![](\"\/wp-content\/uploads\/c816aa088d13f1a3e27822ab5e981e05.gif\")
<\/p>\n<\/p>\n
\n En annan studie kastar en del ljus p\u00e5 den mystiska karakt\u00e4ren av champagne.
\nOch \u00e5terigen bekr\u00e4ftar stor roll i mitt glas.<\/p>\n
\nEn grupp forskare fr\u00e5n Universitetet i Reims, som anges f\u00f6r att uppt\u00e4cka hemligheter av bubblor i champagne och ta reda p\u00e5 varf\u00f6r n\u00e5gra glas champagne f\u00f6rvandlas till en tr\u00e5kig medelm\u00e5tta, medan andra \u00e4r tvungen att sl\u00e5 en font\u00e4n \u00f6ver kanten.\n<\/p>\n
\nGerard, 41-\u00e5rig chef f\u00f6r gruppen, \u00e4r \u00f6vertygade om att de kunde \u00f6ppna saker hittills ok\u00e4nd. Vill inte uppr\u00f6rd Gerard, som \u00f6ppnade i laboratoriet vad m\u00e5nga fans av champagne har l\u00e4nge varit k\u00e4nt p\u00e5 nationell niv\u00e5 \u2013 det arbete som hans team gjorde ett intressant.\n<\/p>\n
Vad de hittade?<\/p>\n
\nEn flaska champagne l\u00e5st 10 miljoner bubblor. N\u00e5 ytan av vin, dessa bubblor som spricker (ett fenomen som kallas ”Worthington jet”). Forskarna f\u00e5ngade processen p\u00e5 kameran, fotografering 5000 bilder per sekund.\n<\/p>\n
![](\"\/wp-content\/uploads\/4efd79783a3c217cacd3e5c3ba5b21ef.gif\")
<\/p>\n
\nI en serie av snabba skott \u00e4r det synliga som det bubbla upp till ytan och spricker, skapa sin micro-kratern. Stagepas, denna krater \u00e4r spyr en str\u00f6m av champagne, som splittras i fina droppar, stiger till en h\u00f6jd av 10 cm fr\u00e5n ytan.\n<\/p>\n
\nMed hj\u00e4lp av mass-spektrometer ultra-h\u00f6g uppl\u00f6sning, forskarna analyserat den kemiska strukturen av prover, och fann att champagne bubblor fyllda med ”yta-aktiva molekyler, bland dem hundratals aromatiska, att skapa ett moln av doft \u00f6ver ett glas champagne.\n<\/p>\n
\nForskare har listat ut varf\u00f6r str\u00f6mmar av champagne bubbles, poetiskt kallas ”pearl tr\u00e5dar”, stiga fr\u00e5n vissa punkter i glas. Detta \u00e4r p\u00e5 grund av kontakt med v\u00e4ggar av glas mikroskopiska ludd fr\u00e5n hush\u00e5llspapper genom att gnugga och andra slumpm\u00e4ssiga partiklar in i glas fr\u00e5n den omgivande rymden. Molekyler av koldioxid kommer in i dessa mikropartiklar och sm\u00e4lter samman och bildar bubblor.\n<\/p>\n
\nGlasen tv\u00e4ttas i diskmaskin, d\u00e4r de var och lufttorkas i position upp och ner kan vara s\u00e5 ren att bubblor p\u00e5 dem kommer att vara f\u00f6rsumbar.\n<\/p>\n
\nLedande tillverkare av vin glas b\u00f6rjade att anv\u00e4nda laser f\u00f6r att markera en kant av micro-fel p\u00e5 botten av champagneglas, f\u00f6r att ge en smal vacker str\u00f6m av sm\u00e5 bubblor. \u00c4lskare av champagne kan hj\u00e4lpa dig sj\u00e4lv genom att g\u00f6ra ett par repor i glaset. Men \u00f6verdriv inte \u2013 experter varnar f\u00f6r \u2013 inte f\u00f6r att vara h\u00e5rd avgasning \u2013 f\u00f6r en Massflykt av bubblor.\n<\/p>\n
\nResearch group, Reims forskare, de tror, att f\u00e5 slut p\u00e5 den gamla tvisten om r\u00e4tt form av champagne glas. V\u00e4rlden l\u00e4nge pl\u00e5gade av fr\u00e5gan: att dricka eller champagne ”fl\u00f6jt”, en l\u00e5ng smal glas p\u00e5 en l\u00e5ng stj\u00e4lk eller ”kremenek” \u2013 bred grunda sk\u00e5lar, upprepa, enligt en popul\u00e4r legend, den form av br\u00f6stcancer Marie-Antoinette.\n<\/p>\n
\nGaskromatografi visar att ”Cremant” champagne f\u00f6rlorar sin koldioxid minst en tredjedel snabbare \u00e4n en ”fl\u00f6jt”. S\u00e5 om du inte dricker det till en tredje snabbare, riskerar du att f\u00f6rlora den underbara bubblor.\n<\/p>\n
\nF\u00f6rresten, dricka champagne ur plastmuggar (utel\u00e4mnar andra aspekter) \u2013 ocks\u00e5 en bra id\u00e9. Plastytan \u00e4r hydrofoba, dvs st\u00f6ter bort v\u00e4tska. Bubblorna h\u00e5ller fast vid den plast v\u00e4ggar p\u00e5 grund av att effekten av kapillaritet och bildar stora fula bubblor.\n<\/p>\n
\nDenna studie publicerades i publikationer som riktar sig till l\u00e4kare som arbetar med v\u00e4tskor och yrkesverksamma inom dryckesindustrin, arbeta med \u00f6l, mousserande vin och l\u00e4sk.\n<\/p>\n
\nI champagne-regionen, i denna studie antagit vinproducenter f\u00f6r att kalibrera parametrarna i den sekund\u00e4ra flaska j\u00e4sning vid framst\u00e4llning av champagne.\n<\/p>\n
\n ”Det enklaste s\u00e4ttet att f\u00e5 en vacker bubblor \u00e4r att minska inneh\u00e5llet av l\u00f6st koldioxid i champagne. Och det beror p\u00e5 m\u00e4ngden socker,” s\u00e4ger chefen f\u00f6r gruppen.\n <\/p>\n
\nTraditionellt, f\u00f6r att starta en andra j\u00e4sning i champagne har lagts 24 gram socker per liter vin. Nu trenden \u00e4r att minska denna best\u00e4mmelse till 18 gram per liter \u2013 l\u00e4gsta till\u00e5tna enligt lagstiftningen i appellationen.\n<\/p>\n
\n\u00c4lskare av mousserande som sm\u00e5 bubblor – f\u00f6rmodligen f\u00f6r att de \u00e4r f\u00f6rknippade med vintage champagne.
\nOch forskare var pl\u00f6tsligt konfronteras med kritiken av traditionalister som h\u00e4vdar att en s\u00e5dan vetenskaplig metod d\u00f6dar mytisk aura som omger champagne. Efter alla, produkten av mousserande vin som marknadsf\u00f6rs som ett geni av de farkoster, som bygger p\u00e5 gammal kunskap och exceptionell ”terroir”.\n<\/p>\n
\nMen, kock, sommelier p\u00e5 de fem-stj\u00e4rniga Reims, Chateau Les Crayeres \u00e4r \u00f6vertygad om att vin och tillr\u00e4ckligt med vetenskap att g\u00e5 hand i hand. ”N\u00e4r du ser resultaten av denna studie, inser du hur irrelevant anv\u00e4ndning av ”pilok”. Vi har flera av dem inte \u00e4r till\u00e4mpliga, s\u00e4ger han.\n<\/p>\n
\nOch vad h\u00e4nder med den experimentella champagne n\u00e4r experimentet \u00e4r \u00f6ver? Forskare gjort det?
\n”Tyv\u00e4rr, nej, \u2013 s\u00e4ger chefen f\u00f6r projektet – att det \u00e4r redan varmt och ol\u00e4mpliga f\u00f6r konsumtion. Det verkar som om jag har g\u00e5tt samman i diskhon mer champagne \u00e4n n\u00e5gon annan p\u00e5 den h\u00e4r planeten”.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
En annan studie kastar en del ljus p\u00e5 den mystiska karakt\u00e4ren av champagne. Och \u00e5terigen bekr\u00e4ftar stor roll i mitt glas. En grupp…<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":1268,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[53],"tags":[],"class_list":["post-9167","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-relaterad-information"],"aioseo_notices":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/9167","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=9167"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/9167\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/media\/1268"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=9167"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=9167"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=9167"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}