![](\"\/wp-content\/uploads\/8cfed0d98bb3633a34ba5f139019a25c.jpg\")
<\/p>\n\n Po Jamie Goode (Jamie Goode), je priljubljena pri mnogih sommeliers, izraz “minerality” v vino, opis, pogosto kritizirali kot dvomljive in zavajajo\u010de.
\nAli je mogo\u010de re\u010di, da lastnosti, ki so ponavadi opi\u0161emo kot “minerality” vina, so pa pomembni za mineralov? In \u010de ti povem nekaj o sposobnosti vino po\u010dasi?\n<\/p>\n
<\/p>\n
\nDegustacija ugotavlja, ta izraz je relativni novinec. Ta zna\u010dilnost se za\u010dele pojavljati \u0161ele leta 1980, preden ga nih\u010de ne uporablja. Ker beseda odlo\u010dno vstopili v leksikon ocenjevalcev, ampak pred kratkim je bil opazen upad navdu\u0161enje v njegovo uporabo.\n<\/p>\n
\nPrvi\u010d<\/u>: ta izraz nima jasno opredelitev. Razli\u010dni ljudje razumejo druga\u010de in ga uporabljajo za opis posameznih lastnosti vina. To je jasno razvidno iz preizkusa, ki jih izvaja Ballesteros Jordi (Jordi Ballester) v Dijon, med katerimi smo ugotavljali s tem pojmom strokovnjakov.\n<\/p>\n
\nDrugi<\/u>: ideja, da so minerali, ki jih lahko posnamete vinske trte, od tal in nato vplivajo na okus grozdja (vino), izpostavljen znanstvene kritike. Ki je, v skladu z biologi, je nemogo\u010de na\u010deloma.\n<\/p>\n
\n Ampak…\n <\/p>\n
\nRes mi je v\u0161e\u010d ta izraz. In \u017eelim, da bi hereti\u010dne predlog: morda, po vsem, morebitno povezavo med “minerality” vina in njegovo vitalnost? In, da je zelo pogumno: \u010de ne drugega, da bodo posledica prvega? Preden sem se razlikujejo v svoje krivoverstvo, pa si poglejmo na vpra\u0161anje.\n<\/p>\n
Trenutno znanstveno mnenje je, da je sestava tal vpliva na kakovost vina, le na\u010din, v katerem trta dobi vodo. Glede na to idejo, idealna vinograd trto dovolj vode, vendar ne presega, in trte, na desni trenutke do\u017eivlja mikro-stres, povezane s pomanjkanjem pitne. Po tej teoriji, kemi\u010dna sestava tal ni va\u017eno.\n<\/p>\n
\nVendar, glede na veliko pridelovalcev, ne samo, da je prepoznavnost vlage v tleh, ampak kemija svojih plasti. Vrsta zemlje igra pomembno vlogo tudi po njegovem padavinske zna\u010dilnosti. Iz vidika botanike, je mogo\u010de, da je mineralna sestava tal imajo lahko neposredne in posredne u\u010dinke na \u0161opek vina.\n<\/p>\n
\nNeposredna \u2013 zaradi mineralov, ki jih pobira korenine iz tal in vnos jagode in, posledi\u010dno, v vinu. Malo verjetno je, da je ta u\u010dinek je izrazito opazna, ker se ve\u010dina merjasca, mineralov, nima vonja in skoraj brez okusa, na vseh pa so lahko pomembne.\n<\/p>\n
\nV bistvu, obstaja dokaz, da je vrsta (sestava) tal lahko vplivajo kemi\u010dna sestava vina.
\nV letu 2000 je nem\u0161ki botanik Andreas Peuke zvi\u0161al Rizling vinske trte v lon\u010dkih s treh razli\u010dnih tleh od Frankinja vinogradov: puhli\u010dastih, Shelly apnenec in Kuiper. Po zbiranju sok iz stebla vinske trte, je izvedla kemijsko analizo in ugotovil razlike v sestavi.\n<\/p>\n
\nSeveda, to ni najbolj izjemne raziskave na to temo. Ampak to dokazuje temeljna mo\u017enost, kaj bomo rekli.\n<\/p>\n
\nPosredni u\u010dinek je sestavljen v vplivu mineralov (njihova prisotnost ali odsotnost) na izra\u017eanje genov v rastline, kar vodi v neenako tvorbo aromatskih spojin in njihovih predhodnikov (za\u010den\u0161i spojine) v grozdnih jagod.\n<\/p>\n
\nPoleg tega, kemi\u010dna sestava wort ima pomemben vpliv na delo kvas in bakterije v proces fermentacije, spreminjanje te\u010daja in razse\u017enosti oblikovanja, ki jih mikroorganizmi aromatskih spojin.\n<\/p>\n
\nVe\u010dino mineralnih komponent tal nastane pri razkroju organske snovi, namesto uni\u010denja kamni \ud83d\ude42 sposobnost tal, da se razgrajujejo organske snovi v mineralnih ionov, da lahko jemo rastline, ki je odgovoren \u017eivljenjskih aktivnosti mikroorganizmov.\n<\/p>\n
![](\"\/wp-content\/uploads\/8665ec09ba3219c73a66188108fbbff5.jpg\")
<\/p>\n
\nTo je ponavadi po\u010dutijo v belih vin.<\/p>\n
\nVir rudnin ali “tekmo” tone, ki so, o\u010ditno, hlapne \u017eveplove spojine, ki se oblikujejo z kvasovke med fermentacijo.\n<\/p>\n
\nKlasi\u010dna ton “vklesan flint” ali tekme, ki so del belega vina Burgundije (\u0161e posebej Chablis), je pravzaprav zelo privla\u010dna. Proizvajalci Chardonnay po vsem svetu, ne maram, da bi to ponavljali v svoja vina.\n<\/p>\n
\nEno (najbolj sporen) je povezano z visoko kislost belega vina. Veliko lahkoto dajejo zna\u010dilen “mineralnih” svetlo kislih bela vina, medtem ko izraz “visoko kislost” je bolj primerno. Stanje je podobno \u2013 z vini, ki je opisan kot “kamnita”.\n<\/p>\n
\nDrugo \u2013 po mojem mnenju, najbolj uporabne funkcije \u2013 posebne vrste slanih minerality, kot tisti, ki sprejmemo v mineralno vodo, samo toliko manj intenzivno. Namesto tega se nana\u0161a na opis “strukturo” vina.\n<\/p>\n
\nTorej, nazaj k hereti\u010dne vpra\u0161anje o odnosu “minerality” vina in njegovo sposobnost, da po\u010dasi.\n<\/p>\n
\nJaz sem komaj lahko, da je natan\u010dna, znanstveno utemeljitev, vendar je veliko vina, da bi mi opisali kot bolj mineralnih zdi, da imajo ve\u010d mo\u017enosti za staranje, manj kot njihovih mineralnih kolegi. To \u0161e posebej velja za bela vina.\n<\/p>\n
\nSem ve\u010dkrat soo\u010dajo z dejstvom, da bela vina imajo dokazano, da je bolj obstojna, kot je pri\u010dakovati na podlagi te ocene. <\/p>\n
\nZnanstveno stali\u0161\u010de je, da iz oksidacijo belo vino \u0161\u010diti prostega \u017eveplovega dioksida, ki prispeva k nizkim pH (tj. visoko kislostjo), ker v takem okolju bolj \u017eveplovega dioksida je v aktivno stanje (kisline, sam ni za\u0161\u010dite proti prekomerni oksidacija).\n<\/p>\n
\nVendar pa nekatera vina so jasno borijo ta logika in ka\u017eejo ve\u010djo vitalnost, kot bi pri\u010dakovali njih. Zlasti nekatere “eko” vin z zelo nizko \u017eveplovega dioksida vsebine, ki se oksidira v kleti, ne tako aktivno, in v odprti steklenici za dolgo \u010dasa ohranijo dobri formi.\n<\/p>\n
\nIn ti vztrajno bela vina imajo ve\u010d mineralnih lastnosti.\n<\/p>\n
\nMad\u017earska vinar mi je pokazala svoje bele vina iz regije jezero blatno jezero. Vina iz nekaterih podro\u010djih \u0161e veliko ve\u010d dolgo \u017eivel od okolice, medtem ko so vsi drugi dejavniki poleg terroir, so bili isti. Tak\u0161ne okoli\u0161\u010dine in me prisilila, da verjamem v “za\u0161\u010ditni u\u010dinek” se proizvaja z mineralno sestavo tal.\n<\/p>\n
\nProblem je, da ne morem jasno opisati mehanizem, kako to deluje, verjetno zaradi pomanjkanja moje razumevanje kemije vina. Vendar, vino, \u0161e vedno skriva mnogo skrivnosti, ki nimajo znanstvene razlage. <\/p>\n
\nRde\u010de vino iz oksidacije in za\u0161\u010dito \u017eveplovega dioksida, ki je dodal, da ga, in polifenoli, ki jih vsebuje. In \u010de minerality dodaja, trajnost bela vina, je logi\u010dno sklepati, da je rde\u010da preve\u010d. Samo za Rde\u010de, to ni tako o\u010ditno, ker niso krhke, ki jih sami.\n<\/p>\n
\nOdnos mineralnih zna\u010daj vina in njegovo vitalnost \u2013 \u010de \u2013 je lahko tako enostavno, korelacijsko in povzro\u010ditve.\n<\/p>\n
\nKorelacija je lahko sestavljena v spremnem “mineralnih” okus vi\u0161ja vsebnost glutation v vino, ki je prisotna v razli\u010dnih koli\u010din v belih vin in jih \u0161\u010diti pred oksidacijo.<\/p>\n
\nMorda ob\u010dutek, dolo\u010dene vrste teksturo, ki zapusti usta vino z ni\u017ejo vsebnostjo polifenolov, ter v belih vin so, \u010dudno dovolj, lahko povzro\u010dijo oksidacijo, v nasprotju z rde\u010do, kjer polifenoli \u0161\u010ditijo pred njim. Nekateri vinarji so prakticiranje preventivne ne\u017een oksidacijo grozdni sok za odpravo prese\u017ene polifenoli, ki lahko povzro\u010dijo neza\u017eeleno prekomerne oksidacije kasneje v procesu vinifikacije.<\/p>\n
\nKakorkoli \u017ee, minerality vina \u2013 te\u017eko vpra\u0161anje, \u0161e vedno premalo raziskana in zelo zanimivo. <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
Po Jamie Goode (Jamie Goode), je priljubljena pri mnogih sommeliers, izraz “minerality” v vino, opis, pogosto kritizirali kot dvomljive in zavajajo\u010de. Ali je…<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":1268,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[46],"tags":[],"class_list":["post-8765","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-povezane-informacije"],"aioseo_notices":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/sl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/8765","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/sl\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/sl\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/sl\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/sl\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=8765"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/sl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/8765\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/sl\/wp-json\/wp\/v2\/media\/1268"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/sl\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=8765"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/sl\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=8765"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/sl\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=8765"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}