{"id":8777,"date":"2020-01-15T10:54:28","date_gmt":"2020-01-15T07:54:28","guid":{"rendered":"http:\/\/vine-nn.ru\/kako-se-vino\/"},"modified":"2020-01-15T10:54:28","modified_gmt":"2020-01-15T07:54:28","slug":"kako-se-vino","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/vine-nn.ru\/sl\/kako-se-vino\/","title":{"rendered":"Kako se vino?"},"content":{"rendered":"

<\/p>\n

\nVse se za\u010dne s jagode na trti: pomembno je, da so bili dovolj Zrela. Od nezrela ali prezrelega grozdja se bo izkazalo, slabo vino. Pridelka grozdja dolo\u010di potencial vina: lahko bi slabo dobro vino iz grozdja, vendar nikoli ne bo dobro vino iz slabo grozdja.\n<\/p>\n

<\/p>\n

\nZbiranje ekip, ki so poslana na vinograd. To je razburljivo \u010das v letu. Vsem vinogradnikom upanje za dobro vreme v \u017eetev obdobju. Slabo vreme lahko uni\u010di vse.\n<\/p>\n

<\/p>\n

\nRo\u010dno obirajo jagode so nalo\u017eeni v pol tone telo.\n<\/p>\n

<\/p>\n

\nVendar pa vse bolj obirajo strojev. To je ceneje. Poleg tega, da v vro\u010dih obmo\u010djih, za ohranjanje kakovosti \u017eetve, je bolje, da se zbirajo na no\u010d, in to je veliko la\u017eje narediti s pomo\u010djo tehnologije.\n<\/p>\n

<\/p>\n

\nMetla izbir\u010den jagode iz trte in jih po\u0161lje armature za prevoz do kleti. Slike \u2013 obiranje grozdja v Bordeauxu.\n<\/p>\n

<\/p>\n

\nZbrani avto jagode so sortirati ven za zavrnitev neprimerni.\n<\/p>\n

<\/p>\n

Jagode, obirajo ro\u010dno, pri\u0161li v kleti, cele grozde.\n<\/p>\n

<\/p>\n

<\/p>\n

Prav tako postavljamo kakovost. Vse gnilo in mehak, jagode, skupaj z listi in stebla, je treba odstraniti.\n<\/p>\n

<\/p>\n

Razporejene grozdja, ki se dovaja v stroj za lo\u010devanje grebeni. Po tem, ko je lahko zlomljeni: malo ali v celoti.<\/p>\n

<\/p>\n

Kaj je levo po popolna lo\u010ditev jagode.<\/p>\n

<\/p>\n

Na recepcijo na majhni kleti. Scroogey grozdja tukaj cevovod preide v posodi in od tam do vrenja tank. <\/p>\n

<\/p>\n

To je razlika pri proizvodnji belih in rde\u010dih vin. Rde\u010da pohajkovanje z lupino, in bele jagode so najprej stisnemo, lo\u010devanje sok iz ko\u017ee pred fermentacijo.\n<\/p>\n

\nV foto \u2013 majhen kamen fermentacijo Lagar v portugalski regije Douro. Po polnjenju, jagode, bo treba temeljito teptali z nogami, da nasi\u010dena sok, barvanje in aromati\u010dnih snovi iz ko\u017ee grozdja.\n<\/p>\n

<\/p>\n

Ampak to je redko za danes primer tradicionalne vina, zna\u010dilne za portugalsko Douro. Izgnje\u010den noge grozdja za\u010dne fermentirati naravno. Ti ljudje roke me\u0161a s wort ve\u010dkrat na dan, da se zagotovi dober pridobivanje in prepre\u010duje razvoj bakterij na povr\u0161ini ko\u017ee jagode, ki neizogibno Pojavi, ki tvorijo skp.<\/p>\n

<\/p>\n

V moderni kleti, je postalo rutina dodajanjem suhe, posebej kultivirani kvasa, ki omogo\u010dajo veliko bolj\u0161i nadzor nad proces fermentacije. Vendar pa je \u0161e veliko kleti, kjer wort povre iz divjih kvasovk, ki \u017eive v vinogradu ali v kleti.<\/p>\n

<\/p>\n

Jagode na tej sliki, ki pohajkovanje v nerjavnega jekla kadi. Med fermentacijo ogljikov dioksid, ki se sprosti, zato je normalno, da Chan ostaja odprta, tako da ogljikov dioksid lahko uhajajo v ozra\u010dje. Ampak to se zgodi, da fermentacijo rezervoarja zaprt, nato ogljikovega dioksida, ki je napihnjen od prezra\u010devanje.<\/p>\n

<\/p>\n

Tukaj v majhnih Chan skp vlaknin protoplanets je wort robotsko bat. Nekatere kleti to storite ro\u010dno, s pomo\u010djo posebne palice. Proces rednega peretaplivanii klobuki celuloze se imenuje pizhazh (FR. pigeage)<\/strong>.<\/p>\n

<\/p>\n

Alternativa peretaplivanii kape je njen zalivanje je wort, pobral iz dna DDV. <\/p>\n

<\/p>\n

Tukaj vidite tava rde\u010de wort je odte\u010de iz DDV in se zlila nazaj. Bistvo je, da obogatijo s kisikom in pomo\u010d kvas za razvoj. Na drugih stopnjah proizvodnje vina se trudijo, nasprotno \u2013 da jo za\u0161\u010ditite pred kisika, vendar na tej stopnji je potrebno.<\/p>\n

<\/p>\n

Ko je fermentacija kon\u010dana, najbolj rde\u010de vino se vlije v hrastovih sodih, da skupaj njihovo zorenje. Oblik in velikosti sodih \u2013 veliko. V foto \u2013 ena izmed najbolj pogostih: 225-250 liter. Tradicionalni francoski sod 225\u043b imenuje barrique (FR. barrique)<\/strong>, skupno v Bordeaux.\n<\/p>\n

\nPoreklo lesa, in dejstvo, da se z uporabo novih ali rabljenih sodov, ki so zelo pomembni dejavniki za nastanek slog in zna\u010daj vinu. V opise vin, boste morda naleteli na izraz “staranje v novih barikih”: to pomeni, da je vino, bo izrazito hrast ton v \u0161opek. Staranje v sodih, ki se uporablja, ni vedno prihranek na sodih za nekatera vina izrazito hrast ton neza\u017eeleno.\n<\/p>\n

<\/p>\n

Tukaj je primer, sod, je veliko ve\u010dji, v katerem ji pove, krivdo vsaj “hrast” zna\u010daj. Za nekatera vina, ta mo\u017enost je veliko bolj primerno majhnih sodih.<\/p>\n

<\/p>\n

To je ko\u0161arici, pritisnite: vrenju, ko se je kon\u010dal, ko se vina, ki odte\u010de iz celuloze, je pritisniti, da ekstraktni ostanki vina. <\/p>\n

<\/p>\n

In to je pneumapress. Uporablja se v proizvodnji nekaterih rde\u010de in skoraj vsa bela vina. V notranjosti velike komore, ki se napolni z zrakom in po\u010dasi nara\u0161\u010da tlak ne\u017eno pritisne na vsebino posode. <\/p>\n

<\/p>\n

<\/p>\n

In to je tisto, kar ostane po vseh manipulacij: obrok, ki se lahko dajo na proizvodnjo komposta.<\/p>\n

<\/p>\n

Vsebina DDV, ki tavali belo vino: usedline odmrle kvasovke. V\u010dasih vina, da bi ga oabgo \u0161opek poleg tega, da so te na dro\u017eeh, za nekaj \u010dasa, to se imenuje staranja sur lie (FR. sur lie)<\/strong>.<\/p>\n

<\/p>\n

A klet s sodi \u0161e vedno ohranilo svojo tradicionalno podobo. Hladno okolje, na podlagi njihovih lokov so idealne za zorenje mladih vin, ki obi\u010dajno traja od treh mesecev do treh let.<\/p>\n

<\/p>\n

Vinar vzame vzorec iz sodov z rde\u010dim vinom rednih \u010dasovnih presledkih in proizvaja prehiteli za nadomestilo za izgubo vino izhlapi med staranja.<\/p>\n

<\/p>\n

V\u010dasih je treba za prekora\u010ditev vina iz enega sod v drugo ali iz soda v DDV iz nerjave\u010dega jekla. Na tej fotografiji, uporabite du\u0161ika za premikanje vino brez ne\u017eelenih stik s kisikom. Du\u0161ik se uporablja tudi v shranjevanje odprtih steklenic vina, ki jih prodajajo stekla v gostinskih lokalih.<\/p>\n

<\/p>\n

In tu je ravno nasprotno: overflow se izvaja z na\u010drtnim stik vina z zrakom, da pospe\u0161i zorenje proces.<\/p>\n

<\/p>\n

Nekaj vina v procesu njegovega rojstva in \u017eivljenja, ne vem stik z hrast: so shranjeni v nerjavnega jekla za ohranjanje njihove sve\u017ee sadje znakov. <\/p>\n

<\/p>\n

In kon\u010dno, vino, pripravljeno in lahko kozarcih. Pogosto je, preden je filtrirana, da je bilo \u010disto in pregledno, ter da se prepre\u010dijo mikrobne kvarjenje. Fotografije na pravo vino za filtracijo, levo po.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Vse se za\u010dne s jagode na trti: pomembno je, da so bili dovolj Zrela. Od nezrela ali prezrelega grozdja se bo izkazalo, slabo…<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":1268,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[46],"tags":[],"class_list":["post-8777","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-povezane-informacije"],"aioseo_notices":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/sl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/8777","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/sl\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/sl\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/sl\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/sl\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=8777"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/sl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/8777\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/sl\/wp-json\/wp\/v2\/media\/1268"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/sl\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=8777"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/sl\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=8777"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/sl\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=8777"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}