![](\"\/wp-content\/uploads\/fca673c8ffab7bec5a471351eb2101d1.gif\")
<\/p>\n<\/p>\n
\n Restaurangen vin sommelier stift. Hem roll sommelier tar p\u00e5 master som f\u00f6ljd b\u00f6r att f\u00f6rst\u00e5 vin. Denna kompetens inneb\u00e4r f\u00f6rm\u00e5gan att v\u00e4lja f\u00f6r en viss matr\u00e4tt, den mest l\u00e4mpliga och samtidigt n\u00e5dde flaskan.<\/p>\n
\nN\u00e4r du v\u00e4ljer gastronomi-kombinationer vin en betydande roll, naturligtvis, spelar en personlig smak. Men \u00e5rhundraden av erfarenhet har gjort det m\u00f6jligt att utveckla de grundl\u00e4ggande principerna f\u00f6r en perfekt kombination och st\u00f6rre avvikelser.\n<\/p>\n
\nUtvecklingen av olika viner \u00e4r mycket olika. Ett vin \u00e4lskare \u00e4r bara intresserad av det b\u00e4sta vinet har n\u00e5tt sin h\u00f6jdpunkt. Beroende p\u00e5 appellation, druvsorter, jordm\u00e5n och vinframst\u00e4llning (processen f\u00f6r produktion av vin), h\u00f6jdpunkten kan inleda en period av mellan en och tjugo \u00e5r. Det \u00e4r k\u00e4nt att beroende p\u00e5 \u00e5rg\u00e5ng, vinet kan utvecklas i tv\u00e5 till tre g\u00e5nger snabbare. Det \u00e4r dock m\u00f6jligt att definiera n\u00e5gra genomsnittliga v\u00e4rdet, som kan vara baserade beroende p\u00e5 lagring s\u00e4rskilda villkor till k\u00e4llaren och egenskaperna f\u00f6r en viss \u00e5rg\u00e5ng.\n<\/p>\n
\nObservera:
\nInte att f\u00f6rv\u00e4xla med apogee och den maximala tiden f\u00f6r lagring av vin. K\u00e4llare med h\u00f6g eller instabil temperatur p\u00e5skyndar utvecklingen av viner.<\/i><\/p>\n
Hur att tj\u00e4na vin<\/strong><\/p>\n \nB\u00f6r uppm\u00e4rksamma alla de sm\u00e5 detaljerna, fr\u00e5n det \u00f6gonblick n\u00e4r flaskan \u00e4r bort fr\u00e5n k\u00e4llaren innan vinet tr\u00e4ffar glaset. Ju \u00e4ldre vin desto mer noggrann m\u00e5ste vi hantera det. Flaskan m\u00e5ste tas fr\u00e5n diabilder i k\u00e4llaren, sakta f\u00f6ra den till vertikal position och attribut huven, d\u00e4r det kommer att dricka. Undantag \u00e4r n\u00e4r flaskan direkt f\u00f6r\u00e4ndring i en korg.<\/p>\n \nMindre viner serveras l\u00e4ttare, och \u00e4r mycket br\u00e4cklig, riktigt gamla viner \u00e4r k\u00e4rleksfullt h\u00e4lls i ett glas rakt ut av den som serverar vagn d\u00e4r flaskan vilar i samma position som den h\u00e5llits i backen i k\u00e4llaren.\n<\/p>\n \nFel yngre eller helt enkelt unga viner, starka kroppsliga vin \u00e4r det vettigt att dekantera, eller att med hj\u00e4lp av luftning f\u00f6r att avl\u00e4gsna sp\u00e5r av j\u00e4sning (gas), eller att orsaka en positiv provsmakning oxidation, eller f\u00f6r att skilja vin fr\u00e5n sediment p\u00e5 botten av flaskan. I det senare fallet b\u00f6r vinet vara hanteras f\u00f6rsiktigt n\u00e4ra ljusk\u00e4llan \u2013 traditionellt, det \u00e4r sedan, n\u00e4r det var ingen elektrisk belysning \u2013 ljus (\u00e4ven om det egentligen inga f\u00f6rdelar med att ha ljus d\u00e4r). Detta g\u00f6rs f\u00f6r att se och skriva p\u00e5 botten av flaskan, drank och ol\u00f6slig utf\u00e4llning.\n<\/p>\n \nProfessor Peynaud s\u00e4ger att det \u00e4r helt meningsl\u00f6st att extrahera kork innan man serverar vin till bordet, eftersom ytan som kommer i kontakt med luft \u00e4r f\u00f6r liten. <\/p>\n Hur man \u00f6ppnar en flaska<\/strong><\/p>\n \nKapseln ska klippas precis nedanf\u00f6r f\u00f6rtjockning av halsen eller i mitten av det. Vin b\u00f6r inte komma i kontakt med metall kapsel. Om halsen \u00e4r fylld med vax, \u00e4r det n\u00f6dv\u00e4ndigt att skrapa bort hans fj\u00e4ll. \u00c4nnu b\u00e4ttre att f\u00f6rs\u00f6ka ta bort med en kniv vax fr\u00e5n toppen av flaskhalsen: f\u00f6rdelen med denna metod \u00e4r att flaskan och dess inneh\u00e5ll \u00e4r inte vzbaltyvayut.<\/p>\n \nF\u00f6r att extrahera r\u00f6r \u00e4r mer bekv\u00e4m att anv\u00e4nda en korkskruv med en excenter (bikuspid den extractor r\u00f6r f\u00f6r att g\u00f6ra det mycket sv\u00e5rare). Teoretiskt r\u00f6r b\u00f6r inte tr\u00e4nga igenom. Efter extraktion av kork n\u00e4sa. Det b\u00f6r inte lukta, inte lukta korkek (”kork smak”). Efter det, vinprovning, s\u00e5 innan du serverar den bj\u00f6d, f\u00f6r att vara helt s\u00e4ker p\u00e5 dess kvalitet.\n<\/p>\n Vid vilken temperatur?<\/strong><\/p>\n \nOm du servera vin p\u00e5 fel temperatur, \u00e4r det m\u00f6jligt att ”d\u00f6da”. Tv\u00e4rtom, r\u00e4tt temperatur visar sina b\u00e4sta egenskaper.<\/p>\n \nH\u00e4nder s\u00e4llan att vinet har exakt r\u00e4tt temperatur, s\u00e5 det \u00e4r mycket bra att ha en vin-termometer: om du g\u00e5r till restaurang \u2013 handenhet, men om det serveras husets vin \u2013 en speciell flaska. Serveringstemperatur beror p\u00e5 vin fr\u00e5n appellationen (och d\u00e4rmed dess typ), \u00e5lder p\u00e5 vinet och till viss del p\u00e5 den omgivande temperaturen. Du b\u00f6r inte heller gl\u00f6mma att vinet v\u00e4rmde i glas.\n<\/p>\n \n De stora r\u00f6da vinerna fr\u00e5n Bordeaux 16-17\u00b0 \nDessa siffror b\u00f6r \u00f6kas fr\u00e5n en till tv\u00e5 grader n\u00e4r vi talar om den gamla vin. \nDu b\u00f6r dock undvika att \u00f6verskrida den tr\u00f6skel p\u00e5 20 grader, eftersom man efter denna gr\u00e4ns manifest fysikalisk-kemiska fenomen som kan p\u00e5verka kvaliteten i vinet, och som en f\u00f6ljd av att f\u00f6rst\u00f6ra n\u00f6jet f\u00f6r provsmakning. Detta sker oberoende av den omgivande temperaturen.\n<\/p>\n \nI restaurangen p\u00e5 manipulation av flaskan \u00e4r engagerad sommelier. Han nosar r\u00f6ret, men prova det vin som han ger till att \u00e4ta det. \nMycket anv\u00e4ndbart f\u00f6r att se vinlistan. Inte f\u00f6r att det g\u00f6r att du kan gr\u00e4va i hemligheterna av en specifik k\u00e4llaren, men eftersom det kan anv\u00e4ndas f\u00f6r att bed\u00f6ma niv\u00e5n av kompetens sommelier vin s\u00e4ljaren och restaurang\u00e4gare. Enligt Eu-normer, vinlistan sj\u00e4lvrespekt restaurang av varje vin skall inneh\u00e5lla f\u00f6ljande information: namn, millesime, plats f\u00f6r buteljering, namn av de handlare och \u00e4gare av g\u00e5rden \u2013 f\u00f6rfattare och ansvarig f\u00f6r kvaliteten p\u00e5 vinet.\n<\/p>\n \nVinlistan p\u00e5 en dyr restaurang behov f\u00f6r att tillhandah\u00e5lla ett brett utbud, b\u00e5de i termer av antal titlar, och i termer av olika \u00e5rg\u00e5ngar och kvalitet (m\u00e5nga restauranger, tyv\u00e4rr, har en d\u00e5lig vana att erbjuda kunder d\u00e5liga \u00e5rg\u00e5ngar…).\n<\/p>\n N\u00e5gorlunda strukturerad, kartan b\u00f6r vara m\u00f6jligt att passa den stil och gastronomi specialitet restaurang, och det kanske kommer att vara v\u00e4l representerat med lokala viner.\n<\/p>\n P\u00e5 tider, restaurangen kan erbjuda dig ”vin”: ja, det finns m\u00e5nga fina viner som \u00e4r inte viner AOC. som dock aldrig bli bra.<\/p>\n Enligt material i guide Hachette<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Restaurangen vin sommelier stift. Hem roll sommelier tar p\u00e5 master som f\u00f6ljd b\u00f6r att f\u00f6rst\u00e5 vin. Denna kompetens inneb\u00e4r f\u00f6rm\u00e5gan att v\u00e4lja f\u00f6r…<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":1268,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[53],"tags":[],"class_list":["post-9086","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-relaterad-information"],"aioseo_notices":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/9086","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=9086"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/9086\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/media\/1268"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=9086"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=9086"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=9086"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}N\u00e4r man ska \u00f6ppna, n\u00e4r ska man ans\u00f6ka?<\/h2>\n
![](\"\/wp-content\/uploads\/d7e8627f102e0a5978f547a80bbe7183.gif\")
<\/p>\n
\nDen stora r\u00f6da viner i Bourgogne 15-16\u00b0
\nH\u00f6g kvalitet r\u00f6tt vin de stora r\u00f6da vinerna som har inte n\u00e5tt toppen av 14-16\u00b0
\nDen stora vita torra viner 14-16\u00b0
\nL\u00e4tt, fruktig, unga r\u00f6da viner \u00e4r 11-12\u00b0
\nRosa vin \u00e4r 10-12\u00b0
\nLokala torra vita och r\u00f6da viner 10-12\u00b0
\nSm\u00e5 vita och lokala vita viner 8-10\u00b0
\nChampagne mousserande vin 7-8\u00b0
\nLiteratue vin 6\u00b0<\/p>\n
\nDet finns en tendens att till\u00e4mpa n\u00e5gra fler kallt vin som aperitif och n\u00e4rmare rumstemperatur viner som f\u00f6ljer med i maten. Likas\u00e5 b\u00f6r du vara uppm\u00e4rksam p\u00e5 klimatet eller temperaturen i rummet. I varma klimat, vin serveras vid en temperatur p\u00e5 11 grader, verkar f\u00f6r kallt, s\u00e5 det borde \u00f6ka till 13 eller till och med 14 grader.<\/p>\nRestaurang<\/h2>\n
![](\"\/wp-content\/uploads\/a6f6b36211bf37dd0dde32d5bea110df.gif\")
<\/p>\n
\n Innan att han erbjuder val av vin beroende p\u00e5 matr\u00e4tt.<\/p>\n