{"id":9139,"date":"2020-01-15T17:08:23","date_gmt":"2020-01-15T14:08:23","guid":{"rendered":"http:\/\/vine-nn.ru\/premien-kategori-for-spansk-cava\/"},"modified":"2020-01-15T17:08:23","modified_gmt":"2020-01-15T14:08:23","slug":"premien-kategori-for-spansk-cava","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/vine-nn.ru\/sv\/premien-kategori-for-spansk-cava\/","title":{"rendered":"Premien kategori f\u00f6r spansk Cava"},"content":{"rendered":"<p class=\"cite\">\n En kolumnist f\u00f6r Decanter magazine, Andrew Jeffords som kallas f\u00f6r Katalonien f\u00f6r att diskutera innovationer i den spanska vin klassificering kategori <strong>Paraje de Cava<\/strong> (cava de Paraje)\n <\/p>\n<p>    <img decoding=\"async\" src=\"\/wp-content\/uploads\/09e731acd99f352120ec214e948963c7.jpg\" \/><\/p>\n<p>\nH\u00e4r \u00e4r problemet.\n<\/p>\n<p>\nBilliga cava kallas cava. Och &#8221;Enoteca Brut Nature&#8221; fr\u00e5n Gramona, en flaska som s\u00e4ljs i London f\u00f6r \u00a3160 \u2013 \u00e4ven cava. Vid samma tid, budget pop v\u00e4rldsk\u00e4nt, och h\u00f6g-mousserande \u2013 nr.\n<\/p>\n<p>\nCava har ingen Grands CRUs eller premiers CRUs-eller sub-regioner, ingen klass prestige cuv\u00e9e, ingen uttrycklig marknadsf\u00f6ring av avst\u00e4mningen stora hus fr\u00e5n sm\u00e5 odlare-producenter.\n<\/p>\n<p>\nDet \u00e4r bara cava.\n<\/p>\n<p>\nOch inte n\u00f6dv\u00e4ndigtvis ens anv\u00e4nda druvor som odlas i Katalonien, i synnerhet kalksten jordar av kullarna i Penedes, f\u00f6r att inte n\u00e4mna att bara anv\u00e4nda lokala sorter.\n<\/p>\n<p><img decoding=\"async\" src=\"\/wp-content\/uploads\/6527339fd7bf00787c6252bd42aef69e.jpg\" \/><\/p>\n<p class=\"thesis\">\nI listan \u00f6ver de 241 tillverkare av Cava (2015) \u2013 hela kartan av Spanien fr\u00e5n Extremadura till landet av Baskerna, inklusive Rioja. I listan \u00f6ver till\u00e5tna sorter \u2013 den allest\u00e4des n\u00e4rvarande Chardonnay och Pinot Noir (men ingen Pinot Meunier, m\u00e4rkligt nog).\n<\/p>\n<p>\nAppellationen (DO Cava) \u00e4r ganska ung \u2013 bara sedan 1986. Och produktionsvolymen \u00e4r ganska imponerande. I slutet, som ett vin helt cava \u00e4r inte alltf\u00f6r plats. F\u00e5 konsumenter vet hur cool kan vara detta vin, och kan vara riktigt uttrycksfulla, hans relation med terroir. Ofta k\u00f6pa det som ett billigt alternativ till champagne.\n <\/p>\n<p> <img decoding=\"async\" src=\"\/wp-content\/uploads\/d1a928baddd788898b65f66a7fa73a46.jpg\" \/><\/p>\n<p>\n &#8221;I alla viner, \u2013 Ordf\u00f6rande f\u00f6r Styrelsen i grottan, det \u00e4r premium-kategorin. Detta \u00e4r n\u00f6dv\u00e4ndigt ur synvinkel av bilden, och den logik av kvalitetskontroll. Pyramiden kvalitet b\u00f6r vara top&#8221;. Viner fr\u00e5n cava denna topp \u00e4r. Men hon \u00e4r vilse i dimman.\n <\/p>\n<p>\nDet f\u00f6rsta steget f\u00f6r att hitta tydlighet \u2013 ett system som du kan lyfta fram de aspekter av kvalitet. I juni 2016 regeringen slutligen f\u00f6reslogs ett system, som kallas Cava de Paraje.\n<\/p>\n<p class=\"thesis\">\n<strong>Paraje (Paraje)<\/strong> \u00f6vers\u00e4tts som &#8221;plats&#8221;, &#8221;territory&#8221;.\n<\/p>\n<p>\nVissa tolkar det som en &#8221;separat hush\u00e5ll&#8221; (single estate), men i sj\u00e4lva verket \u00e4r denna &#8221;single vineyard&#8221; (enda ving\u00e5rd) \u2013 en del av landet.\n<\/p>\n<p>\nSom alternativ \u00f6verv\u00e4gdes, men f\u00f6rkastades: heredad (i sj\u00e4lva verket, ekonomi), egendom (fastigheter, manor), parcela (put) och Pago (mark).\n<\/p>\n<p>\nPresentationen av den nya klassen bland de krav var:\n<\/p>\n<ul>\n<li> den h\u00f6gsta avkastningen per hektar 8000 kg eller 48 GL <\/li>\n<li> 36 m\u00e5nader minimum \u00e5ldrande i flaska<\/li>\n<li> bara \u00e5rg\u00e5ngsvin<\/li>\n<li> torka \u2013 bara Brut och upp\u00e5t (mark)<\/li>\n<li> vinrankorna \u00e4r \u00e4ldre \u00e4n 10 \u00e5r<\/li>\n<li> f\u00f6rfarandet f\u00f6r certifiering platser<\/li>\n<li> organoleptiska krav p\u00e5 att basen och f\u00e4rdiga viner<\/li>\n<\/ul>\n<p>\nMen senare, fanns det flera sp\u00e4nnande stunder. Den viktigaste av dem \u2013 ett tillst\u00e5nd i vilket den kategori av Cava de Paraje kan bara anv\u00e4nda den tillverkare beneficiosa minst 85% av sina r\u00e5varor. I. e., de som fr\u00e4mst anv\u00e4nda k\u00f6p \u2013 och det \u00e4r m\u00e5nga \u2013 kommer att l\u00e4mnas ut.\n<\/p>\n<p>\nVing\u00e5rden, som g\u00f6r anspr\u00e5k p\u00e5 status av Paraje m\u00e5ste vara i 100% innehav av tillverkaren och beneficiates separat f\u00f6r minst tre av de senaste sk\u00f6rden. Syrning av vin \u00e4r f\u00f6rbjudet (f\u00f6r standard Cava \u00e4r giltig), och den naturliga fettsyror av det f\u00e4rdiga vinet b\u00f6r inte vara l\u00e4gre \u00e4n 5,5 g \/ l (vinsyra), medan den f\u00f6r vanliga viner cava, detta krav har nyligen s\u00e4nkts till 5 g \/ L.\n<\/p>\n<p><img decoding=\"async\" src=\"\/wp-content\/uploads\/0d7586d30de869ca9112328cb4aed7da.jpg\" \/><\/p>\n<p>\nPlus, Pedro Bonet, Ordf\u00f6rande f\u00f6r ecb-R\u00e5det cava, gjordes i Madrid i kategorin uppdrag Cava de Paraje status av tredje Spanien &#8221;kvalificerad&#8221; appellation (DOC) \u2013 som Rioja och Priorat. Till casual observat\u00f6ren detta kan tyckas obetydliga byr\u00e5kratiska detalj, men f\u00f6r branschen \u00e4r det en allvarlig fr\u00e5ga.\n<\/p>\n<p>\nJag fr\u00e5gade Pedro Bonete varf\u00f6r klass Cava del Paraje Calificado \u00e4r inte begr\u00e4nsas endast till lokala sorter. H\u00e4r \u00e4r vad han sa: &#8221;Vi pratade en hel del om detta \u00e4mne. I princip, Ja. Men det faktum att andra sorter \u00e4r till\u00e5tet med nuvarande regler f\u00e5r Cava, och att f\u00f6rbjuda dem r\u00e4ttsligt problematiskt.&#8221; S\u00e5 varf\u00f6r inte g\u00e5 vidare och skapa en ny att G\u00d6RA med de nya reglerna? &#8221;D\u00e5 f\u00e5r den klassen Kava sig kommer att bli vanliga, andra klassens vin. Och det \u00e4r fel.&#8221;\n<\/p>\n<p>\nJag talade med de nya reglerna kommer att p\u00e5verka de flesta \u2013 med tillverkarna f\u00f6rs\u00f6ker att g\u00f6ra cava av h\u00f6gsta kvalitet.\n<\/p>\n<p>\n&#8221;Initiativet generellt \u00e4r bra, s\u00e4ger Tone av Recaredo Mata. Men jag personligen beh\u00f6ver lite mer. Jag \u00e4r mycket ambiti\u00f6s och jag skulle vilja ha en separat beteckningen f\u00f6r mousserande vin specifikt fr\u00e5n v\u00e5r region. Men jag f\u00f6rst\u00e5r att det \u00e4r en sv\u00e5r fr\u00e5ga, eftersom cava g\u00f6rs och 1 000 km fr\u00e5n oss. I \u00f6vrigt h\u00e5ller jag med dem. Bara R\u00e5det b\u00f6r b\u00e4ttre arbeta p\u00e5 att definiera vad de menar med ordet paraje&#8221;.\n<\/p>\n<p>\nMassa Gramona (Gramona tillverkare) st\u00f6djer integrering av icke-lokala sorter p\u00e5 den till\u00e5tna listan. &#8221;Jag \u00e4r 5 \u00e5r studerade han i Bourgogne och helt \u00f6vertygad om att mousserande viner, dessa franska sorter kan vara bra. Fr\u00e5n lokal dem annorlunda \u00e4r att de inte alltid kan ge goda resultat. I \u00e5r blev vi hoppas att presentera 100% Chardonnay f\u00f6r Paraje, men f\u00f6rst\u00e5r att du inte kommer att kunna g\u00f6ra att kvaliteten skulle vara tillr\u00e4ckligt h\u00f6g&#8221;.\n<\/p>\n<p>\nCodorn\u00edu, som \u00e4ger stora delar av ving\u00e5rdar (3500 hektar), skulle kunna bli en seri\u00f6s akt\u00f6r i kategorin Cava de Paraje. \u00c4ven h\u00e4r, \u00e4r att aktivt st\u00f6dja Chardonnay och Pinot Noir. Och \u00e4ven lobbade \u2013 utan framg\u00e5ng \u2013 bar l\u00e4gsta niv\u00e5 av naturlig surhet 7.5 g \/ L.\n<\/p>\n<p>\nTomten inst\u00e4llningar kommer att vara avg\u00f6rande. Och det godk\u00e4nns kommer de att vara, tydligen, p\u00e5 en mycket sv\u00e5r system. Tillverkarna kommer att vara tvungen att &#8221;f\u00f6rsvara&#8221; sina omr\u00e5den innan valet Kommitt\u00e9, best\u00e5ende av spanskt vin experter och journalister, som muntligt prov f\u00f6r en Doktorsexamen.\n<\/p>\n<p>\nMen det \u00e4r uppenbart att det i detta skede \u00e4ven de viktigaste akt\u00f6rerna skiljer sig \u00e5t i sin f\u00f6rst\u00e5else av vad som m\u00e5ste vara paraje.\n<\/p>\n<p>\nTur\u00f3 d &#8217; en Mota fr\u00e5n tillverkaren Recaredo tagit Pedro Boneta (chef f\u00f6r Verkst\u00e4llande R\u00e5det f\u00f6r cava) som en modell f\u00f6r den f\u00f6reslagna ordningen. Detta \u00e4r en tomt som \u00e4r mindre \u00e4n en hektar. F\u00f6retaget har flera separata sm\u00e5 omr\u00e5den som det har f\u00f6r avsikt att \u00f6verl\u00e4mna till f\u00f6rfarandet f\u00f6r godk\u00e4nnande. Det \u00e4r en klassisk modell \u2013 den katalanska motsvarande, s\u00e4g, Burgundy &#8221;klimat&#8221; eller champagne Clos du Mesnil.\n<\/p>\n<p>\nGramona \u2013 tv\u00e4rtom, f\u00f6rv\u00e4ntar sig att f\u00e5 en etikett Paraje med orden &#8221;Origen de Gramona&#8221; f\u00f6r alla de viner som familjen l\u00e4mna in f\u00f6r godk\u00e4nnande (totalt 30 hektar). Och det \u00e4r ett slags system av Bordeaux grand vin, bara med mindre ving\u00e5rdar.\n<\/p>\n<p>\nDu b\u00f6r ocks\u00e5 inse att Paraje \u2013 inte den b\u00e4sta spanska ordet f\u00f6r utl\u00e4nningar. &#8221;J&#8221;, i motsats till de f\u00f6rv\u00e4ntningar de flesta, uttalas som det ryska &#8221;X&#8221;. C &#8221;Pago&#8221;, s\u00e5dana problem som inte skulle ha uppst\u00e5tt.\n<\/p>\n<p>\nDock s\u00e5 \u00e4r felet alltid h\u00e4nder. Och i min mening, det \u00e4r fortfarande den b\u00e4sta nyheten f\u00f6r Cava i modern historia. En efterl\u00e4ngtad initiativ som \u00f6ppnas f\u00f6r producenter potential att f\u00f6rmedla till konsumenterna begreppet utest\u00e5ende mousserande vin med all komplexitet, renhet och distinkt &#8221;mineralitet&#8221; f\u00f6r vad den klarar av.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>En kolumnist f\u00f6r Decanter magazine, Andrew Jeffords som kallas f\u00f6r Katalonien f\u00f6r att diskutera innovationer i den spanska vin klassificering kategori Paraje de&#8230;<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":1268,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[53],"tags":[],"class_list":["post-9139","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-relaterad-information"],"aioseo_notices":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/9139","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=9139"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/9139\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/media\/1268"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=9139"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=9139"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=9139"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}