![](\"\/wp-content\/uploads\/612cb506503579820b943b4c9efef228.jpg\")
<\/p>\n
Botrytis i ving\u00e5rdarna<\/h2>\n
\nVing\u00e5rdarna i de b\u00e4sta s\u00f6ta vinerna i v\u00e4rlden ligger ofta n\u00e4ra vatten, d\u00e4r det bildas dimma p\u00e5 platser samman snabb kall bifl\u00f6den med lugna varma vattnet i mainstream \u2013 som i fallet med den ungerska floder Bodrog och Tisza i Tokaj eller franska CIRON och Garonne i Sauternes. I denna milj\u00f6, du beh\u00f6ver mycket sol f\u00f6r att skingra dimman och varma b\u00e4r hela dagen f\u00f6r att bromsa tillv\u00e4xten av m\u00f6gel och svampar och se till full mognad.\n<\/p>\n
![](\"\/wp-content\/uploads\/98f79b9e58d5ec8eec8c41a554c555a2.jpg\")
<\/p>\n
Dimmigt ving\u00e5rden i Sauternes<\/p>\n
\nMen i de flesta andra fall \u00e4del r\u00f6ta uppst\u00e5r n\u00e4r tr\u00f6skeln av sk\u00f6rdes\u00e4songen, regnperioden ger vika f\u00f6r en rad torra dagar. Till exempel i Nya Zeeland Marlborough ving\u00e5rdar br\u00e5ttom att harvest Sauvignon om i s\u00e4song finns det en risk f\u00f6r f\u00f6rlust p\u00e5 grund av regn, medan en liten del kvar p\u00e5 vinrankorna i hopp om att \u00e4ndra v\u00e4dret kommer att skapa de n\u00f6dv\u00e4ndiga f\u00f6ruts\u00e4ttningarna f\u00f6r utveckling av \u00e4delr\u00f6ta.\n<\/p>\n
\nVissa sorter mer \u00e4n andra k\u00e4nsliga f\u00f6r r\u00f6ta p\u00e5 grund av en mer k\u00e4nslig hud och en h\u00f6g densitet klasar, att f\u00f6rhindra att det bl\u00e5ser och torkning av b\u00e4r. S\u00e4rskilt uppskattad Semillon, med en tunn skorpa och en rik sm\u00f6rig karakt\u00e4r. Fr\u00e5n andra popul\u00e4ra i detta avseende att vita sorter, kan du markera Sauvignon Blanc (den yngre brodern i de flesta av de Sauternes, viktigt f\u00f6r dess bidrag till bildandet av \u00f6nskad syra), Chenin Blanc, Riesling, Gewurztraminer och Tokay Furmint.\n<\/p>\n
\nR\u00f6da sorter n\u00e4stan \u00e4r ol\u00e4mpliga f\u00f6r botrytised viner som Botrytis f\u00f6rst\u00f6r deras antocyaniner, f\u00e4rg\u00e4mnen och \u00e4r ett m\u00e5ste i bruna toner med bildandet av lukt fr\u00e5n fenoliska f\u00f6reningar av skinn.\n<\/p>\n
\nMen med utvecklingen av kunskap och teknik, f\u00f6rs\u00f6k regelbundet tagit och mest givande av de stora r\u00f6da sorter var Merlot och Pinot Noir.\n<\/p>\n
\nI sj\u00e4lva verket, Botrytis cinerea \u00e5ret runt n\u00e4rvarande p\u00e5 de flesta ving\u00e5rdar. Men b\u00f6rjar bara utvecklas i r\u00e4tt f\u00f6rh\u00e5llanden. Svampen kan \u00f6vervintrar som mycel eller sclerotium (t\u00e4tt v\u00e4vda tr\u00e5dar av mycel) i vilande knoppar, bark av vinstockar eller v\u00e4xtrester i marken. De mest frekventa viloplats betraktas som gamla stj\u00e4lkar klasar. Av denna anledning \u00e4r det viktigt att omedelbart ta bort resultaten av besk\u00e4rning fr\u00e5n ving\u00e5rden, \u00e4r k\u00e4nslig f\u00f6r infektion.\n<\/p>\n
\nKontrollera spridningen av m\u00f6gel \u00e4r reducerad till ett antal grundl\u00e4ggande metoder, som till exempel att ge produvaemosti ving\u00e5rd och f\u00f6rhindra uppkomsten av alltf\u00f6r t\u00e4t vegetation som hindrar inte bara ventilation av vinstockar, men hennes behandling med svampmedel. Men i ett modernt och h\u00e5llbart ving\u00e5rdar mot besprutning av kemikalier \u00e4r str\u00e4ngt ogillande, och Botrytis kan utveckla resistens mot de flesta fungicider.\n<\/p>\n
\nV\u00e5t natt och tidig morgon i slutet av s\u00e4songen (n\u00e5gonstans i slutet av September p\u00e5 Norra halvklotet) l\u00e5t formen f\u00f6r att producera infektion och b\u00f6rjar utveckla. Efter det, beh\u00f6ver du en offensiv torra varma dagar f\u00f6r att hindra dess tillv\u00e4xt.\n<\/p>\n
![](\"\/wp-content\/uploads\/8e7eaf0dcabae611f0a6e36d26c40f21.jpg\")
<\/p>\n
Gr\u00e5m\u00f6gel p\u00e5 det b\u00e4r av Pinot Noir i champagne<\/p>\n
\nDestruktiva gr\u00e5 rot utvecklar sig i \u00e4rendet, om svampen Botrytis orsaker b\u00e4r till torkning och krympning och sprickbildning, vilket inneb\u00e4r ytterligare svamp-och bakterieangrepp. Detta kan ske tidigt p\u00e5 s\u00e4songen, om det varma, fuktiga f\u00f6rh\u00e5llanden kommer att utvecklas tills b\u00e4ren \u00e4r \u00e4nnu inte mogen: den tid i b\u00f6rjan av mognaden, n\u00e4r b\u00e4ren b\u00f6rjar \u00e4ndra f\u00e4rg och bli mjukare mest farliga. Forts\u00e4ttning av den period av h\u00f6g luftfuktighet kommer ocks\u00e5 att leda till spridning av svampen i vinstockar och utveckling av Botrytis, vilket kommer att f\u00f6rst\u00f6ra gr\u00f6dan.\n<\/p>\n
Som ”fungerar” svamp<\/h3>\n
Strukturen av mycel och sclerotium p\u00e5 vinstockar som v\u00e4ntar p\u00e5 att en tillr\u00e4cklig m\u00e4ngd fukt (ca 15 timmar kontinuerlig regn, dimma, dagg eller bevattning) och n\u00e4rings\u00e4mnen (s\u00e4rskilt socker) i mognande frukter f\u00f6r att sprida sporer, som utg\u00f6r miljontals conidiophore strukturer, som liknar under mikroskop grenarna i ett tr\u00e4d. D\u00e4refter kommer de att ogilla conidia, som \u00e4r fast p\u00e5 frukt. <\/p>\n
Huvuddelen av svampen utvecklas p\u00e5 ytan av b\u00e4r, men sporer (conidia) bilda enskilda fibrer som tr\u00e4nger skal till massa. Brist p\u00e5 fukt i den milj\u00f6 som de kommer att utvinna vatten fr\u00e5n under skalet p\u00e5 frukt. Utvecklingen av r\u00f6ta varar ungef\u00e4r en m\u00e5nad innan sk\u00f6rd. <\/p>\n
N\u00e4r b\u00e4ren, svampen uts\u00f6ndrar enzymer som f\u00f6rst\u00f6r pektin delar av cellv\u00e4ggar. Socker b\u00f6rja koncentrera sig och m\u00f6gel b\u00f6rjar \u00e4ndra surhet b\u00e4r \u00e4r: vinsyra sm\u00e4lter betydligt som ett resultat av dess metabolism. Allts\u00e5, \u00e5 ena sidan, druvor m\u00e5ste vara mogen p\u00e5 nederlag av m\u00f6gel, f\u00f6r produktion av dessertviner, det b\u00f6r inte vara f\u00f6r mogna, annars kommer det inte att vara tillr\u00e4cklig syra, vilket ger ett s\u00f6tt vin med balans och potentiella mognad. Och \u00e5terigen kommer vi till det faktum att en viktig n\u00e4ra-gem v\u00e4lja tid f\u00f6r att plocka b\u00e4r.\n <\/p>\n
Under tiden glukos i b\u00e4r oxideras till glukonsyra, en process som ansvarar f\u00f6r utvecklingen av honung och aprikos karakt\u00e4r botrytised viner. Intensiteten av denna oxidation varierar beroende p\u00e5 druvsort. <\/p>\n
Niv\u00e5n av mj\u00f6lksyra, enligt observationerna, har varit relativt stabil, och koncentrationen \u00f6kar i proportion till resten av komponenter med minskande m\u00e4ngder av fukt i b\u00e4ren.\n <\/p>\n
Berry krymper och f\u00f6rlorar vatten, men b\u00f6r inte spricka om den anv\u00e4nds i en botrytised vin. I slut\u00e4ndan kommer det att vara bara ett par droppar av den dyrbara v\u00e4tskan. Processen f\u00f6r torkning av b\u00e4r och \u00f6ka koncentrationen av juice f\u00f6r\u00e4ndrar metabolismen av m\u00f6gel Botrytis och stabilisera sin utveckling. Under processen ett antal antibiotika, inklusive Botrytis och f\u00f6rhindra andra bakterier och svampar att ingripa i bildandet av doft och fenoliska att bilda en obehaglig ton.\n <\/p>\n
Mikroklimatet runt vinrankorna \u00e4r heterogena, s\u00e5 att individen b\u00e4r p\u00e5 kluster kan vara olika grader av f\u00f6rfall beh\u00e4rskar. Oegentligheter i spridningen av m\u00f6gel och synlig fr\u00e5n vinstockar till vinstockar i olika delar av ving\u00e5rden. F\u00f6r de b\u00e4sta producenterna i Bordeaux, Loire, och varhelst det \u00e4r, det inneb\u00e4r att behovet av upprepad passage genom vinrankorna p\u00e5 v\u00e4xts\u00e4songen f\u00f6r att s\u00e4kerst\u00e4lla en mer eller mindre sl\u00e4t resultat. Botrytised druvor kan kr\u00e4va upp till tio avgifter per s\u00e4song f\u00f6r att successivt urval av b\u00e4r med erforderlig grad av utveckling av \u00e4delr\u00f6ta.\n <\/p>\n
Endast ett f\u00e5tal tillverkare niv\u00e5 Sauternes Grand CRU har r\u00e5d med prislappen f\u00f6r en flaska som skulle motivera en s\u00e5dan kostar att upprepas hand plocka. Resten samlas in en g\u00e5ng, och urvalet av druvor som sker p\u00e5 ving\u00e5rden. En betydande minskning i avkastningen p\u00e5 vin per hektar (upp till 20% av standard gr\u00f6da) och de risker som \u00e4r f\u00f6rknippade med att l\u00e4mna b\u00e4r p\u00e5 the vine i termer av utveckling av Botrytis, allvarligt bl\u00e5sa upp kostnaderna.\n<\/p>\n
![](\"\/wp-content\/uploads\/6b34756ceafcd44b6814eac4c847bf3b.jpg\")
<\/p>\n
Grid mot f\u00e5glar i ving\u00e5rden<\/p>\n
\nPlus hungriga f\u00e5glar picka ut hela b\u00e4r och skadar intilliggande, provocerar utvecklingen av Botrytis. Det igen kostnader f\u00f6r ink\u00f6p, installation och demontering av s\u00e4rskilda maskor.\n <\/p>\n
Botrytised vin i v\u00e4rlden<\/h2>\n
De b\u00e4sta ving\u00e5rdarna k\u00e4nnetecknas av tillr\u00e4cklig regelbundenhet villkor som \u00e4r n\u00f6dv\u00e4ndiga f\u00f6r en korrekt utveckling av Botrytis cinerea att specialisera sig tillverkaren f\u00f6r s\u00f6ta botrytised viner var ekonomiskt f\u00f6rsvarbart. Men, \u00e4ven i pris av de b\u00e4sta Cru-delar av Sauternes<\/strong> (Frankrike) lade ner ”m\u00f6jlighet” att passera ungef\u00e4r vart fj\u00e4rde \u00e5r, n\u00e4r s\u00f6tt vin fr\u00e5n ving\u00e5rden \u00e4r inte gjort, och vinet g\u00e5r in i ”balken” av glas Bordeaux Blanc (vanligt vitt Bordeaux-viner). Det \u00e4r s\u00e5dana \u00e5r n\u00e4r ett s\u00f6tt vin produceras, men det botrytised karakt\u00e4r \u00e4r inte s\u00e5 stark som vi skulle vilja.<\/p>\n I Tyskland<\/strong> fr\u00e5n botrytised druvor producera bra viner Trockenbeerenauslese. Men terroirs h\u00e4r till\u00e5ter inte vinproducenter s\u00e4kert att f\u00f6rlita sig p\u00e5 denna typ av vin. M\u00e5nga tyska ving\u00e5rdar producerar fr\u00e5n en enda ving\u00e5rd utbud av viner av olika stil och l\u00e4mnar ett par rader av vinstockar p\u00e5 olika webbplatser f\u00f6r den potentiella produktionen av botrytised eller is viner. <\/p>\n \n Tyskt vin klassificeringen baserar sig p\u00e5 sockerhalten i det f\u00e4rdiga vinet och druvorna. B\u00e4r klass Kabinett, Sp\u00e4tlese och Auslese kan vara torr spojeni, i fr\u00e5ga om de tv\u00e5 f\u00f6rsta noble rot \u00e4r s\u00e4llsynta.\n <\/p>\n B\u00e4r kategorier av Beerenauslese (vald sen sk\u00f6rd) och Trockenbeerenauslese (v\u00e4lj uttorkade) m\u00e5ste inneh\u00e5lla en s\u00e5dan m\u00e4ngd socker, vilket inte kan vara helt spojeno och d\u00e4rf\u00f6r automatiskt inneb\u00e4r produktion av s\u00f6tt vin. Och det \u00e4r n\u00e4stan alltid vin fr\u00e5n botrytised b\u00e4r. F\u00f6rm\u00e5gan att anv\u00e4nda b\u00e4r, inte uttorkad av Botrytis, och solen, den lag som g\u00e4ller men p\u00e5 grund av klimatet \u00e4r ganska teoretiskt antagande.\n <\/p>\n Tyska botrytised vin fr\u00e5n druvor som Riesling trockenbeerenauslese kategori<\/p>\n Botrytised viner har gjort i \u00e5rhundraden i olika delar av Europa, d\u00e4r han utvecklade l\u00e4mpliga f\u00f6rh\u00e5llanden. Men det \u00e4r uppenbart att de f\u00f6rsta exemplaren var inte avsiktligt.\n <\/p>\n Baserat p\u00e5 historiska dokument det kan antas att den f\u00f6retr\u00e4de som tillh\u00f6r det ungerska Tokay. <\/p>\n Laczk\u00f3 M\u00e1t\u00e9 Szepsi (f\u00f6rfader till den moderna ledande tillverkare Istvan Szepsy) dokumenteras f\u00f6r f\u00f6rsta g\u00e5ngen en process ACS (Asz\u00fa) i 1630, \u00e4ven om det \u00e4r inventering dokument som h\u00e4nvisar till vinet, typ av ACS, daterad ca 1571 \u00e5r.\n <\/p>\n Asz\u00fa \u00f6vers\u00e4tter fr\u00e5n ungerska som ”torra”, men har l\u00e4nge varit associerade med \u00e4delr\u00f6ta.<\/p>\n \n Den f\u00f6rsta Tokaji vin skickades fr\u00e5n Transsylvanien till Frankrike och Ludvig XIV i 1703, d\u00e4r det s\u00e5 sm\u00e5ningom blev k\u00e4nd inte bara som och Vinum Regum Rex Vinorum (vin f\u00f6r kungar och kungen av viner) och gav en viktig impuls till utvecklingen av produktion av botrytised viner fr\u00e5n Sauternes, v\u00e4l etablerade i mitten av 19th century.\n <\/p>\n I Loire-Dalen,<\/strong> som \u00e4r rik p\u00e5 fina botrytised vin gjort p\u00e5 Chenin Blanc sorter. Dessa \u00e4r omr\u00e5den som Bonzo (Bonnezeaux), shom (Chaume), och quart de Chaume (Quarts de Chaume).<\/p>\n \n I Alsace<\/strong> vin Seleccion de Gran noble (Val des Grains Nobles) gjorda av Pinot Gris, Gewurztraminer, Riesling och Muscat.\n <\/p>\n I Tyskland och \u00d6sterrike \u00e4r den mest prestigefyllda s\u00f6tt vin \u2013 en Riesling. I Tyskland, men i och sorter som scheurebe (Scheurebe) och Sylvaner.<\/p>\n \n Den \u00d6sterrikiska staden rust<\/strong>, p\u00e5 stranden av Neusiedler see, k\u00e4nd f\u00f6r sin dessert vin Ausbruch (Ausbruch) \u2013 den \u00d6sterrikiska motsvarigheten till ASU fr\u00e5n en rad olika sorter inklusive Chardonnay, muskateller, Sauvignon Blanc och Welschriesling. N\u00e4r det domineras Furmint som en \u00e5terspegling av den historiska n\u00e4rheten av staden rust med Tokai, men nu \u00e4r han h\u00e4r med en hel del. Men vi kan se rosa dessert vin av Pinot Noir.\n <\/p>\n Vintage vin etikett 1950-talet Ausbruch fr\u00e5n Pinterest<\/p>\n \n De flesta regioner producerar botrytised viner i b\u00e5da hj\u00e4rnhalvorna k\u00e4nnetecknas av relativt kallt och fuktigt mesoclimate. Bortsett fr\u00e5n dem som st\u00e5r i Australiai Riverina<\/strong> (New South Wales): det \u00e4r varma somrar och l\u00e5g \u00e5rsnederb\u00f6rd. F\u00f6ruts\u00e4ttningar f\u00f6r utveckling av Botrytis i regionen skapar en regnig sent p\u00e5 h\u00f6sten och luftfuktighet sent p\u00e5 s\u00e4songen.<\/p>\n \n I varmare regioner \u2013 som, till exempel, mycket av Kalifornien<\/strong> \u2013 bara n\u00e5gra ving\u00e5rdar har en ganska fuktigt klimat, men de \u00e4r produktionsvolymer fluktuerar kraftigt fr\u00e5n \u00e5r till \u00e5r. Inspirerad av Sauternes producent Far Niente i NAPA Valley har provat en m\u00e4ngd olika metoder i f\u00f6rs\u00f6ken att n\u00e5 en mer stabil produktion, upp till experimentf\u00e4lt odlas av Botrytis, men bara konstaterade det b\u00e4sta betyg p\u00e5 normal n\u00e4rliggande. Nu \u00e4r det enbart f\u00f6rlita sig p\u00e5 naturliga faktorer i hopp om att \u00e4delr\u00f6ta kommer att torka upp deras Semillon och Sauvignon Blanc, och ibland endast 5% av de b\u00e4r som odlas i slutet kommer till vin, och en betydande del av den gr\u00f6da som ofta \u00e4ts av getingar.<\/p>\n \n I kontrast med honom \u00e4r det Nightingale botrytised vin fr\u00e5n en annan nepskogo producent Beringer. Det g\u00f6rs med hj\u00e4lp av en form, som kommer i labbet p\u00e5 ving\u00e5rden. Odlade Botrytis hooked p\u00e5 den insamlade b\u00e4r, som ligger p\u00e5 pallar i rummet med 100% luftfuktighet som uppr\u00e4tth\u00e5lls f\u00f6r 33 timmar, efter som ges 14 dagar f\u00f6r utveckling av r\u00f6ta med konstant bl\u00e5ser som fan. Vinet innan du s\u00e4ljer flera \u00e5r lagrats p\u00e5 ekfat, och kritiker talar om att det \u00e4r mycket smickrande.<\/p>\n \n Trycka p\u00e5verkas av Botrytis druvor \u00e4r en knepig verksamhet. Kr\u00e4ver mycket f\u00f6rsiktig pressning utan krossning, f\u00f6r att undvika kontakt med v\u00f6rten av o\u00f6nskad bakterie-eller svampinfektioner, som kan f\u00f6rst\u00f6ra smaken av vinet. I motsats till den klassiska torrt vitt vin, den b\u00e4sta h\u00e4r \u00e4r inte f\u00f6rsta utvinning, och den d\u00e4rp\u00e5 f\u00f6ljande fraktioner, eftersom de har h\u00f6gre inneh\u00e5ll av socker och protezirovanija Botrytis aromater. De vissnade b\u00e4r kan kr\u00e4va en serie av att trycka, f\u00f6r att extrahera fr\u00e5n dem \u00e5tminstone en del fukt!\n <\/p>\n \n Ett klassiskt vin fr\u00e5n Sauternes ger en mycket l\u00e5ngsam j\u00e4sning: i tv\u00e5 m\u00e5nader eller mer. \u00c4ven j\u00e4sten \u00e4r s\u00e4rskilt utvalda sv\u00e5rt att g\u00f6ra sitt jobb med en s\u00e5dan enorm m\u00e4ngd socker. Dessutom botrytised v\u00f6rt inneh\u00e5ller antibiotika (i synnerhet, Botrytis), medan fattiga p\u00e5 n\u00e4rings\u00e4mnen som beh\u00f6vs av j\u00e4st, s\u00e5som ammoniak och tiamin (vitamin B1). P\u00e5 grund av detta, upprepade fall av godtyckligt stoppa j\u00e4sningen.<\/p>\n \n Utvecklingen av Botrytis cinerea ocks\u00e5 tillsammans med bildandet av ett antal viktiga polysackarider, fr\u00e4mst polymerer av mannos och galaktos, plus en viss m\u00e4ngd glukos och ramnose med svampd\u00f6dande egenskaper som h\u00e4mmar j\u00e4sningen och \u00f6ka inneh\u00e5llet av \u00e4ttiksyra (flyktiga fettsyror) och glycerin. Acetobacteria fr\u00e5n ytan av b\u00e4r kan avsev\u00e4rt \u00f6ka graden av flyktiga syror (\u00e4ttiksyra och etylacetat). Om det \u00e4r balanserat med andra komponenter, det tillf\u00f6r komplexitet skuld, om dominerar, d\u00e5 det blir ett defekt vin.<\/p>\n \n S\u00e4rskild uppm\u00e4rksamhet b\u00f6r \u00e4gnas \u00e5t att f\u00f6rhindra att re-j\u00e4sning, eftersom m\u00e5nga av dessa viner, resterande socker \u00e4r nog f\u00f6r att \u00f6ka deras f\u00e4stning f\u00f6r en annan 5-6 volymprocent. N\u00e4r j\u00e4sningen n\u00e5r den \u00f6nskade balansen av alkohol och resterande socker, det \u00e4r avbrutits genom tillsats av svaveldioxid.<\/p>\n \n Efter avslutad j\u00e4sning, vin blir molnigt. Dessutom, det \u00e4r inte l\u00e4tt att reng\u00f6ra p\u00e5 grund av att f\u00f6rekomsten av v\u00e4vs in i andra \u00e4mnen krupnomasshtabnykh kluchanovich kolloider att inte n\u00f6ja sig inte \u00e4r mottagliga f\u00f6r att klistra in och kr\u00e4va att kalla l\u00f6sa f\u00f6r flera veckor att g\u00f6ra partiklar som \u00e4r st\u00f6rre och att till\u00e5ta konventionell filtrering eller centrifugering utan omedelbar igens\u00e4ttning av utrustning. F\u00f6r att p\u00e5skynda denna process vin f\u00f6rordningarna fr\u00e5n Europeiska Unionens till\u00e5ta anv\u00e4ndning av enzymet glukanas.<\/p>\n \n F\u00f6r garanterad stoppa j\u00e4sning tillsammans med svaveldioxid med kall stabilisering. Men trots detta och alla de torterar med filtrering, Sauternes och liknande viner tenderar att bilda en kristallina utf\u00e4llningar. Och allt p\u00e5 grund av Botrytis producerar socker och syra mucin, som senare bildar ol\u00f6sliga kalcium salt i en redan flaska vin. F\u00f6r konsumenterna, de \u00e4r helt ofarliga, men vissa \u00e4r f\u00f6rvirrade av.<\/p>\n \n \u00c4ven i botrytised viner som lagrats \u00e4ppelsyra, malolaktisk j\u00e4sning f\u00f6r dem \u2013 en s\u00e4llsynthet, p\u00e5 grund av den svaveldioxid som \u00e4r tillsatt f\u00f6r att avbryta j\u00e4sningen. Om inte honom, d\u00e5 h\u00f6ga niv\u00e5er av socker och glycerin skulle s\u00e4kert bidra till att malolaktiska. <\/p>\n \n Topp Sauternes kan flaska efter 16 m\u00e5naders lagring p\u00e5 nya fat (ekfat 225\u043b). Australiska botrytised Semillon kan spendera upp till 3 \u00e5r i fat. Men viner fr\u00e5n Loire och Tyskland \u00e4r oftast flaska n\u00e4sta v\u00e5r. Tokay \u00e4r traditionellt gjorda av oxidativ \u00e5ldern i delvis fyllda fat, risk f\u00f6r mikrobiell nedbrytning \u00e4r nedsatt p\u00e5 grund av den stora m\u00e4ngden socker och h\u00f6g alkoholhalt.<\/p>\n \n Och i processen f\u00f6r vinframst\u00e4llning, och p\u00e5 scenen f\u00f6r tappning, dessa viner kr\u00e4ver en svaveldioxid i m\u00e4ngder \u00f6ver genomsnittet, som produceras av Botrytis enzym laccase \u00f6kar tendens vin till oxidativa processer, och det befriar inte den vanliga m\u00e4ngden svavel. Detta \u00e4r den fr\u00e4msta anledningen rik gul-f\u00e4rgade dessert viner. Dessutom, glukonsyra, som syntetiseras av alla f\u00e5ngade i vin \u00e4ttiksyra bakterier, som bildar laktoner l\u00e4nka svaveldioxid. Dessa tv\u00e5 omst\u00e4ndigheter orsaka f\u00f6r botrytised viner i Europeiska Unionen f\u00e5r en h\u00f6gre niv\u00e5 av till\u00e4mpningen av svaveldioxid. <\/p>\n \n Botrytis omvandlar en f\u00f6rening i sammans\u00e4ttningen av vin, viktigt att bygga upp sin bukett (bland annat terpener, som tydligen \u00e4r k\u00e4llan till ”medicinska” nyanser av botrytised viner) och bildar en ny s\u00e5dan som sotolon som normalt \u00e4r f\u00f6rknippade med honung dofter. Det \u00e4r tydligt att vissa sorter, som Muscat, f\u00f6rlorar mer sortegenskaper \u00e4n andra \u2013 till exempel, Riesling och Semillon.\n <\/p>\n Kostnadsfritt vatten p\u00e5 fr\u00e5gan om aromer av botrytised viner<\/p>\n \n En del av definitionen inneboende i beskrivningar av viner med \u00e4delr\u00f6ta, s\u00e5som honung, blommor, mogen aprikos, torkad frukt och marmelad \u2013 det \u00e4r till\u00e4mpligt till dessert viner gjorda av andra metoder, till exempel s\u00e5 kallade ”droppen” viner (strohwein, vin de paille).\n <\/p>\n Erk\u00e4nnande av botrytised viner i en blindprovning oftast f\u00f6rlitar sig p\u00e5 en kombination av de egenskaper som n\u00e4mns ovan med ”medicinsk” sortiment av aromer med inslag av v\u00e5t ull eller v\u00e5t gips.\n<\/p>\n \n F\u00f6rfattare: Tom Jarvis f\u00f6r portalen wine-searcher.com 14-Jul-2017<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Det finns m\u00e5nga s\u00e4tt att g\u00f6ra det s\u00f6ta vinet. Men den ljusaste av dem liknar rysk roulette. Svampen Botrytis cinerea (av Botrytis cinerea)…<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":1268,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[53],"tags":[],"class_list":["post-9122","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-relaterad-information"],"aioseo_notices":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/9122","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=9122"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/9122\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/media\/1268"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=9122"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=9122"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=9122"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}![](\"\/wp-content\/uploads\/52efc017a8b382d84a1ee0458ea281f7.jpg\")
<\/p>\n![](\"\/wp-content\/uploads\/b91e7a02cfb11f5853b25f57b983f811.jpg\")
<\/p>\n![](\"\/wp-content\/uploads\/d39029c6f34318a67efe8d38acbd615b.jpg\")
<\/p>\n![](\"\/wp-content\/uploads\/8beb497394ec5f4076d440e649726bda.jpg\")
<\/p>\nBotrytis i ving\u00e5rden<\/h2>\n
Aromer av Botrytis i glas<\/h2>\n
![](\"\/wp-content\/uploads\/03533d6516d5f72a9612c58944fd0fd0.jpg\")
<\/p>\n