s\u0131ndan botanik m\u00fcmk\u00fcnd\u00fcr mineral bile\u015fimi toprak vermek de do\u011frudan ve dolayl\u0131 etkileri \u00fczerinde bir buket \u015farap.\n<\/p>\n
\nDo\u011frudan gider mineral maddeler, toplanan k\u00f6kleri topraktan ve d\u00fc\u015fen meyveleri ve, s\u0131ras\u0131yla, \u015farap. Pek bu etki belirgin bir \u015fekilde fark \u2013 \u00e7o\u011fu iyonlar, mineraller, kokusuz ve neredeyse tad\u0131 yok ama yine de belki \u00f6nemlidir.\n<\/p>\n
\nAsl\u0131nda, kan\u0131t t\u00fcr\u00fc (kompozisyon) toprak \u00fczerinde bir etkisi olabilir kimyasal bile\u015fimi \u015farap.
\n2000 y\u0131l\u0131nda alman botanik\u00e7i Andreas Peuke ekili \u00fcz\u00fcm \u0440\u0438\u0441\u043b\u0438\u043d\u0433\u0430 saks\u0131da \u00fc\u00e7 farkl\u0131 t\u00fcrleri ile toprak \u0444\u0440\u0430\u043d\u043a\u043e\u043d\u0441\u043a\u0438\u0445 \u00fcz\u00fcm: l\u00f6s, \u0440\u0430\u043a\u0443\u0448\u0435\u0447\u043d\u044b\u0439 kire\u00e7ta\u015f\u0131 ve caper. Toplanan suyu \u00fcz\u00fcm saplar\u0131, ge\u00e7irdi\u011fi kimyasal analiz ve bulundu farkl\u0131l\u0131klar olu\u015fmaktad\u0131r.\n<\/p>\n
\nTabii ki, bu en \u00fcst\u00fcn bir \u00e7al\u0131\u015fma bu konuda. Ama bu g\u00f6steriyor ilkesel bir olas\u0131l\u0131k bahsediyoruz.\n<\/p>\n
\nDolayl\u0131 etkisi olu\u015fur etkisi mineraller (varl\u0131\u011f\u0131 veya yoklu\u011fu) gen ekspresyonu bitki, yol, \u043d\u0435\u043e\u0434\u0438\u043d\u0430\u043a\u043e\u0432\u043e\u043c\u0443 e\u011fitim aromatik bile\u015fikler ve onlar\u0131n \u00f6nc\u00fcleri (ham madde) bu meyveler \u00fcz\u00fcm.\n<\/p>\n
\nAyn\u0131 zamanda, kimyasal bile\u015fimi wort \u00f6nemli bir etkisi vard\u0131r ve i\u015f i\u00e7in bakteri ve maya fermantasyon, de\u011fi\u015ftirerek, hareket ve oran \u00fcretimini mikroorganizmalar\u0131n aromatik bile\u015fikler.\n<\/p>\n
\nAna k\u00fctle mineral toprak bile\u015fenleri sonucu olu\u015fan ayr\u0131\u015fma organik madde imha ta\u015flar \ud83d\ude42 yetenek toprak \u00e7\u00fcr\u00fcyen organik iyonlar, mineraller, ve di\u011fer yemek, bitkiler, sorumluluk faaliyetleri i\u00e7inde ya\u015fayan, onu mikroorganizmalar.\n<\/p>\n
![](\"\/wp-content\/uploads\/eeb0a566bf14f204bc9f03a7946a3151.jpg\")
<\/p>\n
\nGenellikle hissediyorum beyaz \u015faraplar.<\/p>\n
\nKaynak mineral veya \u00abkibrit\u00bb sinyali, hareket, g\u00f6r\u00fcn\u00fc\u015fe g\u00f6re, u\u00e7ucu k\u00fck\u00fcrtl\u00fc bile\u015fikler, \u00fcretilen maya fermantasyon s\u0131ras\u0131nda.\n<\/p>\n
\nKlasik sesi \u00ab\u0432\u044b\u0441\u0435\u0447\u0435\u043d\u043d\u043e\u0433\u043e \u00e7akmakta\u015f\u0131\u00bb veya kibrit, do\u011fal beyaz \u015faraplar Burgundy (\u00f6zellikle Chablis), asl\u0131nda olduk\u00e7a \u00e7ekici. \u00dcreticiler chardonnay d\u00fcnya \u00e7ap\u0131nda de\u011fil, uzakta onu tekrar kendi \u015faraplar.\n<\/p>\n
\nTek (ve en tart\u0131\u015fmal\u0131) ile ili\u015fkilidir, y\u00fcksek asitli bir beyaz \u015farap. \u00c7ok kolayl\u0131kla vermek karakterizasyonu \u00abmineral\u00bb canl\u0131 asidik beyaz \u015faraplar\u0131 ise bu terim, \u00aby\u00fcksek asit\u00bb burada daha uygun. Benzer bir durum \u2013 \u015farap, \u043e\u043f\u0438\u0441\u044b\u0432\u0430\u0435\u043c\u044b\u043c\u0438 gibi \u00abkayal\u0131k\u00bb.\n<\/p>\n
\nDi\u011feri, benim g\u00f6r\u00fc\u015f\u00fcme g\u00f6re, en faydal\u0131 \u00f6zelli\u011fi olarak \u2013 \u00f6zel bir t\u00fcr bir ac\u0131 oldu\u011funu mineralizasyonunun gibi, o, biz hissediyorum maden suyu, sadece daha az yo\u011fun. O b\u00fcy\u00fck olas\u0131l\u0131kla a\u00e7\u0131klamas\u0131n\u0131 g\u00f6sterir \u00abyap\u0131\u00bb \u015farap.\n<\/p>\n
\nYani, geri \u0435\u0440\u0435\u0442\u0438\u0447\u0435\u0441\u043a\u043e\u043c\u0443 konu hakk\u0131nda ileti\u015fim \u00ab\u043c\u0438\u043d\u0435\u0440\u0430\u043b\u044c\u043d\u043e\u0441\u0442\u0438\u00bb \u015farap ve onun yetene\u011fi, uzun pozlama.\n<\/p>\n
\nPek edebilirim vermek, bu konuda kesin bilimsel bir gerek\u00e7e, ama bir\u00e7ok \u015farap, ben tarif gibi daha fazla mineral, gibi, var, \u00e7ok b\u00fcy\u00fck potansiyeli olan bu al\u0131nt\u0131da, daha onlar\u0131 daha az mineral karde\u015fleri. \u00d6zellikle bu beyaz \u015farap.\n<\/p>\n
\nBen tekrar tekrar rastlamak ne beyaz \u015farap girerse daha \u0436\u0438\u0432\u0443\u0447\u0438\u043c\u0438 daha onlardan beklenen g\u00f6re al\u0131nan puan. <\/p>\n
\nBilimsel tutumu \u015fudur: gelen oksidasyon beyaz \u015farap korur, serbest k\u00fck\u00fcrt dioksit destekli, d\u00fc\u015f\u00fck pH (yani y\u00fcksek asit), \u00e7\u00fcnk\u00fc b\u00f6yle bir ortamda daha fazla k\u00fck\u00fcrt dioksit etkin durumda (asit kendisi de\u011fil, korumas\u0131, a\u015f\u0131r\u0131 oksidasyon).\n<\/p>\n
\nAncak, baz\u0131 \u015farap a\u00e7\u0131k\u00e7a knocked out bu mant\u0131k ve g\u00f6stermek b\u00fcy\u00fck bir canl\u0131l\u0131k, daha olabilirdi onlardan bekliyoruz. \u00d6zellikle, baz\u0131 \u00abeko\u00bb \u015farap ile \u00e7ok d\u00fc\u015f\u00fck miktarda k\u00fck\u00fcrt dioksit ve bir mahzende okside aktif de\u011fil, ve a\u00e7\u0131k bir \u015fi\u015fe uzun s\u00fcre korur, iyi bir form.\n<\/p>\n
\nVe bu kal\u0131c\u0131 bir beyaz \u015farap daha fazla sahip \u00abmaden\u00bb \u00f6zelliklere sahip.\n<\/p>\n
\nBir macarca winemaker bana g\u00f6sterdi kendi beyaz \u015farap b\u00f6lgesi Balaton g\u00f6l\u00fc. \u015earap ile baz\u0131 araziler vard\u0131 belirgin bir \u015fekilde daha uzun \u00f6m\u00fcrl\u00fc, daha biti\u015fik olsa da, t\u00fcm di\u011fer fakt\u00f6rler, uzun bir terroir vard\u0131 ayn\u0131d\u0131r. Benzer ko\u015fullar ve beni inanmak i\u00e7in bir \u00abkoruyucu etkisi\u00bb, taraf\u0131ndan \u00fcretilen mineral bile\u015fimi, toprak.\n<\/p>\n
\nSorun \u015fu ki ben net bir \u015fekilde a\u00e7\u0131klamak i\u00e7in bir mekanizma olarak nas\u0131l \u00e7al\u0131\u015ft\u0131\u011f\u0131n\u0131, \u2013 muhtemelen ar\u0131za benim anlay\u0131\u015f kimya \u015farap. Ancak, \u015farap ta\u015f\u0131r daha \u00e7ok bulmaca, olmayan bilimsel bir a\u00e7\u0131klama. <\/p>\n
\nK\u0131rm\u0131z\u0131 \u015farap oksidasyon korumak ve k\u00fck\u00fcrt dioksit, bir ona k\u0131yafet ve polifenoller i\u00e7erdi\u011fi. Ve e\u011fer mineralizasyonunun ekler dayan\u0131kl\u0131l\u0131k beyaz \u015faraplar\u0131, mant\u0131ken, ne de k\u0131rm\u0131z\u0131. Sadece k\u0131rm\u0131z\u0131 de\u011fil a\u00e7\u0131k\u00e7as\u0131, \u00e7\u00fcnk\u00fc onlar \u00e7ok k\u0131r\u0131lgan kendilerini.\n<\/p>\n
\nBa\u011f mineral karakter \u015farap ve beka \u2013 varsa \u2013 olabilir gibi basit bir ba\u011f\u0131nt\u0131 ve nedensel bir ba\u011f\u0131ml\u0131l\u0131k.\n<\/p>\n
\nKorelasyon olu\u015fabilir \u0441\u043e\u043f\u0443\u0442\u0441\u0442\u0432\u0438\u0438 “mineral” tad\u0131 artan i\u00e7eri\u011fi ile \u015farap glutatyon, mevcut olan farkl\u0131 say\u0131da beyaz \u015faraplar ve onlar\u0131 koruyan oksidasyon.<\/p>\n
\nBelki de, ger\u00e7ek anlamda belirli bir t\u00fcr \u00abdoku\u00bb b\u0131rak\u0131r a\u011f\u0131zda \u015farap d\u00fc\u015f\u00fck polifenol i\u00e7eri\u011fi ve beyaz \u015faraplar onlar, garip, sebep olabilir oksidasyon, aksine k\u0131rm\u0131z\u0131 nerede polifenoller, ondan korur. Baz\u0131 \u015farap \u00fcreticileri uygulanan \u00f6nleyici \u0431\u0435\u0440\u0435\u0436\u043d\u0443\u044e oksidasyon \u00fcz\u00fcm suyu kurtulmak i\u00e7in a\u015f\u0131r\u0131 polifenol neden olabilecek istenmeyen a\u015f\u0131r\u0131 oksidasyon sonra, i\u015flemi \u0432\u0438\u043d\u0438\u0444\u0438\u043a\u0430\u0446\u0438\u0438.<\/p>\n
\nNeyse, mineralizasyonunun \u015farap \u2013 zor bir soru, hala yeterince \u00e7al\u0131\u015f\u0131lm\u0131\u015f ve son derece ilgin\u00e7. <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
G\u00f6re, Jamie Goode (Jamie Goode), pop\u00fcler bir\u00e7ok sommelier \u00abterimi mineralizasyonunun\u00bb a\u00e7\u0131klamas\u0131nda \u015farap son zamanlarda s\u0131k s\u0131k ele\u015ftiren \u015f\u00fcpheli ve \u0434\u0435\u0437\u043e\u0440\u0438\u0435\u043d\u0442\u0438\u0440\u0443\u044e\u0449\u0438\u0439. Alabilirim ne hakk\u0131nda…<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":1268,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[47],"tags":[],"class_list":["post-9616","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-ilgili-bilgiler"],"aioseo_notices":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/tr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/9616","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/tr\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/tr\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/tr\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/tr\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=9616"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/tr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/9616\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/tr\/wp-json\/wp\/v2\/media\/1268"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/tr\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=9616"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/tr\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=9616"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/tr\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=9616"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}