![](\"\/wp-content\/uploads\/c3f98fe08a261bbed4e51394ce5239da.jpg\")
<\/p>\n\nL\u00f6sa mysteriet av ”fantomen” av s\u00f6tma i torra viner, tydligen \u2013 i tr\u00e4 fat. Men som vin kan vara s\u00f6ta till smaken utan kvarst\u00e5ende socker? Det visade sig att den anledningen \u00e4r det inte d\u00e4r det var kutym att t\u00e4nka.<\/p>\n
<\/p>\n
\nHar du n\u00e5gonsin smakat ett torrt vitt vin, vilket jag tyckte var s\u00f6t i smaken, trots f\u00f6rs\u00e4kringar av vinmakaren \u00e4r att den \u00e4r helt torr. Och Du \u00e4r inte ensam i detta. Detta fenomen har l\u00e4nge tvingats provsmakare att kasta upp \u00f6gonbrynen i f\u00f6rv\u00e5ning och tvivlar p\u00e5 sina egna k\u00e4nslor som tycktes mots\u00e4ga fakta.\n<\/p>\n
\n ”Tanken av s\u00f6tma utan socker verkar vara en paradox, s\u00e4ger Axel Marchal fr\u00e5n Universitetet i Bordeaux. I slutet av noll han b\u00f6rjade studera i denna fr\u00e5ga var det viktigaste.<\/p>\n
\nDet \u00e4r en uppfattning som etanol och glycerol orsaka en k\u00e4nsla av s\u00f6tma i ett torrt vin, men forskning, inklusive p\u00e5g\u00e5ende, Men inte ger bel\u00e4gg f\u00f6r detta p\u00e5st\u00e5ende. Det visade sig att ekfat har en mycket st\u00f6rre effekt p\u00e5 smak sensation ett glas Chardonnay.\n<\/p>\n
\n”Vi hittade en hel familj av \u00e4mnen som tidigare inte betalar mycket uppm\u00e4rksamhet. De \u00e4r fria att komma in vin fr\u00e5n tr\u00e4 fat och ger en k\u00e4nsla av s\u00f6tma i avsaknad av socker. Vid samma tid, de \u00e4r 8000 g\u00e5nger s\u00f6tare \u00e4n sackaros”.<\/p>\n
\nUtan att t\u00e4nka, forskarna gav dem l\u00e4tta att komma ih\u00e5g namn circuitterminating (fr\u00e5n lat. Quercus, ek).
\nN\u00e4sta steg Marsala, i samarbete med den ber\u00f6mda oenolog Denis dyuborde (Denis Dubourdieu), var den gemensamma publiceringen av en studie visar beroendet av graden av s\u00f6tma som f\u00f6rmedlas av tr\u00e4d skulden fr\u00e5n den typ av ek som tunnan \u00e4r gjord.\n<\/p>\n
\n ”Det blev tydligt att bergek inneh\u00e5ller betydligt fler av dessa s\u00f6ta f\u00f6reningar \u00e4n ek, s\u00e5 mer l\u00e4mpade f\u00f6r \u00e4ndam\u00e5let av vinframst\u00e4llning, s\u00e4ger Marchal. <\/p>\n
\nBergek (lat. Quercus petraea) \u00e4r inhemsk i Europa arter av vit ek som v\u00e4xer p\u00e5 grunda steniga jordar, vilket gav den ett namn: petraea betyder ”stenig mark”. Dess tr\u00e4 som anv\u00e4nds f\u00f6r konstruktion och tillverkning av fat. Men pedunculate oak (Quercus robur), f\u00f6redrar snickare Sk\u00e5p beslutsfattare.\n<\/p>\n
\nDe ger oss dessa vetenskapliga ber\u00e4kningar?\n<\/p>\n
\nUtveckling av metoder f\u00f6r identifiering av tr\u00e4slag, utl\u00e5ning mer s\u00f6tma torrt vin, kommer att l\u00e4gga ett annat viktigt verktyg i vinproducenter Arsenal. Att de nu kommer att kr\u00e4va att ett visst material \u00e4r inte fr\u00e5n skogar, men fr\u00e5n en typ av ek.\n<\/p>\n
\nMen inte f\u00f6r djupt vi kom in p\u00e5 vetenskap, och inte f\u00f6rlora den romantik som omger f\u00f6delse av vin? Mr Marchal anser att det \u00e4r: ”vetenskapen om vin ger oss frihet f\u00f6r kreativitet.”<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
L\u00f6sa mysteriet av ”fantomen” av s\u00f6tma i torra viner, tydligen \u2013 i tr\u00e4 fat. Men som vin kan vara s\u00f6ta till smaken utan…<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":1268,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[53],"tags":[],"class_list":["post-9103","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-relaterad-information"],"aioseo_notices":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/9103","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=9103"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/9103\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/media\/1268"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=9103"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=9103"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=9103"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}