![](\"\/wp-content\/uploads\/a9fe41fa7beda1d7856aed7cb4a94167.jpg\")
<\/p>\n\n Min mamma en g\u00e5ng skickat mig ett f\u00f6delsedagskort med inskriptionen: ”Innan man hittar en Prins du m\u00e5ste kyssa en hel del grodor.” Tja, k\u00e4ra l\u00e4sare, jag bara slutade att kyssa grodor p\u00e5 dina v\u00e4gnar. Lyckligtvis, Prince jag lyckats hitta.
\nOch inte ens en.\n <\/p>\n
<\/p>\n
\nDe princes i den h\u00e4r ber\u00e4ttelsen \u00e4r riktiga, sanna Lambrusco prover. Och som grodor \u2013 andra, industriell design, tillverkade till den grad att du inte ens dr\u00f6mt om. Nej, det \u00e4r en ganska acceptabel vin med bra syra, l\u00e4tta tanniner och en ganska skummande, vissa kan \u00e4ven kallas god \u2013 men definitivt inte enast\u00e5ende. <\/p>\n
\nMedan den f\u00f6rsta var enast\u00e5ende. De lurade mig i Emilia-Romagna och dess aromer av vilda k\u00f6rsb\u00e4r och vilda \u00f6rter. I detta Lambrusco \u00e4r n\u00e5got primal, n\u00e5got som g\u00f6r att du kommer tillbaka till det igen och igen. Kanske det faktum att metoden f\u00f6r produktion, kan vara of\u00f6ruts\u00e4gbar. Och kanske det faktum att avkastningen av vin fr\u00e5n de b\u00e4sta prov p\u00e5 en rimlig niv\u00e5.\n <\/p>\n
\nI Allm\u00e4nhet kan produkten ge f\u00f6r Lambrusco n\u00e5r enorma v\u00e4rden av upp till 140 hektoliter per hektar (j\u00e4mf\u00f6r: den h\u00f6gsta till\u00e5tna utg\u00e5ng f\u00f6r bas viner i Bordeaux \u2013 55 HL \/ ha). ”Skojar du?” \u2013 Jag fr\u00e5gade export Manager p\u00e5 det lokala kooperativet. ”Naturligtvis \u2013 han svarade helt allvarligt, \u00e4r att h\u00e5lla en s\u00e5 l\u00e5g niv\u00e5 \u00e4r inte alltid l\u00e4tt.” Kraftfull, bevattnade vinstockar planterade p\u00e5 sl\u00e4tterna i b\u00f6rdig jord, bredvid p\u00e4rontr\u00e4d och korn, ofta producerar mycket mer: f\u00f6r 200, och \u00e4ven 300 HEKTOLITER per hektar.\n <\/p>\n
\nF\u00e5tt fr\u00e5n dem och sedan g\u00f6ra ett mousserande vin av metod f\u00f6r Sharma, att avbryta j\u00e4sningen, n\u00e4r de fortfarande en hel del att resterande socker f\u00f6r att balansera den h\u00f6ga surhet och sammandragande garv\u00e4mnen. Ibland med hj\u00e4lp av den klassiska metoden (Metodo Classico) \u2013 \u00e4ven k\u00e4nd som ”traditionella” eller ”champagne-metoden” \u2013 d\u00e5 vinet \u00e4r mjukare, smidig, mer elegant.\n <\/p>\n
\nMen mest av allt \u00e4r vi intresserade av Metodo Ancestrale \u2013 den s\u00e5 kallade ”metod f\u00f6rf\u00e4der”. H\u00e4r finns en plats d\u00e4r \u00f6verraskningar.\n<\/p>\n
Vinet b\u00f6rjar sbravati kar \u2013 till den niv\u00e5 p\u00e5 cirka 10-11% potentiell alkohol och sedan p\u00e5 flaska, var det sin sista j\u00e4sning sker ytterligare 1-2% och resterande socker ligger p\u00e5 en niv\u00e5 av ca 8 g \/ l (eller mer om vinmakaren j\u00e4sning har avbrutits genom att kyla). Efter kan f\u00f6ljas av remuage och disgorging, men inte n\u00f6dv\u00e4ndigtvis en del m\u00e4nniskor f\u00f6redrar vin med ”Tumanian”. Om innan du h\u00e4ller skaka flaskan, inte det f\u00f6rflutna disgorging, smaken \u00e4r m\u00e4rkbart annorlunda: mindre fruktighet och mer ”aktiviteter”, j\u00e4mf\u00f6rt med vinet, vilket gav ett sediment sediment innan det buteljeras.\n <\/p>\n
\nVittorio Graziano<\/b> s\u00e4ger att f\u00f6r en l\u00e5ng tid f\u00f6rblev han den enda att g\u00f6ra Lambrusco med denna metod. Nu \u00e4r det f\u00f6ljdes av andra, inklusive stora f\u00f6retag som producerar ett eller tv\u00e5 namn Lambrusco Metodo Ancestrale, \u00e4ven om produktionen av vin p\u00e5 ”big brothers” \u00e4r fortfarande mycket b\u00e4ttre \u00e4n sitt rekord i 46 HL \/ ha.\n <\/p>\n
\nJag vill inte f\u00f6rringa v\u00e4rdet av en bra Lambrusco av metod f\u00f6r Sharma \u2013 n\u00e5gra av dem \u00e4r mycket bra, och jag garanterar inte att det kommer att skilja dem blint fr\u00e5n ”hantverk”. Po\u00e4ngen \u00e4r att det finns olika niv\u00e5er av \u00e4kthet Lambrusco, och i avsaknad av tillr\u00e4cklig information om de etiketter, som kan f\u00f6rlita sig p\u00e5 att hitta de b\u00e4sta vinerna, best\u00e4mde jag mig f\u00f6r att b\u00f6rja med de mest extrema av hantverk och flytta tillbaka till det normala. Men normalt har jag aldrig tillbaka. Och h\u00e4r \u00e4r n\u00e5gra anteckningar om resultat.\n <\/p>\n
\nEnligt Vittorio Graziano, i slutet av 1960-talet 1970 \u2013 talet, och ving\u00e5rdar sprida r\u00f6ta. Tills dess, plantering densitet var betydligt h\u00f6gre: upp till 10 000 vinrankor per hektar. Nu \u00e4r det som om 3 000 eller 2 000 mindre tusentals.\n<\/p>\n
\nJag antar att Lambrusco idag \u00e4r p\u00e5 tr\u00f6skeln till nya gr\u00e4nser. Den blygsamma initiativ p\u00e5 \u00e5terupplivandet av autentiska viner kommer att utvecklas till en seri\u00f6s r\u00f6relse, och inom 10 \u00e5r kommer att vara en speciell producenternas F\u00f6rening, kanske till och med en speciell flaska och vi kommer att se f\u00f6delsen av en kult. Och h\u00f6gre priser.<\/p>\n
\nEn variation fr\u00e5n the hills \u2013 Lambrusco grasparossa (Lambrusco Grasparossa) \u2013 detta vin \u00e4r inky r\u00f6d med lila skum och m\u00e4rkbara tanniner.\n<\/p>\n
Lambrusco Sorbara (Lambrusco Sorbara) \u2013 en del av ombud, med ljusa strawberry f\u00e4rg och smak, mindre sj\u00e4lvs\u00e4ker, men \u00e4r k\u00e4nnetecknande f\u00f6r alla Lambrusco syra.\n<\/p>\n
\nTotalt finns det 9 olika typer av druvor Lambrusco Salamino inklusive (Salamino), Maestri (Maestri) och k\u00e4llare (Marani). Och ocks\u00e5, inte mindre \u00e4n 5 olika DOC\u043e\u0432 : Sorbara, Grasparossa di Castelvetro, Salamino di Santa Croce, Modena Modena Rosato och Rosso.\n<\/p>\n
(Se. de typer av Lambrusco)<\/p>\n
\nAllt detta s\u00e4ger oss \u00e4r att Lambrusco oss f\u00f6r att dricka och dricka… Och utan alla. Eller som en aperitif. S\u00e4rskilt Lambrusco Sorbara. Och s\u00e4ker Grasparossa du kan ans\u00f6ka och f\u00f6r huvudr\u00e4tt. Bra Lambrusco med lokal mat \u2013 det \u00e4r en l\u00e5t.\n<\/p>\n
\nI den torra versioner, den niv\u00e5 av resterande socker 15 g \/ l, men de b\u00e4sta exemplen p\u00e5 smaken kommer att vara ganska torr (och syran m\u00e5ste vara n\u00e5got balans).\n<\/p>\n
\nHalvtorra viner har m\u00e4rkbar s\u00f6tma p\u00e5 gommen. V\u00e4l amabile \u2013 \u00e4rligt talat s\u00f6t.\n<\/p>\n
\nPersonligen \u00e4r jag en anh\u00e4ngare av torr. Men s\u00f6tnos gillar…<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
Min mamma en g\u00e5ng skickat mig ett f\u00f6delsedagskort med inskriptionen: ”Innan man hittar en Prins du m\u00e5ste kyssa en hel del grodor.” Tja,…<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":1268,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[53],"tags":[],"class_list":["post-9232","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-relaterad-information"],"aioseo_notices":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/9232","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=9232"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/9232\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/media\/1268"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=9232"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=9232"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=9232"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}