![](\"\/wp-content\/uploads\/4d096ed6c7fe66362c150aedd68e62f9.jpg\")
<\/p>\n\nKot je to v primeru British omako “Bain Marie”, ki je sprejeta ali ljubezen ali sovra\u0161tvo, smo prisiljeni “, da stand Pat”, pri obravnavi skupne napake najdemo v vina. <\/p>\n
Kakorkoli \u017ee, bilo bi koristno, \u010de veste, o ve\u010djih napak, preden boste presodite prednosti in pomanjkljivosti vina pravi Mojster Vina (MW) Natasha Hughes.\n<\/p>\n
<\/p>\n
\nV za\u010detku 1990-ih let brezno \u010drk v sijaja je izlil v sporih o mol nad ustnico super-model Cindy Crawford. Mnogi verjeli, da je ta drobna napaka se razlikuje od \u0161tevila standardnih lepote, dvig v \u010din tiste, ki res “melodija”.
\nTorej, z dobro vino, ista zgodba.\n<\/p>\n
\nV veliki meri zaradi pove\u010dane pozornosti na znanstvena vpra\u0161anja in tehnologij v precizno kmetijstvo (Precizno kmetijstvo \u2013 koncept, ki temelji na satelitsko sledenje podro\u010dja donos na plot) v zadnjih desetletjih je bilo veliko zalivati navzdol vina s stabilno proizvodnjo. Toda medtem ko je tehnolo\u0161ki perfectionism postaja norma, ve\u010d in ve\u010d ljubitelje vina so razo\u010darani v teh vina, razmi\u0161lja, da bi jih brezosebna.\n<\/p>\n
\nTa skupina poznavalcev odsotnosti napak raje kar imenujemo “znak napaka”. Mnogi drugi, vendar pa je ta “lik”, se zdi preprost niz napak. Raven strpnosti do take funkcije je odvisno, najprej, individualna ob\u010dutljivost za lo\u010deno aromatskih molekul. Vendar pa obstaja kraj in ideolo\u0161kih vidikov (\u0161e posebej, ko gre za “naravnosti” vina). Na koncu je vpra\u0161anje, svoje osebne merila za opredelitev meje “funkcije” in omejitve.\n <\/p>\n
\nNe glede na to, kak\u0161en polo\u017eaj si je v tem sporu, so glavne napake vina<\/strong>, je \u0161e vedno zelo pogosta, in del, ki je verjel, da prispevajo k zahtevnosti vina in postavitvi “znakov.”\n<\/p>\n \nOdnos vina s kisikom ambivalenten.<\/p>\n \nGladka stik vina s kisikom med osvetlitvijo, na primer, skozi pore hrast ali z uporabo tehnologije microoxygenation \u2013 vam omogo\u010da, da ubla\u017ei tanini in bilance okus.\n<\/p>\n \nVendar, prese\u017eek kisika, ki vodi do peroxidation. <\/p>\n \nVedeti to vino je barva je pogosto slab\u0161i in temnej\u0161e kot je treba na njegovo starost. Dih ali SIP, ki potrjuje diagnozo: sve\u017eino sadja skoraj ne bo, in kon\u010da, je nekoliko grenak. Okus in aromo, je pogosto prisoten ton podprevshee Apple.\n<\/p>\n \nKisik lahko napad vino v kateri koli fazi fermentacije, staranja ali skladi\u0161\u010denje (\u0161e posebej, \u010de plute posu\u0161i in ne seje tesen).\n<\/p>\n \nVendar ne samo vsako oksidacije je posledica napake.\n<\/p>\n \nVeliko oja\u010dena vina \u2013 vrata-vnesite Tony, sherry “Palo cortado”, “Amontillado” in “oloroso”, Rutherglen Mu\u0161kat (Rutherglen) in Topak (Topaque) v Avstraliji in tradicionalnih sladka vina Banyuls in Maury (Francija) \u2013 sklicuje na u\u010dinke kisika v gradijo svojo zna\u010dilno cvetico.\n<\/p>\n \n \u0160e en primer “oksidacijskimi” vino Madeira. Vendar pa je eno opozorilo \u2013 ogrevanje, tako pedants razlikovati vina tipa “Madera” v lo\u010deni kategoriji.\n <\/p>\n \nNekateri tabela vina so tudi tradicionalno storiti s predpostavko oksidacije, \u010deprav ne v enaki meri, kot slavni utrjena. Na\u0161li boste ta vina v regijah Starem svetu, kjer obstaja tradicija dolgih staranje vina v sodih, pogosto celo brez muh, ki bi redno kisika v roku. Ta vina so veliko “oksidacijskimi” lastnosti: opombe ore\u0161kov in suhega sadja, voska in medu, na primer \u2013 poleg o\u010ditnih “sherry” (aldehid) toni.\n<\/p>\n \n\u010ce vam je v\u0161e\u010d vina v tem slogu, potem tukaj je va\u0161a izbira: Rioja (rde\u010da in bela), Jura, Loire (Chenin Blanc), ju\u017eni Rone, Piemont in Montalcino.\n<\/p>\n \nMedtem ko nekaj posebnosti \u2013 zlasti, Grenache je nagnjena k oksidacije (oksidacijo), drugih sort, ki ka\u017eejo nasprotno tendenco, da obnovi postopkov, ali zmanj\u0161ali.<\/p>\n \nIz kemi\u010dnega vidika, okrevanje je reakcija na pristopu elektronov in zmanj\u0161anje oksidacije atomov elementov.\n<\/p>\n \nGlede vina, izraz zmanj\u0161anje pomeni prisotnost hlapnih \u017eveplovih spojin.\n<\/p>\n \nGrozdje so \u0161e posebej nagnjeni k zmanj\u0161anju \u2013 Syrah (Shiraz) in Sauvignon Blanc, zlasti, \u010de je vino dajo ali so shranjene pod pogoji, ki izklju\u010duje kisika stik (vija\u010dni \u010depi so pogosto predpogoj za zmanj\u0161anje, \u010de se opremo na polnilnice ni pravilno nastavljen).\n<\/p>\n \nVino, ki je bilo starih na dro\u017eeh, pogosto pridobijo lastnosti kot zmanj\u0161anje mrtvih kvas imajo mo\u010dan antioksidant u\u010dinek.\n<\/p>\n \nV svojih skrajnih oblikah, znaki zmanj\u0161anja pojavljajo v odbija vonj gnilih jajc ali kuhano zelje.\n<\/p>\n \nVendar se majhen del \u010deden zmanj\u0161evanje krivde lahko dodate potrebne kompleksnosti. Zna\u010dilnost senci “circutol tekmo” nekaj vina Chardonnay in me\u0161anica Sauvignon-Semillon, fermentirane v hrast, ki je rezultat zmanj\u0161anja. Na enak na\u010din kot “dimljen”, “pi\u0161tolo-flint” tone je veliko znanih vin iz Sauvignon Blanc (Pouilly-fum\u00e9).\n<\/p>\n \nV bistvu, ve\u010dina od lastnosti vina, ki se imenuje “minerality”, so rezultat zmanj\u0161anja.\n<\/p>\n \nCalifornia vinar Jamie Kuch (Jamie Kutch) je prepri\u010dan, da je svetloba zmanj\u0161anje je tako veliko, da bi bela vina, starih sodov, zlasti, Chardonnay. “V zmernih koli\u010dinah, to krepi receptorjev, pravi. \u2013 \u010ce je opravljeno pravilno, boste dobili veliko bolj vsestranski vina kot vino brez njega. V pija\u010do, tako vino je lahko samo prostora!”\n<\/p>\n \nVendar ne vsi navija\u010di.\n<\/p>\n \nPhilip Dulong (Dulong Philippe), svetovanje vinar, se prite\u010de v park Rjava, aktivno prepre\u010duje proces zmanj\u0161anja v njegovih vin. \n\u010ce vam je v\u0161e\u010d Dulong, ki niso zadovoljni s toni zmanj\u0161anje, boste z veseljem vedeli, da:<\/p>\n \nVino z sledi zmanj\u0161anje pogosto lahko “pozdraviti” s preprostim dekantiranje. Nekaj namigov za zmanj\u0161anje lahko tudi znebiti pustimo v kozarcu bakra kovanec in twisted to.\n<\/p>\n \nJa, in izgleda zelo kul, \u010de \u017eelite, da se pretvarjamo, da bo vojna.\n<\/p>\n Brettanomyces (Brettanomyces), ki je tuja kvasa \n “Veliko Burgundija, pi\u0161e master vina Anthony Hanson v publikaciji leta 1982 \u2013 to di\u0161i po sranje. Ne vedno, seveda. Vendar ta vina imajo pogosto vonj razgradnje rastlinskih ali \u017eivalskih”.\n <\/p>\n \n\u010ceprav sodobne modri Pinot redko di\u0161i Poo, hvala Bogu, je verjetno, da so nekateri aromatov, kar je pomenilo, Hanson je rezultat brettanomyces.\n<\/p>\n Brettanomyces<\/strong> (skraj\u0161ano Brett) je tuja kvasovk, ki se razvijejo v vina z nizko kislost.\n<\/p>\n \nVino je \u0161e posebej dovzetni za Brett, ko osnovne kvas \u2013 Saccharomyces cerevisiae \u2013 ubit pred kon\u010dal proces fermentacije. Vendar Brett se lahko razvije med staranja, \u0161e posebej, \u010de je uporaba \u017eveplovega dioksida, ki je bila zelo omejena.\n<\/p>\n \nPoravnave v vino, Brett za\u010dne proizvajati cel koktajl spojin, ki so odgovorne za zna\u010dilno aromo njegove navzo\u010dnosti. Najprej je<\/p>\n \nVelike koli\u010dine teh snovi ne samo zavirajo sadje opombe, so za\u010deli, da prevladujejo aromo.\n<\/p>\n \nMnogi menijo, da je v zelo majhnih koli\u010dinah, prisotnost brettanomyces vino dodaja kompleksnosti, \u0161e posebej, \u010de se osredoto\u010dite na pikantno dimljeni obseg Brett.\n<\/p>\n \n“Tako dolgo, kot brettanomyces ne ka\u017ee na o\u010diten na\u010din, on lahko, da je vino bolj kompleksna in zanimiva,” pravi Steve Webber (Steve Webber), vinar, De Bortoli, Avstralija. “Osebno mi je v\u0161e\u010d u\u010dinek v grobe di\u0161e\u010de rde\u010da vina”.\n<\/p>\n \nNa splo\u0161no pa prisotnost Brett v ob\u010dutljivo vina, ki temelji na modri Pinot danes postalo veliko manj sprejemljiva kot v prej\u0161njih \u010dasih.\n<\/p>\n Se prite\u010de v park Musar je znana po svojih hlapnih kislin <\/p>\n \nVsebnost hlapnih kislin<\/strong> (vsebnost Hlapnih kislin, VA), kot \u017ee ime pove, je del kislin v vinu, ki so lahko zajeti v nos (za razliko od tistih, ki kisline, ki so vidni na okus).\n<\/p>\n \nGlavni krivci \u2013 ocetna kislina (di\u0161i po kisu) in eter \u2013 etil acetat (smrdi kot lak). Razmerje teh spojin lahko izrazito druga\u010dna.\n<\/p>\n \nKot v primeru brettanomyces, je bakterija odgovoren za hlapnih kislin, je aktivno razvija v pogojih nizke kislosti in visoko vsebnostjo sladkorja.\n<\/p>\n \n\u010ceprav je visoka raven hlapnih kislin \u0161teje za neza\u017eeleno, v nekaterih primerih majhno ravni lahko zelo koristno, \u0161e posebej v botrytised vina. <\/p>\n “V najbolj\u0161ih Sauternes je v izobilju, pravi kuhar sommelier Restavracija Gordon Ramsay. Dodaja, za\u010dimb in pomaga uravnote\u017eiti vina. Brez njenega sladkega vina, pogosto nimajo kompleksnost.”\n<\/p>\n \nVsebnost hlapnih kislin v aromo nekaterih rde\u010da vina, \u0161e posebej tiste, ki pre\u017eivijo veliko \u010dasa v sod. Zato LK je pogosto povezana z italijansko rde\u010da vina, zlasti tradicionalnih slog Amarone in Barolo.\n<\/p>\n \nVendar hlapnih kislin, seveda, je zna\u010dilen ne le italijanska vina. To je opazno, na primer, v najbolj znanih Libanonski rde\u010de prite\u010de v park Musar, in v nekaterih vzorcev Ch\u00e2teauneufs-du-P\u00e2pe (rh\u00f4ne Dolini, Francija).\n<\/p>\n \nCelo najbolj ob\u010dutljive sorte, \u2013 modri Pinot lahko koristi od svetlobe, odtis LK. V zelo majhnih odmerkih, pomaga, da razkrije svoje cvetli\u010dni ton.\n<\/p>\n \nVendar, v suhega belega vina, vsebnost hlapnih kislin je prepoznan kot najbolj jasno napako.\n<\/p>\n \nSpojina 2, 4, 6 – trichloranisole (THA)je glavni dele\u017e krivde v poslab\u0161anje vina zaradi napake cevi.\n<\/p>\n \nResnica je, da obstaja cela dru\u017eina spojine, za katero vino lahko zatohel vonj, ali vsaj, da izgubijo \u017eivljenje sadje.\n<\/p>\n \n\u010ce ste nekako mislil, da si ujel vonj vonj napominaya korenine v Loire a Sauvignon ali Muscadet, potem verjetno ste narobe. Vinogradi tej regiji (in delno Chablis, Burgundija in Beaujolais) so dovzetna za glivi\u010dne oku\u017ebe, povzro\u010da geosmin izobra\u017eevanja, \u2013 pojav zemeljski vonj.\n<\/p>\n \n\u010ceprav nekatera vina \u2013 \u0161e posebej veselo svetlobo bele, kot so Vinho Verde in mlade Renci, \u2013 imajo preostalo ogljikovega dioksida, mravljin\u010denje jezika, mirno vino v Splo\u0161no semenskih me\u0161i\u010dkov mora vsebovati. \u010ce va\u0161e vsebuje \u2013 verjetno so v \u010dasu polnjenja za vino, je bila \u0161e vedno nepovretega sladkorja in \u017eivijo shiver, in zdaj vina, njegov kon\u010dni vrenje poteka v steklenico; vina, naj ne bi pene\u010de, je Obratno.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Kot je to v primeru British omako “Bain Marie”, ki je sprejeta ali ljubezen ali sovra\u0161tvo, smo prisiljeni “, da stand Pat”, pri…<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":1268,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[46],"tags":[],"class_list":["post-8762","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-povezane-informacije"],"aioseo_notices":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/sl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/8762","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/sl\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/sl\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/sl\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/sl\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=8762"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/sl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/8762\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/sl\/wp-json\/wp\/v2\/media\/1268"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/sl\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=8762"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/sl\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=8762"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/sl\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=8762"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}\n
Oksidacija (oksidacijo)<\/h2>\n
Zmanj\u0161anje<\/h2>\n
\n“Sledi thiol zmanj\u0161anje zasen\u010dila vse sadnost vina,” je razlaga, ” in delam vse, kar lahko, da moj vina ohranijo sadje \u010distosti.”\n<\/p>\nBrettanomyces<\/h2>\n
\n (ne vsako posebej).<\/p>\n\n
Vsebnost hlapnih kislin<\/h2>\n
“Bolezni cev”<\/h2>\n
\n
\nKaj drugega<\/h3>\n