Lambrusco (Lambrusco) – paket kırmızı şarap üzüm çeşitleri (daha doğrusu dizi çeşitleri) ve italyan köpüklü şarap ile parlak meyveli bir buket çiçek üretilen alan Emilia-Romagna (ve kısmen Lombardy).
- Nasıl olur lambrusco?
- Farklılıklar lambrusco şampanya
Etrafında lambrusco çok karmaşık hikayeler. Başlangıçta bu adı anlamına geliyordu sadece «şarap yabani üzüm» ve vaatlerin bir dizi yerel çeşitlerin birçoğu hala kullanılmaktadır: Grasparossa, Maestri, Marani, Monstericco, Salamino, Sorbara. Ve tüm bu farklı çeşitleri lambrusco, olmasına rağmen birçok kaynaktan adlandırılır klonlar bir sınıf. Şimdi başlık bu çeşitlerin kullanıldığı gibi «marka» şarap ayırt etmek için bir palet sonuç verebilir, bu yerel çeşitleri.
Aşağıda bu konuda.
Hikaye lambrusco şaşırtıcı ve aynı zamanda üzücü.
Bir yandan, bu güzel bir üzüm olduğu yıllardır. İçerken Lambrusco şarap içtiğinizi, hangi zevk, antik romalılar. Onlar hayrandı şarap yapmaktadır. Onun hiç de zor değildi, büyümek veriyordu iyi verim ve çok popüler oldu. Tamamen hayal Sezar, потягивающего lambrusco onun dünya yemek bir dilim peynir ve обводящего bir görünüme sahip…
Geçtiğimiz yüzyılın üzerinde bir ışık belirdi, pek çok çeşidi yapmaktadır. Sonunda, 20. yüzyılın ампелографы vardı 60’dan fazla çeşidi vardır ve bu çeşitleri. Acemi şarap sevenler için bunu anlamak zor olabilir.
Eğer, örneğin, chardonnay üzüm – o zaman bütün genetik olarak aynıdır. Yeterli yüzyıllar önce bulmak mükemmel chardonnay ve yıllar sonra biz hala kopya aynı ilk üzüm. Aynı durumda, örneğin, bir elma çeşitleri red lezzetli.
Ancak, bu durumda, lambrusco o kadar basit değil. Vahşi ortamlarda kolayca tozlaşma ile diğer üzüm çeşitleri – bu nasıl oluyor, diyelim ki, relax ve diğer дикорастущими çiçekler. Sonuç bir dizi çeşidi yapmaktadır. Evet, tadı onlar benzer – aynı, benzer bir görünüm relax – ama yine de, onlar tam olarak aynıdır, çoğu modern şarap çeşitleri.
Yıldız ve üzüntü yol Lambrusco
Zaman geldi 1970е, Amerika’ya geldi moda ucuz, tatlı şarap, ve lambrusco oldu orada son derece popüler. Değdi ve ucuz olmasına rağmen, bu şarap yapmak ve kuru sürümü, italyanlar doldurdular amerikan pazarı, tatlı seçenekleri, çünkü tüketici bunu talep etti.
İşte. Hüzünlü bir hikayenin bir parçası lambrusco başlar gelişmesiyle birlikte, tat şarap severler. Sovyetler Birliği’nde de çoğu yansımaları bir tercih полусладким ve tatlı şaraplar. Ve hatta prestijli günlerde cetvel массандровских koleksiyonları bu güçlendirilmiş ve tatlı, özellikle мускатные şarap.
Şimdi geldi başka bir çağ, başka bir tercihleri ve algıları nasıl olmalı «iyi şarap». Ve tüm bu popüler oldu ve Sovyetler Birliği’nde ve Amerika’da 70’lerde otomatik olarak alır kategorisinde «bir şey değil». Altında bu klişe korkunç değil sadece tatlı bir şarap, ama anlaşılmaz bugün pek çok pembe. Moda stil ve şarap rengi, çok özledim değerli ve ilgi çekici örnekleri «немодных» şarap gibi uygun fiyatlı, hem de premium segment için: demokratik pembe portekizce «vinho verde» lüks şekerli avusturya «buz gibi şarap».
Lambrusco etiketleri
Çalışırken gözlemlemek itibar, italyanlar için girişimler yapıyoruz kullanımını sınırlamak isimleri «lambrusco» etiketler sadece italyan şarap üreticileri. Yürürlüğe yukarıda açıklanan nedenlerle, şans karşılamak için bir şişe ile bir yazıt «Lambrusco» dolu ucuz bir şarap değil kendisi gibi bir seçenek.
Henüz adı lambrusco almadı uluslararası statü isimleri, kontrollü kökeni ne olursa olsun, örneğin, şampanya ve prosecco (her ne kadar İtalya, kategori DOC Lambruscoyükleyen kurallar, lambrusco, üretilen İtalya).
Nasıl olur Lambrusco?
Yani, yanılmak gibi ucuz ve tatsız bir şarap «lambrusco», ve oldukça iyi, hafif, meyveli köpüklü şarap, fevkalade uygun, kolay yaz öğleni.
Bu yüzden yargıç yok lambrusco ve ilk ucuz şişe süpermarket. Doğruyu söylemek gerekirse, italyan kökenli değil, her açıdan mükemmel bir tat olsa da, onun en iyi örnek, kuşkusuz, italyan. Dene bakalım, ona bir şans daha verin, o olur bu farklı!
İlk olarak, bu şarap, bazen farklı bir renk: bulmak ve kırmızı, ve pembe ve beyaz lambrusco (evet, en azından bir kırmızı üzüm).
Var ve kuru ve yarı kuru ve tatlı bir sürümü. Sessiz bir lambrusco şarap, biraz köpüklü şarap (ne italyanlar «olarak adlandırılan фризанте» – frizzante) var ve oldukça parlak seçenekleri ile, kabarcıklar biraz daha şampanya («spumante» – spumante, italyan mezuniyet «игристости»).
Hemen hemen tüm Lambrusco üretilen yöntemine göre Sharma (hangi ikincil fermantasyon sırasında oluşan kabarcıklar, olmaz ayrı şişe – olduğu gibi şampanya ve büyük çelik kaplarda). Eğer buluşacak şişe lambrusco, etiketli, etiket üzerinde «geleneksel yöntem» (veya «klasik yöntem») – o zaman önünüzde olağanüstü bir şarap ve nadir arasında bir lambrusco.
Pigment çilek lambrusco enjekte edebilir suçu baştan çıkarıcı bir yakut rengi, eğer verilecek asma nedeniyle dikkat ve vermek винограду doğru olgunlaşır. Sonra bir bardak olacak şarap parlak bir koku ve daha az yoğun bir renk.
Mor lambrusco maç mı ne renk üzüm анчеллотта – başka bir sınıf, izin verilen bu şarap kurallarına göre DOC Lambrusco (yani kuralları tanımlayan gereksinimleri içeriğine italyan şişe etiketli Lambrusco etiket).
Анчеллотта (Ancellotta) değil, bir çeşittir, Lambrusco, bu tamamen farklı bir sınıf. Анчелотта için kullanılan bir «düzeltme» renk şarap lambrusco durumunda winemaker değil уследил başına verim ve şarap oldu solgun ve sulu.
Bazı şarap lambrusco buraya, kendi kategorisinde DOC
Lambrusco di Sorbara (Lambrusco di Sorbara)
Sorbara – lambrusco en kaliteli, hangi elde, iyi şarap ile mükemmel ароматикой.
Ayırt edici özelliği, bu çeşit lambrusco bir anormal çiçeklenme zaman asma sıfırlar çiçek, neden azalır, verim (bazı yıllarda %30). Bu sonuçlar, daha yüksek bir konsantrasyon lezzet verici maddeler değil: yani kayıp sayısı ile fazla telafi yeni üyeniz olarak. Renk – en hafif tür lambrusco. Игристость çok nazik. Lezzet tahmin edilir tonu menekşe. Ayrıca, en asit tüm lambrusco, bu nedenle de uygun kalın yemekleri ve грилю. DOC Sorbara izin verir, bu şaraplar çeşitleri саламино, ama en fazla 40%.
Lambrusco Граспаросса di Кастельветро
(Lambrusco Grasparossa di Castelvetro)
Bu şarap, mürekkep-kırmızı renk, kırmızı köpük ile menekşe aromaları, çilek, taze erik ve siyah kiraz. Bu daha tam gövdeli ve daha fazla alkol içerir ve belirgin bir şekilde daha fazla tanen, geri kalanı daha şarap yapmaktadır.
Граспаросса yeterince güçlü, ile başa çıkmak için yerel çanak – зампоне (ya da domuz ayakları, нашпигованная domuz kıyma). Eğer etiket üzerinde belirtilen DOC Lambrusco Grasparossa di Castelvetro bir parçası olarak şarap olmalı, en az %85’ini lambrusco граспаросса. Geri kalan %15’i olabilir diğer çeşitleri lambrusco veya plandaydı мальбо gentile (Malbo Gentile)
Lambrusco Саламино di Santa Croce
(Lambrusco Salamino di Santa Croce)
Görürseniz böyle yazan bir etiket, o zaman önünüzde şarap yapılan, en az %90 lambrusco саламино, belki de eklenmesiyle çeşitleri бруньола ve анчеллотта. Bu şarap üretmek için kuru ve полусладкой sürümü, tarzı frizzante (yarı parlak).
Adı sınıf ortalama nedeniyle yoğun demetleri silindir şeklinde, andıran, loafs, salam.
Nasıl ve lambrusco sorbara, bu şarap oluşturuldu olmak выпитым gençlik. Çok güzel tamamlar специалитет yöresel yemekler – котечино (domuz sosis yavaş pişirme).
Reggiano (Reggiano)
En büyük bölgeler üreten şarap yapmaktadır. Başlığa göre il Reggio Emilia (Reggio Emilia), burada üretilen bu şarap. Tüm şarap reggiano yapmak varyasyonları lambrusco, ama yanı sıra kırmızı, pırıl pırıl, bu olabilir, ve sessiz, kuru, kırmızı ve köpüklü beyaz şarap. Klasik lambrusco bu kırmızı köpüklü şarap karışımı farklı çeşitleri, bu çeşitlerin hemen hemen kuru полусладких sürümleri.
Reggiano özellikle bilinen en ünlü amabile (yarı tatlı) ve dolce (tatlı) sürümleri içeren %15 kadar bir kısmı сброженного üzüm анчеллотта veren, suçu doğal tatlılık; diğer 85% bu diğer çeşitleri lambrusco (Maestri, Marani, Monstericco ve Salamino).
Tatlı sürümü, genellikle, yapılan полуигристыми – frizzante. Beyaz köpüklü yapılır aynı sınıflarda, ama temas olmadan tarak ve derili çilek, boyama önlemek için, ve zenginleştirme şarap tanenler. Pembe – kısa temas derileri ile üzüm.
En iyi örnekleri reggiano – bu mükemmel bir denge, olgunluk, dolgunluk ve asit, muhteşem сочетающийся yerel yemek: зампоне, parma jambon, peynir пармеджано reggiano.
Lambrusco Mantovano (Lambrusco Mantovano )
Lambrusco mantovano ayrı bir DOC (kontrollü bölge kökenli şarap) Lombardia. Ve bu tek bir bölge dışında geleneksel lambrusco, Emilia-Romagna, izin verilen üretim.
Rağmen mahalle Mantua şehir statüsü kazanmış DOC gibi, 1987 yılında, hikaye yerel bir şarap sayar. yüzyıl ve geri ko zamanlar benedictine.
Винодельческая alanı arasında yatıyor kuzey kıyıları, nehir ve şehir kendisi Mantua güney-doğu Lombardiya – nerede o arasında sıkışmış bir komşu bölgelere, Emilia-Romagna ve Veneto.
Burada lambrusco, genellikle kuru – nasıl rosso (kırmızı) ve rosato (pembe) olmasına rağmen ve az sayıda yarı-kuru sürümleri. Alkol içeriği – tipik olarak düşük.
İhtiyaçlarına göre DOC, Lambrusco şarap Mantovano gerekir, %85 oluşan çeşitleri lambrusco вьяданезе (Viadanese , burada denir Grapello Ruperti), маэстри (Maestri), marani (Marani) ve/veya Саламино (Salamino). Geri kalan %15’i oluşturmaktadır анчеллотта (Ancellotta), бруньола (Brugnola, o Fortana), sorbara (Sorbara) ve/veya граспаросса (Grasparossa olarak burada Grappello Grasparossa).
Bu şarap var yakut renkli buket hatırlatan bir koku menekşe.
Serve lambrusco gerekir soğutulmuş yaklaşık 10 derece (Santigrat). Ancak, bu oldukça basit bir seçenek ile oyun gayet başarıyla sonuçlandı kaba bir buket mantıklı soğutmak daha güçlü daha 2-3 derece.
Daha Lambrusco farklıdır şampanya?
Açıkçası, arasında şampanya ve lambrusco ilgisi yok, buna varlığı kabarcıklar ve benzer bir şekil şişe.
- Sınıf. Lambrusco yapılır aynı ve diğer yerel çeşitleri olan Fransa’da hiç yetiştirilir.
- Tat. Değil sadece bağlıdır, çeşitleri, ama aynı zamanda çok büyük ölçüde özel yetişme üzüm ve üretim yöntemi. Bu nedenle, olsa bile, lambrusco yaptım aynı çeşit ve aynı şampanya, tadı hala olsaydı farklı (güç farklılıkları, iklim, kompozisyon, toprak, vb.)
- Üretim yöntemi. Lambrusco tarafından üretilen basitleştirilmiş teknolojisi adını taşıyan «yöntem Çekicilik» ve şampanya – karmaşık ve pahalı bir «klasik шампанской teknoloji».
- Renk. Şampanya değil, bazen kırmızı. En fazla pembe.
- Tatlılık. Lambrusco sık sık tatlı. Şampanya – hemen hemen her zaman kuru ve çok kuru bir şarap.