![](\"\/wp-content\/uploads\/69f782b789918a93a158dbb00f284dd6.gif\")
<\/p>\nChampagne \u00e4r ett s\u00e4rskilt land. Det \u00e4r alla olika.\n <\/p>\n
<\/p>\n
\nAvkastningen per hektar \u00e4r en viktig faktor i vinframst\u00e4llning. Bland vin\u00e4lskare det \u00e4r en utbredd, men kanske naivt att tro att h\u00f6g produktivitet \u00e4r d\u00e5ligt och l\u00e5gt \u00e4r bra. Tanken \u00e4r att f\u00e4rre b\u00e4r du sk\u00f6rdas per hektar, den mer koncentrerade de smak \u2013 och det \u00e4r ett definitivt plus f\u00f6r varje vin. Men om du ser, saker och ting \u00e4r inte s\u00e5 enkla.\n<\/p>\n
\nDe flesta av de riktigt bra \u00e5rg\u00e5ngar av Bordeaux och Bourgogne i praktiken tillsammans med god avkastning. Vad, i Allm\u00e4nhet, inte \u00f6verraskande: bra v\u00e4der ger mycket av mogna b\u00e4r. Och gl\u00f6m inte om den djurt\u00e4thet: antal plantor per hektar har en allvarlig inverkan p\u00e5 bruttoinkomsten. Om du har 10 000 plantor per hektar, den sk\u00f6rd du kommer att samla in betydligt mer \u00e4n 5 000 vinstockar.\n<\/p>\n
\n\u00c5ldern p\u00e5 vinrankorna \u00e4r ocks\u00e5 en viktig faktor. \u00c4ldre vinstockar ger upphov till en mer koncentrerad b\u00e4r, men det \u00e4r p\u00e5 grund av saft i dem \u00e4r mindre.
\nOch det finns ingen flykt fr\u00e5n s\u00e5dana obehagliga saker som sjukdom, d\u00e5ligt v\u00e4der, frost, och i n\u00e5gra ”lucky” regioner och skogsbr\u00e4nder, \u00f6versv\u00e4mningar och vulkanutbrott.\n<\/p>\n
\nChampagne (eller snarare, att druvsaft fr\u00e5n vilket det \u00e4r framst\u00e4llt), den optimala avkastningen \u00e4r h\u00f6gre \u00e4n f\u00f6r normala (lugnt) viner. <\/i><\/p>\n
\nInte alltf\u00f6r b\u00f6rdig jord i champagne-regionen ledde till praktiken ganska t\u00e4t plantering: ca 8000 plantor per hektar. Tendensen mot st\u00f6rre h\u00f6jningar.\n<\/p>\n
\nChampagne vinproducenter f\u00f6rklara<\/strong>: ett m\u00e5ste f\u00f6r champagne b\u00f6r ha en mer avslappnad (neutral) smak j\u00e4mf\u00f6rt med det lugna viner, d\u00e4r m\u00e5let \u00e4r ett rikt fruktig bouquet. S\u00e5 uppskatta komplexiteten i champagne \u00e4r f\u00f6rv\u00e4rvade under \u00e5ldrandet i k\u00e4llaren av en blandning av mycket mineraliska viner, inte frukt ”godsaker”.\n<\/p>\n Och \u00e4nd\u00e5, om du tittar p\u00e5 set f\u00f6r champagne av lagen, den maximala effekten per hektar (15,5 ton), blir det uppenbart att, f\u00f6r stilla viner, denna hastighet skulle vara otroligt h\u00f6g. Till exempel, Bordeaux, den lagstiftande maximalt \u00e4r dubbelt l\u00e4gre.\n<\/p>\n \nVarje \u00e5r en speciell kropp Comite Champagne inneh\u00e5ller grundl\u00e4ggande maximal avkastning per hektar speciellt f\u00f6r detta \u00e5r. Detta \u00e4r det h\u00f6gsta belopp av druvor som kan sk\u00f6rdas och omedelbart bearbetas till vin material f\u00f6r champagne. St\u00e4lla in den s\u00e5 sent som m\u00f6jligt \u2013 vanligen i juli. Och denna niv\u00e5 \u00e4r alltid l\u00e4gre \u00e4n EU: s absolut st\u00f6rsta 15.5 ton per hektar.\n<\/p>\n Denna grundl\u00e4ggande max \u2013 under f\u00f6ruts\u00e4ttning att den intressekonflikt som hyresg\u00e4ster \u00e4ger de flesta av de ving\u00e5rdar och champagne hus som \u00e4r tvungna att k\u00f6pa den dyraste druvorna i v\u00e4rlden. Det \u00e4r uppenbart att i alla \u00e5r jordbrukaren vill sk\u00f6rda och s\u00e4lja s\u00e5 m\u00e5nga druvor, och tillverkaren \u00e4r intresserad av att k\u00f6pa s\u00e5 mycket som det beh\u00f6ver och inte mer. <\/p>\n \nP\u00e5 grund av den ekonomiska krisen, denna \u00e5rliga gr\u00e4nsen har orsakat en hetsig politisk debatt. 2010 f\u00f6r en mer objektiv bed\u00f6mning inf\u00f6rdes bruket av statistisk observation \u2013 ’observatoire economique’. M\u00e5l avkastningen niv\u00e5 best\u00e4ms p\u00e5 grundval av cross-analys av f\u00f6rs\u00e4ljningen under de senaste 12 m\u00e5naderna, den niv\u00e5 av lager av reserv viner och flaskor \u00e5ldrande i k\u00e4llare, liksom prognoser av framtida f\u00f6rs\u00e4ljning.\n<\/p>\n \nVarf\u00f6r s\u00e5 h\u00e5rda bindande sk\u00f6rden i champagne till ekonomi, marknad toppar? Champagne \u00e4r inte unik i detta: i regionen Hamnen, och sherry \u00e4r att g\u00f6ra exakt samma sak.\n<\/p>\n \nChampagne \u00e4r \u00e5ldern i k\u00e4llaren hos producenten i genomsnitt 2-4 \u00e5r innan de g\u00e5r till f\u00f6rs\u00e4ljning. Vad som samlas in och p\u00e5 flaska i \u00e5r X, inte n\u00e5 marknaden tidigast under \u00e5r X+3. Definitionen av utbudet f\u00f6r att m\u00f6ta efterfr\u00e5gan i 3 \u00e5r \u00e4r att harmonisera den niv\u00e5 av den nuvarande produktionen och f\u00f6rv\u00e4ntad framtida efterfr\u00e5gan, och de utgifter av reserver fr\u00e5n f\u00f6reg\u00e5ende \u00e5r. Det \u00e4r d\u00e4rf\u00f6r \u00e5rets sk\u00f6rd b\u00f6r baseras p\u00e5 en klar bild av hur mycket vin kommer att s\u00e4ljas under de kommande tre \u00e5ren.\n<\/p>\n \nChampagne \u00e4r ett r\u00e5varupris elastisk. I sv\u00e5ra tider, efterfr\u00e5gan faller. Justering av produktionsvolymer f\u00f6r att efterfr\u00e5gan faktiskt kr\u00e4ver f\u00f6rm\u00e5ga att f\u00f6ruts\u00e4ga den ekonomiska cykeln.\n<\/p>\n \nComit\u00e9 Champagne<\/strong> publicerad niv\u00e5er f\u00f6r sk\u00f6rd 2014, set 16 juli: upp till 10,5 ton per hektar. Den genomsnittliga niv\u00e5n f\u00f6r perioden 2001-2010 uppgick till 12285\u043a\u0433hektar, med en bas h\u00f6g under 2013 i niv\u00e5 med 10000kg \/ ha. F\u00f6rsiktig tillv\u00e4xt i niv\u00e5 med f\u00f6reg\u00e5ende \u00e5r kan ses som en \u00e5terspegling av den l\u00e5ngsamma \u00e5terh\u00e4mtningen i den globala ekonomin, med tanke p\u00e5 den fortsatt stagnation av sin egen champagne franska marknaden.\n<\/p>\n \nMen niv\u00e5n p\u00e5 10,5 ton \/ ha \u00e4r den h\u00f6gsta bas niv\u00e5 av produktion. Det kan \u00f6verskridas av producenter p\u00e5 v\u00e4rdet av den s\u00e5 kallade \u00f6vre gr\u00e4ns (rendement butoir). Skillnaden mellan baseline och den \u00f6vre gr\u00e4nsen \u00e4r druvorna kommer i Reserven, som tilldelats namnet p\u00e5 den make som s\u00e4ljer sk\u00f6rden av bra champagne-hus (eller kooperativ) eller deponerats av husbonden om han \u00e4r en champagne-producent.\n<\/p>\n \nEn s\u00e5dan best\u00e4mmelse regler som \u00e4ndras hela tiden, praktiseras i champagne regionen i m\u00e5nga \u00e5r. Denna buffert kan du sl\u00e4ta ut det brist eller \u00f6verskott av vin material i den Norra regionen, som drabbas av klimatrelaterade risker och med mycket oregelbunden avkastning fr\u00e5n \u00e5r till \u00e5r. <\/p>\n \nDenna reserv \u00e4r best\u00e5ndet av reserv vin fr\u00e5n tidigare \u00e5rg\u00e5ngar att producera \u00e5rliga blandning, s\u00e5 att f\u00e5 traditionella och uppskatta komplexiteten av mousserande sm\u00e4lter.\n<\/p>\n Kort sagt, siffrorna Comite Champagne f\u00f6r 2014:<\/p>\n S\u00e5, om min gr\u00f6da uppgick till 12 000 kg \/ ha, 400 kg av dessa 12000 kommer att g\u00e5 direkt till basen vin och r\u00e4knas som vins clairs (bas vin) fr\u00e5n min Reserv. \u00c5terst\u00e5r 11600\u043a\u0433hektar. Men det \u00e4r 1100 kg \/ ha mer \u00e4n grundl\u00e4ggande maximal (10500 kghektar), s\u00e5 de m\u00e5ste g\u00e5 till min Reserv. I min Reserve l\u00e4mnade 5000kg \/ ha efter anv\u00e4ndes som avses 400kg \/ ha. S\u00e5 att jag kan b\u00e4nken mer 1100kg \/ ha, f\u00f6ra den till den niv\u00e5 6100\u043a\u0433ha, som inte kommer att \u00f6verstiga de etablerade reserve gr\u00e4nsen f\u00f6r 8000kg \/ ha.\n<\/p>\n I praktiken, naturligtvis, druvor i Reservatet \u00e4r lagrade i databasen vin (vin clair), fram, fram kommer att anv\u00e4ndas i framtida blandningar enligt de gr\u00e4nser som utf\u00e4rdats av Comite Champagne.<\/p>\n S\u00e5, volymen av produktionen i champagne \u00e4r en knepig verksamhet, och det kan vara f\u00f6rvirrande. Fr\u00e5gan uppst\u00e5r: varf\u00f6r \u00e4r champagne avkastningen per hektar \u00e4r m\u00e4tt av vikt druvor, inte kvantiteten av det som produceras?<\/p>\n Det faktum att champagne tills nyligen var den enda regionen i v\u00e4rlden d\u00e4r produktens avkastning kontrollerades tv\u00e5 g\u00e5nger, en g\u00e5ng med vikten av druvor, den andra \u2013 den m\u00e4ngd av juice och den typ som utvinning. Nu denna praxis har ocks\u00e5 till\u00e4mpats i Italien i produktionen av mousserande Franciacorta.<\/p>\n Produkten avkastning i champagne \u00e4r endast delvis best\u00e4ms av gr\u00f6dan. N\u00e4sta steg i kontroll \u2013 i tryck.<\/p>\n \nEtt m\u00e5ste f\u00f6r champagne ska ge ett vin med en mycket fin struktur. H\u00f6g syra och mousserande ”mousse” \u00e4r tv\u00e5 sidor av samma kvalitet. En perfekt kr\u00e4mig mousse champagne kommer d\u00e5 att s\u00f6ka, \u00e5ldrande i k\u00e4llaren p\u00e5 bottensatsen fr\u00e5n den andra j\u00e4sningen p\u00e5 den perfekta 10-14 grader. Men f\u00f6rst m\u00e5ste du ta ansvar f\u00f6r att bevara frisk syra och in fr\u00e5n massa b\u00e4r s\u00e5 lite som m\u00f6jligt av mikroskopiska partiklar.\n<\/p>\n \nChampagne druvor som inte mognar lika mycket som de druvor som de mer s\u00f6dra regioner, s\u00e5 att fr\u00e5n sin hud och massa under att trycka p\u00e5 juice f\u00e5 sammandragande f\u00f6reningar, om inte f\u00f6r att g\u00f6ra snurra riktigt fint.\n<\/p>\n \nD\u00e4rf\u00f6r m\u00e4ngden juice som kan pressas fr\u00e5n f\u00e4rska b\u00e4r \u00e4r den n\u00e4st viktigaste punkten i kontrollen av avkastning i produktionen av champagne. Regeln \u00e4r mycket enkel: ingen mer \u00e4n 102 liter saft fr\u00e5n 160 kg druvor. <\/p>\n Standard volym champagne tryck \u2013 4000 kg, dvs 2550 till\u00e5tna juice. Den b\u00e4sta delen \u00e4r de f\u00f6rsta 2050 l, som \u00e4r kallad Cuv\u00e9e<\/b> (cuv\u00e9e), resten \u2013 taille<\/b> \u2013 \u00e4r en blandning av champagne l\u00e4gre niv\u00e5 \u2013 inte ett s\u00e5dant ljus, snabbare mognad (p\u00e5 grund av den st\u00f6rre m\u00e4ngden l\u00e4tt oxidizable f\u00f6reningar), med en mer grov struktur. Om tillverkare vill anv\u00e4nda f\u00f6r sin champagne cuv\u00e9e, taille som han kan s\u00e4lja.\n<\/p>\n \n102 liter fr\u00e5n 160 kg \u00e4r produktionen ungef\u00e4r i niv\u00e5 med 63,75% av den massa i vikt i form av juice. Champagnen, som h\u00e4rstammar fr\u00e5n den faktiska till\u00e5tna maximala f\u00f6r 2014 10100\u043a\u0433ha (kom ih\u00e5g att 400 kg anses av reserver) i form av den f\u00e4rdiga produkten kommer att vara cirka 67 hektoliter. <\/p>\n \nTotal m\u00e4ngd i liter \u00e4r alltid lite mer ber\u00e4knad att 63.75% som en liten m\u00e4ngd kommer att l\u00e4gga till chaptalisering (tills\u00e4tta socker f\u00f6r att \u00f6ka den slutliga f\u00e4stning vin), n\u00e5gra smulor, tills\u00e4tt j\u00e4st och socker in f\u00f6r en andra j\u00e4sning, och slutligen spela den roll som den tyngre saften kommer delvis att omvandlas till l\u00e4ttare alkohol, p\u00e5 grund av vad liter skulle vara lite mer \u00e4n det var i b\u00f6rjan av pounds.<\/p>\n \nUnder ungef\u00e4r de senaste 15 \u00e5ren, produktion i champagne-regionen, med h\u00e4nsyn till ovanst\u00e5ende \u00e4ndringar uppgick till i genomsnitt 65 till 75 hektoliter per hektar. Och det \u00e4r inte s\u00e5 d\u00e5ligt f\u00f6r en s\u00e5dan densitet. Denna indikator kan mycket v\u00e4l tj\u00e4na som ett svar till dem som tror att champagne \u00e4r f\u00f6r stor avkastning f\u00f6r den kvalitet som den str\u00e4var efter.\n<\/p>\n \nI sj\u00e4lva verket \u00e4r ungef\u00e4r samma som i Bordeaux.\n<\/p>\n F\u00f6rfattare: Tim Hall. Scala Skolan Vin \/2014 <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Champagne \u00e4r ett s\u00e4rskilt land. Det \u00e4r alla olika. Avkastningen per hektar \u00e4r en viktig faktor i vinframst\u00e4llning. Bland vin\u00e4lskare det \u00e4r en…<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":1268,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[53],"tags":[],"class_list":["post-9161","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-relaterad-information"],"aioseo_notices":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/9161","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=9161"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/9161\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/media\/1268"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=9161"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=9161"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=9161"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}Avg\u00f6rande \u00f6gonblick Nr 1<\/h3>\n
Balans 2014<\/h3>\n
\n
\n Men vi kommer att forts\u00e4tta.<\/p>\nViktiga punkt Nr 2<\/h3>\n