![](\"\/wp-content\/uploads\/71ca87c80a7994cd1f5627c68b53b759.jpg\")
<\/p>\n<\/p>\n
\n Parlatma tad\u0131 i\u00e7in farkl\u0131 yemekler ve i\u00e7ecekler, ben her zaman zevk tan\u0131d\u0131k \u00ab\u0443\u043b\u0443\u0447\u0448\u0438\u0442\u0435\u043b\u044f\u043c\u0438\u00bb: tuz, biber, otlar, baharat, limon suyu, pop\u00fcler bir baharat. Neden benim hi\u00e7 akl\u0131ma gelmedi kullanmak, bu y\u00fczden su. \u00c7\u00fcnk\u00fc suyun tad\u0131 yoktur, o hi\u00e7bir \u015fey g\u00fc\u00e7lendirir, \u2013 o suland\u0131r\u0131r.\n<\/p>\n
\nAma bir ka\u00e7 ay \u00f6nce bir tan\u0131d\u0131k londra barmen s\u00f6yledi hafif bir kokteyl olabilir, daha kokulu, daha g\u00fc\u00e7l\u00fc bir i\u00e7ecek. Bu g\u00f6zlem beni itti deneme ile seyreltme su, \u015farap ve di\u011fer i\u00e7ecekler. Ve bu ay bir barista oldu\u011funu bana g\u00f6sterdi ve kahve yemek daha g\u00fczel kokulu kullanarak, daha az tah\u0131l ve daha fazla su.\n<\/p>\n
\nNas\u0131l ortaya \u00e7\u0131kt\u0131, bu do\u011fru: su, asl\u0131nda, yararl\u0131 bir kataliz\u00f6r buket \u2013 \u00e7\u00fcnk\u00fc o suland\u0131r\u0131r di\u011fer maddeler, ne pahas\u0131na yetene\u011fine sahiptir geli\u015ftirmek i\u00e7in ortak \u0432\u043a\u0443\u0441\u043e\u0430\u0440\u043e\u043c\u0430\u0442\u0438\u0447\u0435\u0441\u043a\u0438\u0439 denge.\n<\/p>\n
\nBu bir s\u0131r de\u011fil ki alkol i\u00e7ki getirmek i\u00e7in yard\u0131mc\u0131 olur \u00f6nce bizi, onun bir buket. Ayn\u0131 zamanda, ne zaman alkol i\u00e7eri\u011fi %12 hacim i\u00e7ecek, biz hissetmeye ba\u015flar kendi tahri\u015f edici etkisi bizim resept\u00f6rleri. Alkoll\u00fc i\u00e7ecek \u00e7e\u015fit viski ve cin, kale, 40 derece veya daha fazla, olduk\u00e7a \u043e\u0431\u0436\u0438\u0433\u0430\u044e\u0449\u0438\u043c\u0438.\n<\/p>\n
\nHayranlar\u0131 ve uzmanlar viski \u00e7ok dikkat de\u011ferlendirirken, \u00abburun\u00bb i\u00e7ki, takdir koku do\u011fru se\u00e7ilmi\u015f bardakta. Ve bu bilenler iyi bilir, ne razbaviv bir viski tad\u0131m\u0131, su neredeyse yar\u0131 yar\u0131ya belirgin d\u00fc\u015f\u00fcrmek \u043e\u0431\u0436\u0438\u0433\u0430\u044e\u0449\u0435\u0435, alkol etkisi ve \u015fa\u015f\u0131rt\u0131c\u0131 bir \u015fekilde ortaya \u00e7\u0131karmak, onun kokusu.\n<\/p>\n
\nAlkol molek\u00fclleri, molek\u00fcl aromatik bile\u015fikler \u2013 \u043b\u0435\u0442\u0443\u0447\u0438. Yani onlar buharla\u015f\u0131r y\u00fczeyi ile yemekler ve i\u00e7ecekler ve hava yoluyla girer bizim resept\u00f6rleri derin sin\u00fcsler burun.\n<\/p>\n
\nAromatik molek\u00fcller kimyasal olarak daha benzer molek\u00fclleri alkol, daha su, bu nedenle, onlar meyletmek-e do\u011fru \u00absar\u0131lmak\u00bb bir alkol. Yani, daha aktif bir \u015fekilde buharla\u015f\u0131r i\u00e7ecek, hangi daha az alkol, bir onlar\u0131 tutar.\n<\/p>\n
\nBu demektir ki, ne kadar sert bir i\u00e7ki, o kadar s\u0131k\u0131 o \u00abtutar\u00bb kendi aromatik bile\u015fikler ve daha az \u0430\u0440\u043e\u043c\u0430\u0442\u0438\u043a\u0438 o serbest hava. Su ekleyin ve \u043e\u0431\u0436\u0438\u0433\u0430\u044e\u0449\u0435\u0435 eylem alkol azal\u0131r ve buharla\u015fma kokular\u0131 artacakt\u0131r. <\/p>\n
Bu a\u00e7\u0131klar neden kokteyl t\u00fcr\u00fc Manhattan (vermut ile viski) daha az olabilir \u0430\u0440\u043e\u043c\u0430\u0442\u043d\u044b daha alkoll\u00fc se\u00e7enekleri hakk\u0131nda daha konu\u015fulan bir\u00e7ok barmenler.\n<\/p>\n
\nAudrey Sanders, New York Pegu Club g\u00f6t\u00fcrd\u00fc olu\u015fturma d\u00fc\u015f\u00fcncesi \u00abi\u00e7ecekler tam tersi\u00bb diye onlar\u0131 \u00e7a\u011f\u0131rd\u0131: onlar, sert alkol, destekleyici bir rol oynar ile ilgili \u0432\u0435\u0440\u043c\u0443\u0442\u0430\u043c ve di\u011fer son verir maddeler. Onun \u00abMadeira Martinez\u00bb i\u00e7eren 1 par\u00e7as\u0131 cin (40% abv.) ve 2 adet tekne turu (20% abv.), birlikte pek kale alan da %30 kadar olacak vb \u0440\u0430\u0437\u0431\u0430\u0432\u043b\u0435\u043d\u044b buz. \u00abIntro to Aperol\u00bb ile iki par\u00e7a 11%y\u0131l\u0131 sofral\u0131k \u015farap ve bir par\u00e7as\u0131 gina, yakla\u015f\u0131k %20 oran\u0131nda bir kale. G\u00f6re, Audrey, i\u00e7ecekler, bu t\u00fcr bir ana fikri vurgulamak \u0430\u0440\u043e\u043c\u0430\u0442\u0438\u043a\u0443 daha zay\u0131f maddeler.\n<\/p>\n
\nNe oldu\u011funu g\u00f6rmek i\u00e7in kendilerini temsil eden bir i\u00e7ecek olmadan ha\u015flanma etkisi etanol, ben \u0440\u0430\u0437\u0431\u0430\u0432\u0438\u043b birka\u00e7 \u00f6rnek basit bir oran\u0131nda su ile 3-to-1, azaltarak, onlar\u0131 kale seviyesine perez \u015farap. Hepsi bu kald\u0131 fark kokulu ve buhar ingilizce \u0434\u0436\u0438\u043d\u043e\u0432 \u2013 ve hatta ola\u011fan\u00fcst\u00fc. Ekleyerek biraz limon suyu ve \u015feker \u015furubu, benden \u00e7\u0131kt\u0131, garip, ama g\u00fczel bir i\u00e7ki, bir t\u00fcr \u00absu jin\u00bb.\n<\/p>\n
\n\u0412\u044b\u0441\u043e\u043a\u043e\u0430\u043b\u043a\u043e\u0433\u043e\u043b\u044c\u043d\u044b\u0435 \u015farap (kale ile daha 14% vol.) s\u0131k s\u0131k karakterize gibi \u00abkeskin\u00bb ve \u00abdengesiz\u00bb. <\/p>\n
\nKimyagerler yapan \u043e\u0440\u0433\u0430\u043d\u043e\u043b\u0435\u043f\u0442\u0438\u043a\u043e\u0439, y\u00fckl\u00fc, y\u00fcksek alkol i\u00e7eri\u011fi vurgular, ac\u0131, tat, \u015farap, azalt\u0131r \u043e\u0449\u0443\u0449\u0430\u0435\u043c\u0443\u044e asit ve sal\u0131n\u0131m\u0131n\u0131 k\u0131s\u0131tlayan bir\u00e7ok aromatik bile\u015fik: \u00f6zellikle meyve ve \u00e7i\u00e7ek kokular\u0131.
\n T. o. olu\u015fmu\u015f olup, a\u011fa\u00e7 ve bitki (bitkisel) bir buket.\n <\/p>\n
\nModern deneyler ile seyreltme \u015farap duymad\u0131m bilinmesine ra\u011fmen, bu uygulanan eski yunanl\u0131lar. Ve ben denemeye karar verdi california \u0417\u0438\u043d\u0444\u0430\u043d\u0434\u0435\u043b\u0435\u043c kale 14,9% hakk\u0131nda., razbaviv su ile yakla\u015f\u0131k %12\n<\/p>\n
\nVar suland\u0131r\u0131lmam\u0131\u015f \u015farap tad\u0131 oldu \u00abakut\u00bb, \u0434\u0436\u0435\u043c\u043e\u0432\u044b\u0439, biraz s\u00fclf\u00fcr dioksit. Seyreltilmi\u015f versiyonu \u00e7\u0131kt\u0131 daha kolay her a\u00e7\u0131dan, ama hala \u00e7ok lezzetli, bu fazla asit, daha az \u0441\u0435\u0440\u043d\u0438\u0441\u0442\u0430\u044f ve daha ziyade meyve, daha \u0434\u0436\u0435\u043c\u043e\u0432\u0430\u044f.\n<\/p>\n
\nRa\u011fmen, rekabet, tam 12-\u0433\u0440\u0430\u0434\u0443\u0441\u043d\u043e\u043c\u0443 su\u00e7u daha az \u015feker (potansiyel olarak daha az alkoll\u00fc) \u00e7ilek seyreltilmi\u015f 15-derecelik \u015farap yapmak i\u00e7in ba\u015far\u0131s\u0131z oldu, bu yine oldu, \u015fa\u015f\u0131rt\u0131c\u0131 derecede keyifli ve benim i\u00e7in daha uygun bir yaz ak\u015fam\u0131, daha yo\u011fun ve \u00f6zg\u00fcn. Kal\u0131nt\u0131lar\u0131 ben \u0434\u043e\u0431\u0438\u0432\u0430\u043b alternatif ve bo\u011faz\u0131n\u0131 da ba\u015fka bir zevk, bir kontrast.\n<\/p>\n
\nBir yer daha fazla su ve kahve. Ben bu konuda \u00f6\u011frendim James Hoffman kazanan d\u00fcnya barista yar\u0131\u015fmas\u0131 2007, kimin i\u00e7in bir tutku tatlar \u00e7ekildiler onu bu espresso filtre kahve, buket olan daha az yo\u011fun, ama daha \u00e7ok y\u00f6nl\u00fc.\n<\/p>\n
\nBay Hoffman sahibi yapan bir \u015firket \u043e\u0431\u0436\u0430\u0440\u043a\u043e\u0439 kahve. Bir londra, bir kahve-bar yapt\u0131 mini adanm\u0131\u015f bir ders \u0441\u0432\u0430\u0440\u0435\u043d\u043d\u043e\u043c\u0443 ve filtre kahve. Onlar meslekta\u015flar\u0131 ile se\u00e7ilmi\u015f z\u0131t \u00e7e\u015fitleri, pi\u015fmi\u015f, onlar\u0131 farkl\u0131 \u015fekillerde ve ele kat\u0131l\u0131mc\u0131larla yararlar\u0131 maddeler yolu, pi\u015firme ve tat tonlar\u0131. <\/p>\n
\nGe\u00e7enlerde tesad\u00fcfen kat\u0131lmak tatma kahve Kenya, Etiyopya ve Guatemala. Kavurma herkesin zay\u0131f olmu\u015ftur \u2013 i\u00e7in \u00f6zellikler s\u0131n\u0131f de\u011fil kayboluyordu daha yo\u011fun, ama daha \u0443\u0441\u0440\u0435\u0434\u043d\u0435\u043d\u043d\u043e\u043c tad\u0131 elde edilir ve g\u00fc\u00e7l\u00fc \u043e\u0431\u0436\u0430\u0440\u043a\u0435. Her fincan i\u00e7ecek belirgin bir \u015fekilde daha az konsantre ben genellikle yap\u0131yorum kendime, ama ayn\u0131 zamanda \u2013 lezzetli ve daha otantik.\n<\/p>\n
\nBay Hoffman a\u00e7\u0131kl\u0131yor: standartlar kale demlenmi\u015f kahve dalgalanma \u00e7ok fazla. Kendisi y\u00f6nlendirir seviyeye \u00e7\u0131karma 1.5% kuru madde. Kal\u0131c\u0131l\u0131\u011f\u0131 bir kale ar\u0131yor kullanarak y\u00fcksek hassasiyetli \u0131s\u0131t\u0131c\u0131 dijital kontrol, dozaj su miktar\u0131 ile do\u011fru gram.\n<\/p>\n
\n \u00abTutma gram g\u00f6r\u00fcnebilir aptall\u0131k, \u2013 diyor, \u2013 ama b\u00fcy\u00fck \u00f6l\u00e7\u00fcde etkileyen bir tat\u00bb. Art\u0131eksi yemek ka\u015f\u0131\u011f\u0131 su de\u011fi\u015ftirmek m\u00fcmk\u00fcn say\u0131s\u0131 \u044d\u043a\u0441\u0442\u0440\u0430\u0433\u0438\u0440\u0443\u0435\u043c\u043e\u0433\u043e maddeler olduk\u00e7a alg\u0131lanan de\u011feri. <\/p>\n
\nDaha az \u00f6nemli bir yol olu\u015fur ekstraksiyonu. Diyor Hoffman, tad\u0131 g\u00fc\u00e7l\u00fc kahve genellikle geli\u015ftirmek say\u0131s\u0131n\u0131 art\u0131rarak tah\u0131l bir porsiyon azaltarak, zaman ve s\u0131cakl\u0131k pi\u015firme i\u00e7in izin almaya tah\u0131l sadece kolay \u0438\u0437\u0432\u043b\u0435\u043a\u0430\u0435\u043c\u0443\u044e k\u0131sm\u0131, lezzet (tat). Sonu\u00e7 yo\u011fun, ancak basit bir buket. Kendisi Hoffman destek\u00e7isi daha tam ekstraksiyon, k\u00fc\u00e7\u00fck bir miktar i\u00e7inde \u043e\u0431\u0436\u0430\u0440\u0435\u043d\u043d\u043e\u0433\u043e y\u00fcksek kaliteli kahve, \u2013 bu durumda, tah\u0131l verir tam bir paleti kendi tatlar\u0131 ve kokular\u0131.\n<\/p>\n
\n \u00abBen kahve i\u00e7mem, diyor Hoffman, bana \u00f6nemli olan temiz bir i\u00e7ecek, yani onun ay\u0131rt edici, karakteristik, ilgin\u00e7 buket\u00bb. Ve asl\u0131nda: halsizlik haz\u0131rlanan onlara kahve a\u00e7mak i\u00e7in izin verir bireysellik farkl\u0131 \u00e7e\u015fitleri, i\u00e7ecek bir fincan az so\u011fuduktan de\u011fi\u015ftirir kokusu kalan, ho\u015f bir tad\u0131 oda s\u0131cakl\u0131\u011f\u0131nda bile. \u00abBen bilmiyorum, ne de ba\u015fka bir i\u00e7ki, bir de\u011fi\u015fti bu kadar g\u00fc\u00e7l\u00fc olarak onu i\u00e7er,\u00bb diyor Hoffman.\n <\/p>\n
\nGetirdim eve biraz pi\u015fmi\u015f bay \u0425\u043e\u0444\u0444\u043c\u0430\u043d\u043e\u043c etiyopya kahve \u0419\u0438\u0440\u0433\u0430\u0447\u0438\u0444\u0444 \u00e7ok seviyorum ve konumunun tad\u0131n\u0131 \u00e7\u0131kar\u0131n blueberry lezzet. \u0130le refraktometre gelen (cihaz hisseden \u00e7\u00f6z\u00fcnm\u00fc\u015f maddeler) ile kar\u015f\u0131la\u015ft\u0131r\u0131ld\u0131\u011f\u0131nda, ancak, bir haz\u0131rlad\u0131m kendimi. Benim \u00f6rnek \u00e7\u0131kt\u0131 2,2 oran\u0131nda \u00e7\u00f6z\u00fcnm\u00fc\u015f kuru kahve maddeler.\n<\/p>\n
\nBen d\u00fc\u015f\u00fcrd\u00fc kaleyi \u00f6nerilen \u0425\u043e\u0444\u0444\u043c\u0430\u043d\u043e\u043c y\u00fczde 1,5, (alarak \u00fc\u00e7te bir oran\u0131nda daha az \u00f6\u011f\u00fct\u00fclm\u00fc\u015f kahve i\u00e7in ayn\u0131 porsiyon: yakla\u015f\u0131k 12 g 180g su), meyve kokular\u0131 daha koyu bir i\u015faretlenmi\u015f olur ve buket genel olarak canl\u0131 ve parlak. \u00abTemizlik\u00bb nas\u0131l denir bay Hoffman ger\u00e7ekten uygun bir terim, tan\u0131mlamak i\u00e7in ortak bir deneyim.\n<\/p>\n
\n\u015eimdi kahve yap\u0131yordum bol su ile, ve ben \u00e7ok daha fazla bardak eski say\u0131s\u0131na paketleri tah\u0131l.\n<\/p>\n
\nE\u011fer kontrol etmek isteyebilirsiniz odak seyreltme ile, olmadan yapabilirsiniz refraktometre gelen. Ama kullanma boyutlu ara\u00e7 hala arzu edilir olsa da, yakla\u015f\u0131k g\u00f6zlemlemek i\u00e7in \u00abalt\u0131n oran\u00bb bay Hoffman. E\u011fer demlemek i\u00e7in kullan\u0131lan sert bir kahve pahal\u0131 bir tane deneyin \u00f6l\u00e7mek i\u00e7in su ve kahve onun form\u00fcl\u00fc.\n<\/p>\n
\nYa da bir ak\u015fam, d\u00f6k\u00fclen, kendine bir kadeh \u015farap ya da viski ekleyin, biraz su. Ve g\u00f6receksiniz ki i\u00e7ki bardakta olmaz seyreltilmi\u015f, daha ziyade ortaya \u00e7\u0131kacak ve kendini g\u00f6sterecektir en iyi taraf\u0131.\n <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
Parlatma tad\u0131 i\u00e7in farkl\u0131 yemekler ve i\u00e7ecekler, ben her zaman zevk tan\u0131d\u0131k \u00ab\u0443\u043b\u0443\u0447\u0448\u0438\u0442\u0435\u043b\u044f\u043c\u0438\u00bb: tuz, biber, otlar, baharat, limon suyu, pop\u00fcler bir baharat. Neden…<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":1268,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[47],"tags":[],"class_list":["post-9402","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-ilgili-bilgiler"],"aioseo_notices":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/tr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/9402","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/tr\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/tr\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/tr\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/tr\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=9402"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/tr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/9402\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/tr\/wp-json\/wp\/v2\/media\/1268"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/tr\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=9402"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/tr\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=9402"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/tr\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=9402"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}