{"id":9244,"date":"2020-01-15T18:05:42","date_gmt":"2020-01-15T15:05:42","guid":{"rendered":"http:\/\/vine-nn.ru\/recioto-della-valpolicella\/"},"modified":"2020-01-15T18:05:42","modified_gmt":"2020-01-15T15:05:42","slug":"recioto-della-valpolicella","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/vine-nn.ru\/sv\/recioto-della-valpolicella\/","title":{"rendered":"Recioto della Valpolicella"},"content":{"rendered":"

Recioto della Valpolicella<\/strong> \u00e4r ett mycket aromatiskt s\u00f6ta r\u00f6da vin p\u00e5 torkade druvor (passito-metoden), som produceras i Valpolicella-omr\u00e5det i Veneto-regionen (nord\u00f6stra Italien).<\/p>\n

\nDetta \u00e4r en av de mest sl\u00e5ende och karakt\u00e4ristiska viner i regionen, s\u00e4rskilt i sitt mousserande version (spumante).\n<\/p>\n

<\/p>\n

Etikett Recioto av Valpolicella Classico-zonen<\/p>\n

\nTyp av vin Recioto” (recioto) var resultatet av ett experiment av vinproducenterna i Valpolicella, och s\u00f6ka s\u00e4tt att g\u00f6ra sina viner mer intensiv. Det faktum att lokala popul\u00e4ra sorter Corvina och Rondinella och Molinara i synnerhet, har problem med en upps\u00e4ttning av ”vikter” (f\u00e4rger, socker och smak\u00e4mnen) i den svala klimatet i V\u00e4stra Veneto.\n<\/p>\n

\nF\u00f6r att \u00f6ka inneh\u00e5llet av naturliga sockerarter, aromatiska f\u00f6reningar i v\u00f6rten, producenterna i Valpolicella har gjort det till en vana att torka druvorna direkt efter sk\u00f6rden. Denna manipulation tar bort fukt fr\u00e5n b\u00e4r, beh\u00e5lla arom och s\u00f6tma. Denna teknik – passito <\/strong>– visade sig vara framg\u00e5ngsrik och som senare fick sin till\u00e4mpning i produktionen av det ber\u00f6mda vinet Amarone \u00e4r en torr och mer alkoholhaltiga version av vin Recioto.\n<\/p>\n

\nDe druvor som anv\u00e4nds i produktionen av moderna viner Recioto della Valpolicella, som h\u00f6r till klassen Corwin och lokala sorter korvinone.\n<\/p>\n

\n Det sk\u00f6rdas hela klasar och f\u00f6rvaras i torkhus d\u00e4r det \u00e4r varmt och torrt. Torkning varar fr\u00e5n tre veckor till tre m\u00e5nader. Denna process kallas appassimento<\/i>.\n <\/p>\n

\nN\u00e4r druvorna var pozvolyali p\u00e5 halm kullen, som gavs namnet p\u00e5 denna typ av vin \u2013 ”droppen vin.” Dessa substrat placerades i den varmaste delen av huset eller g\u00e5rden. Idag halm p\u00e5 golvet, ersatt brickor av metall och tr\u00e4 pallar i s\u00e4rskilda torkhus.\n<\/p>\n

<\/p>\n

Torkning av druvor, appassimento<\/p>\n

\nN\u00e4r ”appassimento” \u00e4r klar, druvorna f\u00f6rsiktigt pressas och musten j\u00e4ser tills den \u00f6nskade balansen i alkoholhalt och s\u00f6tma.\n<\/p>\n

\nD\u00e5 vinet lagras p\u00e5 ekfat i minst tv\u00e5 \u00e5r. Traditionella stora italienska Botti (mer \u00e4n tusen liter) idag gav plats f\u00f6r fat (225 l) Slavonska ek.\n<\/p>\n

\nStandard vin Recioto della Valpolicella kan vara gjort av druvor fr\u00e5n n\u00e5gon del av Valpolicella vin v\u00e4xande omr\u00e5de. Men om druvor fr\u00e5n de prestigefyllda sub-zonen \u00e4r Classico eller Valpantena, kommer detta att anges p\u00e5 etiketten.\n<\/p>\n

\nTeknik f\u00f6r produktion av vin typ Recioto anv\u00e4ndas i andra regioner, s\u00e5som s\u00f6tt vitt Recioto di Soave. Och oftast en biprodukt av denna teknik \u2013 en kaka av torkade druvor \u00e4r den produktion av Grappa (druvor). Men, fyndiga vinproducenterna i Valpolicella smart nog att \u00e5teranv\u00e4nda det i produktionen av vin, kl\u00e4mma de mest anv\u00e4nda och dra nytta av tidskr\u00e4vande och dyr process passito.\n<\/p>\n

\nL\u00e4gg till denna kaka ”passito” i v\u00f6rten normal Valpolicella vin f\u00f6r deras gemensamma j\u00e4sning f\u00f6r att berika knappa tanniner och fenolf\u00f6reningar, \u00e4r utbredd. Den resulterande vinet \u00e4r nu k\u00e4nd som Valpolicella Ripasso.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Recioto della Valpolicella \u00e4r ett mycket aromatiskt s\u00f6ta r\u00f6da vin p\u00e5 torkade druvor (passito-metoden), som produceras i Valpolicella-omr\u00e5det i Veneto-regionen (nord\u00f6stra Italien). Detta…<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":1268,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[53],"tags":[],"class_list":["post-9244","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-relaterad-information"],"aioseo_notices":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/9244","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=9244"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/9244\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/media\/1268"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=9244"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=9244"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=9244"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}