\nOgljikov dioksid, ki je nastala v grozdne drozge v proces fermentacije naravno. Na\u010din, na katerega ogljikovega dioksida, ki se \u010drpa v vino, kot v sode, obstaja, vendar je \u0161tevilo teh vin je majhen (izvoz niso konkuren\u010dni, zato smo skoraj ni tujih vin v to kategorijo), in ravni, da jih postavite na policah “kro\u017ei\u0161\u010de”, vendar ne v tem pregledu.\n<\/p>\n
![](\"\/wp-content\/uploads\/d533981f5b403c494a7a0b63ec1885f4.jpg\")
<\/p>\n
\nTako, nastajanje ogljikovega dioksida v proces fermentacije \u2013 naraven in neizogiben proces. Pri proizvodnji mirnih (ne pene\u010dih) vina, CO2, je stranski u\u010dinek, ki uhaja v ozra\u010dje. \u010ce cilj je proizvodnja pene\u010dih vin, postopek zbiranja in hranjenja ogljikovega dioksida, ki se sprejme pod nadzorom in pridobi odtenki, odvisno od vrste surovin in ravni pene\u010da vina, ki jih zahteva vinarja.\n<\/p>\n
\nPrisotnost velikih koli\u010din ogljikovega dioksida v vinu, ki bistveno vplivajo na njegov okus in aroma dojemanje, zato je izbira grozdja in kraj rasti, in na\u010din pridelave vina, ki je predvidel, da postane biser, se razlikujejo od tistih, ki bi izbrali vinar v proizvodnjo navadnih vina.\n<\/p>\n
V osnovi sodobne proizvodnje kakovostnih pene\u010dih vin je v treh fazah: <\/p>\n
Vse glavne metode pene\u010de vino proizvodnje: <\/h3>\n\n- “Antiquated” metoda<\/strong> (prednikov) \u2013 ena vretje se kon\u010da v zaprtih steklenicah, zbira CO2<\/li>\n
- Delovno intenzivna \u0161ampanjski metodi,<\/strong>v kateri pene\u010de je, dose\u017eene v \u010dasu ponovne fermentacije osnove vina v posameznih steklenice, z nadaljnjim staranjem vina na dro\u017eeh in posebnem postopku pridobivanja.<\/li>\n
- Poenostavljena metoda rezervoar (Sharma Martinotti)<\/strong> : ponovno vrenje v eno veliko zaprti posodi, iz katere je kon\u010dal pene\u010de vino, ohranjanje tlaka je filtrirano in kozarcih.<\/li>\n
- Na\u010din prenosa<\/strong>: “kompromis” mo\u017enost, v kateri je vino povre in se nabira CO2 v lo\u010denih steklenice in po dodatnih staranja na dro\u017eeh, ki so pod pritiskom je bil zaklju\u010den v posodo, kjer je filtrirano in ponovno kozarcih. <\/li>\n<\/ul>\n
\n Zdaj je vse v redu.\n<\/p>\n
Antiquated (pode\u017eelja)<\/h2>\n
\n Sopomenke in variacije: m\u00e9thode rurale (“pode\u017eelja metoda”), m\u00e9thode ancestrale (prednikov, “je metoda prednikov”, regija Lima), m\u00e9thode dioise (v regiji Di o dolini Rone), m\u00e9thode gaillacoise (v ob\u010dini Giac).\n <\/p>\n
\nTo je najla\u017eji na\u010din \u2013 z edino vrenje poteka v steklenico<\/b>. Ker se je vse za\u010delo. Recimo v resnici, na\u010din prednikov bolj tradicionalnih, kot “tradicionalni \u0161ampanjec” na\u010din.\n<\/p>\n
Kaj je bistvo.<\/p>\n
Ker fermentacija je vedno spremlja spro\u0161\u010danje ogljikovega dioksida, je najbolj enostavna stvar, ki jo lahko storite, da se pene\u010de pija\u010de blizu zmogljivosti za dokon\u010danje fermentacije in ne pustite, CO2, dokler slu\u017eijo. To je metoda.\n <\/p>\n
Prebava se za\u010dne v obi\u010dajen na\u010din v sodih ali iz nerjave\u010dega jekla, kadi, nato se ustavi, hladilna in kozarcih, v katerih postopek se nadaljuje v zaprtem prostoru, zbiranje znotraj proizvaja ogljikovega dioksida. <\/p>\n
Nianse na\u010din “predniki”<\/p>\n
\nPrvi: pritisk, ki je nastala v zaprti steklenici v sekundarno fermentacijo, se zdi dovolj, da vzbudijo ljubimec obi\u010dajnih pene\u010de (v primeru methode ancestrale ob\u010dina Limoux). \u010ceprav se v teh “predniki” pogosto problem je bil v obratni smeri (glej zgodovino \u0161ampanjca)\n<\/p>\n
Druga to\u010dka \u2013 videz.<\/p>\n
Methode ancestrale v Limi (v regiji Languedoc) je tako tradicionalnih, da se ne filter: pre\u017eivel kvas ostaja v steklenico vina, ki je pridobljen z opazno sediment, obla\u010dno.\n<\/p>\n
\nProizvajalci ob\u010dina Gaillac (methode gaillacoise) in v bli\u017eini mesta Di (methode dioise) Rone Dolini raje izlo\u010dijo sediment. V methode dioise vino je filtrirate tako, na\u010din prenosa, to pomeni, da ni \u010disto “na\u010din na\u0161ih prednikov”.\n<\/p>\n
Tretje opozorilo o “pode\u017eelja” metoda \u2013 okus, ki se zgodi na koncu.<\/p>\n
Ker to proizvodnjo pene\u010dih vin, ki uporabljajo naravni kvas (ne pridobljenih v laboratoriju kulture, kot v \u0161ampanjec), rezultat ni tako stabilna, in okus je lahko druga\u010dna… pode\u017eelja identitete \ud83d\ude42 <\/p>\n
\nVendar enako methode dioise (Doline Rone) omogo\u010da me\u0161anje razli\u010dnih serij wort klet master pred fermentacijo v steklenicah, da dose\u017eete \u017eeleni okus (kot v champagne). <\/p>\n
\nKakorkoli \u017ee, ta vina so njihovi navija\u010di. Poleg tega, seznanjenost z vinom je v “staromoden” na\u010din je zelo pou\u010dno in koristno za razumevanje prizadevanja v proizvodnji zahtevnej\u0161ih pene\u010da vina “\u0161ampanjec” na\u010din.\n<\/p>\n
Pene\u010da vina, pridelana v na\u0161em \u010dasu s to metodo, v Franciji: Blanquette methode ancestrale (Limoux, regiji Languedoc), de Clairette Die Tradition (“Cleret de Di tradison” (Doline Rone), pene\u010de vino ob\u010dina Gaillac: Gaillac methode gaillacoise, Gaillac methode ancestrale, pene\u010de Cerdon Bugey (Bugey Cerdon, Savoie). Italija: Prosecco Colfondo, Campagne Frank Cornelissen.\n<\/p>\n
Na splo\u0161no, ta vina, se odlikujejo z nizko vsebnostjo alkohola (6-9%) in pogosto prisotnost ostankov sladkosti (tj. pogosto semidry in polsladka vina).
\nGlavne sorte: Muzak (Mauzac Blanc) , Mu\u0161kat Blanc <\/p>\n
\u0160ampanjski metodi<\/h2>\n
\n Sinonimi: tradicionalne metode klasi\u010den na\u010din.\n <\/p>\n
\n Po primarni fermentaciji osnove vina tiho ( razli\u010dnih rastlin in rastlinskih vrst) so me\u0161ani, so dodali kvas in sladkor, po katerem so kozarcih za ponovno vrenje in staranja na dro\u017eeh . Nato s posebno vrsto manipulacij, usedline se zbirajo v steklenico in se odstrani (glej disgorging). V pene\u010de vino v steklenice, je dodal me\u0161anice trsnega sladkorja, ki dolo\u010da kon\u010dno stopnjo sladkosti vina, nato pa vino je poslana na staranje ali prodala. <\/p>\n
Tlak v steklenici: 5-6 bar<\/p>\n
Podrobnosti o tej metodi z vsemi pogoji tukaj .<\/p>\n
Zgodovina “\u0161ampanjec metoda”, dolo\u010denih s tem pravilnikom .<\/p>\n
Poleg \u0161ampanjec, ta metoda se uporablja pri proizvodnji pene\u010dih vin, kot so vina cr\u00e9mant (Francija), Franciacorta (Italija), Oltrep\u00f2 Pavese Metodo Classico (Italija), Trento (Italija), Alta Langa (Italija), cava (\u0160panija) pene\u010de premium nem\u0161kega Winzersekt kot tudi angle\u0161ki pene\u010da vina.<\/p>\n
Sharma Metoda Martinotti<\/h2>\n
\n Sinonimi: Sharma metoda (Charmat), italijanski na\u010din, tank na\u010din, posode<\/p>\n
Po primarni fermentaciji, tiho, osnovno vino, ki se nahaja v velikih jeklenih rezervoarjih, kjer so razmere pod nadzorom tlaka in temperature, sekundarno fermentacijo zaradi dodatno kvas in sladkor. Potem, vzdr\u017eevanje tlaka, vino je izlo\u010deni iz usedline in kozarcih.<\/p>\n
Tlak v steklenici: 2,5-3,5 bar<\/p>\n
Uporaba velike cisterne omogo\u010da, da pospe\u0161i in poenostavi proces sekundarne fermentacije. Vendar pa, ta metoda ne zagotavlja dolgo staranja na dro\u017eeh, ki je nujni pogoj za pridobitev kompleksna pene\u010de vino z razvili aromatov. <\/p>\n
Zgodovina metode<\/h3>\n
Leta 1895, Federico Martinotti (Federico Martinotti), enologa iz italijanske province Asti izdelana “avtoklav” \u2013 velik DDV hladilni sistem in vzdr\u017eevanje tlaka, ki ga je Francoz Momeni (Maumene) zamenjavo sekundarne fermentacije pene\u010de vino v steklenici, vrenje v veliki posodi, da bi poenostavili postopek. Namestitev, zbranih z Momeni leta 1852, niso bili primerni za uporabo v proizvodnji.\n<\/p>\n
Z izumom avtoklav, Martinotti v Italiji se je za\u010del uvod tank na\u010din pene\u010de vino proizvodnja v majhnih koli\u010dinah.<\/p>\n
Leta 1907 je Francoz eug\u00e8ne Sharma (Eugene Charmat) prinesel oblikovanje avtoklav, Martinotti, ki se uporablja za industrijske vzorec, ki uporablja jeklene DDV, emajlirane v notranjosti.\n<\/p>\n
\nTorej, vse zgoraj imena te metode.\n <\/p>\n
Po metodi Sharma Martinotti italijansko vino Prosecco je proizvedena, ve\u010dina drugih italijanskih pene\u010dih vin, ve\u010dina nem\u0161kih Sekt pene\u010da vina, najbolj pene\u010da vina Novega sveta.<\/p>\n
Spremenjen na\u010din Sharma<\/strong> se uporablja v proizvodnji pene\u010dih Asti<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"Ta \u010dlanek je pribli\u017eno proizvajalca. Cm. tudi pregled pene\u010da vina po dr\u017eavah Pene\u010de vino \u2013 vino, nasi\u010denih z emisijami ogljikovega dioksida, ki jih…<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":1268,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[46],"tags":[],"class_list":["post-8542","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-povezane-informacije"],"aioseo_notices":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/sl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/8542","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/sl\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/sl\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/sl\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/sl\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=8542"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/sl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/8542\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/sl\/wp-json\/wp\/v2\/media\/1268"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/sl\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=8542"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/sl\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=8542"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/sl\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=8542"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}
\n Zdaj je vse v redu.\n<\/p>\n
Antiquated (pode\u017eelja)<\/h2>\n
\n Sopomenke in variacije: m\u00e9thode rurale (“pode\u017eelja metoda”), m\u00e9thode ancestrale (prednikov, “je metoda prednikov”, regija Lima), m\u00e9thode dioise (v regiji Di o dolini Rone), m\u00e9thode gaillacoise (v ob\u010dini Giac).\n <\/p>\n
\nTo je najla\u017eji na\u010din \u2013 z edino vrenje poteka v steklenico<\/b>. Ker se je vse za\u010delo. Recimo v resnici, na\u010din prednikov bolj tradicionalnih, kot “tradicionalni \u0161ampanjec” na\u010din.\n<\/p>\n
Kaj je bistvo.<\/p>\n
Ker fermentacija je vedno spremlja spro\u0161\u010danje ogljikovega dioksida, je najbolj enostavna stvar, ki jo lahko storite, da se pene\u010de pija\u010de blizu zmogljivosti za dokon\u010danje fermentacije in ne pustite, CO2, dokler slu\u017eijo. To je metoda.\n <\/p>\n
Prebava se za\u010dne v obi\u010dajen na\u010din v sodih ali iz nerjave\u010dega jekla, kadi, nato se ustavi, hladilna in kozarcih, v katerih postopek se nadaljuje v zaprtem prostoru, zbiranje znotraj proizvaja ogljikovega dioksida. <\/p>\n
Nianse na\u010din “predniki”<\/p>\n
\nPrvi: pritisk, ki je nastala v zaprti steklenici v sekundarno fermentacijo, se zdi dovolj, da vzbudijo ljubimec obi\u010dajnih pene\u010de (v primeru methode ancestrale ob\u010dina Limoux). \u010ceprav se v teh “predniki” pogosto problem je bil v obratni smeri (glej zgodovino \u0161ampanjca)\n<\/p>\n
Druga to\u010dka \u2013 videz.<\/p>\n
Methode ancestrale v Limi (v regiji Languedoc) je tako tradicionalnih, da se ne filter: pre\u017eivel kvas ostaja v steklenico vina, ki je pridobljen z opazno sediment, obla\u010dno.\n<\/p>\n
\nProizvajalci ob\u010dina Gaillac (methode gaillacoise) in v bli\u017eini mesta Di (methode dioise) Rone Dolini raje izlo\u010dijo sediment. V methode dioise vino je filtrirate tako, na\u010din prenosa, to pomeni, da ni \u010disto “na\u010din na\u0161ih prednikov”.\n<\/p>\n
Tretje opozorilo o “pode\u017eelja” metoda \u2013 okus, ki se zgodi na koncu.<\/p>\n
Ker to proizvodnjo pene\u010dih vin, ki uporabljajo naravni kvas (ne pridobljenih v laboratoriju kulture, kot v \u0161ampanjec), rezultat ni tako stabilna, in okus je lahko druga\u010dna… pode\u017eelja identitete \ud83d\ude42 <\/p>\n
\nVendar enako methode dioise (Doline Rone) omogo\u010da me\u0161anje razli\u010dnih serij wort klet master pred fermentacijo v steklenicah, da dose\u017eete \u017eeleni okus (kot v champagne). <\/p>\n
\nKakorkoli \u017ee, ta vina so njihovi navija\u010di. Poleg tega, seznanjenost z vinom je v “staromoden” na\u010din je zelo pou\u010dno in koristno za razumevanje prizadevanja v proizvodnji zahtevnej\u0161ih pene\u010da vina “\u0161ampanjec” na\u010din.\n<\/p>\n
Pene\u010da vina, pridelana v na\u0161em \u010dasu s to metodo, v Franciji: Blanquette methode ancestrale (Limoux, regiji Languedoc), de Clairette Die Tradition (“Cleret de Di tradison” (Doline Rone), pene\u010de vino ob\u010dina Gaillac: Gaillac methode gaillacoise, Gaillac methode ancestrale, pene\u010de Cerdon Bugey (Bugey Cerdon, Savoie). Italija: Prosecco Colfondo, Campagne Frank Cornelissen.\n<\/p>\n
Na splo\u0161no, ta vina, se odlikujejo z nizko vsebnostjo alkohola (6-9%) in pogosto prisotnost ostankov sladkosti (tj. pogosto semidry in polsladka vina).
\nGlavne sorte: Muzak (Mauzac Blanc) , Mu\u0161kat Blanc <\/p>\n
\u0160ampanjski metodi<\/h2>\n
\n Sinonimi: tradicionalne metode klasi\u010den na\u010din.\n <\/p>\n
\n Po primarni fermentaciji osnove vina tiho ( razli\u010dnih rastlin in rastlinskih vrst) so me\u0161ani, so dodali kvas in sladkor, po katerem so kozarcih za ponovno vrenje in staranja na dro\u017eeh . Nato s posebno vrsto manipulacij, usedline se zbirajo v steklenico in se odstrani (glej disgorging). V pene\u010de vino v steklenice, je dodal me\u0161anice trsnega sladkorja, ki dolo\u010da kon\u010dno stopnjo sladkosti vina, nato pa vino je poslana na staranje ali prodala. <\/p>\n
Tlak v steklenici: 5-6 bar<\/p>\n
Podrobnosti o tej metodi z vsemi pogoji tukaj .<\/p>\n
Zgodovina “\u0161ampanjec metoda”, dolo\u010denih s tem pravilnikom .<\/p>\n
Poleg \u0161ampanjec, ta metoda se uporablja pri proizvodnji pene\u010dih vin, kot so vina cr\u00e9mant (Francija), Franciacorta (Italija), Oltrep\u00f2 Pavese Metodo Classico (Italija), Trento (Italija), Alta Langa (Italija), cava (\u0160panija) pene\u010de premium nem\u0161kega Winzersekt kot tudi angle\u0161ki pene\u010da vina.<\/p>\n
Sharma Metoda Martinotti<\/h2>\n
\n Sinonimi: Sharma metoda (Charmat), italijanski na\u010din, tank na\u010din, posode<\/p>\n
Po primarni fermentaciji, tiho, osnovno vino, ki se nahaja v velikih jeklenih rezervoarjih, kjer so razmere pod nadzorom tlaka in temperature, sekundarno fermentacijo zaradi dodatno kvas in sladkor. Potem, vzdr\u017eevanje tlaka, vino je izlo\u010deni iz usedline in kozarcih.<\/p>\n
Tlak v steklenici: 2,5-3,5 bar<\/p>\n
Uporaba velike cisterne omogo\u010da, da pospe\u0161i in poenostavi proces sekundarne fermentacije. Vendar pa, ta metoda ne zagotavlja dolgo staranja na dro\u017eeh, ki je nujni pogoj za pridobitev kompleksna pene\u010de vino z razvili aromatov. <\/p>\n
Zgodovina metode<\/h3>\n
Leta 1895, Federico Martinotti (Federico Martinotti), enologa iz italijanske province Asti izdelana “avtoklav” \u2013 velik DDV hladilni sistem in vzdr\u017eevanje tlaka, ki ga je Francoz Momeni (Maumene) zamenjavo sekundarne fermentacije pene\u010de vino v steklenici, vrenje v veliki posodi, da bi poenostavili postopek. Namestitev, zbranih z Momeni leta 1852, niso bili primerni za uporabo v proizvodnji.\n<\/p>\n
Z izumom avtoklav, Martinotti v Italiji se je za\u010del uvod tank na\u010din pene\u010de vino proizvodnja v majhnih koli\u010dinah.<\/p>\n
Leta 1907 je Francoz eug\u00e8ne Sharma (Eugene Charmat) prinesel oblikovanje avtoklav, Martinotti, ki se uporablja za industrijske vzorec, ki uporablja jeklene DDV, emajlirane v notranjosti.\n<\/p>\n
\nTorej, vse zgoraj imena te metode.\n <\/p>\n
Po metodi Sharma Martinotti italijansko vino Prosecco je proizvedena, ve\u010dina drugih italijanskih pene\u010dih vin, ve\u010dina nem\u0161kih Sekt pene\u010da vina, najbolj pene\u010da vina Novega sveta.<\/p>\n
Spremenjen na\u010din Sharma<\/strong> se uporablja v proizvodnji pene\u010dih Asti<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Ta \u010dlanek je pribli\u017eno proizvajalca. Cm. tudi pregled pene\u010da vina po dr\u017eavah Pene\u010de vino \u2013 vino, nasi\u010denih z emisijami ogljikovega dioksida, ki jih…<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":1268,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[46],"tags":[],"class_list":["post-8542","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-povezane-informacije"],"aioseo_notices":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/sl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/8542","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/sl\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/sl\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/sl\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/sl\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=8542"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/sl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/8542\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/sl\/wp-json\/wp\/v2\/media\/1268"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/sl\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=8542"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/sl\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=8542"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/sl\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=8542"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}