![](\"\/wp-content\/uploads\/5b7660f7f0dee7a5f7358d7617398cf7.jpg\")
<\/p>\n\n Enligt Jamie Goode (Jamie Goode), \u00e4r popul\u00e4ra med m\u00e5nga sommelierer, begreppet ”mineralitet” att ett vin beskrivning, ofta kritiserats f\u00f6r att vara tvivelaktigt och vilseledande.
\n\u00c4r det m\u00f6jligt att s\u00e4ga att de egenskaper som vanligen beskrivs som ”mineralitet” i vinet, som \u00e4r relevanta f\u00f6r mineraler? Och om de s\u00e4ger n\u00e5got om f\u00f6rm\u00e5gan vin till l\u00e5ngsam?\n<\/p>\n
<\/p>\n
\nPrim\u00f6rer denna term \u00e4r en relativ nykomling. Denna egenskap b\u00f6rjade visas endast p\u00e5 1980-talet, innan det ingen som anv\u00e4nds. Eftersom ordet best\u00e4mt steg in lexikon provsmakare, men nyligen har det funnits en m\u00e4rkbar nedg\u00e5ng i entusiasm i sin ans\u00f6kan.\n<\/p>\n
\nF\u00f6rsta<\/u>: denna term har ingen tydlig definition. Olika m\u00e4nniskor att f\u00f6rst\u00e5 det p\u00e5 olika s\u00e4tt och anv\u00e4nda den f\u00f6r att beskriva olika egenskaper hos vinet. Detta framg\u00e5r klart av de experiment som utf\u00f6rdes av Ballesteros Jordi (Jordi Ballester) i Dijon, under vilken vi unders\u00f6kte anv\u00e4ndningen av denna term, av proffs.\n<\/p>\n
\nF\u00f6r det andra<\/u>: tanken att mineraler kan tas vinstockar fr\u00e5n marken och sedan p\u00e5verka smak av druvor (vin), uts\u00e4ttas f\u00f6r vetenskaplig kritik. Det \u00e4r, enligt biologer, \u00e4r i princip om\u00f6jligt.\n<\/p>\n
\n Men…\n <\/p>\n
\nJag gillar verkligen denna term. Och jag vill g\u00f6ra en k\u00e4ttersk f\u00f6rslag: kanske, trots allt, en m\u00f6jlig koppling mellan ”mineralitet” av vin och dess vitalitet? Och som mycket dj\u00e4rvt: om den andra att vara en konsekvens av den f\u00f6rsta? Innan jag avviker i sitt k\u00e4tteri, l\u00e5t oss titta p\u00e5 fr\u00e5gan.\n<\/p>\n
Den nuvarande vetenskapliga konsensus \u00e4r att sammans\u00e4ttningen av marken p\u00e5verkar vinets kvalitet bara genom det s\u00e4tt p\u00e5 vilket vinstocken f\u00e5r vatten. Enligt denna id\u00e9, den perfekta vineyard vines har tillr\u00e4ckligt med vatten, men inte i \u00f6verfl\u00f6d, och vinet vid r\u00e4tt \u00f6gonblick upplever micro-stress i samband med brist p\u00e5 dricksvatten. Enligt denna teori, den kemiska sammans\u00e4ttningen av jord spelar ingen roll.\n<\/p>\n
\nMen enligt m\u00e5nga odlare, som inte bara \u00e4r synligheten av fukt i marken, men kemin i sitt lager. Jordart spelar en roll ut\u00f6ver dess avlopp egenskaper. Ur synvinkel av botanik, \u00e4r det m\u00f6jligt att mineral sammans\u00e4ttning av marken kan ha direkta och indirekta effekter p\u00e5 den bukett av vin.\n<\/p>\n
\nDirekt \u2013 p\u00e5 grund av de mineraler som samlas in av r\u00f6tterna fr\u00e5n marken och in i b\u00e4r och, f\u00f6ljaktligen, i vinet. Det \u00e4r inte sannolikt att denna effekt \u00e4r p\u00e5tagligt m\u00e4rkbar \u2013 eftersom de flesta av de joniska mineraler har ingen lukt och n\u00e4stan ingen smak alls \u2013 men som fortfarande kan vara viktiga.\n<\/p>\n
\nI sj\u00e4lva verket finns det bevis f\u00f6r att typ (sammans\u00e4ttning) av marken kan p\u00e5verka den kemiska sammans\u00e4ttningen av vin.
\nI 2000, den tyske botanisten Andreas Peuke v\u00e4xte Riesling vin i krukor med tre olika jordar fr\u00e5n Frankiska ving\u00e5rdar: l\u00f6ssjord, Shelly kalksten och Kuiper. Efter insamling av saften fr\u00e5n stj\u00e4lkarna av vinstockar, han utf\u00f6rde kemiska analyser och fann skillnader i sammans\u00e4ttning.\n<\/p>\n
\nNaturligtvis \u00e4r detta inte den mest framst\u00e5ende forskning p\u00e5 detta \u00e4mne. Men det visar p\u00e5 den grundl\u00e4ggande m\u00f6jligheten av vad vi s\u00e4ger.\n<\/p>\n
\nDen indirekta effekten best\u00e5r i p\u00e5verkan av mineraler (deras n\u00e4rvaro eller fr\u00e5nvaro) p\u00e5 uttrycket av gener i v\u00e4xter, vilket leder till oj\u00e4mlika bildandet av aromatiska f\u00f6reningar och deras prekursorer (starta f\u00f6reningar) i druva b\u00e4r.\n<\/p>\n
\nF\u00f6rutom den kemiska sammans\u00e4ttningen av v\u00f6rten har en betydande inverkan p\u00e5 arbetet av j\u00e4st och bakterier i j\u00e4sningsprocessen, \u00e4ndra kurs och proportioner av utformningen av mikroorganismer aromatiska f\u00f6reningar.\n<\/p>\n
\nHuvuddelen av mineraliska delar av jorden som bildas genom nedbrytning av organiskt material, snarare \u00e4n f\u00f6rst\u00f6relse av stenar \ud83d\ude42 de markens f\u00f6rm\u00e5ga att bryta ner organiska \u00e4mnen i mineral joner som kan \u00e4ta v\u00e4xter, ansvarig aktiviteter av mikroorganismer.\n<\/p>\n
![](\"\/wp-content\/uploads\/bd14092bab803d68f457b72f755bc429.jpg\")
<\/p>\n
\nDet \u00e4r oftast k\u00e4nner sig i vita viner.<\/p>\n
\nK\u00e4lla till mineral \u2013 eller ”match” tonerna \u00e4r, tydligen, flyktiga svavelf\u00f6reningar som bildas av j\u00e4sten under j\u00e4sningen.\n<\/p>\n
\nKlassisk ton ”ristade stenen” eller matcher, inneboende i den vita viner fr\u00e5n Bourgogne (s\u00e4rskilt Chablis), \u00e4r faktiskt ganska lockande. Producenter av Chardonnay runt om i v\u00e4rlden gillar inte att upprepa det i sina viner.\n<\/p>\n
\nEn (den mest kontroversiella) \u00e4r associerade med h\u00f6g syra av vitt vin. M\u00e5nga \u00e4r l\u00e4tt att ge den karakteristiska ”mineral” ljusa sura vita viner, medan termen ”h\u00f6g syra” \u00e4r mer l\u00e4mpligt. Situationen \u00e4r liknande \u2013 med viner som beskrivs som ”besv\u00e4rlig”.\n<\/p>\n
\nEn annan \u2013 i min mening, den mest anv\u00e4ndbara funktioner \u2013 en speciell typ av salt mineralitet, som den vi upplever i mineralvatten, bara mycket mindre intensiv. Snarare, det h\u00e4nvisar till beskrivningen av ”struktur” av vin.\n<\/p>\n
\nS\u00e5, tillbaka till den k\u00e4tterska fr\u00e5gan om relationen mellan ”mineralitet” av vin och dess f\u00f6rm\u00e5ga att bromsa.\n<\/p>\n
\nJag \u00e4r knappast kunna ge den exakta vetenskapliga sk\u00e4l, men m\u00e5nga viner som jag skulle beskriva som mer mineral verkar ha mer potential f\u00f6r \u00e5ldrande, mindre \u00e4n deras mineral motsvarigheter. Detta \u00e4r s\u00e4rskilt sant f\u00f6r vita viner.\n<\/p>\n
\nJag har flera g\u00e5nger inf\u00f6r det faktum att vita viner har visat sig vara mer envis \u00e4n vad som f\u00f6rv\u00e4ntas p\u00e5 grundval av dessa ber\u00e4kningar. <\/p>\n
\nVetenskapens st\u00e5ndpunkt \u00e4r att fr\u00e5n oxidation av vitt vin skyddar fri svaveldioxid, vilket bidrar till ett l\u00e5gt pH-v\u00e4rde (det vill s\u00e4ga h\u00f6g surhetsgrad), eftersom det i en s\u00e5dan milj\u00f6, mer svaveldioxid \u00e4r i aktivt l\u00e4ge (syra i sig \u00e4r inte ett skydd mot alltf\u00f6r stora oxidation).\n<\/p>\n
\nMen vissa viner \u00e4r tydligt k\u00e4mpar f\u00f6r denna logik och visa en st\u00f6rre vitalitet \u00e4n man skulle f\u00f6rv\u00e4nta sig det av dem. I synnerhet, lite ”eko” – viner med mycket l\u00e5g svaveldioxid inneh\u00e5ll, som oxideras i k\u00e4llaren, inte s\u00e5 aktiva, och i \u00f6ppen flaska f\u00f6r en l\u00e5ng tid beh\u00e5lla en bra form.\n<\/p>\n
\nOch dessa ih\u00e5llande vita viner har en mer mineral egenskaper.\n<\/p>\n
\nEn ungersk producent och visade mig sina vita viner fr\u00e5n regionen av sj\u00f6n Balaton. Viner fr\u00e5n vissa omr\u00e5den var mycket mer l\u00e5nglivat \u00e4n den omgivande, medan alla andra faktorer \u00e4n terroir, de var samma. S\u00e5dana omst\u00e4ndigheter och tvinga mig att tro p\u00e5 en ”skyddande effekt” som produceras av mineral sammans\u00e4ttning av marken.\n<\/p>\n
\nProblemet \u00e4r att jag inte kan tydligt beskriva mekanismen f\u00f6r hur detta fungerar, troligen fr\u00e5n en brist av min f\u00f6rst\u00e5else av kemi vin. Men det vin som d\u00f6ljer fortfarande m\u00e5nga mysterier som inte har en vetenskaplig f\u00f6rklaring. <\/p>\n
\nR\u00f6tt vin fr\u00e5n oxidation och skydda den svaveldioxid som lagt till den, och polyfenoler som den inneh\u00e5ller. Och om mineralitet som ger h\u00e5llbarhet vita viner, \u00e4r det logiskt att anta att r\u00f6da ocks\u00e5. Bara f\u00f6r R\u00f6tt, det \u00e4r inte s\u00e5 sj\u00e4lvklart eftersom de inte \u00e4r k\u00e4nsliga av sig sj\u00e4lva.\n<\/p>\n
\nF\u00f6rh\u00e5llandet av mineral karakt\u00e4r av vin och dess livskraft \u2013 om n\u00e5gon \u2013 kan vara s\u00e5 enkel korrelation och orsakssamband.\n<\/p>\n
\nKorrelationen kan best\u00e5 i den medf\u00f6ljande ”mineral” smaka p\u00e5 h\u00f6gre inneh\u00e5ll av glutation i vin, som finns i varierande m\u00e4ngder i vita viner och skyddar dem fr\u00e5n oxidation.<\/p>\n
\nKanske en k\u00e4nsla av att en viss typ av konsistens som l\u00e4mnar munnen, ett vin med l\u00e4gre inneh\u00e5ll av polyfenoler, och i vita viner som de \u00e4r, m\u00e4rkligt nog, kan leda till oxidation, i motsats till r\u00f6tt, d\u00e4r polyfenoler som skyddar fr\u00e5n det. Vissa vinproducenter \u00e4r att \u00f6va f\u00f6rebyggande mild oxidation av druvsaft f\u00f6r att bli av med \u00f6verskott av polyfenoler, som kan orsaka o\u00f6nskad \u00f6verdriven oxidation senare i processen f\u00f6r vinframst\u00e4llning.<\/p>\n
\nHur som helst, mineralitet av vin \u2013 en sv\u00e5r fr\u00e5ga, fortfarande \u00e4r otillr\u00e4ckligt studerade och mycket intressant. <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
Enligt Jamie Goode (Jamie Goode), \u00e4r popul\u00e4ra med m\u00e5nga sommelierer, begreppet ”mineralitet” att ett vin beskrivning, ofta kritiserats f\u00f6r att vara tvivelaktigt och…<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":1268,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[53],"tags":[],"class_list":["post-9346","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-relaterad-information"],"aioseo_notices":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/9346","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=9346"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/9346\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/media\/1268"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=9346"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=9346"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=9346"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}