![](\"\/wp-content\/uploads\/47303a765f2ce29e76a213abeb8ddc27.gif\")
<\/p>\n<\/p>\n
\n Druga \u0161tudija, ki je osvetlilo del svetlobe na skrivnostno naravo \u0161ampanjec.
\nIn \u0161e enkrat potrjuje veliko vlogo prav stekla.<\/p>\n
\nSkupina znanstvenikov iz Univerze v Reims, je dolo\u010deno, da odkrijete skrivnosti mehur\u010dki v \u0161ampanjec in ugotovite, zakaj se nekateri kozarci \u0161ampanjca spremeni v dolgo\u010dasno povpre\u010dnost, drugi pa so prisiljeni premagal vodnjak \u010dez rob.\n<\/p>\n
\nGerard, 41-letni vodja skupine, ki so prepri\u010dani, da so lahko odprte stvari, doslej neznano. Ne \u017eelite, da se razburjena, Gerard, ki je odprla v laboratoriju, kaj \u0161tevilne ljubitelje \u0161ampanjca je \u017ee dolgo znano, na nacionalni ravni \u2013 delo, njegova ekipa naredila zanimivo.\n<\/p>\n
Kaj so ugotovili?<\/p>\n
\nEno steklenico \u0161ampanjca zaklenjena 10 milijonov mehur\u010dki. Dose\u017ee povr\u0161ino vina, ti po\u010dil mehur\u010dki (pojav, ki se imenuje “Worthington jet”). Znanstveniki zajel proces na fotoaparat, snemanje 5000 sli\u010dic na sekundo.\n<\/p>\n
![](\"\/wp-content\/uploads\/e38297be931aae38e2e6200926b20573.gif\")
<\/p>\n
\nV seriji hitrih posnetkih je vidna kot mehur\u010dek dvigne na povr\u0161je in po\u010di, ustvarjanje svojega mikro-krater. Stagepas, ta krater je injekcija tok \u0161ampanjec, ki shatters v drobnih kapljic, ki se dviga do vi\u0161ine 10 cm od povr\u0161ine.\n<\/p>\n
\nS pomo\u010djo spektrometer mase ultra visoki lo\u010dljivosti, so raziskovalci analizirali kemijska struktura vzorcev, in ugotovil, da \u0161ampanjec mehur\u010dki, ki je napolnjena z “povr\u0161insko aktivna” molekul, med njimi ve\u010d sto aromati\u010dnih, ustvarjanje oblak di\u0161ave nad kozarcem \u0161ampanjca.\n<\/p>\n
\nZnanstveniki so tudi ugotovili, zakaj tokov \u0161ampanjec mehur\u010dki, bolj imenujejo “biser niti”, se dvigajo iz nekaterih to\u010dkah stekla. To je posledica stika s stene stekla mikroskopsko vlaken iz kuhinjske brisa\u010de, ki jih drgnjenje in drugi naklju\u010dni delcev, ki vstopajo na steklo iz okoli\u0161kega prostora. Molekule ogljikovega dioksida, ki gredo v ti microparticles in coalesce in tvorijo mehur\u010dki.\n<\/p>\n
\nO\u010dala oprati v pomivalnem stroju, kjer so bili zra\u010dno suhih v polo\u017eaju z glavo navzdol, lahko tako \u010disto, da mehur\u010dki, v njih pa bo zanemarljiva.\n<\/p>\n
\nVodilni proizvajalci vina stekleni izdelki za\u010del uporabljati laser za ozna\u010devanje meje mikro-napake na dnu kozarcev za \u0161ampanjec, zagotoviti vitka, lepa tok majhnih mehur\u010dkih. Ljubitelje \u0161ampanjca lahko pomagate s tem nekaj praskami v svoj kozarec. Vendar ne pretiravajte \u2013 strokovnjaki opozarjajo \u2013 ne bodite ostri razplinjanje \u2013 preve\u010d mno\u017ei\u010dni Eksodus mehur\u010dki.\n<\/p>\n
\nRaziskovalne skupine, Reims znanstveniki, mislijo, odpravo dolgoletni spor glede pravilne oblike kozarcem penine. Svetu dolgo mu\u010dil z vpra\u0161anjem: piti ali \u0161ampanjec “pi\u0161\u010dal”, visok ozek kozarec na dolgo steblo fi\u017eola ali “kremenek” \u2013 \u0161iroko plitve sklede, ponavljanje, po priljubljenih legend, obliko prsi Marie-Antoinette.\n<\/p>\n
\nPlinska kromatografija ka\u017ee, da je “Cremant” \u0161ampanjec izgubi ogljikovega dioksida vsaj tretjino hitreje kot “pi\u0161\u010dal”. Tako da \u010de ne ga pijejo tretjo hitreje, obstaja nevarnost, da izgubijo \u010dudovite mehur\u010dke.\n<\/p>\n
\nMimogrede, pijejo \u0161ampanjec iz plasti\u010dnih kozar\u010dkov (izpu\u0161\u010danje drugih vidikov) \u2013 tudi dobra ideja. Plasti\u010dne povr\u0161ine je hidrofobne, tj. odbija teko\u010dine. Mehur\u010dki, okenske, plasti\u010dne stene zaradi u\u010dinka capillarity in obliki veliki, grdi mehur\u010dki.\n<\/p>\n
\nTa \u0161tudija je bila objavljena v publikacijah, namenjenih zdravniki, ki delajo z teko\u010din in strokovnjake iz industrije pija\u010d, delo z piva, pene\u010da vina in soda.\n<\/p>\n
\nV regije champagne, ta \u0161tudija je sprejel vinarjev za umerjanje parametrov sekundarno fermentacijo v steklenici proizvodnjo \u0161ampanjec.\n<\/p>\n
\n “Najla\u017eji na\u010din, da se dose\u017ee lep mehur\u010dki je, da zmanj\u0161anje vsebnosti raztopljenega ogljikovega dioksida v \u0161ampanjec. In to je odvisno od koli\u010dine sladkorja,” pravi vodja skupine.\n <\/p>\n
\nTradicionalno, da za\u010dnete sekundarno fermentacijo v \u0161ampanjec so bili dodani 24 gramov sladkorja na liter vina. Zdaj je trend je zmanj\u0161evanje to dolo\u010dbo 18 gramov na liter, \u2013 minimalni dovoljeni z zakoni appellation.\n<\/p>\n
\nLjubitelji pene\u010de kot drobni mehur\u010dki – verjetno, ker so povezani z vintage \u0161ampanjec.
\nIn raziskovalcev, ki so bili nenadoma soo\u010deni s kritiko tradicionalisti, ki trdijo, da je taka znanstveni pristop ubija mitski pridih, ki obdaja \u0161ampanjec. Po vsem, izdelka, pene\u010de vino je tr\u017eijo kot genij obrti, ki temelji na starodavno znanje in izjemnih “terroir”.\n<\/p>\n
\nVendar pa, chef sommelier s petimi zvezdicami, Reims, se prite\u010de v park Les Crayeres je prepri\u010dana, da vino in dovolj znanosti, da gredo z roko v roki. “Ko boste videli rezultate te \u0161tudije, se zaveda\u0161, kako nepomembna uporabo “pilok”. Imamo ve\u010d od njih ne veljajo,” pravi.\n<\/p>\n
\nIn kaj se zgodi z eksperimentalnimi \u0161ampanjec, ko je poskus je konec? Znanstveniki to storiti?
\n“\u017dal, ne”, pravi vodja projekta – v tem \u010dasu je \u017ee toplo in ni primerno za prehrano. Se mi zdi, da so zdru\u017eeni v umivalniku ve\u010d ljudi na stvari, kot kdorkoli na tem planetu”.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
Druga \u0161tudija, ki je osvetlilo del svetlobe na skrivnostno naravo \u0161ampanjec. In \u0161e enkrat potrjuje veliko vlogo prav stekla. Skupina znanstvenikov iz Univerze…<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":1268,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[46],"tags":[],"class_list":["post-8585","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-povezane-informacije"],"aioseo_notices":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/sl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/8585","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/sl\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/sl\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/sl\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/sl\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=8585"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/sl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/8585\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/sl\/wp-json\/wp\/v2\/media\/1268"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/sl\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=8585"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/sl\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=8585"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/sl\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=8585"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}