{"id":9068,"date":"2020-01-15T16:01:55","date_gmt":"2020-01-15T13:01:55","guid":{"rendered":"http:\/\/vine-nn.ru\/anden-av-en-svunnen-destillerier\/"},"modified":"2020-01-15T16:01:55","modified_gmt":"2020-01-15T13:01:55","slug":"anden-av-en-svunnen-destillerier","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/vine-nn.ru\/sv\/anden-av-en-svunnen-destillerier\/","title":{"rendered":"Anden av en svunnen destillerier"},"content":{"rendered":"

\nUnder den dominerande innovationer p\u00e5 ett f\u00f6retag som gr\u00e4ver djupt i tid f\u00f6r att hitta inspiration. F\u00f6r tre \u00e5r sedan F\u00f6rlorade Destilleriet<\/strong> har v\u00e4ckt uppm\u00e4rksamhet till tekniska \u00e5teruppbyggnad av flera Scotch whisky destillerier som st\u00e4ngt i \u00e5rtionden.<\/p>\n

<\/p>\n

\nNyligen sl\u00e4ppte f\u00f6retaget en annan sats av tre \u00e5terskapas whiskey. Jag hade tillf\u00e4lle att smaka p\u00e5 dem och diskutera dem via telefon med en av f\u00f6retagets grundare och Bryan skogen.\n<\/p>\n

\nTanken F\u00f6rlorade Distillery intressant. Enligt woods, i Skottland under de senaste hundra \u00e5ren var st\u00e4ngt ca hundra destillerier. Och eftersom varje destilleriet producerar unika smaken, i landet har f\u00f6rlorat en stor m\u00e4ngd fina Scotch.\n<\/p>\n

\n”Direkt verkligen en skam, s\u00e4ger woods. \u2013 I samma Japanska anv\u00e4nds f\u00f6r att v\u00e5rda sitt arv. Och i Skottland l\u00e5t alla de destillerier st\u00e4ngt f\u00f6r evigt. Och det f\u00f6rst\u00f6r det lokala samh\u00e4llet. De var inte bara arbetsgivare, de var kulturella centra.”\n<\/p>\n

\n ”Vi har inget lager, d\u00e4r det skulle bevaras whisky \u00e4r f\u00f6rbi. Ingen vind, ingen k\u00e4llare vi inte hitta, och ett dussin av dessa gamla flaskor. Vi har ingen levande exemplar”.\n <\/p>\n

\nP\u00e5 \u00e5terskapa dessa drycker p\u00e5 den F\u00f6rlorade Destillerier att arbeta heltid historikern whisky, som porer \u00f6ver gamla b\u00f6cker f\u00f6r att st\u00e4lla ut 10 viktiga delar av varje. Den viktigaste av dessa element \u00e4r vatten, storlek och form av stillbilder, och var ocks\u00e5 anv\u00e4nda torv. Och det g\u00f6r det m\u00f6jligt att uppn\u00e5 betydande precision. Till exempel vet vi att Ohagi (Auchnagie) anv\u00e4nds Ljung, torv, och att det d\u00e4rf\u00f6r inte hade blommiga noter.\n<\/p>\n

\nF\u00f6retaget producerar stillbilder och k\u00f6per torv med blommiga noter. Hon spelar den ”F\u00f6rsamlingen” – profil, k\u00f6per whisky fr\u00e5n lagring fr\u00e5n andra tillverkare.\n<\/p>\n

\n”Vi k\u00f6pa n\u00e5gonstans n\u00e4ra 40 olika v\u00e4xter i hela Skottland, s\u00e4ger woods. \u2013 Alla stora och vissa sm\u00e5 lokala”.
\n\u00c5lder \u00e4r inte listad n\u00e5gonstans, eftersom \u00e5teruppbyggnaden av den bukett skulle vara mycket sv\u00e5rt att med hj\u00e4lp av ett s\u00e4rskilt malt. Beh\u00f6ver unga sprit och gammal whiskey.\n<\/p>\n

\nJag fr\u00e5gade skogen om deras whisky att smaka p\u00e5 den samma som f\u00f6r ett sekel sedan. Skulle inte det h\u00e4r bandet mer of\u00f6rsk\u00e4md? <\/p>\n

\n ”Om du g\u00e5r tillbaka 150 \u00e5r sedan, d\u00e5 en whiskey f\u00f6r att sedan sl\u00e5 till marknaden direkt fr\u00e5n fabrik, utan n\u00e5gon \u00e5ldrande \u2013 m\u00f6ter skogen. Och vad vi g\u00f6r nu \u00e4r att spela vad skulle detta Scotch ikv\u00e4ll, om anl\u00e4ggningen fortfarande arbetade, inte vad du gjorde f\u00f6r 150 \u00e5r sedan.”\n <\/p>\n

\nH\u00e4r \u00e4r tre av deras nya versionen.\n<\/p>\n

\nDen F\u00f6rlorade Distillery Lossit (st\u00e4ngt 1867, Ballygrant, Islay)
\n<\/h3>\n

\nDenna whisky \u00e4r mycket mindre m\u00e4ttade f\u00e4rger \u00e4n de \u00f6vriga. Doften \u00e4r rak och ren, med en ljus jodid noteringar: n\u00e5got salt och alkoholist, luften blir mer torv. Detta grov stil fr\u00e5n Scotch, men jag tyckte den smak: salt, torv, n\u00e5got Maritime. Han har definitivt en distinkt stil av Islay, och f\u00f6r mig blev det en favorit av de tre. F\u00f6rm\u00e5ner fr\u00e5n tillsats av en droppe vatten.\n<\/p>\n

\n ”Anledningen 150 \u00e5r sedan i en whisky torv \u2013 att det var tillg\u00e4nglig som br\u00e4nsle, f\u00f6rklarar woods. \u2013 Om vi tar v\u00e5r Lossit, trots att han \u00e4r inspirerad av destilleriet p\u00e5 \u00f6n Islay, den niv\u00e5 av torv i det n\u00e5gonstans i 70-75 ppm [ppm \u2013 parts per million. Ett m\u00e5tt p\u00e5 koncentrationen.], under den aktuella indikatorer f\u00f6r r\u00f6kig whisky. Detta beror p\u00e5 att torv anv\u00e4nds som br\u00e4nsle och inte som en del av byggandet av buketten, som det \u00e4r idag.”\n <\/p>\n

F\u00f6rlorade Distillery Jeriko (st\u00e4ngt 1913; Aberdeenshire)<\/h3>\n

\nDetta fruktig whisky med inslag av kanderad sten frukt och en mycket l\u00e5ng eftersmak. Att han inte r\u00f6ker, men jag k\u00e4nner en antydan av rostade br\u00f6d. F\u00f6rst var det sv\u00e5rt f\u00f6r mig att tro att Scotch whisky skulle vara en s\u00e5dan smak 1913. Men om Jeriko har sl\u00e4ppt sin whisky utan \u00e5ldrande eller med minsta m\u00f6jliga dr\u00f6jsm\u00e5l, den fruktighet \u00e4r ganska troligt. Ett bra prov.\n<\/p>\n

\n”P\u00e5 Jeriko vet vi fr\u00e5n historiska k\u00e4llor, att han var 100% som lagrats p\u00e5 sherryfat, s\u00e4ger woods. \u00c4r f\u00f6rklarar toner av rostat br\u00f6d och l\u00e5ng eftersmak.” <\/p>\n

F\u00f6rlorade Towlemore Distillery (st\u00e4ngt 1931; Dufftown, Speyside)<\/h3>\n

\nJag gillade minst av de tre. En mycket gener\u00f6s doft av nybakat havre br\u00f6d, och smaken och eftersmaken \u00e4r ov\u00e4ntat s\u00f6t. Komplexitet \u00e4r inte tillr\u00e4ckligt.<\/p>\n

\nSer ut som whisky Towlemore fortfarande var tillg\u00e4nglig efter Andra v\u00e4rldskriget. Jag fr\u00e5gade skogen om han tr\u00e4ffat m\u00e4nniskor som minns smaken av whisky. Han sa att n\u00e4r de f\u00f6r tre \u00e5r sedan sl\u00e4ppte Stratheden, det fanns flera vittnen, men f\u00f6r Towlemore dessa har \u00e4nnu inte visat upp. Men ge det tid, whisky \u00e4r nya p\u00e5 marknaden. Eller f\u00f6r gamla om du vill.\n <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Under den dominerande innovationer p\u00e5 ett f\u00f6retag som gr\u00e4ver djupt i tid f\u00f6r att hitta inspiration. F\u00f6r tre \u00e5r sedan F\u00f6rlorade Destilleriet har…<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":1268,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[53],"tags":[],"class_list":["post-9068","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-relaterad-information"],"aioseo_notices":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/9068","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=9068"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/9068\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/media\/1268"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=9068"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=9068"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=9068"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}