![](\"\/wp-content\/uploads\/4415fa2dab5b00fd61cee7229397854a.jpg\")
<\/p>\n\n Gr\u00e5tt h\u00e5r och rynkor \u00e4r oundviklig tecken p\u00e5 \u00e5ldrande. Och hur tiden p\u00e5verkar v\u00e5ra sinnen som lukt och smak? Elin McCoy lyfter en sl\u00f6ja av vetenskap och r\u00e4kna ut hur man g\u00f6r det s\u00e5 att vinet aldrig upph\u00f6rt att ge oss gl\u00e4dje.\n <\/p>\n
<\/p>\n
\nN\u00e4r hon fyllde 60, Joe Diaz \u00e4r en Kalifornien-journalist, skriver om vin \u2013 b\u00f6rjade m\u00e4rka att hennes uppfattning av dofter under vinprovningar b\u00f6rjade f\u00f6r\u00e4ndras. Nu \u00e4r hon 68 och hon beh\u00f6ver mer tid f\u00f6r att k\u00e4nna igen delar av vinets arom. ”Nu har jag fem g\u00e5nger f\u00f6r att snurra glaset f\u00f6r att f\u00e5nga vad som en g\u00e5ng var p\u00e5kommen med ett enda andetag. Men kul har blivit st\u00f6rre, s\u00e4ger hon.\n <\/p>\n
\nVi vill tro att gl\u00e4djen av ett glas vin kommer att vara tillg\u00e4ngliga f\u00f6r oss i alla \u00e5ldrar. Efter alla, v\u00e5r kompetens som en aptitretare, \u00f6ver tiden, bli b\u00e4ttre, \u00e4r det inte?\n<\/p>\n
\nMed \u00e5lder, h\u00e5r blir gr\u00e5tt, rynkor och syn och h\u00f6rsel blir ofta v\u00e4rre \u2013 \u00e4r det konstigt att f\u00f6rm\u00e5gan att uppfatta smak och arom \u00e4r ocks\u00e5 minskas?\n<\/p>\n
\nOm du tror studier, d\u00e5 en del av oss har turen att beh\u00e5lla de flesta av de f\u00f6rm\u00e5gor som \u00e4r d\u00e4r nu, andra har makt av uppfattning kommer att g\u00e5 utf\u00f6r. Dessa processer \u00e4r mycket individuella och gradvis minskning av k\u00e4nslighet \u00e4r inte alltid sj\u00e4lvklart.\n<\/p>\n
\nF\u00f6r luktsinnet (lukten) och smaka motsvarar de olika system i kroppen. Varje av dem har sin egen receptorer och neurala anslutningar. Men det \u00e4r sv\u00e5rt att v\u00e4lja ut det bidrag som av en eller annan systemet i den Allm\u00e4nna uppfattningen av vin, p\u00e5 grund av det faktum att lukta, smaka och taktila f\u00f6rnimmelser i munnen \u00e4r ouppl\u00f6sligt sammanfl\u00e4tade.\n<\/p>\n
\nDen person som k\u00e4nner den 5 grundsmakerna<\/strong>: s\u00f6tt, surt, beskt, salt och s\u00e5 kallade smaken ”umami” (”k\u00f6tt” smak f\u00f6r glutamat, s\u00e4rskilt natriumglutamat, en popul\u00e4r tillsats i livsmedel).\n<\/p>\n \nOm den femte smaken \u2013 umami \u2013 kontroversen har fortfarande inte avtagit, trots att dess existens \u00e4r officiellt erk\u00e4nd, i samband med uppt\u00e4ckten av vissa receptorer som ansvarar f\u00f6r uppfattning.\n<\/p>\n \nVar och en av oss kan r\u00e4kna upp till 10 000 smak l\u00f6kar, zoner koncentrerad p\u00e5 tungan, insidan av kinderna, i gommen och i svalget. Varje smak lampan inneh\u00e5ller specialiserad receptor celler som skickar signaler till hj\u00e4rnan.\n<\/p>\n \nVi kan f\u00e5nga upp tiotusentals olika dofter, se dem genom en komplicerad mekanism som l\u00e4tt kan brytas.\n<\/p>\n \nHur det hela fungerade var ett mysterium fram till b\u00f6rjan av 1990-talet n\u00e4r Dr Richard Axel och Linda Buck, som fick en gemensam Nobelpriset 2004 f\u00f6r sin forskning beskrivit den mekanism som ger v\u00e5rt luktsinne. Hennes framkant \u2013 350 doft receptorer som finns i den \u00f6vre delen av bih\u00e5lorna.\n<\/p>\n \nAromatiska f\u00f6reningar det finns tusentals, och det tar bara en molekyl f\u00f6r att aktivera en eller flera lukt (med avseende p\u00e5 lukt) – receptorer.\n<\/p>\n \nK\u00e4nslighet f\u00f6r lukter varierar kraftigt fr\u00e5n person till person p\u00e5 grund av tricks av fysiologiska egenskaper. S\u00e5, vissa m\u00e4nniskor \u00e4r ”blinda” f\u00f6r vissa f\u00f6reningar, till exempel, k\u00e4nner inte Trichloranisole (r\u00f6r defekt). <\/p>\n \nIdag \u00e4r det k\u00e4nt att lukt f\u00f6rm\u00e5gor d\u00e4mpas mer \u00e4n den smakar. K\u00e4nslan av att smak \u00e4r en av de mest stabila av v\u00e5ra sinnen.\n<\/p>\n \nF\u00f6rst oss b\u00f6rjar l\u00e4mna en bitter smak. <\/p>\n I m\u00e4n, det har successivt f\u00f6rsvagats under hela livet, i kvinnor, det b\u00f6rjar vid klimakteriet. \u00c4ven om vissa studier visar att f\u00f6rm\u00e5gan att k\u00e4nna salt f\u00f6rsvagades \u00e4r starkare \u00e4n k\u00e4nslan av bittert och s\u00f6tt.\n<\/p>\n \nSom f\u00f6r lukten, studie i USA visade att 30% av Amerikaner i \u00e5ldern 70-80 \u00e5r och ungef\u00e4r en tredjedel i en \u00e5lder av 80 \u00e5r och \u00e4ldre har problem med det. Och i 2002, f\u00f6rs\u00e4mring av doftsinnet observerades i 62.5% av personerna i \u00e5ldern 80-97 \u00e5r. Men graden av f\u00f6rs\u00e4mring varierar inom mycket vida gr\u00e4nser.\n<\/p>\n \nBlir v\u00e4rre, f\u00f6rst av allt, v\u00e5r f\u00f6rm\u00e5ga att skilja lukter bland sig sj\u00e4lva, med k\u00e4nslighet f\u00f6r enskilda f\u00f6reningar reduceras v\u00e4ldigt individuellt.\n<\/p>\n \nDet finns m\u00e5nga teorier till varf\u00f6r med \u00e5lder mattas lukt och smak.\n<\/p>\n \nMilj\u00f6f\u00f6roreningar, till exempel, det p\u00e5verkar v\u00e5ra sinnen. Diabetes, inflammation i slemhinnor, \u00f6roninfektioner och virus \u00e4r den typ av hepatit och influensa har spelat en betydande roll f\u00f6r att minska sensorisk k\u00e4nslighet p\u00e5 grund av celld\u00f6d och undertryckande av f\u00f6rnyelse av lukt-receptorer.\n<\/p>\n \nM\u00e5nga faktorer p\u00e5verkar smak, lukt. Saliv spelar en stor roll i smaksinnet, s\u00e5 medicinering, muntorrhet kan avsev\u00e4rt f\u00f6r\u00e4ndra din smak bild. Men f\u00f6r mycket alkohol kan orsaka irritation smak l\u00f6kar och p\u00e5 samma g\u00e5ng f\u00f6r att d\u00e4mpa k\u00e4nslighet f\u00f6r dofter.\n<\/p>\n \nDet \u00e4r ocks\u00e5 k\u00e4nt att effekten huvud \u00e4r m\u00f6jligt att sk\u00e4ra ner lukten.<\/p>\n En Brittisk veteran av handeln med vin I Harry (Harry Waugh) i sina 80 \u00e5r var han en aktiv prova p\u00e5, tills jag fick i en bilolycka, efter som, som en f\u00f6ljd av slag mot huvudet, f\u00f6rlorade min k\u00e4nsla av lukt. Sedan dess har han f\u00f6rlitade sig mer p\u00e5 smak och taktila f\u00f6rnimmelser i munnen \u00e4n i doften p\u00e5 vinet.\n<\/p>\n \nN\u00e4r den legendariske Amerikanske vinkritiker Robert Parker st\u00f6tte huvudet n\u00e4r faller utanf\u00f6r min cykel i 2002, han rusade hem f\u00f6r att omedelbart h\u00e4ll dig ett glas vin och se till att hans luktsinne inte var skadad.\n<\/p>\n \nAtt skilja mellan dofter, vi bidrar ocks\u00e5 till v\u00e5rt minne. <\/p>\n I 2011, en grupp av forskare vid University of Claude Bernard (Leon, Frankrike) har genomf\u00f6rt en studie bland perfumers, som visade att f\u00f6rm\u00e5gan att skilja mellan tusentals olika lukter beror p\u00e5 tr\u00e4ningen. Ett team av forskare j\u00e4mf\u00f6rt bevis p\u00e5 hj\u00e4rnans aktivitet i nyb\u00f6rjare och erfarna perfumers (upp till 35 \u00e5r i yrket) under testet, f\u00f6r att k\u00e4nna igen massor av lukter. Bruksprov i b\u00e5da grupperna var bra, men mer erfarna var snabbare och mer exakt, och de var aktivt involverade, en annan del av hj\u00e4rnan \u2013 den som \u00e4r ansvarig f\u00f6r minnet.\n<\/p>\n \nYrkesverksamma i v\u00e4rlden av vin kan kompensera f\u00f6r den f\u00f6rlust av f\u00f6rm\u00e5gan att k\u00e4nna igen nyanserna i smak erfarenhet av provsmakning och ackumuleras i minnet detaljer.\n<\/p>\n \n73-\u00e5r-gamla Kaliforniska Dan Berger i 40 \u00e5r, skriver om vinerna och fortfarande organiserar och domare vin t\u00e4vlingar. Han \u00e4r s\u00e4ker p\u00e5 att hans smak minnet att den nu ger honom s\u00e5dana m\u00f6jligheter som aldrig f\u00f6rr, p\u00e5 grund av det stora antal viner som han f\u00f6rs\u00f6kte i sin ungdom.\n<\/p>\n \nDetta \u00e4r vad \u00e5lder kan spela en positiv roll i f\u00f6rm\u00e5gan av hj\u00e4rnan f\u00f6r att bearbeta information om smak och lukt.\n<\/p>\n \nBerger s\u00e4ger att vinkritiker Robert Balzer (Balzer Robert) har slutat att r\u00e4ttstill\u00e4mpningen vid en \u00e5lder av 95 \u00e5r \u2013 och inte p\u00e5 grund av f\u00f6rlust av k\u00e4nslighet, men eftersom den \u00e4r f\u00f6r l\u00e5ngsam. En legend av vintillverkning i Mendocino (CA) John Parducci, som dog f\u00f6rra \u00e5ret, fr\u00e5gade Berger till ett evenemang f\u00f6r att utesluta honom fr\u00e5n juryn f\u00f6r r\u00f6da viner, n\u00e4r han var 87 eftersom han best\u00e4mde sig f\u00f6r att han inte kunde uppskatta r\u00f6tt vin till sin forna noggrannhet, \u00e4ven med vita, det gjorde det \u00e4r fortfarande bra.\n<\/p>\n \nDr. Linda Bartoshuk (Linda Bartoshuk) fr\u00e5n University of Florida s\u00e4ger att f\u00f6rlusten \u00e4r inte s\u00e5 hemskt, \u00e4ven om det kan vara sv\u00e5rt att v\u00e4nja sig. Hon konstaterar att i v\u00e5r hj\u00e4rna som kan bilda nya kopplingar. Joe Diaz, till exempel \u00e5lder blev vysokoaromatichnyj att f\u00f6redra vita viner som Viognier och Torrontes.\n<\/p>\n \nOch precis som vissa idrottsm\u00e4n och i hans 70-talet, klarar av att springa ett maraton, det \u00e4r provsmakare, f\u00f6rm\u00e5gan att utv\u00e4rdera viktiga parametrar vin till en mogen \u00e5lder.\n<\/p>\n \nEn bra sommelier i h\u00f6g \u00e5lder kan vara \u00e4nnu mer kan titta nyanser \u00e4n den genomsnittlige mannen i medel\u00e5ldern.\n<\/p>\n \nJag minns en middag i NAPA Valley med en k\u00e4nd samlare Barney Rhodos, som redan var kraftigt under 70: han var slumra till vid bordet, men \u00f6verraskad n\u00e4r man st\u00e5r n\u00e4ra ett glas h\u00e4lls mycket intressant vin.\n<\/p>\n \nEn hel del unga vinmakare, import\u00f6rer, sommelierer och k\u00f6pm\u00e4n att forts\u00e4tta att anv\u00e4nda din n\u00e4sa och mun f\u00f6r att fatta viktiga beslut om vinerna. Detta faktum borde \u00f6vertyga \u00e5ldrande av vin \u00e4lskare som de kan forts\u00e4tta att lita p\u00e5 sin egen uppfattning om ett visst vin.\n<\/p>\n \nPaul Draper, den ber\u00f6mda chefsvinmakaren Ridge Vineyards i Kalifornien, detta \u00e5ret kommer att bli 79 och under hans ledarskap har producerat n\u00e5gra av de finaste vinerna i landet sedan 1968. Han erk\u00e4nner att det \u00e4r m\u00f6jligt f\u00f6r att bevara renheten i uppfattning bara f\u00f6r de f\u00f6rsta 4-6 prover i rad. ”I detta fall, kan jag fortfarande vara s\u00e4kra i sina bed\u00f6mningar, s\u00e4ger han.\n<\/p>\n \nNaturligtvis, han regelbundet utf\u00f6r utv\u00e4rderingen provsmakning. P\u00e5 toppen ving\u00e5rdar \u2013 Lytton Springs och Monte Bello \u2013 en hel del platser, s\u00e5 en provsmakning i utarbetandet av blandningar kr\u00e4ver en god intuition. Och Paul \u00e4r fortfarande med i bilden. ”N\u00e4r jag inte kan lukta och smaka, jag kommer att l\u00e4mna omedelbart”, s\u00e4ger han, ” men det \u00f6gonblicket har \u00e4nnu inte kommit!” <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Gr\u00e5tt h\u00e5r och rynkor \u00e4r oundviklig tecken p\u00e5 \u00e5ldrande. Och hur tiden p\u00e5verkar v\u00e5ra sinnen som lukt och smak? Elin McCoy lyfter en…<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":1268,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[53],"tags":[],"class_list":["post-9092","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-relaterad-information"],"aioseo_notices":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/9092","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=9092"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/9092\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/media\/1268"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=9092"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=9092"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=9092"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}\nN\u00e4r de l\u00e4mnar en k\u00e4nsla<\/h3>\n
Minnet av f\u00f6rnimmelser<\/h2>\n