![](\"\/wp-content\/uploads\/504a3d31a56983618997497597a2ce87.jpg\")
<\/p>\n<\/p>\n
\n De grundl\u00e4ggande reglerna f\u00f6r vin samlare \u00e4r mycket enkel: k\u00f6p fr\u00e5n tillf\u00f6rlitliga vin som kan f\u00f6rb\u00e4ttras \u00f6ver tid och h\u00e5lla det ordentligt i din k\u00e4llare eller specialitet butik. Jag vet detta av egen erfarenhet av kommunikation med kollegor och kunder.\n <\/p>\n
\nUnder de senaste \u00e5ren har problemet med p\u00e5litliga leverant\u00f6rer av vin \u00e4r i fokus. Det \u00e4r mycket prat om h\u00e4rkomst och vin f\u00f6rfalskningar \u2013 den mest viktiga aspekter i utformningen av en bra vink\u00e4llare. Kan inte utveckla vackert, det vin som var f\u00f6rst\u00f6rt av v\u00e4rme p\u00e5 v\u00e4gen till k\u00f6paren. F\u00f6rfalskning \u00e4nnu mer.\n <\/p>\n
\nMen \u00e4ven om du k\u00f6pt ett stort vin fr\u00e5n en mycket p\u00e5litlig s\u00e4ljare som f\u00f6rde honom till den mest noggrant kommer det hela g\u00e5 i bitar, om det lagras felaktigt.\n<\/p>\n
\nDen viktigaste regeln: vin m\u00e5ste lagras under konstant l\u00e5g temperatur och relativ luftfuktighet p\u00e5 ca 75%, f\u00f6r att n\u00e5 solljus och vibrationer.\n<\/p>\n
\nTemperaturen har en direkt inverkan p\u00e5 egenskaperna hos \u00e4ldre vin.\n <\/p>\n
\nL\u00e4gre temperatur \u2013 s\u00e4g, 10\u00b0C \u2013 saktar ner hydrolys (den kemiska processen av \u00e5ldrande) och utvecklingen av vin, som g\u00f6r det m\u00f6jligt att utveckla mer komplexa aromer. Vinet lagras p\u00e5 15.6\u00b0C \u2013 den \u00f6vre gr\u00e4nsen \u00e4r l\u00e4mplig f\u00f6r l\u00e5ngvarig lagring temperatur kommer att v\u00e4xa snabbare, och f\u00f6rmodligen inte s\u00e5 rika.\n<\/p>\n
\nIdealisk f\u00f6rvaringstemperatur f\u00f6r de flesta viner \u2013 12.8\u00b0C\n <\/p>\n
Oavsett din k\u00e4llare passar detta intervall eller inte under l\u00e5ngtidslagring \u00e4r viktigare konstant temperatur \u00e4n dess verkliga v\u00e4rde. Stora variationer i temperatur leda till oj\u00e4mn mognad och mer s\u00e4llsynt aromater.\n<\/p>\n
\nSammanfattningsvis: det viktigaste \u00e4r att temperaturen. Cool \u2013 \u00f6nskv\u00e4rt. <\/p>\n
\nDen relativa luftfuktigheten i regionen 75% st\u00f6d f\u00f6r r\u00f6ret i ett tillst\u00e5nd som bidrar till en l\u00e5ngsam och stabil tillg\u00e5ng till externa syre till vinet.\n<\/p>\n
\nMan tror att vin \u00e4r b\u00e4st h\u00f6ll inte ”ljuga” och i en vinkel s\u00e5 att en del av luftbubbla i flaskan i kontakt med r\u00f6ret, men r\u00f6ret var fuktad med vin. <\/p>\n
\n![](\"\/wp-content\/uploads\/b53471465bbaedf7b56d0e0adc00751c.jpg\")
\n\t<\/p>\n
\nMen mycket f\u00e5 vinst\u00e4ll utformad f\u00f6r ett h\u00f6rn. I avsaknad av s\u00e5dan, efter att h\u00e5lla flaskan i liggande l\u00e4ge-eller upp och ner, om inte ”st\u00e5”: r\u00f6ret b\u00f6r vara v\u00e5t med vin.\n<\/p>\n
\nF\u00f6r 10 \u00e5r sedan jag h\u00f6ll en auktion av viner av den ber\u00f6mda Scandia restaurang i Los Angeles, som \u00f6ppnade i slutet av 40-talet. Mer \u00e4n 10 \u00e5r, restaurangen var inte arbetar. Tyv\u00e4rr, m\u00e5nga av de viner som ges till mig men var som lagras i den ursprungliga kartonger vid kontrollerad temperatur och luftfuktighet, men \u2013 ”st\u00e5”. <\/p>\n
\nDe flesta av de viner som jag uppskattar, var lysande: Pinot Noir och Cabernet fr\u00e5n Hanzell fr\u00e5n 70-talet och 80-talet, den gamla Cabernet fr\u00e5n Mayacamas och Heitz, Pinot fr\u00e5n Chalone och Calera 80-talet, men trafiken… en mardr\u00f6m. Jo, f\u00f6r att uttrycka det milt, bristf\u00e4lliga villkor f\u00f6r f\u00f6rvaring av dessa viner gick n\u00e4stan till f\u00f6rm\u00e5nliga priser.\n <\/p>\n
\nMycket lite uppm\u00e4rksamhet som normalt betalas f\u00f6r ljus och vibrationer \u2013 \u00e4mnen som inte n\u00f6dv\u00e4ndigtvis b\u00f6r h\u00f6jas med entrepren\u00f6ren under byggandet av k\u00e4llaren. Ljus kan skada vin: i sig sj\u00e4lv och genom den v\u00e4rme som orsakar belysning.\n <\/p>\n
\nVibrationer \u00e4r ett \u00e4mne som orsakar st\u00f6rst problem n\u00e4r man arbetar med egen vink\u00e4llare.\n<\/p>\n
\nKemiska reaktioner i vinet v\u00e4xer snabbare under t\u00e4ta mekanisk p\u00e5verkan. Resultatet \u00e4r mindre intressant bukett. <\/p>\n
\nH\u00e4r \u00e4r ett exempel: en vacker, speciellt konstruerade vink\u00e4llare i Norra Kalifornien. P\u00e5 pappret \u00e4r det en underbar plats: i den f\u00f6rdjupning som ger skydd mot v\u00e4rme, kontrollerad luftfuktighet och temperatur.\n<\/p>\n
\nMen strax efter att placera vinet i sin nya butik, och jag har funnit att i de angr\u00e4nsande k\u00e4llare rummet finns Golvv\u00e4rme. Han har inte bara gjort h\u00f6rn av k\u00e4llaren \u00e4r varmare, men ocks\u00e5 skapat en liten vibration.\n<\/p>\n
\nDet utrymme som \u00e4r reserverat f\u00f6r de mest s\u00e4llsynta viner master collection med vackra sk\u00e5p, och f\u00f6rblev tom \u2013 p\u00e5 grund av oro relaterad till effekter p\u00e5 vin av oj\u00e4mn temperatur och vibrationer.\n<\/p>\n
\nNaturligtvis, ett v\u00e4lutrustat gym och vink\u00e4llare \u00e4r det perfekta alternativet. Men inte alla kan ha r\u00e5d med en. Ett bra alternativ till att tj\u00e4na den s\u00e4rskilda vin kylsk\u00e5p. Storlekar de \u00e4r de mest olika, och det \u00e4r helt ber\u00e4ttigat, som ger den s\u00e4kerhet fel och villkoren f\u00f6r dess r\u00e4tta utveckling.\n<\/p>\n
\nJag har sett garage helt fyllda med vin kyl k\u00e4llaren \u00e4r ganska alternativet. <\/p>\n
\nI omr\u00e5den med tempererat klimat, som San Francisco – du kan g\u00f6ra en ”naturlig” k\u00e4llare i k\u00e4llaren (f\u00f6r medium-term storage). Inte f\u00f6r att jag fick r\u00e5det av n\u00e5gon att lagra i k\u00e4llaren i Bordeaux 1er Grand Cru som \u00e4r avsedda f\u00f6r vidaref\u00f6rs\u00e4ljning, men m\u00e5nga av vinerna i dessa k\u00e4llare kan h\u00e5lla bra form mer \u00e4n 10 \u00e5r.\n<\/p>\n
\nOm du precis har b\u00f6rjat att samla in vin \u2013 v\u00e4lj en sval och m\u00f6rk plats som m\u00f6jligt, n\u00e5gonstans i mitten av huset \u2013 som en garderob eller ett stort Sk\u00e5p. Den \u00e4r l\u00e4mplig f\u00f6r viner som du f\u00f6rv\u00e4ntar oss att h\u00e5lla 3-5 \u00e5r, inte l\u00e4ngre. <\/p>\n
\nF\u00f6r s\u00e4llsynta och dyra viner kr\u00e4ver specialiserad f\u00f6rvaring, om du inte har k\u00e4llare eller professionell vin kylsk\u00e5p.\n <\/p>\n
\nHem eller i en speciell butik, s\u00e4kerhet och trygghet f\u00f6r din vink\u00e4llare behov f\u00f6r att ligga i framkant.\n<\/p>\n
\nDe flesta samlare tror att en tillr\u00e4cklig \u00e5tg\u00e4rd skulle ”h\u00e5lla sig borta fr\u00e5n barn” eller fr\u00e5n sin fru med n\u00e5gra v\u00e4nner som kan tala f\u00f6r att ”\u00f6vertala” n\u00e5got som \u00e4r s\u00e4rskilt v\u00e4rdefullt, inte f\u00f6rst\u00e5else. F\u00e5 m\u00e4nniskor tycker om olika typer av v\u00e5ld-majors och \u00e4nnu f\u00e4rre m\u00e4nniskor bry sig om att bes\u00f6ka samling i ett speciellt f\u00f6rvaringsutrymme och f\u00f6r att kontrollera efterlevnaden av temperaturf\u00f6rh\u00e5llanden det. <\/p>\n
\nDe flesta professionella vinlagring \u00e4r noga \u00f6vervaka s\u00e4kerheten f\u00f6r samlingarna till sina kunder. Vissa till och med s\u00e4nda temperatur och luftfuktighet i realtid p\u00e5 sina webbplatser. Men miss\u00f6den h\u00e4nda.\n <\/p>\n
\nEn klient kom till mig efter den katastrof som h\u00e4nde i hans samling. Mer \u00e4n 10 \u00e5r har han samlat vin i hopp om att \u00f6ppna ett vin bar efter pensioneringen. <\/p>\n
\nAv monstru\u00f6sa tillf\u00e4llighet, det statliga systembolag i sin hemstad i Kanada h\u00e4nt tv\u00e5 olyckor p\u00e5 en g\u00e5ng: om luftkonditioneringen och problem med fukt p\u00e5 grund av fel p\u00e5 spray. Situationen gick obem\u00e4rkt f\u00f6rbi, f\u00f6r n\u00e4stan 10 dagar, under vilka han lyckats utveckla m\u00f6gel. Och tyv\u00e4rr, dr\u00f6mmar fr\u00e5n min klient om vin bar var bruten.\n <\/p>\n
\n![](\"\/wp-content\/uploads\/6f52671d51e13782e80d6f3c27ec483e.jpg\")
\n\t<\/p>\n
\nDen mest v\u00e4rdefulla viner kan f\u00f6rvandlas till ingenting i den oansvariga lagring. En av de stora f\u00f6rdelarna med professionell lagring \u2013 i sin enkelhet och bekv\u00e4mlighet.\n<\/p>\n
\nMen hur att bekr\u00e4fta min andra klient fr\u00e5n new York \u2013 kontroll \u00e4r n\u00f6dv\u00e4ndig.\n<\/p>\n
\nHan f\u00f6rv\u00e4rvade en relativt liten samling av \u00e5rg\u00e5ngarna 2000 och 2005 Bordeaux 1er Grand Cru i Sauternes, och Domaine de la Romanee-Conti b\u00e4sta \u00e5rg\u00e5ngar av de senaste 15 \u00e5ren \u2013 allt i original tr\u00e4 fall. Kostnaden f\u00f6r insamling utv\u00e4rderats genom tv\u00e5 auktionshus i $1,3 miljoner.\n<\/p>\n
\nDet var bara en investering k\u00f6p, s\u00e5 att vinet han hade inte ens tagit fart, l\u00e4mnar lagring i new York-butiken d\u00e4r han k\u00f6pt den. N\u00e4r han best\u00e4mde sig f\u00f6r att det vin som det \u00e4r dags att s\u00e4lja, det var en chock: butiken s\u00e4ljs de flesta flaskor.\n <\/p>\n
\nButiken erk\u00e4nde salu men sade att detta var gjort ”f\u00f6r att t\u00e4cka kostnader”. N\u00e4r vi sammanfattade vad som \u00e4r v\u00e4nster, sedan fick reda p\u00e5 att vinet inte var mer \u00e4n $100 tusen. Min f\u00f6rv\u00e5ning hade g\u00e5tt s\u00e5 l\u00e5ngt. <\/p>\n
\nSlutsatsen \u00e4r enkel \u2013 s\u00e4ger chefen f\u00f6r Vin Lagring (f\u00f6retag som \u00e4r inblandade i lagring och logistik av viner) mark Lazar \u2013 inte lagra ditt vin d\u00e4r k\u00f6pte. ”Denna enkla regel kommer att undvika eventuella problem och f\u00f6r\u00e4ndringar av \u00e4gare, s\u00e4ger mark. \u2013 Vi \u00e4r inte immuna av misstag. Men frestelsen att s\u00e4lja eller en ers\u00e4ttning f\u00f6r utl\u00e4ndska vin saknas fr\u00e5n de som inte kan s\u00e4lja dem f\u00f6r detaljhandels -, ut\u00f6ver lagring”.\n <\/p>\n
\nM\u00e5nga detaljister erbjuder lagringstj\u00e4nster. Men jag r\u00e5der mina klienter att begr\u00e4nsa tilltr\u00e4det till sina viner i s\u00e5dant skatteupplag. Och f\u00f6resl\u00e5 att g\u00f6ra regelbundna revisioner av sina samlingar \u2013 vad finns i din k\u00e4llare som spetshranilischah. <\/p>\n
\nVin \u00e4r ett k\u00e4nsligt \u00e4mne. Variationer i temperatur kan f\u00f6rst\u00f6ra \u00e4ven den mest l\u00e5nglivade av dem. Fukt kan skada etiketterna, kapslar och korkar. Och gnagare kan tugga igenom l\u00e5dor och tr\u00e4l\u00e5dor.\n<\/p>\n
Det b\u00e4sta s\u00e4ttet att ta hand om ditt vin \u00e4r att h\u00e5lla ett \u00f6ga p\u00e5 honom.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
De grundl\u00e4ggande reglerna f\u00f6r vin samlare \u00e4r mycket enkel: k\u00f6p fr\u00e5n tillf\u00f6rlitliga vin som kan f\u00f6rb\u00e4ttras \u00f6ver tid och h\u00e5lla det ordentligt i…<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":1268,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[53],"tags":[],"class_list":["post-9114","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-relaterad-information"],"aioseo_notices":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/9114","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=9114"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/9114\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/media\/1268"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=9114"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=9114"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=9114"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}