{"id":9339,"date":"2020-01-15T18:55:37","date_gmt":"2020-01-15T15:55:37","guid":{"rendered":"http:\/\/vine-nn.ru\/orange-vin\/"},"modified":"2020-01-15T18:55:37","modified_gmt":"2020-01-15T15:55:37","slug":"orange-vin","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/vine-nn.ru\/sv\/orange-vin\/","title":{"rendered":"Orange vin"},"content":{"rendered":"

\n \u00c4ven k\u00e4nd som amber (last. \u10e5\u10d0\u10e0\u10d5\u10d0) och koppar (det. ramato), dessa viner \u2013 inte bara marginell, det exotiska, som \u00e4r avsedda f\u00f6r avancerade sommelier. M\u00e5nga vin\u00e4lskare \u00f6ppna dem i jakt p\u00e5 nya stilar och sjukv\u00e5rdspersonal tenderar att f\u00f6rdela dem i en separat kategori p\u00e5 en niv\u00e5 med r\u00f6tt, vitt och rosa.<\/p>\n

<\/p>\n

Vad \u00e4r orange vin?<\/h2>\n

\nOrange vin \u00e4r vin som g\u00f6rs fr\u00e5n vita druvor gjorde red, dvs, med l\u00e5ngvarig kontakt av juice med skinn b\u00e4r (se maceration), att g\u00f6ra sina f\u00e4rg, smak och arom \u00e4r mycket intensiv.<\/p>\n

De flesta r\u00f6da viner inte bara insistera p\u00e5 massa efter pressning av druvor, men j\u00e4ses tillsammans med den. Det \u00e4r fr\u00e5n druvskalet, r\u00f6da viner och ros\u00e9viner f\u00e5r sin f\u00e4rg, kraftfull doft och sammandragande smak inslag. Om vinmakaren vill f\u00e5 l\u00e4ttare r\u00f6tt vin, sedan efter att insistera p\u00e5 att genomf\u00f6ra en j\u00e4sning av saft separat fr\u00e5n massa.\n<\/p>\n

\nRosa brukar insistera p\u00e5 huden i minst 12 timmar, varefter musten j\u00e4ser utan massa. Men vissa kan h\u00e5llas i kontakt med skinn till en vecka.\n<\/p>\n

\nVitt vin, som vi \u00e4r vana vid, \u00e4r j\u00e4st fr\u00e5n juice av b\u00e4r, filtrerat fr\u00e5n fast delar omedelbart efter pressning f\u00f6r att bevara fr\u00e4sch\u00f6r och mild natur, f\u00f6r att undvika juice tanniner. Antocyaner (pigment) som ocks\u00e5 finns kvar i huden och de vita vinerna \u00e4r blek f\u00e4rgade, men inte vit f\u00e4rg av m\u00e5nga vita druvsorter.\n<\/p>\n

<\/p>\n

\nDet \u00e4r sv\u00e5l, inte oxidation, orange ger vinerna deras rika f\u00e4rger. Detta skiljer dem fr\u00e5n de ytligt sett liknande viner som g\u00f6rs med oxidativt \u00e5ldrande. Orange vin kan vara uppdelade i \u00f6ppna tankar, men det f\u00f6rvaras i slutna beh\u00e5llare.\n<\/p>\n

\nI b\u00f6rjan av 1990-talet, inspirerad av georgiska viner i Kakheti-teknik, tv\u00e5 legendariska italienska vinmakare fr\u00e5n Friuli-Venedig-Julia \u2013 Stanko Radikon (Stanko Radikon) och Jo\u0161ko Gravner (Jo\u0161ko Gravner) \u2013 b\u00f6rjade producera vita viner med till\u00e4mpning av maceration.\n<\/p>\n

\nI Italien, dessa viner kallas ramato, som betyder ”koppar-f\u00e4rgade”. Orange (orange vin) kallade dem den Brittiska vinhandlare David Harvey 2004, n\u00e4r jag arbetade p\u00e5 Frank Cornelissen p\u00e5 Sicilien.\n<\/p>\n

\nMen i Friuli, som i grannlandet Slovenien \u2013 homeland Jo\u0161ko av Gravner \u2013 praxis infusion av vitt vin material i den massa som \u00e4r lika gamla som bergen i Collio. S\u00e5 en v\u00e4djan till denna teknik \u2013 snarare en \u00e5terg\u00e5ng till grunderna i en ny fas i utvecklingen av vinframst\u00e4llning.\n<\/p>\n

\nKravet p\u00e5 skinn av b\u00e4r kan vara f\u00f6rdelaktigt att ut\u00f6ka kapaciteten av utvalda vita druvsorter (inte alla), men kr\u00e4ver \u00f6verensst\u00e4mmelse med en rad finesser, utan vilken det \u00e4r helt enkelt of\u00f6rsk\u00e4mt vin, som det ofta har h\u00e4nt i det f\u00f6rflutna.\n<\/p>\n

\nItalienskt vin varum\u00e4rken Radikon (Radikon) och Gravner (Gravner) av de sorter som Ribolla Gialla (Ribolla Gialla), Tokaj Friulano (Tocai Friulano) och Pinot Grigio (Pinot Grigio) vin gjort orange ber\u00f6mda, trycker du till experiment i denna riktning vinproducenter i regionen, och sedan bortom det.\n<\/p>\n

Vad smak av apelsin vin?<\/h2>\n

\nSmak och doft av viner som produceras i kontakt med huden, \u00e4r mycket annorlunda fr\u00e5n det vi k\u00e4nner till vita viner. Samma sorter av druvor ge mer intensiva och tunga dofter. Skillnaden \u00e4r ungef\u00e4r densamma som mellan r\u00f6tt och rosa vin fr\u00e5n en enda sort.\n<\/p>\n

\nDetsamma g\u00e4ller tycke och smak. Fr\u00e5n detta vin kan vi f\u00f6rv\u00e4nta oss en fet karakt\u00e4r \u00e4r en l\u00e4tt citrus friskhet.\n<\/p>\n

\nKontakt med huden ger vinet en textur av aprikos massa och ofta intensiva blommiga noter, om maceration varade under en ganska l\u00e5ng tid.\n<\/p>\n

\nDen st\u00f6rsta \u00f6verraskningen f\u00f6r smakprov vara tanniner, som \u00e4r starkt associerade med r\u00f6tt vin och kanske lite rosa. Orange vin vars maceration varade mer \u00e4n en m\u00e5nad, kan ha ov\u00e4ntat t\u00e4t och \u00e4ven grova ”kropp”.\n<\/p>\n

\nM\u00e5nga orangef\u00e4rgade viner mer… robust \u00e4n elegant. Men elakhet \u00e4r fortfarande inte om dem. Beroende p\u00e5 inst\u00e4llningar av vinmakare och de tekniker som anv\u00e4nds (om \u00e5ldern p\u00e5 ett fat eller i flaska, till exempel), som framst\u00e4lls med maceration av vitt vin \u00e4r i st\u00e5nd att Uttrycka den karakt\u00e4r att det kommer att \u00f6verklaga till \u00e4lskare av traditionella viner.\n<\/p>\n

N\u00e4r det g\u00e4ller fysiska orange vin?<\/h2>\n

\nDet viktigaste i dem \u2013 och insisterar v\u00f6rt i huden av druvor. Detta \u00e4r k\u00e4rnan i deras skillnader.\n<\/p>\n

\nJa, de g\u00f6r handeln mindre ingripande av vinmakaren i processen f\u00f6r framst\u00e4llning av vin, tappning och ofta \u00e4ven producera utan filter, s\u00e5 flaskan orange viner har ofta sediment och vin kan vara molnigt. <\/p>\n

<\/p>\n

\n En betydande del av orangea viner som produceras med naturliga (vilda) j\u00e4st. Detta bidrar till att de \u00f6vergripande stil, men kr\u00e4vs inte f\u00f6r denna kategori av viner.\n<\/p>\n

\nDet visar sig att \u00e4ven om det inte \u00e4r f\u00f6r dessa viner speciell ”naturliga” krav, de naturligt faller inom kategorin naturlig.\n<\/p>\n

\nVinmakare \u00e4r st\u00e4ndigt experimentera med sorter av druvor och nya s\u00e4tt av sin f\u00f6rs\u00e4ljning till konsument. Maceration \u2013 ett praktiskt verktyg f\u00f6r utvinning av ytterligare aromer och smaker av b\u00e4r. Kort maceration under 12-24 timmar kommer att avsev\u00e4rt berika smak av v\u00f6rten, och i vissa sorter, \u00e4ven utan att n\u00e5got m\u00e4rkbart s\u00e4tt p\u00e5 f\u00e4rgen p\u00e5 vinet.\n<\/p>\n

Gastronomi<\/h2>\n

\nOrange viner erbjuder en bred r\u00e4ckvidd f\u00f6r kombination med mat. De ligger i mitten av intervallet mellan frukt och friskhet av citrus, vita och t\u00e4ta tanniner i de R\u00f6da. S\u00e5 m\u00e5ngsidiga egenskaper som \u00e4r orange viner f\u00f6r att g\u00f6ra det m\u00f6jligt f\u00f6r dem att klara sig i m\u00e5nga fall som vita viner \u00e4r f\u00f6rlorat eller f\u00f6r domineras av r\u00f6tt.\n<\/p>\n

\nP\u00e5 grund av stor spridning av de sorter, det \u00e4r sv\u00e5rt att rekommendera gastronomi, att inte veta vilken typ av vin du har p\u00e5 bordet.\n<\/p>\n

\nVi kan dock s\u00e4ga att den sista maceration av vita viner i kombination med n\u00e4stan all ost: fr\u00e5n mjukt till Gammal h\u00e5rt. Detta \u00e4r anv\u00e4ndbart om du har en varierad osttallrik, och m\u00e5nga olika viner f\u00f6r att f\u00e5 inte vill.\n <\/p>\n

\nVinnande kommer att vara och i kombination med kryddiga Asiatiska r\u00e4tter: coconut curry kyckling Jamaicanska, ris.\n<\/p>\n

\nBra, det \u00e4r par med vegetariska r\u00e4tter som spanakopita (paj med spenat) eller kokt linser.\n<\/p>\n

Slutsats<\/p>\n

\nOavsett vad du kallar dem \u2013 orange, gult, r\u00f6tt, koppar och vitt vin infunderas med skinn av druvor, har stadigt skapa en nisch i den kanoniska vin produkter p\u00e5 hyllorna i butiker och p\u00e5 vin listor runt om i v\u00e4rlden.\n<\/p>\n

\nAnv\u00e4ndning av maceration tillsammans med minimal anv\u00e4ndning av andra manipulationer vid framst\u00e4llning av vitt vin \u00f6kar i popularitet och \u00e4r redan utbredd, inte bara i Norra Italien och i \u00d6stra Europa. Framg\u00e5ngsrikt lyser upp i denna tr\u00e5d \u00e4r Amerikanska producenter som Scholiumet Projektet, och Channing D\u00f6ttrar. De allt mer synliga orange viner fr\u00e5n Chile, Sydafrika och Australien.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

\u00c4ven k\u00e4nd som amber (last. \u10e5\u10d0\u10e0\u10d5\u10d0) och koppar (det. ramato), dessa viner \u2013 inte bara marginell, det exotiska, som \u00e4r avsedda f\u00f6r avancerade…<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":1268,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[53],"tags":[],"class_list":["post-9339","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-relaterad-information"],"aioseo_notices":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/9339","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=9339"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/9339\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/media\/1268"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=9339"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=9339"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=9339"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}