{"id":9164,"date":"2020-01-15T17:21:13","date_gmt":"2020-01-15T14:21:13","guid":{"rendered":"http:\/\/vine-nn.ru\/degorgement-aka-disgorging\/"},"modified":"2020-01-15T17:21:13","modified_gmt":"2020-01-15T14:21:13","slug":"degorgement-aka-disgorging","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/vine-nn.ru\/sv\/degorgement-aka-disgorging\/","title":{"rendered":"&#8221;Degorgement&#8221; aka &#8221;Disgorging&#8221;"},"content":{"rendered":"<p class=\"cite\">\n Fans av champagne argumentera om dagen f\u00f6r disgorging (av degremona). Normala m\u00e4nniskor p\u00e5 dessa tvister inte f\u00f6rst\u00e5r. Kanske f\u00f6r att de inte vet vad de disgorging, och vad det \u00e4r att br\u00e5ka. Vin-n\u00f6rdar kommer nu att be om t\u00e5lamod s\u00e5 ger jag hj\u00e4lpa till att noviser.\n <\/p>\n<p itemprop=\"acceptedAnswer\" itemscope=\"\" itemtype=\"\/\/schema.org\/Answer\">\n Kortfattat: <strong>degorgeage disgorging<\/strong> (eller d\u00e9gorgement degirmen) \u2013 avl\u00e4gsnande av j\u00e4stsediment fr\u00e5n flaskan i slutskedet av produktionen av mousserande vin fr\u00e5n champagne-metoden.\n <\/p>\n<p>  <img decoding=\"async\" src=\"\/wp-content\/uploads\/8406226f67c0e81d2bcdb13c0a71ea91.jpg\" \/><\/p>\n<p>\nVid framst\u00e4llning av mousserande vin i champagne metod f\u00f6r fermentering sker tv\u00e5 g\u00e5nger. F\u00f6rst i produktion av bas vin. F\u00f6r det andra, vilket resulterar i bildandet av bubblor sker i flaskan. Vid denna tid, de t\u00e4pper del\u00e5rsrapport r\u00f6ret och l\u00e4ggs i k\u00e4llaren f\u00f6r att l\u00e5ta den lugna fl\u00f6de. Om du l\u00e4mnar flaskan bara f\u00f6r en l\u00e5ng tid, kommer vinet att kunna utveckla intressanta smaker.\n <\/p>\n<p>\nN\u00e4r j\u00e4sten \u00e4r klar, innan vinmakaren blir sv\u00e5r uppgift att bli av siltig j\u00e4st sediment utan att f\u00f6rlora bubblor.\n <\/p>\n<p>\nF\u00f6r denna flaska, f\u00f6rst l\u00e5ngsamt och gradvis v\u00e4nt upp och ner (i denna process har ett namn \u2013 <strong>remuage<\/strong>) f\u00f6r att samla alla sediment i halsen, som sedan neds\u00e4nkt i en glykol f\u00f6r frysning. De sediment i flaskan visar att ist\u00e4cket, flaskorna korkas upp, och en bit av isen med frysta sediment skjuter ut ur flaskan. Det toppade f\u00f6rlorade n\u00e4r denna m\u00e4ngd vin (ca 2%) och det \u00e4r t\u00e4tad med en permanent f\u00f6rslutning.\n <\/p>\n<p class=\"thesis\">\nDen ovan beskrivna processen f\u00f6r att ta bort frysta sediment fr\u00e5n champagne redo och kallas disgorging.\n <\/p>\n<p>\n &#8221;Tja, det \u00e4r som du s\u00e4ger, vad \u00e4r det f\u00f6r kontroverser sedan?&#8221; Ja, i Allm\u00e4nhet&#8230; kan du gl\u00f6mma det direkt efter behandlingen \u2013 detta kommer inte att hindra dig att njuta av champagne. Men fansen \u00e4r det mycket viktigt att k\u00e4nna till detaljerna s\u00e5 mycket jag kan ber\u00e4tta om smak och kvalitet i ett s\u00e4rskilt prov.\n<\/p>\n<p>S\u00e5 h\u00e4r \u00e4r det. <\/p>\n<p>\nN\u00e4r champagne genomg\u00e5r sin f\u00f6rsta etappen av \u00e5ldrande i flaskan innan disgorging, j\u00e4st, som ansvarar f\u00f6r en andra j\u00e4sning, som efter j\u00e4sning, d\u00f6. B\u00f6rjar processen av autolysis post \u2013 mortem nedbrytning av j\u00e4stceller, som bildar ett tumultartat f\u00e4llningen i flaskan. Det h\u00e4r steget \u00e4r det samma <strong>&#8221;\u00e5ldrande p\u00e5 lees&#8221;<\/strong>, som n\u00e4mns i m\u00e5nga beskrivningar av champagne.\n <\/p>\n<p>\nOm denna process forts\u00e4tter l\u00e4nge nog \u2013 fr\u00e5n 20 m\u00e5nader till 10 \u00e5r eller mer, d\u00e5 resultatet \u00e4r eftertraktade och komplexa aromater, god champagne, med en karakteristisk spannm\u00e5l anm\u00e4rkningar och en delikat doft.\n <\/p>\n<p>\nRester av anv\u00e4nt j\u00e4st, dessutom absorbera syre, f\u00f6r att bevara f\u00e4rskhet och smak och doft av champagne.<br \/>\nMen efter disgorging den andra typen av exponering. Nu i avsaknad av d\u00f6da j\u00e4st (nr autolysis) och en ny del av syre (gjord vid borttagning av frysta sediment), ofta med mikro-doser socker efter smak (se dosering) \u2013 den andra etappen av \u00e5ldrande i flaskan.\n <\/p>\n<p>\nOm det varar mer \u00e4n tv\u00e5 \u00e5r \u2013 som \u00e4r 15, och d\u00e5 \u00e4r alla i 20 \u2013 \u00e4r en mer komplex bouquet med inslag av n\u00f6tter, kex, ibland r\u00f6kig.\n <\/p>\n<p>\nVaraktigheten av denna fas beror p\u00e5 oss \u2013 fr\u00e5n konsumenterna, som champagne g\u00e5r till f\u00f6rs\u00e4ljning snart efter disgorging. I detta skede, utan den skyddande \u00e5tg\u00e4rder av j\u00e4stceller \u2013 processen av mognaden p\u00e5skyndas.\n <\/p>\n<p>\nS\u00e5 mognadsprocessen champagne p\u00e5 flaska \u00e4r kontinuerlig och aldrig ta slut.\n <\/p>\n<p>\n Viktigt \u00f6gonblick i tiden, att fastst\u00e4lla resultat av \u00e5ldrande, \u00e4r:\n <\/p>\n<ul class=\"thesis\" style=\"line-height:18px;\">\n<li>Det f\u00f6rsta stadiet av mognad (\u00e5ldrande p\u00e5 bottensatsen) \u2013 hur l\u00e4nge?<\/li>\n<li>Disgorging \u2013 n\u00e4r?<\/li>\n<li>Det andra stadiet av mognad (\u00e5ldrande utan sediment) \u2013 hur l\u00e4nge?<\/li>\n<\/ul>\n<p>\nTill exempel, den f\u00f6rsta fasen kan p\u00e5g\u00e5 i 5 \u00e5r och den andra 9. Eller den f\u00f6rsta kan vara 2 \u00e5r, och mindre \u00e4n en sekund. Och det \u00e4r uppenbart att dessa drycker kommer att avsev\u00e4rt olika.\n <\/p>\n<p>\nProblemet f\u00f6r konsumenten \u00e4r att vinet \u00e4r ovanligt att hitta n\u00e5gon information om hur l\u00e4nge \u00e5ldrande p\u00e5 bottensatsen, och producerades n\u00e4r disgorging.\n <\/p>\n<p>\nF\u00f6r 90% av champagne som produceras av stora hus i en konstant och igenk\u00e4nnbar stil, kan det inte vara ett problem. De flesta k\u00f6pare av denna champagne \u00e4r inte ben\u00e4gen att h\u00e5lla det, och \u00e5ldrande innan disgorging den popul\u00e4ra varum\u00e4rken \u00e4r 2-3 \u00e5r.\n <\/p>\n<p>\nMen den verkliga \u00e4lskare av champagne, s\u00e4rskilt dyr flaska, f\u00f6rtj\u00e4nar att f\u00e5 veta mer. Det b\u00f6r erinras om att det i champagne disgorging producera par delen \u2013 dvs parterna. Tv\u00e5 flaskor av samma m\u00e4rke kan ha samma \u00e5rg\u00e5ng, s\u00e4ger 2002, men en av degorgement 2007 och den andra i 2012, och de smakar som kommer att vara m\u00e4rkbart annorlunda.\n <\/p>\n<p>\nDe flesta av de stora tillverkarna \u00e4r ovilliga att ange datum f\u00f6r \u00e5terbetalning p\u00e5 etiketten. Kanske \u00e4r de r\u00e4dda f\u00f6r att k\u00f6paren kommer att skr\u00e4mma bort l\u00e5ngvariga datum \u2013 av r\u00e4dsla f\u00f6r att smaker &#8221;inte samma sak&#8221;. Jag har h\u00f6rt teorin om att datum p\u00e5 baksidan av etiketten eller Collette kan f\u00f6rvirra en k\u00f6pare som kommer att ta henne f\u00f6r en indikation p\u00e5 vintage.\n <\/p>\n<p>\nVissa hus avsl\u00f6ja denna information ritrovamenti s\u00e4tt enligt f\u00f6reskrifter p\u00e5 etiketter och l\u00e4nkar till deras webbplatser, \u00e4ven som vin-n\u00f6rdar.\n <\/p>\n<p>\nDen kredit av huset, champagne Bruno Paillard (Bruno Paillard) har l\u00e4nge varit en pionj\u00e4r p\u00e5 detta omr\u00e5de, och s\u00e4tter datum f\u00f6r \u00e5terbetalning p\u00e5 ryggen etiketten. S\u00e5 g\u00f6ra och Philippon (Champagne Philipponnat). Charles Heidsieck (Champagne Charles Heidsieck) igen b\u00f6rjade g\u00f6ra detta efter en paus p\u00e5 flera \u00e5r.\n <\/p>\n<p>\nTopp vinodlare (de som anges p\u00e5 etiketterna champagne med bokst\u00e4ver RM) ocks\u00e5 markera denna viktiga information om deras viner.\n<\/p>\n<p>\n Se Champagne Egly-Ouriet (egly Ouriet) i v\u00e5r illustration, men med ett misstag i ordet &#8221;bort genom \u00e5terbetalning,&#8221; men tydde hans dag.\n <\/p>\n<p>  <img decoding=\"async\" src=\"\/wp-content\/uploads\/038c15974503687e844b8f2456f04c13.jpg\" \/><\/p>\n<p>\n Mest vin kritiker s\u00e4ger om behovet att g\u00f6ra det h\u00e4r: Peter Liem, Jancis Robinson \u2013 in. Pierre Rovani v\u00e4grade att g\u00f6ra recensioner av prover av champagne, d\u00e4r datum inte anges degremona.\n <\/p>\n<p>\nMen let &#8217; s face it: det finns lexikala tid. &#8221;Disgorging&#8221; \u00e4r ett fult ord. S\u00e4rskilt inte passar in med denna dryck, som champagne. Det medf\u00f6r att vissa brottsliga okoloogilise F\u00f6reningen. I engelska ordet tas bort genom att \u00e5terbetalning \u00e4r en juridisk term f\u00f6r &#8221;\u00e5terl\u00e4mnande av olagligt framst\u00e4llda egendom.&#8221;\n <\/p>\n<p>\nOch om sanningen ska fram, dagen f\u00f6r avl\u00e4gsnande av sediment \u00e4r inte hela historien. F\u00f6rst av allt, vi \u00e4r intresserade av hur l\u00e4nge vinet lagras p\u00e5 det bottensatsen och inte mycket tid har g\u00e5tt sedan hans avl\u00e4gsnande.\n <\/p>\n<p>\nH\u00e4r \u00e4r vad jag f\u00f6resl\u00e5r: l\u00e5t oss s\u00e4tta detta l\u00f6jliga &#8221;degorgement&#8221; \u2013 denna term \u00e4r inte n\u00f6dv\u00e4ndigt. L\u00e5t oss bara skriva p\u00e5 etiketten n\u00e5got i stil med:\n <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Fans av champagne argumentera om dagen f\u00f6r disgorging (av degremona). Normala m\u00e4nniskor p\u00e5 dessa tvister inte f\u00f6rst\u00e5r. Kanske f\u00f6r att de inte vet&#8230;<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":1268,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[53],"tags":[],"class_list":["post-9164","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-relaterad-information"],"aioseo_notices":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/9164","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=9164"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/9164\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/media\/1268"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=9164"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=9164"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=9164"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}