![](\"\/wp-content\/uploads\/92e47ebb6b6d48d8ecd7c7118a9763f8.jpg\")
<\/p>\n\n ”Sjukdom tube” \u2013 en av de v\u00e4rsta fiender vin. Utsatta viner f\u00f6rslutna med naturkork. K\u00e4llan till problemet (som regel) en f\u00f6rening 2,4,6\u2013trichloranisole (THA)<\/b>. Ett vin med tainted kork \u2013 med st\u00f6rre eller mindre intensitet, som ger en r\u00e5 m\u00f6gel -, papp -, v\u00e5t-tidningen. I mycket l\u00e5ga koncentrationer kortikala defekter \u00f6verr\u00f6star aromater av vin, vilket g\u00f6r det till en ”platt”.\n <\/p>\n
<\/p>\n
\nI ett f\u00f6rs\u00f6k att undvika detta problem, den naturliga vin ers\u00e4tta kork alternativ som skruvlock och plast korkar.\n<\/p>\n
\nEn f\u00e4rsk studie utf\u00f6rd av en grupp Japanska forskare, kastar ljus p\u00e5 verkningsmekanismen f\u00f6r THA p\u00e5 v\u00e5rt luktsinne. De erh\u00e5llna resultaten kan vara till hj\u00e4lp f\u00f6r f\u00f6rebyggande av kork sjukdom”.\n<\/p>\n
\nSom Professor Hiroko Takeuchi med sina kollegor, trichloranisole blockera nummer av lukt-kanaler (kanaler i uppfattningen av smak). Som ett resultat av denna blockering ger oss en k\u00e4nsla av vad vi kallar lukten av trichloranisole \u2013 ”fel i r\u00f6ret”. Men faktiskt, det \u00e4r inte s\u00e5 att det \u00e4r THA lukta illa, och att han ger oss att uppleva smaker i vinet. Och, d\u00e4rf\u00f6r, snedvrider hans smak (efter alla, lion ’ s share smak intryck vi f\u00e5r fr\u00e5n dofter).\n<\/p>\n
\n ”Som framg\u00e5r av rapporten p\u00e5 molekyl\u00e4r och cellul\u00e4r niv\u00e5, den f\u00f6rening som ansvarar f\u00f6r bildandet av denna doft, inte orsaka excitation i cellen, det h\u00e4mmar dess aktivitet,” f\u00f6rklarar Dr. Paul Breslin, Professor i Rutgers University (USA). ”Detta \u00e4r en ny och mycket intressant observation.”\n <\/p>\n
\nProfessor Takeuchi hade v\u00e4ntat trichloranisole kommer excitera celler av luktsinnet receptorer. ”Vi blev f\u00f6rv\u00e5nade \u00f6ver att uppt\u00e4cka att THA faktiskt d\u00e4mpar signalen impulser i celler av luktsinnet receptorer”, skriver hon i sin artikel.\n<\/p>\n
\nF\u00f6r att utforska detta fenomen, forskare isolerad individ-receptorn celler av newt, som \u00e4r tre g\u00e5nger st\u00f6rre \u00e4n m\u00e4nniskans. Att uts\u00e4tta dem f\u00f6r effekterna av THA, fann forskarna att \u00e4ven i mycket sm\u00e5 doser, detta \u00e4mne som blockerar cykliska nukleotider-kontrollerade kanaler i cellmembranet, vilket hj\u00e4rnan inte f\u00e5r en viss upps\u00e4ttning signaler fr\u00e5n dessa celler. ”Tydligen, och med en enda molekyl av trichloranisole med samtidig inverkan av m\u00e5nga s\u00e5dana kanaler,” sade Takeuchi, i en intervju med tidningen Wine Spectator.\n<\/p>\n
\nN\u00e4sta steg i unders\u00f6kningen var en blindprovning av r\u00f6da och vita viner som \u00e4r f\u00f6rorenade med en liten m\u00e4ngd THA, med deltagande av icke-professionella provsmakare. Deltagarna i experimentet f\u00e5ngade unken ton THA vid koncentrationer i 2-4 delar per miljon. ”\u00c4ven ur synvinkel av farmakologi, THA, f\u00f6rmodligen en av de starkaste anslutningar i v\u00e4rlden,” sade Takeuchi.\n<\/p>\n
\nMen hur gjorde blockaden av vissa cellul\u00e4ra kanaler skapar en karakteristisk och m\u00e4rkbar smak? ”Kanske den forskare \u2013 m\u00e4nniskor bara har receptorer som \u00e4r k\u00e4nsliga f\u00f6r THA, vilket saknas i vattensalamandrar”. Och kanske, f\u00f6rtryck av cell-kanaler som genererar en signal som tolkas av hj\u00e4rnan som luktar.\n<\/p>\n
\nPaul Breslin g\u00f6r antagandet att organismen i ett evolution\u00e4rt s\u00e4tt att komma till en s\u00e5dan uppfattning THA, eftersom v\u00e4gen \u00e4r en varning om att ett livsmedel eller dryck kan vara skadad.\n<\/p>\n
\nTrichloranisole kan f\u00f6rekomma i livsmedel fr\u00e5n ett bredare sortiment produkter: mineral vatten, \u00e4pplen, \u00e4gg, r\u00e4kor, banan skal. Och p\u00e5 matf\u00f6rpackningar.\n<\/p>\n
\nStudien kan ge ledtr\u00e5dar till kontroll av fr\u00e4mmande lukter, som \u00e4r relevanta f\u00f6r vinmakare och producenter av livsmedel. \u00d6vertygelsen Takeuchi, det \u00f6ppnar m\u00f6jligheter f\u00f6r uppfinningar av nya \u00e4mnen, maskering lukter, samt h\u00e4mmare av cellul\u00e4ra kanaler f\u00f6r anv\u00e4ndning i anestesi och sm\u00e4rtlindring.\n<\/p>\n
\nDr. Breslin, men noterar att ha behandlat THA p\u00e5 den niv\u00e5 av lukt-receptorer, kan vi m\u00f6ter sv\u00e5righeter i sin studie n\u00e4r det h\u00e4mmar subpopulation av nervceller. Dessutom effekten THA p\u00e5 s\u00e5 sm\u00e5 koncentrationer som kraftigt f\u00f6rsv\u00e5rar m\u00e4tningarna. ”I detta fall, den m\u00e4nskliga n\u00e4san \u00e4r l\u00e5ngt f\u00f6re den avg\u00f6rande funktioner i v\u00e5ra laboratorier”, till\u00e4gger han. <\/p>\n
\n K\u00e4lla: winespectator.com<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
”Sjukdom tube” \u2013 en av de v\u00e4rsta fiender vin. Utsatta viner f\u00f6rslutna med naturkork. K\u00e4llan till problemet (som regel) en f\u00f6rening 2,4,6\u2013trichloranisole (THA)….<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":1268,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[53],"tags":[],"class_list":["post-9098","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-relaterad-information"],"aioseo_notices":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/9098","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=9098"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/9098\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/media\/1268"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=9098"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=9098"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=9098"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}