![](\"\/wp-content\/uploads\/b56178146a1a184cc2c6a83f4cd95468.jpg\")
<\/p>\n\nS\u00e5 \u00e4r fallet med den Brittiska s\u00e5s ”Bain Marie”, som \u00e4r godk\u00e4nt eller \u00e4lskar eller hatar, vi \u00e4r tvungna ”att st\u00e5 kvar”, diskuterar vanligaste felen som finns i vin. <\/p>\n
Hur som helst, det skulle vara bra att veta om st\u00f6rre fel innan du bed\u00f6ma f\u00f6rtj\u00e4nster och brister av viner, s\u00e4ger Master of Wine (MW) Natasha Hughes.\n<\/p>\n
<\/p>\n
\nI b\u00f6rjan av 1990-talet avgrund av bokst\u00e4verna i glans h\u00e4lldes ut i tvister om f\u00f6delsem\u00e4rke ovanf\u00f6r l\u00e4ppen av super-modellen Cindy Crawford. M\u00e5nga trodde att detta lilla fel som skiljer det fr\u00e5n ett antal standard sk\u00f6nheter, \u00f6ka i rang de som verkligen \u00e4r ”catchy”.
\nS\u00e5 med gott vin, samma historia.\n<\/p>\n
\nTill stor del p\u00e5 grund av den \u00f6kade uppm\u00e4rksamhet som vetenskapliga fr\u00e5gor och tekniker inom precisionsodling (Precision agriculture \u2013 ett koncept som bygger p\u00e5 satellit-sp\u00e5rning av omr\u00e5den av avkastning p\u00e5 tomten) under de senaste decennierna har det skett en mycket urvattnad vin med stabil produktion. Men medan teknisk perfektionism blir normen, mer och mer vin \u00e4lskare \u00e4r besviken p\u00e5 dessa viner, med tanke p\u00e5 dem att vara anonyma.\n<\/p>\n
\nDenna grupp av finsmakare av avsaknad av brister f\u00f6redrar vad som kallas ”tecken fel”. M\u00e5nga andra, men detta ”tecken” verkar vara en enkel upps\u00e4ttning av fel. Graden av tolerans mot s\u00e5dana funktioner styrs f\u00f6rst av alla, individuell k\u00e4nslighet f\u00f6r separat aromatiska molekyler. Men det finns en plats och ideologiska \u00f6verv\u00e4ganden (s\u00e4rskilt n\u00e4r det g\u00e4ller den ”naturlighet” vin). I slut\u00e4ndan \u00e4r det fr\u00e5ga om din personliga kriterierna i definitionen av gr\u00e4nserna av ”funktioner” och begr\u00e4nsningar.\n <\/p>\n
\nOavsett vilken position du tog i denna tvist, det \u00e4r de viktigaste bristerna i vin<\/strong>, \u00e4r fortfarande mycket vanligt, och en del som tros bidra till komplexiteten i vinet och bildandet av sin ”karakt\u00e4r.”\n<\/p>\n \nF\u00f6rh\u00e5llandet vin med syre ambivalent.<\/p>\n \nEn snygg kontakt vin med syre under exponeringen, till exempel genom porerna i ek eller med anv\u00e4ndning av teknik f\u00f6r microoxygenation \u2013 g\u00f6r du f\u00f6r att mjuka tanniner och balansera smaken.\n<\/p>\n \nDock \u00f6verskottet av syre leder till peroxidationen. <\/p>\n \nAtt veta detta vin \u00e4r den f\u00e4rg han ofta m\u00f6rkare och m\u00f6rkare \u00e4n vad det borde vara i hans \u00e5lder. Ett andetag eller en SIP bekr\u00e4ftar diagnos: den f\u00e4rska frukten n\u00e4stan inte, och avslutningen \u00e4r aningen bitter. Smaken och doften \u00e4r ofta n\u00e4rvarande ton podprevshee Apple.\n<\/p>\n \nSyre kan attackera vin i n\u00e5got skede av j\u00e4sning, lagring eller f\u00f6rvaring (speciellt om cork torkat ut och inte sitta tajt).\n<\/p>\n \nMen inte bara n\u00e5gon oxidation \u00e4r resultatet av ett fel.\n<\/p>\n \nM\u00e5nga starkvin \u2013 port-typ Tony, sherry ”Palo cortado”, ”Amontillado” och ”oloroso”, Rutherglen Muscat (Rutherglen) och Topak (Topaque) i Australien och den traditionella s\u00f6ta viner fr\u00e5n Banyuls och Maury (Frankrike) \u2013 lita p\u00e5 effekterna av syre i att bygga upp sin s\u00e4rskiljande bukett.\n<\/p>\n \n Ett annat exempel p\u00e5 ”oxidativ” vin \u2013 Madeira. Men det finns en varning \u2013 v\u00e4rme, s\u00e5 pedanter skilja vin typ ”Madera” i en separat kategori.\n <\/p>\n \nVissa bordsviner \u00e4r ocks\u00e5 traditionellt gjorts med antagandet av oxidation, om \u00e4n inte i samma utstr\u00e4ckning som den ber\u00f6mda bef\u00e4st. Du hittar dessa viner, regioner av den Gamla v\u00e4rlden, d\u00e4r det finns en tradition av l\u00e5nga lagringen av vin p\u00e5 fat, ofta \u00e4ven utan n\u00e5gon komplettering, som skulle h\u00e5lla syre inom. Dessa viner har m\u00e5nga av de ”oxidativ” kvaliteter: toner av n\u00f6tter och torkad frukt, vax och honung, till exempel \u2013 f\u00f6rutom det uppenbara ”sherry” (aldehyd) toner.\n<\/p>\n \nOm du gillar vin i denna stil, s\u00e5 h\u00e4r \u00e4r ditt val: Rioja (r\u00f6d och vit), Jura, Loire (Chenin Blanc), s\u00f6dra Rh\u00f4ne, Piemonte och Montalcino.\n<\/p>\n \nMedan vissa sorter \u2013 i synnerhet Grenache \u00e4r ben\u00e4gna att oxidation (oxidation), andra sorter visar motsatt tendens till \u00e5terst\u00e4llande processer, eller en minskning.<\/p>\n \nFr\u00e5n kemisk synpunkt, \u00e5tervinning \u00e4r en reaktion p\u00e5 den anslutning av elektroner och minskad oxidation nummer av elementen.\n<\/p>\n \nMed beaktande av vin, de minskade inneb\u00e4r n\u00e4rvaro av flyktiga svavelf\u00f6reningar.\n<\/p>\n \nDruvorna \u00e4r s\u00e4rskilt ben\u00e4gna att minska \u2013 Syrah (Shiraz) och Sauvignon Blanc, s\u00e4rskilt om vinet de g\u00f6r eller lagras under villkor att utesluta syre kontakt (skruv pluggar \u00e4r ofta en f\u00f6ruts\u00e4ttning f\u00f6r att neds\u00e4ttning, om utrustningen p\u00e5 fyllningen linje \u00e4r inte korrekt konfigurerad).\n<\/p>\n \nDet vin som var \u00e5ldern p\u00e5 bottensatsen, ofta f\u00f6rv\u00e4rva de egenskaper minskning som d\u00f6da j\u00e4st har en stark antioxidant effekt.\n<\/p>\n \nI sin extrema yttringar, tecken p\u00e5 minskning visas i de repellerande luktar ruttna \u00e4gg eller kokt k\u00e5l.\n<\/p>\n \nMen en liten br\u00e5kdel av de prydliga minskning av skuld kan l\u00e4gga till de n\u00f6dv\u00e4ndiga komplexitet. Den karakteristiska nyans ”circutol match” vissa viner fr\u00e5n Chardonnay och en blandning av Sauvignon-Semillon, j\u00e4st i ek \u2013 resultatet av minskningen. P\u00e5 samma s\u00e4tt som en ”r\u00f6kig”, ”gun-flint” tonen i m\u00e5nga av de ber\u00f6mda vinerna fr\u00e5n Sauvignon Blanc (Pouilly-fum\u00e9).\n<\/p>\n \nI sj\u00e4lva verket, de flesta av de egenskaper vin, som kallas ”mineralitet” \u00e4r resultatet av minskningen.\n<\/p>\n \nKalifornien producenten Jamie Kuch (Jamie Kutch) \u00e4r \u00f6vertygade om att ljuset minskning har s\u00e5 mycket att ge vita viner som lagrats p\u00e5 fat, i synnerhet av Chardonnay. ”Med m\u00e5tta, det st\u00e4rker receptorer, s\u00e4ger han. \u2013 Om det g\u00f6rs p\u00e5 r\u00e4tt s\u00e4tt, f\u00e5r du en mycket mer m\u00e5ngsidig vin \u00e4n vin utan den. I en drink s\u00e5dana viner kan vara bara utrymme!”\n<\/p>\n \nMen inte alla \u00e4r fans.\n<\/p>\n \nPhilip Dulong (Dulong Philippe), konsulterande vinmakare, Chateau Brown, aktivt hindrar processen av minskning i sina viner. \nOm du vill Dulong, inte n\u00f6jd med toner minskning, kommer du vara glad att veta att:<\/p>\n \nVin med sp\u00e5r av minskning ofta kan ”botas” med en enkel dekantering. N\u00e5gra tips f\u00f6r minskning kan du ocks\u00e5 bli av med, l\u00e4mnar i glaset ett kopparmynt och vred den.\n<\/p>\n \nJa, och det ser ganska cool ut, om du vill l\u00e5tsas att vara en n\u00f6rd.\n<\/p>\n Brettanomyces (Brettanomyces) \u00e4r en utl\u00e4ndsk j\u00e4st \n ”En bra Bourgogne, skriver master of wine Anthony Hanson i publikationen i 1982 \u2013 det luktar skit. Inte alltid naturligtvis. Men dessa viner har ofta en lukt av nedbrytning av vegetabiliskt eller animaliskt”.\n <\/p>\n \n\u00c4ven om moderna Pinot Noir s\u00e4llan luktar Bajs, tack gode Gud, det \u00e4r troligt att en del av aromater, vilket innebar Hanson \u00e4r resultatet av brettanomyces.\n<\/p>\n Brettanomyces<\/strong> (f\u00f6rkortat Brett) \u00e4r ovidkommande j\u00e4stsvampar som utvecklas i viner med l\u00e5g syra.\n<\/p>\n \nVinet \u00e4r s\u00e4rskilt k\u00e4nsliga f\u00f6r Brett n\u00e4r den grundl\u00e4ggande j\u00e4st \u2013 Saccharomyces cerevisiae \u2013 d\u00f6dade klar innan j\u00e4sningen. Men Brett kan utveckla under \u00e5ldrandet, s\u00e4rskilt om anv\u00e4ndningen av svaveldioxid var mycket begr\u00e4nsad.\n<\/p>\n \nDe bosatte sig i vin, Brett b\u00f6rjar producera en hel cocktail av f\u00f6reningar som ansvarar f\u00f6r den karakteristiska doften av hans n\u00e4rvaro. F\u00f6rst av allt, det<\/p>\n \nStora m\u00e4ngder av dessa \u00e4mnen inte bara h\u00e4mmar frukt anteckningar, de b\u00f6rjar att dominera doften.\n<\/p>\n \nM\u00e5nga tror att det i mycket sm\u00e5 m\u00e4ngder, f\u00f6rekomsten av brettanomyces vin \u00f6kar komplexiteten, s\u00e4rskilt om du fokuserar p\u00e5 spicy-r\u00f6kt utbud av Brett.\n<\/p>\n \n”S\u00e5 l\u00e4nge brettanomyces \u00e4r inte manifesteras p\u00e5 ett uppenbart s\u00e4tt, han \u00e4r i st\u00e5nd att g\u00f6ra vinet mer komplext och intressant,” s\u00e4ger Steve Webber (Steve Webber), vinmakare, De Bortoli, Australien. ”Personligen, jag gillar effekten i grova doftande r\u00f6da viner”.\n<\/p>\n \nGenerellt, men f\u00f6rekomsten av Brett i fina viner baserade p\u00e5 Pinot Noir som i dag har blivit mycket mindre acceptabelt \u00e4n f\u00f6rr i tiden.\n<\/p>\n Chateau Musar \u00e4r k\u00e4nd f\u00f6r sin flyktiga syrorna. <\/p>\n \nFlyktiga fettsyror<\/strong> (Flyktiga fettsyror, VA), som namnet antyder \u00e4r den del av syror i vin, som kan f\u00e5ngas upp av n\u00e4san (till skillnad fr\u00e5n de fettsyror som \u00e4r m\u00e4rkbar smak).\n<\/p>\n \nDe st\u00f6rsta bovarna i dramat \u2013 \u00e4ttiksyra (luktar \u00e4ttika) och dess eter \u2013 etyl-acetat (luktar nagellack). F\u00f6rh\u00e5llandet mellan dessa f\u00f6reningar kan vara v\u00e4ldigt olika.\n<\/p>\n \nSom i fallet med brettanomyces, den bakterie som \u00e4r ansvarig f\u00f6r flyktiga syror, utvecklar aktivt i f\u00f6rh\u00e5llanden med l\u00e5g syra och h\u00f6g sockerhalt.\n<\/p>\n \n\u00c4ven om den h\u00f6ga niv\u00e5 av flyktiga fettsyror anses vara \u00f6nskv\u00e4rt i vissa fall en liten niv\u00e5 kan vara mycket anv\u00e4ndbar, s\u00e4rskilt i botrytised viner. <\/p>\n ”I den b\u00e4sta Sauternes det i \u00f6verfl\u00f6d, s\u00e4ger kocken sommelier Restaurangen Gordon Ramsay. Det ger krydda och hj\u00e4lper till att balansera vinet. Utan hennes s\u00f6ta viner som ofta saknar komplexitet.”\n<\/p>\n \nVolatil syra i doften av vissa r\u00f6da viner, speciellt de som tillbringar mycket tid i fat. Det \u00e4r d\u00e4rf\u00f6r LK f\u00f6rknippas ofta med italienska r\u00f6da viner, i synnerhet den traditionella stilen av Amarone och Barolo.\n<\/p>\n \nMen flyktiga syror, naturligtvis, \u00e4r k\u00e4nnetecknande inte bara av italienska viner. Det m\u00e4rks till exempel i de mest ber\u00f6mda Libanesiska r\u00f6da Chateau Musar, och i vissa prover Ch\u00e2teauneufs-du-P\u00e2pe (rh\u00f4ne, Frankrike).\n<\/p>\n \n\u00c4ven den mest k\u00e4nsliga sorten \u2013 Pinot Noir kan dra nytta av en l\u00e4tt fotavtryck LUK. I mycket sm\u00e5 doser, det hj\u00e4lper till att avsl\u00f6ja dess blommig ton.\n<\/p>\n \nDock, i torra vita viner, flyktiga syrorna \u00e4r erk\u00e4nd av de flesta som en tydlig defekt.\n<\/p>\n \nF\u00f6rening 2, 4, 6 – trichloranisole (THA)har den st\u00f6rsta delen av skulden i f\u00f6rs\u00e4mring av vin p\u00e5 grund av en defekt i r\u00f6ret.\n<\/p>\n \nSanningen \u00e4r, det finns en hel familj av f\u00f6reningar som vin kan ha en unken lukt eller, \u00e5tminstone, att f\u00f6rlora den levande frukt.\n<\/p>\n \nOm du t\u00e4nkte p\u00e5 n\u00e5got s\u00e4tt att du f\u00e5ngat dofter luktar napominaya r\u00f6tter i Loire en Sauvignon eller Muscadet, d\u00e5 kanske du har fel. Ving\u00e5rdarna i regionen (och delvis Chablis, Bourgogne och Beaujolais) var mottagliga f\u00f6r infektioner, vilket leder geosmin utbildning \u2013 framv\u00e4xten av en jordn\u00e4ra doft.\n<\/p>\n \n\u00c4ven om vissa viner \u2013 s\u00e4rskilt glada, ljusa vita som Vinho Verde och unga Rieslingviner \u2013 har en \u00e5terst\u00e5ende koldioxid, stickningar i tungan, en lugn vin i \u00d6vrigt bl\u00e5sor b\u00f6r inneh\u00e5lla. Om ditt inneh\u00e5ller \u2013 chansen finns, vid tappningen i vinet fortfarande var oj\u00e4st socker och leva en rysning, och nu vin sina sista j\u00e4sningen sker p\u00e5 flaska, viner som \u00e4r inte avsett att vara mousserande, det \u00e4r en last.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" S\u00e5 \u00e4r fallet med den Brittiska s\u00e5s ”Bain Marie”, som \u00e4r godk\u00e4nt eller \u00e4lskar eller hatar, vi \u00e4r tvungna ”att st\u00e5 kvar”, diskuterar…<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":1268,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[53],"tags":[],"class_list":["post-9343","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-relaterad-information"],"aioseo_notices":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/9343","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=9343"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/9343\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/media\/1268"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=9343"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=9343"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=9343"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}\n
Oxidation (oxidation)<\/h2>\n
Minskning<\/h2>\n
\n”Sp\u00e5r av tiolen minskning \u00f6verskugga alla fruktighet i vinet”, f\u00f6rklarar han, ” och jag g\u00f6r allt jag kan f\u00f6r att mina viner beh\u00e5lla sin frukt och renhet.”\n<\/p>\nBrettanomyces<\/h2>\n
\n (inte s\u00e4rskilt).<\/p>\n\n
Flyktiga syrorna.<\/h2>\n
”Sjukdom tub”<\/h2>\n
\n
\nVad<\/h3>\n