![](\"\/wp-content\/uploads\/023b167a0e2290a294f00ce9882a68c7.jpg\")
<\/p>\n\n Sive lase in gube, ki so neizogibne znakov starosti. In kako \u010dasa, vpliva na na\u0161a \u010dutila za voh in okus? Elin McCoy dvigne tan\u010dico znanost in ugotoviti, kako bi bilo tako, da je vino nikoli ni nehal, da nam u\u017eitek.\n <\/p>\n
<\/p>\n
\nKo je dopolnila 60 let, Joe Diaz je Kalifornija novinar, pisanje o vinogradni\u0161tvu za\u010dela opa\u017eati, da ji zaznavo arome med degustacije so se za\u010dele spreminjati. Zdaj je 68, in ona potrebuje ve\u010d \u010dasa, da prepoznajo komponent vina arome. “Zdaj sem petkrat spin stekla za zajemanje, kar je bil neko\u010d ujel z eno sapo. Ampak zabavno je postala ve\u010dja,” pravi.\n <\/p>\n
\n\u017delimo, da verjamejo, da je u\u017eitek kozarec vina, ki bo na nas pri katerikoli starosti. Navsezadnje, na\u0161e sposobnosti kot degustator, s\u010dasoma postali bolj\u0161i, kajne?\n<\/p>\n
\nS starostjo, lase obarva sivo, ko\u017ee, gube in vida in sluha pogosto postanejo slab\u0161e \u2013 vse to je \u010dudno, da je sposobnost, da zaznavajo okus in aroma se zmanj\u0161a tudi?\n<\/p>\n
\n\u010ce menite, da je \u0161tudij, potem del nas, so dovolj sre\u010dni, da ohranijo ve\u010dino sposobnosti, ki so tam zdaj, drugi imajo mo\u010d dojemanja bo \u0161el navzdol. Ti procesi so zelo individualne in postopno zmanj\u0161anje ob\u010dutljivosti ni vedno o\u010ditna.\n<\/p>\n
\nZa voh (olfaction) in okus ustreza razli\u010dnih sistemov v telesu. Vsak od njih ima svoje receptorje in nevronskih povezav. Ampak to je te\u017eko izpostaviti prispevek za enega ali drugega sistema v Splo\u0161no dojemanje vina, zaradi dejstva, da vonj, okus in otipljive ob\u010dutki v ustih so nelo\u010dljivo prepleteni.\n<\/p>\n
\nOseba, ki meni, da je 5 osnovnih okusov<\/strong>: sladko, kislo, grenko, slano in tako imenovanih ” okus “umami” (“meso” okus za glutamat, \u0161e posebej mononatrijev glutamat, priljubljena aditiv za \u017eivila).\n<\/p>\n \nO peti okus \u2013 umami \u2013 polemik \u0161e vedno niso umirila, \u010deprav je njen obstoj je uradno priznana, in sicer v povezavi z odkritjem dolo\u010dene receptorje odgovoren za dojemanje.\n<\/p>\n \nVsak od nas se lahko zanesete do 10.000 okus \u017earnice, zonal osredoto\u010da na jezik, v lica, v ustih in v grlo. Vsak okus \u017earnica vsebuje specializiranih receptor celice, ki po\u0161iljajo signale v mo\u017egane.\n<\/p>\n \nSmo lahko zajame ve\u010d deset tiso\u010d razli\u010dnih vonjev, \u010de jih vidimo skozi kompleksen mehanizem, ki se lahko enostavno uni\u010deno.\n<\/p>\n \nKako se je vse delalo je skrivnost do zgodnjih 1990-ih let, ko je Dr. Richard Axel in Linda Buck, ki je prejela skupno Nobelovo nagrado leta 2004 je za svoje raziskovalno opisal mehanizem, ki zagotavlja na\u0161 ob\u010dutek za vonj. Njen ospredju \u2013 350 aromo receptorje, ki se nahajajo v zgornjem delu sinusov.\n<\/p>\n \nAromatske spojine, ki je na tiso\u010de, in to traja le eno molekulo za aktiviranje enega ali ve\u010d vonja (v zvezi z vonj) receptorje.\n<\/p>\n \n\u010cut za vonj precej razlikuje od osebe do osebe, ker trikov fiziolo\u0161kih zna\u010dilnosti. Tako da, nekateri ljudje so “slepi” za nekatere spojine, na primer, ne zdi Trichloranisole (cevi napako). <\/p>\n \nDanes je znano, da vohalne sposobnosti, ki se du\u0161i v ve\u010dji meri kot okus. Ob\u010dutek okusa je eden najbolj stabilne na\u0161e \u010dute.\n<\/p>\n \nNajprej nas za\u010dne pusti grenak okus. <\/p>\n Pri mo\u0161kih je oslabljen postopoma skozi vse \u017eivljenje, pri \u017eenskah, za\u010dne se ob menopavzi. \u010ceprav nekatere \u0161tudije ka\u017eejo, da je sposobnost za zaznavanje slanega oslabljen je tudi mo\u010dnej\u0161i ob\u010dutek, grenko in sladko.\n<\/p>\n \nKot je za vonj, \u0161tudija v ZDA je pokazala, da 30% Ameri\u010danov v starosti od 70-80 let in pribli\u017eno eno tretjino pri starosti 80 let in ve\u010d, ima te\u017eave z njo. In v letu 2002, poslab\u0161anje olfaction so bile zabele\u017eene v 62.5% bolnikov, starih 80-97 let. Vendar stopnja poslab\u0161anja razlikuje v zelo \u0161iroko omejitev.\n<\/p>\n \nPoslab\u0161a, najprej, na\u0161a sposobnost razlikovanja vonj med seboj, z ob\u010dutljivostjo na posameznih spojin zmanj\u0161a zelo individualno.\n<\/p>\n \nObstaja veliko teorij, zakaj se s starostjo dulled \u010dutila za voh in okus.\n<\/p>\n \nOnesna\u017eevanje okolja, na primer, to vpliva na na\u0161e \u010dute. Sladkorna bolezen, vnetje sluznic, u\u0161es in virusi so vrste hepatitisa in gripo so igrale pomembno vlogo pri zmanj\u0161evanju senzori\u010dno ob\u010dutljivost zaradi celi\u010dne smrti in zatiranje regeneracijo vohalne receptorje.\n<\/p>\n \nVeliko dejavnikov, ki vplivajo na okus, vonj. Slina ima veliko vlogo v okusa, zato zdravila, suha usta lahko bistveno spremeni va\u0161 okus sliko. Ampak preve\u010d alkohola lahko povzro\u010di dra\u017eenje okus \u017earnice in hkrati zavirajo ob\u010dutljivost na di\u0161av.\n<\/p>\n \nZnano je tudi, da je vpliv vodja je sposoben zmanj\u0161ati vonj.<\/p>\n Britanski veteran vina drobno V Harry (Harry Waugh) v svojih 80 letih je bila aktivna degustator, dokler nisem dobil v prometni nesre\u010di, po kateri se, kot posledica udarca v glavo, izgubili svoj vonj. Od takrat, on je sklicuje ve\u010d na okus in otipljivo ob\u010dutki v ustih kot na aromo vina.\n<\/p>\n \nKo je legendarni Ameri\u0161ki vinski kritik Robert Parker vr\u010d glavo, ko pada off my bike leta 2002, je prihitel domov, da takoj prelijemo po sebi kozarec vina in se prepri\u010dajte, da njegov vonj ni bil po\u0161kodovan.\n<\/p>\n \nZa razlikovanje med vonji, mi pomaga tudi na\u0161 spomin. <\/p>\n V letu 2011 je skupina neuroscientists na Univerzi v Claude Bernard (Leon, Francija) izvedli raziskavo med parfumerji, ki je pokazala, da je sposobnost lo\u010diti ve\u010d tiso\u010d razli\u010dnih vonjav, je odvisna od vadbe. Ekipa znanstvenikov v primerjavi dokazila o mo\u017eganske aktivnosti v za\u010detnikom in izku\u0161enim parfumerji (do 35 let, v poklicu) med preskusom, da prepozna ve\u010d deset vonj. Za preskus zmogljivosti v obeh skupinah je bil dober, ampak bolj izku\u0161eni bilo hitreje in bolj to\u010dne, in so bili aktivno vklju\u010deni, drug del mo\u017eganov, \u2013 tisti, ki je odgovoren za spomin.\n<\/p>\n \nStrokovnjaki v svetu vina, lahko nadomestilo za izgubo sposobnost prepoznati nianse okus izku\u0161nje degustacija in nabrali v podrobnosti pomnil.\n<\/p>\n \n73-letni Kalifornijske Dan Berger za 40 let, pi\u0161e o vina in \u0161e vedno organizira in sodniki tekmovanjih vina. On je prepri\u010dan, da je njegov okus pomnilnik zdaj mu daje take prilo\u017enosti kot \u0161e nikoli prej, zaradi velikega \u0161tevila vina, ki je posku\u0161al v mladosti.\n<\/p>\n \nTo je tisto, kar starosti lahko igra pozitivno vlogo v sposobnosti na\u0161ih mo\u017eganov, da obdeluje informacije o okus in vonj.\n<\/p>\n \nBerger pravi, da je vino kritik Robert Balzer (Balzer Robert) je ustavil, sodna praksa v starosti 95 let, in to ne zaradi izgube ob\u010dutljivosti, ampak zato, ker je prepo\u010dasen. Legenda vina v Mendocino (CA), John o Parducci, ki je umrl lani, vpra\u0161al Berger na enega od dogodkov izklju\u010diti ga iz \u017eirije za rde\u010da vina, ko je bilo 87, ker se je odlo\u010dil, da ne more ceniti rde\u010de vino svojo nekdanjo natan\u010dnost, \u010deprav z belo pa je \u0161e vedno dober.\n<\/p>\n \nDr. Linda Bartoshuk (Linda Bartoshuk) iz University of Florida pravi, da je izguba, ki ni tako grozno, \u010deprav je lahko te\u017eko, da se privadite. Ona ugotavlja, da se v na\u0161ih mo\u017eganih se lahko tvorijo nove povezave. Joe Diaz, na primer starost postal vysokoaromatichnyj raje bela vina, kot so Viognier in Torrontes.\n<\/p>\n \nIn tako kot nekatere \u0161portnike in v njegovi 70-ih, je sposoben te\u010di maraton, so degustatorji, ohraniti sposobnost, da oceni klju\u010dni parametri vina do zrele starosti.\n<\/p>\n \nDober sommelier v starosti lahko \u0161e bolj sposobni videti odtenke kot povpre\u010dni mo\u0161ki srednjih let.\n<\/p>\n \nSpominjam se, ve\u010derja v Dolini NAPA z dobro znan zbiralec Barney, Rhodes, ki je bil \u017ee mo\u010dno nad 70: bil je premikajo\u010do se izklopi za mizo, ampak za\u010duden, ko stoji v bli\u017eini kozarec vlije zelo zanimiva vina.\n<\/p>\n \nKar nekaj mladih vinarjev, uvozniki, sommeliers in trgovci \u0161e naprej uporabljajo nos in usta, da bi klju\u010dne odlo\u010ditve o vin. To dejstvo bi prepri\u010dali staranje ljubitelje vina, da se lahko \u0161e naprej zana\u0161ajo na svoje lastno mnenje o posameznem vinu.\n<\/p>\n \nPaul Draper, slavni glavni vinar Slemena Vinogradov v Kaliforniji, bodo letos 79 in pod njegovim vodstvom, proizvaja nekaj najbolj\u0161ih vin v dr\u017eavi od leta 1968. On priznava, da je sposoben za ohranitev \u010distosti dojemanje le za prvih 4-6 vzorcev v vrsti. “V tem primeru, sem \u0161e vedno lahko prepri\u010dani v svoje ocene,” pravi.\n<\/p>\n \nSeveda, on je redno izvaja ocenjevanje okusa. Na vrhu vinogradov \u2013 Lytton Vzmeti in Monte Bello \u2013 veliko mest, tako na degustacijo v pripravo me\u0161anice zahtevajo dobro intuicijo. In Pavel je \u0161e vedno v sliko. “Ko nisem mogel, da se vonj in okus, od\u0161el bom takoj,” pravi, ” vendar tega trenutka \u0161e ni pri\u0161el!” <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Sive lase in gube, ki so neizogibne znakov starosti. In kako \u010dasa, vpliva na na\u0161a \u010dutila za voh in okus? Elin McCoy dvigne…<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":1268,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[46],"tags":[],"class_list":["post-8510","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-povezane-informacije"],"aioseo_notices":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/sl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/8510","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/sl\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/sl\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/sl\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/sl\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=8510"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/sl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/8510\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/sl\/wp-json\/wp\/v2\/media\/1268"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/sl\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=8510"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/sl\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=8510"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/sl\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=8510"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}\nKo zapustijo ob\u010dutek<\/h3>\n
Spomin ob\u010dutkov<\/h2>\n