![](\"\/wp-content\/uploads\/56c1e409cf5fd94eecb01787a10b0396.jpg\")
<\/p>\n\n G\u00e5 tillbaka till den gamla goda Chardonnay och v\u00e4nde tillbaka till viner av den gamla v\u00e4rlden, mot regionen, som enligt m\u00e5nga vin\u00e4lskare, det \u00e4r det renaste uttryck f\u00f6r Chablis.\n <\/p>\n
\nI sj\u00e4lva verket karakt\u00e4ren av Chablis \u00e4r s\u00e5 utm\u00e4rkande att dess b\u00e4sta representanter inspirera sommelierer och kritiker p\u00e5 att skriva nya epitet, som exakt kan avg\u00f6ra vilken typ av fel det \u00e4r. ”Den mineralitet av Chablis” blev en legend, otroligt enh\u00e4lligt plockas upp av vinet samh\u00e4llet, trots att konsensus om vad som \u00e4r det ”mineralitet”, ingen i dag.\n <\/p>\n
<\/p>\n
\nProsa master of wine Hugh Johnson talar om detta vin som:\n<\/p>\n
\n”Smak och arom, utvecklar, \u00e4r essensen av den outgrundliga naturen, vilket kan ha bara en ung Chablis. Jag kan beskriva det som en kombination av aromer av \u00c4pple och h\u00f6 med smak av Klubba p\u00e5 en bakgrund av mineral anteckningar, som om det framst\u00e4llts fr\u00e5n jordens djup.”\n <\/p>\n
\nF\u00f6r mig \u00e4r det unika med Chardonnay fr\u00e5n Chablis i sin ovanliga salt karakt\u00e4r, som en liten skv\u00e4tt, andas in medan du g\u00e5r p\u00e5 en sandstrand l\u00e4ngs hektisk vinter havet \u2013 halsar uppfriskande bris, l\u00f6sa p\u00e5 hans l\u00e4ppar salt eftersmak.\n <\/p>\n
\nDet finns bara ett vin p\u00e5 jorden som jag k\u00e4nner en s\u00e5dan kittlande varning \u00e4r den spanska sherry Manzanilla.\n <\/p>\n
\nUnionen \u00e4r sl\u00e5ende, n\u00e4stan ren syra citronsyra kisellegerat st\u00e5l med oefterh\u00e4rmlig not, som kan vara i Chablis, vilket ger en makal\u00f6s livlighet, som inte kan spela i n\u00e5gon annan region i inget annat land i v\u00e4rlden. Det finns inget annat vin som inte ber\u00f6rs av fat Chardonnay kunde s\u00e5 att avsl\u00f6ja din karakt\u00e4r.\n <\/p>\n
\nVi kan dock inte s\u00e4ga att Chablis \u00e4r Chardonnay i sin renaste form. \u00c4ven om de flesta tillverkare i dessa dagar inte anv\u00e4nda ekfat (minst j\u00e4sning \u00e4r nu till stor del genomf\u00f6rts i stora st\u00e5ltankar vid en kontrollerad temperatur), \u00e4r fortfarande stort utrymme f\u00f6r variationer i processen i bearbetning av druvor och tillverkningsprocessen.\n <\/p>\n
\nJag m\u00e4rkte ocks\u00e5 hur l\u00e4tt m\u00e5nga tillverkare komma undan med n\u00e4rvaro i sina viner ”marmitako” ducky fr\u00e5n l\u00e5ngt \u00e5ldrande p\u00e5 bottensatsen (praxis av infusion vin p\u00e5 tillbringade j\u00e4st och produkter av deras autolysis) och viktiga toner av svavel, ibland skyllde p\u00e5 nyanser av ”klassisk Chablis”. Men dessa ”klassiker” kan inte hitta f\u00f6rst\u00e5else bland fans av Nya v\u00e4rldens viner, f\u00f6redrar kristallklart vin.\n <\/p>\n
\nTja, det \u00e4r producenterna i Chablis, som utf\u00f6r j\u00e4sning i ek. Omedelbart kommer att t\u00e4nka p\u00e5 Domaine Raveneau (Lika med) \u2013 naturligtvis, den stora producenten av regionen, vars r\u00f6tt vin j\u00e4ses och lagras i stora 1-7 \u00e5r gamla eken faeth (feuillettes \u2013 traditionella fat p\u00e5 132\u043b).\n <\/p>\n
\nMen det \u00e4r Raveneau. Men m\u00e5nga vinproducenter \u00e4r enklare, som efter j\u00e4sning, ditt vin h\u00e4lls av rostfritt st\u00e5l i ekfat, tror jag, som bedriver otukt, f\u00f6rs\u00f6ker f\u00f6rf\u00f6ra den stora massan Chardonnay, vilket \u00e4r f\u00f6rst\u00e5eligt, ”l\u00e4ckra” vanilj ton ek, men inte v\u00e4ssad stil av Chablis.\n <\/p>\n
\nDet \u00e4r ocks\u00e5 v\u00e4rt att notera den karakteristiska stickning gr\u00f6na, typisk Chablis-niv\u00e5 ”p\u00e5 byn” (dvs bara Chablis) och Petit Chablis. Och det \u00e4r inte en brist, det \u00e4r bra i sin egen r\u00e4tt: det \u00e4r ganska saftig bit av gr\u00f6na Granny Smith \u00c4pple ist\u00e4llet f\u00f6r gula Golden delicious.\n <\/p>\n
\nI sj\u00e4lva verket var jag inf\u00f6r det faktum att jag ibland har s\u00e5 sv\u00e5rt f\u00f6r att bekanta \u00e4lskare av Chardonnay med Chablis \u2013 s\u00e5 att de genomsyras av att jag ibland tror att det \u00e4r b\u00e4ttre att inte s\u00e4ga att det \u00e4r en Chardonnay \u2013 \u00e4r s\u00e5 i strid med den stil av Chablis med en tr\u00e5ngsynta id\u00e9er om ”gott vin” fr\u00e5n Chardonnay.\n <\/p>\n
\nDet \u00e4r viktigt att f\u00f6rst\u00e5 att detta \u00e4r Norra regionen Bourgogne, som har mer att g\u00f6ra med extrema champagne i termer av klimat och l\u00e4ge av mognande druvor \u00e4n de mer ber\u00f6mda omr\u00e5den S\u00f6der av Chardonnay \u2013 Chassagne & Pulingy Montrachet.\n <\/p>\n
\nP\u00e5 1970-80-talet, och till viss del idag, rykte Chablis har drabbats av \u00f6ver-populariteten av varum\u00e4rket ”Chablis” och som en f\u00f6ljd av \u00f6verproduktion av vin i regionen samt fr\u00e5n det faktum att runt om i v\u00e4rlden, vinproducenter f\u00f6rs\u00f6kt att kopiera denna stil eller bara vanlig parasiterade p\u00e5 titel: n\u00e5got kraftfullt vitt vin kan kallas Chablis.\n <\/p>\n
\nJag m\u00e4rkte att jag undermedvetet f\u00f6rs\u00f6ker att skydda de goda namn Chablis, som lider av ol\u00e4mplig imitat\u00f6rer, som st\u00e5r inf\u00f6r en v\u00e4xande snobberi mot honom genom att fans av vita viner fr\u00e5n Bourgogne.\n <\/p>\n
\nUppkomsten av Chablis, naturligtvis \u2013 i sin terroir, s\u00e4rskilt jord \u2013 Kimmeridgian inl\u00e5ning (heter den \u00f6vre Jurassic period) och Portland alven.\n <\/p>\n
\nRangordningen av de fyra appellationer i Chablis i stigande ordning enligt f\u00f6ljande: Petit Chablis, Chablis (precis som Chablis), premiers CRUs och Grands CRUs.\n <\/p>\n
\nGrand CRU ving\u00e5rdar och den mest ber\u00f6mda av premiers CRUs ligger p\u00e5 h\u00f6gra stranden av floden serein, f\u00f6r att dra f\u00f6rdel av bra exponering (orientering i f\u00f6rh\u00e5llande till solen) och ,som regel, i mitten av backen, d\u00e4r optimal markens dr\u00e4nering och mognad b\u00e4r.\n <\/p>\n
\nN\u00e4r det kommer till vanliga Chablis, det \u00e4r alltid en fr\u00e5ga om kunskap om tillverkarna och deras ving\u00e5rdar. I fr\u00e5ga om viner stora handlarna om placeringen av ving\u00e5rdar att prata \u00e4r inte n\u00f6dv\u00e4ndigt: de samlar in Chardonnay hela Chablis.\n <\/p>\n
![](\"\/wp-content\/uploads\/bae7bb376bedbe4c2de6a10b86675212.jpg\")
<\/p>\n
\nDetta \u00e4r bara de starka sida Domaine Billaud-Simon, Chablis eftersom hans by \u00e4r gjord uteslutande fr\u00e5n sina egna druvor g\u00e5rdar med vinrankor som v\u00e4xer endast p\u00e5 de b\u00e4sta \u2013 kimmerijskih jorden runt sina ving\u00e5rdar \u00e4r Grand CRU och premiers CRUs.\n<\/p>\n
\nI min mening \u00e4r det s\u00e5 v\u00e4l tydligt i sina viner att de \u00f6vertr\u00e4ffar m\u00e5nga premiers CRUs fr\u00e5n andra tillverkare, men priset \u00e4r mycket mer tillg\u00e4nglig f\u00f6r dem.\n <\/p>\n
\nDomaine billaud-Simon, utan tvekan, \u00e4r bland de b\u00e4sta producenterna i Chablis. Personligen tror jag att han argumenterar f\u00f6r m\u00e4sterskapet med Francois Raveno (Domaine Raveneau) \u2013 och det \u00e4r nog en fr\u00e5ga om tycke och smak i stil.\n <\/p>\n
\nByn Chablis Billaud Simon<\/strong> 2008 \u2013 mitt hem plikt vita i dag. Med h\u00e4nsyn till den lilla m\u00e4ngd av detta vin, jag \u00e4r r\u00e4dd att mina v\u00e4nner och dricker…\n <\/p>\n \nTack vare sitt utm\u00e4rkta friskhet, det g\u00e5r bra i b\u00f6rjan, och hela l\u00e5nga kv\u00e4llen. Och med ostron, naturligtvis, det \u00e4r fantastiskt. Vid v\u00e5rt bord kombinationen av Chablis Billaud Simon med ett par dussin ostron gick perfekt och skapade en livlig uppmuntran och entusiasm fr\u00e5n hur rackarns gott detta \u00e4r en l\u00e4robok kombination. Gudomligt!\n <\/p>\n \nEn annan ny uppt\u00e4ckt var hur perfekt anpassade till varandra Chablis och Curry Laksa (Malaysiska kryddig matr\u00e4tt med curry, fisk och skaldjur). Och igen \u2013 inte bara i termer av huruvida smaker, och som energi, i en harmonisk blandning av citrongr\u00e4s krydda, krydda med ingef\u00e4ra och Laksa blad med livlig syra av citrus Chablis. Bara gastronomi av Feng Shui \ud83d\ude42\n <\/p>\n \nN\u00e4san \u00e4r<\/b> Skarp citronsyra ton med en avgr\u00e4nsad del av havssalt och kalkhaltig mineralitet. Sellistest ger vika f\u00f6r s\u00f6ta dofter av vanilj, torkade bananer, havregryn och vaxartad nyans av cream cheese.\n <\/p>\n \nEfter att ha st\u00e5tt i glas vin ers\u00e4ttas med en ton med doft av nyklippt green Apple och f\u00e4rsk citron p\u00e5 den s\u00f6ta doft av kokos och citron paj, men hela tiden beh\u00e5llit en distinkt gun-flinta, st\u00e5l skugga.\n <\/p>\n Mun<\/b> \nDen typ av vin som du f\u00f6rv\u00e4ntar dig i ditt glas, en g\u00e5ng p\u00e5 Champs Elysees.\n <\/p>\n \n\u00c4ven om de flesta Chablis AC viner avsedda att drickas unga, som detta vin kommer s\u00e4kert att dra nytta av 2-3 \u00e5rs f\u00f6rsening i k\u00e4llaren. Och sedan 5 \u00e5r eller mer, om du misslyckas med att \u00f6ppna det innan.\n <\/p>\n \nEn full\u00e4ndad favorit i kategorin Chablis AC med en mycket attraktiv prislapp.\n <\/p>\n \nSmakade Chablis p\u00e5 en grundl\u00e4ggande niv\u00e5, uppt\u00e4cka Premier Cru och Grand Cru i deras fantastiska m\u00e5ngsidighet, vilket speglar den unika terroir i Chablis.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" G\u00e5 tillbaka till den gamla goda Chardonnay och v\u00e4nde tillbaka till viner av den gamla v\u00e4rlden, mot regionen, som enligt m\u00e5nga vin\u00e4lskare, det…<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":1268,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[53],"tags":[],"class_list":["post-9171","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-relaterad-information"],"aioseo_notices":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/9171","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=9171"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/9171\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/media\/1268"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=9171"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=9171"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=9171"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}Domaine Billaud-Simon Chablis 2008:
\ntasting notes<\/h2>\n
\nSmaken \u00e4r saftig och energisk fr\u00e5n b\u00f6rjan till slut, fyller munnen med gr\u00f6nt \u00c4pple och citron, lockande och kraftig, med en salt motiv i stil med sherry Manzanilla, naturligt och smidigt, best\u00e5ende p\u00e5 bakgrund av stabil citron och grus mineralitet. Ingen antydan av ek och skugga, som p\u00e5minner om wasabi i eftersmaken.\n <\/p>\n