{"id":8522,"date":"2020-01-15T01:36:20","date_gmt":"2020-01-14T22:36:20","guid":{"rendered":"http:\/\/vine-nn.ru\/kemija-in-dojemanje-disav-vina\/"},"modified":"2020-01-15T01:36:20","modified_gmt":"2020-01-14T22:36:20","slug":"kemija-in-dojemanje-disav-vina","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/vine-nn.ru\/sl\/kemija-in-dojemanje-disav-vina\/","title":{"rendered":"Kemija in dojemanje di\u0161av vina"},"content":{"rendered":"<p>\nNa\u0161e razumevanje vina aromatov \u2013 tako v smislu mehanizem \u010dlove\u0161kega dojemanja, in v delu kemijske osnove okusov \u2013 mo\u010dno napredovala v zadnjih letih. To je izjemno zanimivo podro\u010dje za raziskovanje, ki se sekata razli\u010dnih disciplin, vklju\u010dno s filozofijo in psihologijo.\n <\/p>\n<p>  <img decoding=\"async\" src=\"\/wp-content\/uploads\/61f9d4640838fac091626f53b5f26f3d.jpg\" \/><\/p>\n<p>\nVino je kompleksna kemi\u010dnih snovi. Mnoge snovi, ki v svoji sestavi ima okus in vonj. Toda vrhunec jih je zelo te\u017eko, saj so v kompleksne interakcije: nekateri so maskiranje u\u010dinek, pove\u010danje drugih, in drugim, ki so vsebovani v koli\u010dinah pod raven zaznavanja, vendar vplivajo na dojemanje okolice sklepov.\n<\/p>\n<p>\nPrej verjel, da je mogo\u010de ugotoviti, \u0161opek vina samo z izra\u010dunom nastavite njenih sestavnih aromati\u010dne snovi v koli\u010dinah nad mejo. Vendar se je izkazalo, to ni.\n <\/p>\n<p>\nEna zadnjih \u0161tudij je vklju\u010devala zanimiv eksperiment. Iz vina, je bilo ugotovljeno, hlapnih spojin, ostane le niso hlapne matriko. Potem pa nekateri od njih vrne vino, ki dolo\u010dajo vpliv na aromo oddaljene dele. Ta pristop ima proizvaja nepri\u010dakovane rezultate.\n <\/p>\n<p class=\"thesis\">\nNa dolo\u010deni stopnji eksperimenta je bila, da je vino, iz ne-hlapnih matrika rde\u010de vino in hlapnih komponent bela, smrdelo rde\u010de in obratno. Neverjetno!\n<\/p>\n<p>\nNa\u0161e dojemanje vino \u2013 zelo zanimiva tema. Smo \u017ee vedeli, da degustacija vina je multisenzorne procesa: gre za jezik, nos, o\u010di in tudi u\u0161esa. Vlogo otipljivo ob\u010dutkov v ustni votlini. Vse te informacije rekommenduetsja v mo\u017eganih, in do takrat, ko smo se zavestno prikazov, ki so \u017ee zgodilo zdravljenje ogromno koli\u010dino informacij. Na\u0161e znanje in predhodne izku\u0161nje, degustacije, tudi obrazec dejansko dojemanje dolo\u010denega vina v kozarcu.\n<\/p>\n<p>\nPoleg tega ljudje imajo razli\u010dne ob\u010dutljivosti za posamezne komponente \u0161opek. Osupljiv primer \u2013 rotundan, sesquiterpenes, ki glede na nedavne \u0161tudije, je odgovoren za poper aromo v rde\u010dih vinih, kot so Shiraz. Pribli\u017eno petina ljudi, ki ne \u010dutijo vonj.\n<\/p>\n<p class=\"thesis\">\nOkus \u0161tudije podatkov je tudi pokazala, da \u010detrtina od nas posebej preob\u010dutljivi za grenak komponente. Podobno, pribli\u017eno \u010detrtina prebivalstva nasprotno je zelo nizka ob\u010dutljivost za grenak.\n<\/p>\n<p>\nVeliko delo je bilo opravljeno z Sauvignon Blanc, ki je v veliki meri &#8220;model&#8221; vina.\n<\/p>\n<ul>\n<li>Cm. eksperiment na okus dojemanje vina<\/li>\n<\/ul>\n<p>\n\u0160tudije so pokazale, da zna\u010dilno aromo vina iz te sorte je predvsem dolo\u010danje dveh vrst spojin. Prvi methoxypyrazine z vonjem zelenega popra in sve\u017eih zeli\u0161\u010d, ki so vsebovane v jagode v fazi pridobivanja in ostala nespremenjena, po vrenju.\n<\/p>\n<p>\nDrugi trije polyfunctional thiol \u017eveplo-vsebujo\u010dih spojin, ki se tvorijo med fermentacijo iz predhodnih sestavin v sestavi wort: 3MH, 3MHA in 4MMP. Ti so odgovorni za prijetno \u0161opek iz tropskega sadja, grenivke in \u0161im\u0161ir.\n<\/p>\n<p>\nMed druge sestavine, ki oblikujejo aromo vina iz Sauvignon Blanc, razli\u010dne estri, z saden vonj, aldehid C6 (hexanal) z vonjem sve\u017ee rezano travo in nezrela sadja; alkoholi in terpenes v obmo\u010dju.\n<\/p>\n<p>\n Danes v vse poskuse, da bi uporabili znanje o kemiji vina za izbolj\u0161anje postopkov vinogradni\u0161tvo in vinarstvo. Zajame duh, zavest, ki je dose\u017een hvala za prispevek analizne kemije, molekularne biologije, Mikrobiologije, botanike in \u0161tudij senzori\u010dnih sistemov. No, in vino, seveda)<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Na\u0161e razumevanje vina aromatov \u2013 tako v smislu mehanizem \u010dlove\u0161kega dojemanja, in v delu kemijske osnove okusov \u2013 mo\u010dno napredovala v zadnjih letih&#8230;.<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":1268,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[46],"tags":[],"class_list":["post-8522","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-povezane-informacije"],"aioseo_notices":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/sl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/8522","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/sl\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/sl\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/sl\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/sl\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=8522"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/sl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/8522\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/sl\/wp-json\/wp\/v2\/media\/1268"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/sl\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=8522"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/sl\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=8522"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/sl\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=8522"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}