![](\"\/wp-content\/uploads\/28f8adb1532ab418140db471b50ce9fa.png\")
<\/p>\nTokaj (Tokaj), eller Tokaj-Hedaya (Tokaj-Hegyalja) har l\u00e4nge varit en av de mest k\u00e4nda vinomr\u00e5det i Ungern, till stor del p\u00e5 grund av sin gudomligt s\u00f6t nektar av samma namn, botrytised viner i Tokaj, i synnerhet, Tokaji Asz\u00fa.\n<\/p>\n
<\/p>\n
I Ungern regionen \u00e4r s\u00e5 v\u00e4rderas och som \u00e4ven n\u00e4mns i nationals\u00e5ngen med ord av tacksamhet till Gud f\u00f6r vad Tokaj sz\u0151l\u0151vesszein nekt\u00e1rt csepegtett\u00e9l \u2013 ”kasta nektar fr\u00e5n ving\u00e5rdar i Tokaj”. Och p\u00e5 etiketter under kronan b\u00e4r inskriptionen ”Vinum Regum, Rex Vinorum” (Vin f\u00f6r kungar, kungen av viner). <\/p>\n
\n Runt namnet Tokay under en l\u00e5ng tid har det funnits r\u00e4ttsliga tvister, s\u00e4rskilt sedan 1990, n\u00e4r Ungern inf\u00f6rt strikta normer f\u00f6r sin vintillverkning.\n <\/p>\n
Under 2007 namn Tokaj har f\u00e5tt status av en skyddad ursprungsbeteckning vars anv\u00e4ndning \u00e4r till\u00e5ten endast producenter i regionen Tokaj-Hegyalja.<\/p>\n
Eu antog denna best\u00e4mmelse, trots h\u00f6gljudda protester fr\u00e5n producenter i Alsace (d\u00e4r Tokay under m\u00e5nga \u00e5r anv\u00e4nts som en synonym f\u00f6r Pinot Gris) och \u00e4ven av Italienare fr\u00e5n Friuli (d\u00e4r ordet traditionellt inneburit Tocai Friulano m\u00e4ngd).\n<\/p>\n
\n Regionen ligger i nord\u00f6stra Ungern, p\u00e5 gr\u00e4nsen till Slovakien. Det \u00e4r ca 30 st\u00e4der och byar p\u00e5 omr\u00e5det \u00e4r ungef\u00e4r lika med den Gyllene Sluttningen i Bourgogne (Cote d ’ or). P\u00e5 den s\u00f6dra kanten \u00e4r staden Tokaj, som gav namn \u00e5t hela regionen och dess viner. Tillsammans med honom, de viktigaste vinframst\u00e4llning centra i regionen finns staden mad (M\u00e1d) och Tarcal (Tarcal).\n <\/p>\n
Klimatet i Tokaj-skyddade b\u00e5ge av Karpaterna, relativt varmt. Jordarna i regionen \u2013 ett lappt\u00e4cke av varierande typer. P\u00e5 sluttningarna domineras av vulkanisk lera, kullar och sl\u00e4tter \u2013 f\u00f6r det mesta l\u00f6ss och andra sediment\u00e4ra bergarter. Utanf\u00f6r kusten av Bodrog floden, som rinner l\u00e4ngs den \u00d6stra gr\u00e4nsen av regionen domineras av sandiga jordar, s\u00e4rskilt runt staden Tokaj.\n <\/p>\n
6 druvsorter officiellt till\u00e5tet i produktionen av viner fr\u00e5n Tokaj.\n <\/p>\n
De viktigaste 3 sorter:<\/b><\/p>\n
Furmint (Furmint, 60% av planteringar i regionen), Harslevelu (H\u00e1rslevel\u0171) och gul Muscat (lokal. S\u00e1rga Muskot\u00e1ly), i den ordningen f\u00f6r betydelse.\n <\/p>\n
Furmint, Tokaj dominerande i blandningen, k\u00e4nda f\u00f6r h\u00f6g syra, h\u00f6g sockerhalt och ljusa aromatiska profil. De f\u00f6rsta tv\u00e5 funktioner ger vinet en mycket h\u00f6g \u00e5ldrande potential, och ett tredje utm\u00e4rkande karakt\u00e4r som skiljer dem fr\u00e5n de andra ber\u00f6mda s\u00f6ta viner i v\u00e4rlden.\n <\/p>\n
Klassisk blandning av ACS (se nedan) ing\u00e5r alla tre av dessa sorter.<\/p>\n
Muscat \u00e4r oftast en mycket liten del av det. Men det finns ocks\u00e5 monosortovye viner, \u00e4ven tillverkade av 100% Muscat, liksom den ursprungliga Muskot\u00e1lyos Asz\u00fa.\n <\/p>\n
![](\"\/wp-content\/uploads\/7b82d7e2f5f14663af2a3d7f4184edff.png\")
<\/p>\n
De \u00e5terst\u00e5ende tre sorter:<\/b><\/p>\n
Zeta (Z\u00e9ta), tidigare k\u00e4nd som oremus (Oremus) \u2013 hybridsorter Furmint och Bouvier (Bouvier).\n <\/p>\n
Kabar (Kabar) \u2013 hybrid Harslevelu och Bouvier.\n <\/p>\n
Coverdale (K\u00f6v\u00e9rsz\u0151l\u0151 ) \u2013 rum\u00e4nska m\u00e4ngd ursprungligen fr\u00e5n Transylvanien, k\u00e4nd som gra\u00e7a de Cotnari (ruminski. Gras\u0103 de Cotnari) eller Resertraube.\n <\/p>\n
I 18-19-talen fanns det mer klass Gohar (Goher), som spelat en viktig roll i produktionen av viner av ASU och V\u00e4sen, men denna sort omkom i phylloxera-epidemin p\u00e5 1880-talet. Nu experiment som utf\u00f6rts p\u00e5 v\u00e4ckelse och anv\u00e4ndning i det moderna Tokai, men som \u00e4nnu inte ing\u00e5r i den officiella listan. <\/p>\n
\n ACS (Asz\u00fa)<\/strong> \u2013 en kategori av s\u00f6ta botrytised viner, dvs viner fr\u00e5n b\u00e4r som drabbats av ”\u00e4delr\u00f6ta” Botrytis cinerea, utvalda fr\u00e5n vinstockarna f\u00f6r hand. Denna svamp torkas druvor v\u00e4xa p\u00e5 vintr\u00e4den, och \u00f6ka koncentrationen av socker och ger vinet fr\u00e5n dessa b\u00e4r speciella arom av honung och tropiska frukter.\n <\/p>\n S\u00f6tman i vinet Asz\u00fa \u00e4r definierad i ”puttonyos” (puttonyos). Puttonyo, bokstavligen ”rygg” \u00e4r namnet p\u00e5 den stora ryggs\u00e4cken korg f\u00f6r att samla in druvorna med en kapacitet p\u00e5 25 kg. Antalet s\u00e5dana korgar med utvalda botrytised druvor till en 136-liters fat av bas vin har traditionellt anv\u00e4nts i Tokaji att best\u00e4mma s\u00f6ta viner av ASU. <\/p>\n I moderna f\u00f6rh\u00e5llanden detta system har f\u00f6rvandlats till mer noggrann med att m\u00e4ta i gram per liter restsocker av det f\u00e4rdiga vinet.<\/p>\n Tre puttonyos \u2013 Asz\u00fa 3 puttonyos \u2013 motsvarar 60 gram socker per liter f\u00e4rdigt vin. Fr\u00e5n 1945 till 2014, var det nedre f\u00e4stet f\u00f6r s\u00f6ta viner ACS (fram till 1945 \u00e5tminstone 2 puttonyos). Var och en av f\u00f6ljande polonio \u00e4r ett plus 30 g \/ l till den tidigare niv\u00e5n.\n <\/p>\n 2014 fr\u00e5n kategori uteslutas Asz\u00fa-vinerna 3 och 4 puttonyos. Sedan dess viner kategori representeras av 5 puttonyos (120g \/ l) och 6 puttonyos (150g \/ l)<\/p>\n J\u00e4sningen varar i flera m\u00e5nader. D\u00e5 vinet \u00e4r i \u00e5ldern 3-8 \u00e5r i en oxidativ s\u00e4tt, dvs med syre. <\/p>\n ASU produceras varje \u00e5r. Varje g\u00e5ng vinmakaren som avg\u00f6r om den nuvarande goda gr\u00f6dor f\u00f6r produktion av s\u00e5dant vin. <\/p>\n Tokaji Asz\u00fa Eszencia (Tokaji asz\u00fa-K\u00e4rnan)<\/strong> \u2013 ett vin med resterande socker som \u00e4r st\u00f6rre \u00e4n 180 g \/ l vinet har upph\u00f6rt att ange antalet puttonyos, men vi kan s\u00e4ga att de motsvarar de v\u00e4rden 7-10 puttonyos.<\/p>\n Termen ASU Huvudsak k\u00e4nd sedan b\u00f6rjan av 19th century. I ”year of the comet” (1811) sl\u00e4pptes den f\u00f6rsta vin som kom till marknaden med denna indikation. Officiell kategori f\u00f6r det var p\u00e5 1970-talet och f\u00f6rblev i kursen fram till 2009.<\/p>\n \nI 2009, den kategori av Tokaji Asz\u00fa Eszencia var officiellt avskaffades, f\u00f6r att inte skapa f\u00f6rvirring med Tokaji Essencia<\/p>\n Tokaji Essencia (Tokaji K\u00e4rnan)<\/strong> \u2013 den s\u00f6ta versionen med sockerhalten i det f\u00e4rdiga vinet av inte mindre \u00e4n 450 g \/ L. I vissa prover kan n\u00e5 800 g \/ L. Gjort fr\u00e5n saften av botrytised druvor, spillts av allvar under sin egen vikt i b\u00e4r. J\u00e4sning av denna v\u00f6rt tar fantastiskt l\u00e5ng tid: f\u00f6r n\u00e5gra \u00e5r vinet f\u00e5r po\u00e4ng bara 5-7 grader ABV.<\/p>\n Drink med s\u00e5dana s\u00f6tma och styrka det \u00e4r sv\u00e5rt att tro vin. Det \u00e4r snyggt, n\u00e5got j\u00e4st juice av botrytised druvor. Inte \u00f6verraskande, Eszencia \u00e4r den mest s\u00e4llsynta och dyra viner av typen Asz\u00fa, och en av de dyraste bland de s\u00f6ta vinerna i v\u00e4rlden.\n<\/p>\n \n Szamorodni (Pol. bokstavligen, ”vad \u00e4r f\u00f6dd”) \u2013 Tokaji vin som inte Asz\u00fa. Detta vin f\u00e5r mycket mindre uppm\u00e4rksamhet av vin allm\u00e4nheten. Den polska namn \u00e4r ansluten med den historiska marknaden f\u00f6r denna typ av ungerska viner. <\/p>\n Under dessa \u00e5r, n\u00e4r du \u00e4r p\u00e5 vine bara n\u00e5gra b\u00e4r p\u00e5verkas av Botrytis, vilket g\u00f6r manuellt val \u00e4r inte ekonomiskt genomf\u00f6rbart, och sk\u00f6rden tas bort helt. I. e. detta vin \u00e4r framst\u00e4llt fr\u00e5n en gr\u00f6da d\u00e4r det \u00e4r en del av botrytised b\u00e4r tillsammans med de vanliga.<\/p>\n Tokaji Szamorodni<\/strong> (Tokaji Szamorodni) \u00e4r ocks\u00e5 indelade enligt sockerhalt: torr sz\u00e1raz (Saros) till s\u00f6ta \u00e9des (IDAs). I den s\u00f6ta minimalt inneh\u00e5ll av socker 30 g\/l.\n<\/p>\n I en typisk Tokaji szamorodni inneh\u00e5ll av socker \u00e4r j\u00e4mf\u00f6rbar niv\u00e5 2-3 puttonyos. Vanligtvis \u00e4r detta vin som lagrats i flera \u00e5r och en lite oxidativ karakt\u00e4r. Den torra version p\u00e5minner om spansk sherry och franska ”gula vin” (FR. vin jaune).\n<\/p>\n \n I det 21-talet mer och mer popularitet b\u00f6rjade f\u00e5 torr Tokaj-viner \u2013 i linje med de globala trenderna. Torr Tokaj kan delas in i tv\u00e5 kategorier.<\/p>\n Och om man i den f\u00f6rsta kategorin anv\u00e4nda delvis botrytised druvor, den andra (relativt allvarliga kategori av torra viner) dess smaker \u00e4r inte helt l\u00e4mpligt. Oftast p\u00e5 etiketten druvsort, och oftast \u00e4r det den Furmint.\n<\/p>\n \n Sk\u00f6rd i Tokaj \u00e4r en komplex och utdragen h\u00e4ndelse som best\u00e5r av flera steg. Tokaj (Tokaj), eller Tokaj-Hedaya (Tokaj-Hegyalja) har l\u00e4nge varit en av de mest k\u00e4nda vinomr\u00e5det i Ungern, till stor del p\u00e5 grund av sin…<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":1268,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[53],"tags":[],"class_list":["post-9133","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-relaterad-information"],"aioseo_notices":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/9133","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=9133"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/9133\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/media\/1268"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=9133"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=9133"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=9133"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}![](\"\/wp-content\/uploads\/8cc994bb2e78b6bc1cbb3b208a5278c9.png\")
<\/p>\n![](\"\/wp-content\/uploads\/38f70869596e0a5fb8d2da04ee6744be.png\")
<\/p>\nNative Tokaj<\/h2>\n
![](\"\/wp-content\/uploads\/a426f9e2e5c00859b6f0ca67974f398d.png\")
<\/p>\nTorr Tokajer<\/h2>\n
\n
\n De f\u00f6rsta druvorna sk\u00f6rdas i September, g\u00e5 till produktion av de allt mer popul\u00e4ra torra viner. Den dyrbara sk\u00f6rd av torkade b\u00e4r f\u00f6r Asz\u00fa avverkat ett par veckor senare, ibland druvorna sitta kvar p\u00e5 vinrankan f\u00f6rr\u00e4n i December.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"