![](\"\/wp-content\/uploads\/556d538011e5eb0ee39aa46f277c5b5b.jpg\")
<\/p>\n\n Moja mama, ko me je poslal, rojstni dan kartico z napisom: “Preden boste na\u0161li Princa mora\u0161 poljubiti veliko \u017eab.” No, dragi bralci, pravkar sem kon\u010dal poljubljanje \u017eabe v va\u0161em imenu. Na sre\u010do, Princ mi je uspelo najti.
\nIn niti eden.\n <\/p>\n
<\/p>\n
\nPrinci v tej zgodbi so resni\u010dne, prave Lambrusco vzorcev. In kot \u017eabe \u2013 drugi, industrijski modeli, izdelani do te mere, da ne boste celo sanjala. Ne, to je povsem dopustno vina z dobro sredstvo za uravnavanje kislosti, lahka, tanini in dokaj penina, nekatere lahko celo imenuje dober \u2013 ampak definitivno ni re\u0161ena. <\/p>\n
\nMedtem ko prvi je bil izjemen. So zvabila me v Emilia-Romagna in njene arome divje \u010de\u0161nje in divjih zeli\u0161\u010d. V tem Lambrusco je nekaj prvobitnega, nekaj, kar omogo\u010da, da se vrnete na to znova in znova. Morda dejstvo, da je na\u010din proizvodnje, ki so lahko nepredvidljive. In morda je dejstvo, da je pridelek vina iz najbolj\u0161ih vzorcev na razumni ravni.\n <\/p>\n
\nNa Splo\u0161no, je izdelek donos za Lambrusco dose\u017ee ogromne vrednosti do 140 hektolitrov na hektar (primerjaj: najve\u010dja dovoljena izhodna za osnovno vina Bordeaux \u2013 55 HL \/ ha). “Ali ste heca\u0161?” \u2013 Vpra\u0161al sem izvoz Manager na lokalni zadruge. “Seveda \u2013 je odgovoril popolnoma resno, je, da tako nizko raven, ni vedno enostavno.” Mo\u010dan, namakanih trte, zasajene na ravninah, v plodna tla, poleg hru\u0161k in je\u010dmen, pogosto proizvajajo veliko ve\u010d: za 200, in celo 300 HL na hektar.\n <\/p>\n
\nOd njih prejel in potem bo pene\u010de vino po metodi Sharma, prekinitev fermentacije, ko so \u0161e veliko ostanka sladkorja, da ravnote\u017eje visoko kislost in adstrigentno tanini. V\u010dasih s klasi\u010dno metodo (Metodo Classico) \u2013 znan tudi kot “tradicionalno” ali “\u0161ampanjski metodi” \u2013 potem vino je mehkej\u0161i, gladko, bolj elegantno.\n <\/p>\n
\nPredvsem pa nas zanima, v Metodo Ancestrale \u2013 tako imenovana “metoda prednikov”. Tu je kraj, kjer presene\u010denj.\n<\/p>\n
Vino je za\u010del sbravati sodi \u2013 na ravni pribli\u017eno 10-11% potencialnih alkohol in potem v kozarcih, kjer je njegova kon\u010dna vrenje poteka drugo 1-2% in ostanka sladkorja, ki je na ravni okoli 8 g \/ l (ali ve\u010d, \u010de vinar fermentacija je, da pride do prekinitve hlajenja). Potem lahko sledi remuage in disgorging, vendar ne nujno: nekateri ljudje raje vino z “Tumanian”. \u010ce pred lije pretresite steklenico, ne preteklosti disgorging, okus je opazno druga\u010dna: manj sadnost in ve\u010d “dejavnosti”, v primerjavi z vinom, ki je sediment sediment pred stekleni\u010denjem.\n <\/p>\n
\nVittorio Graziano<\/b> pravi, da je za dolgo \u010dasa ostal je le eno, da bi Lambrusco s to metodo. Zdaj mu je sledil drugi, vklju\u010dno z velikimi podjetji, ki proizvajajo eno ali dve imeni Lambrusco Metodo Ancestrale, \u010deprav proizvodnje vina v “velikih bratov” je \u0161e vedno precej bolj\u0161e, da svoj rekord v 46 HL \/ ha.\n <\/p>\n
\nNe \u017eelim omalova\u017eevati vrline dobrega Lambrusco po metodi Sharma \u2013 nekatere od njih so zelo dobro, in jaz ne zagotavljajo, da bo lo\u010devanje na slepo iz “posebna”. Bistvo je, da obstajajo razli\u010dne stopnje o pristnosti, Lambrusco, in \u010de ni dovolj informacij o oznakah, ki bi lahko zana\u0161ajo pri iskanju najbolj\u0161ih vin, sem se odlo\u010dil, da za\u010dnete s skrajnimi obrti in premakniti nazaj na normalno. Vendar pa obi\u010dajno ne bom nikoli vrnil. In tukaj je nekaj opomb o rezultatih.\n <\/p>\n
\nPo Vittorio Graziano, v poznih 1960 \u2013 1970, vinogradi \u0161irjenje gnilobe. Do takrat, gostota sajenja je bila bistveno ve\u010dja: do 10.000 trt na hektar. Zdaj je, kot 3.000 ali 2,000 ali manj na tiso\u010de.\n<\/p>\n
\nMislim, Lambrusco danes je na pragu nove meje. Skromen pobude na o\u017eivitvi javnih vina bo razvijejo v resno gibanja, in v 10 letih bo posebno proizvajalcev, Zdru\u017eenja, morda celo posebno steklenico in bomo videli rojstvo kulta. In vi\u0161je cene.<\/p>\n
\nSprememba iz hribov \u2013 Lambrusco grasparossa (Lambrusco Grasparossa) \u2013 to vino je inky rde\u010de, z vijoli\u010dno pene in opazno tanini.\n<\/p>\n
Lambrusco Sorbara (Lambrusco Sorbara) \u2013 del predstavnika, s svetlo jagode barvo in okus, manj samozavestni, vendar je zna\u010dilnost vseh Lambrusco kislost.\n<\/p>\n
\nSkupno obstaja 9 razli\u010dnih vrst grozdja, Lambrusco Salamino, vklju\u010dno z (Salamino), Maestri (Maestri) in klet (Marani). In tudi, ne manj kot 5 razli\u010dnih DOC\u043e\u0432 : Sorbara, Grasparossa di Castelvetro, Salamino di Santa Croce, Modena Modena Rosato in Rosso.\n<\/p>\n
(Glej. vrste Lambrusco)<\/p>\n
\nVse to nam pove, da je Lambrusco nas na pija\u010do in pija\u010do… In brez vsega. Ali kot aperitiv. \u0160e Posebej, Lambrusco Sorbara. In samozavestni Grasparossa lahko uporablja in za glavno jed. Dobro Lambrusco z lokalno hrano \u2013 to je pesem.\n<\/p>\n
\nV suhem razli\u010dice, stopnja ostanka sladkorja 15 g \/ l, vendar je najbolj\u0161i primeri okus bo precej suha (in kislost mora biti nekaj, ravnote\u017eje).\n<\/p>\n
\nPolsuha vina so opazne sladkosti v ustih. Tudi amabile \u2013 odkrito sladko.\n<\/p>\n
\nOsebno sem zagovornik suho. Vendar, ljubica, rad…<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
Moja mama, ko me je poslal, rojstni dan kartico z napisom: “Preden boste na\u0161li Princa mora\u0161 poljubiti veliko \u017eab.” No, dragi bralci, pravkar…<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":1268,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[46],"tags":[],"class_list":["post-8651","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-povezane-informacije"],"aioseo_notices":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/sl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/8651","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/sl\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/sl\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/sl\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/sl\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=8651"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/sl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/8651\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/sl\/wp-json\/wp\/v2\/media\/1268"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/sl\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=8651"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/sl\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=8651"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/sl\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=8651"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}