![](\"\/wp-content\/uploads\/c1b985b6e8aad5fc3ae1398416aa7416.jpg\")
<\/p>\n\nV\u00e5r f\u00f6rst\u00e5else av aromatiskt vin \u2013 b\u00e5de i form av mekanism f\u00f6r m\u00e4nsklig perception, och i en del av de kemiska baser av smaker \u2013 starkt \u00f6kat under de senaste \u00e5ren. Detta \u00e4r ett oerh\u00f6rt intressant omr\u00e5de att utforska, som korsar olika discipliner, bland annat filosofi och psykologi.\n <\/p>\n
<\/p>\n
\nVin \u00e4r en komplex kemisk substans. M\u00e5nga av de \u00e4mnen som finns i dess sammans\u00e4ttning har smak och lukt. Men h\u00f6jdpunkten av dem \u00e4r mycket sv\u00e5rt eftersom de \u00e4r i en komplex interaktion: en del har en maskerande effekt, f\u00f6rb\u00e4ttra andra, och andra som finns i m\u00e4ngder under niv\u00e5n f\u00f6r uppfattning, men p\u00e5verkar uppfattningen av det som omger lederna.\n<\/p>\n
\nTidigare har trott att det \u00e4r m\u00f6jligt att fastst\u00e4lla den bukett av vin bara genom att ber\u00e4kna den upps\u00e4ttning av sitt konstituerande arom\u00e4mnen i kvantiteter som \u00f6verstiger tr\u00f6skelv\u00e4rdet. Men det visar sig att det inte \u00e4r.\n <\/p>\n
\nEn nyligen genomf\u00f6rd studie ing\u00e5r ett intressant experiment. Fr\u00e5n vin identifierades flyktiga f\u00f6reningar, vilket inneb\u00e4r att endast icke-flyktigt matris. D\u00e5 en del av dem \u00e5terv\u00e4nde till vin, avg\u00f6r effekterna p\u00e5 doften av fj\u00e4rr-komponenter. Detta tillv\u00e4gag\u00e5ngss\u00e4tt har gett ov\u00e4ntade resultat.\n <\/p>\n
\nP\u00e5 ett visst stadium av experimentet var att vinet, gjort av icke-flyktiga matris av r\u00f6tt vin och flyktiga komponenter i vitt, luktade som red och Vice versa. Otroligt!\n<\/p>\n
\nV\u00e5r uppfattning av vin \u2013 ett mycket intressant \u00e4mne. Vi vet redan att vinprovning \u00e4r en multimodal process: det handlar om tungan, n\u00e4san, \u00f6gonen och \u00e4ven \u00f6ronen. Spela rollen av taktila sensationer i munh\u00e5lan. All denna information rekommenduetsja i hj\u00e4rnan, och med den tid d\u00e5 vi \u00e4r medvetna om det intryck som redan har h\u00e4nt och behandlingen av den stora m\u00e4ngden information. V\u00e5r kunskap och tidigare erfarenhet vinprovningar ocks\u00e5 utg\u00f6r den faktiska uppfattning om en viss vin i glaset.\n<\/p>\n
\nDessutom, m\u00e4nniskor har olika k\u00e4nslighet f\u00f6r de enskilda komponenterna i buketten. Ett sl\u00e5ende exempel \u2013 rotundan, sesquiterpenes, som enligt f\u00e4rska unders\u00f6kningar, \u00e4r ansvarig f\u00f6r peppar doft i r\u00f6tt vin som Shiraz. Ungef\u00e4r en femtedel av m\u00e4nniskor som inte k\u00e4nner lukten.\n<\/p>\n
\nSmaka av unders\u00f6kningen visade ocks\u00e5 att en fj\u00e4rdedel av oss s\u00e4rskilt \u00f6verk\u00e4nslig f\u00f6r bitter komponenter. P\u00e5 samma s\u00e4tt, ungef\u00e4r en fj\u00e4rdedel av befolkningen tv\u00e4rtom har en mycket l\u00e5g k\u00e4nslighet f\u00f6r bitter.\n<\/p>\n
\nEn stor del av arbetet utf\u00f6rdes med Sauvignon Blanc, vilket till stor del \u00e4r en ”modell” av vin.\n<\/p>\n
\nStudier har visat att den karakteristiska doften av viner fr\u00e5n denna variation \u00e4r fr\u00e4mst best\u00e4mma tv\u00e5 klasser av substanser. F\u00f6rsta methoxypyrazine med doft av gr\u00f6n paprika och f\u00e4rska \u00f6rter som finns i b\u00e4r p\u00e5 scenen f\u00f6r sk\u00f6rd och f\u00f6rbli of\u00f6r\u00e4ndrad efter j\u00e4sningen.\n<\/p>\n
\nDe andra tre polyfunctional tiolen svavel-inneh\u00e5llande f\u00f6reningar som bildas under j\u00e4sningen fr\u00e5n prekursorer i den sammans\u00e4ttning av v\u00f6rten: 3MH, 3MHA och 4MMP. Dessa \u00e4r ansvariga f\u00f6r en angen\u00e4m doft av tropisk frukt, grapefrukt och buxbom.\n<\/p>\n
\nBland andra komponenter som bildar doft av Sauvignon Blanc-viner fr\u00e5n olika estrar med fruktig lukt, aldehyd C6 (hexanal) med doften av nyklippt gr\u00e4s och omogen frukt, alkoholer och terpener i rad.\n<\/p>\n
\n Idag i alla f\u00f6rs\u00f6k att anv\u00e4nda kunskap om kemi vin f\u00f6r att f\u00f6rb\u00e4ttra praxis f\u00f6r vinodling och vinframst\u00e4llning. F\u00e5ngar andan av medvetenhet, som uppn\u00e5s tack vare bidrag analytisk kemi, molekyl\u00e4rbiologi, Mikrobiologi, botanik och studier av sensoriska system. Ja, och vin, naturligtvis)<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
V\u00e5r f\u00f6rst\u00e5else av aromatiskt vin \u2013 b\u00e5de i form av mekanism f\u00f6r m\u00e4nsklig perception, och i en del av de kemiska baser av…<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":1268,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[53],"tags":[],"class_list":["post-9104","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-relaterad-information"],"aioseo_notices":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/9104","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=9104"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/9104\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/media\/1268"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=9104"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=9104"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=9104"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}