![](\"\/wp-content\/uploads\/f497649972cdbd464b1b9cacc156097a.jpg\")
<\/p>\n<\/p>\n
\n Poliranje okusa razli\u010dnih jedi in pija\u010d, sem vedno uporabljal obi\u010dajni “izbolj\u0161anje”: sol, poper, zeli\u0161\u010da, za\u010dimbe, limonin sok, priljubljena za\u010dimba. Zakaj se nikoli ni zgodil, da me je voda. Ker voda je brez okusa, ona ni pojavil \u2013 to red\u010di.\n<\/p>\n
\nAmpak nekaj meseci, London natakar prijatelj mi je povedal, da se svetloba v senci lahko ve\u010d aromatskih kot mo\u010dna pija\u010da. Ta ugotovitev me potisnil poskus z red\u010denja voda, vino in druge pija\u010de. In ta mesec en Natakar mi je pokazala, da je aparat in si lahko pripravimo bolj polnega okusa z manj fi\u017eol in ve\u010d vode.\n<\/p>\n
\nKot se je izkazalo, je res: v vode, v resnici, uporabno orodje za \u0161opek \u2013 ravno zato, ker se red\u010di druge sestavine, s \u010dimer lahko za izbolj\u0161anje okusa bilance.\n<\/p>\n
\nNi skrivnost, da je alkohola v pija\u010di pomaga prenesti na nas v svoji kleti. Ob istem \u010dasu, ko je vsebnost alkohola presega 12% obsega pija\u010do, smo za\u010dutili svojo dra\u017eilni u\u010dinek na na\u0161e receptorje. \u017dgane pija\u010de, kot so viski in gin, z mo\u010djo 40 stopinj ali ve\u010d, je lahko zelo vro\u010de.\n<\/p>\n
\nLjubiteljev in strokovnjakov viskija namenjamo pozornost vrednotenje “nos” za pija\u010do, cenijo njen vonj v pravilno izbran kozarec. In ti strokovnjaki znano je, da razred\u010denih ko degustacijo whisky z vodo skoraj polovica, to je mogo\u010de ob\u010dutno zmanj\u0161ati gorenja u\u010dinek alkohola in \u010dudovit na\u010din, da razkrije svojo aromo.\n<\/p>\n
\nAlkohol molekul in molekul, aromatskih spojin, \u2013 spremenljive. To so izhlapi iz povr\u0161ine hrano in pija\u010do in se v zrak, pade na na\u0161e receptorje globoko v sinusov.\n<\/p>\n
\nAromatskih molekul ve\u010d kemi\u010dno podobni alkohola molekule od vode, zato se nagibajo k “visijo” na alkohol. In zato bolj aktivno izhlapi iz pija\u010do, ki ima manj alkohola, ki dr\u017ei se jih.\n<\/p>\n
\nTo pomeni, da mo\u010dnej\u0161i kot je pil, je bolje, da “ima” svojo aromatov, in manj aromo, ki se sprosti v zrak. Dodajte vodo in peko\u010d ob\u010dutek u\u010dinek alkohola se bo zmanj\u0161alo, in izhlapevanje okusov bo okrepila. <\/p>\n
To pojasnjuje, zakaj koktajli tip Manhattan (vermut in viski), lahko manj di\u0161e\u010de kot mehko mo\u017enosti, in kot je dejal, ga veliko natakarji.\n<\/p>\n
\nAudrey Saunders new Yorku Pegu Klub, ki je vodila me, da o ustvarjanju “pija\u010de nasprotno,” kot je ona jih je poklical: so duhovi pomo\u017eno vlogo v odnosu do vermut in druga vsebnostjo sestavin. Njena “Madeira Martinez” vklju\u010duje 1 del gin (40% ALK.) in 2 deli Madeira (20% ALK.), ki imajo skupaj trdnjava v regiji 30% \u2013 do nadaljnjega razred\u010denih z ledom. “Intro za Aperol” iz dveh delov 11% tabela vina in en del gin, je pribli\u017eno 20% od trdnjave. Po Audrey, pija\u010d te vrste glavna ideja je, da poudarite aromatov iz \u0161ibkej\u0161e sestavine.\n<\/p>\n
\nDa vidite, kaj so pija\u010de brez opeklin u\u010dinek etanol, sem razred\u010denih nekaj vzorcev navadno vodo v razmerju 3-v-1, zmanj\u0161a njihova trdnjava na raven malo alkohola vino. So vse ostale izrazito di\u0161e\u010de, nekaj angle\u0161ko gins \u2013 in vse so izjemne. Dodate malo limoninega soka in sladkorni sirup, dobil sem \u010duden, ampak prijetno pija\u010do, neke vrste “Aqua-gen.”\n<\/p>\n
\nTe\u017eko vina (z mo\u010djo ve\u010d kot 14% vol.) pogosto je opisana kot “oster” in “neuravnote\u017eeno”. <\/p>\n
\nLekarne, ki organoleptical, je pokazala, da visoka vsebnost alkohola poudarja grenkobe v vino, zmanj\u0161uje njegovo zaznano kislost in zavira spro\u0161\u010danje ve\u010dina aromatske spojine: zlasti, sadni in cvetli\u010dni vonji.
\n T. O., ki je v glavnem nastala iz lesa – obrat (zeli\u0161\u010dni) \u0161opek.\n <\/p>\n
\nO sodobnih eksperimentov s red\u010denje vina \u0161e nisem sli\u0161al, \u010deprav je znano, da je vadili, ki jih stari Grki. In sem se odlo\u010dil, da se spoznajo z Kaliforniji Zinfandel trdnjava 14,9% vol., razred\u010dimo z vodo za pribli\u017eno 12%\n<\/p>\n
\nSo nerazred\u010denega vino okus je bil oster, a jam, malo \u017evepla. Zalivati navzdol razli\u010dico, ki je bila la\u017eje, v vseh pogledih, vendar \u0161e vedno zelo polnega okusa, bolj kislih, manj kislo sadje namesto z marmelado.\n<\/p>\n
\n\u010ceprav je konkurenca za celoten 12-stopnja vino iz manj sladkih (potencialno manj alkoholne) jagode razred\u010denih 15 stopinj vino ni uspelo, se je izkazalo, da se presenetljivo prijetno in, po mojem mnenju, bolj primerni za poletne ve\u010dere kot intenzivno original. Sem kon\u010dal off ostaja izmeni\u010dno v grlu obeh, ki u\u017eivajo kontrast.\n<\/p>\n
\nDodatne vode v aparat. Nau\u010dil sem se to od James Hoffman \u2013 zmagovalec svetovnega Barista konkurence 2007, katerih strast za di\u0161ave, ga je vodila za\u0161el iz espresso, filter kava, \u0161opek manj zgo\u0161\u010deni, ampak bolj vsestranski.\n<\/p>\n
\nG. Hoffman ima v lasti podjetje, ki se ukvarja z pra\u017eenje kave. V Londonu kavarne, on je imel mini-te\u010daj namenjen kuhana in filtrira kave. So bili pobral z kontrastne sort, kuhani, jih na razli\u010dne na\u010dine in razpravlja z obiskovalci prednosti sestavine, metode kuhanja in okusov. <\/p>\n
\nPred kratkim sem imel prilo\u017enost, da sodelujejo v degustacijo kave iz Kenije, Etiopije in Gvatemali. Pra\u017eenje vse je \u0161ibka \u2013 na posebnosti sort, ki se ne izgubi v bolj intenzivno, vendar bolj splo\u0161en okus, ki prihaja iz pra\u017eenih. Vsako Skodelico pija\u010da je bil bistveno manj koncentriran kot sem ponavadi ne sam, ampak ob istem \u010dasu, okusno in \u0161e bolj izrazito.\n<\/p>\n
\nG. Hoffman pojasnjuje: standardi trdnjava kuhana kava mo\u010dno razlikujejo. On je osredoto\u010den na ravni pridobivanja 1.5% suhe snovi. Na stalnost iz trdnjave ga dosega z visoko natan\u010dnostjo grelec in digitalni krmilnik, merjenje koli\u010dine vode, natan\u010dno, da en gram.\n<\/p>\n
\n “Lov gramov morda zdi neumno,” pravi, ” vendar pa mo\u010dno vpliva na okus.” Plusminus \u017elico vode, lahko spremenite koli\u010dino izlo\u010denih snovi na precej zaznavajo vrednost. <\/p>\n
\nEnako pomemben je na\u010din, na katerega izkori\u0161\u010danje se zgodi. Pravi Hoffman, okus mo\u010dne kave pogosto izbolj\u0161ati s pove\u010danjem \u0161tevilo zrn na odmerek, medtem ko se zmanj\u0161a \u010das in temperatura kuhanja, ki omogo\u010da, da dobimo zrnato, samo enostavno odstranljiva del okus (okus). Rezultat je intenzivno, ampak preprosto \u0161opek. Hoffman sam zagovornik bolj popolno ekstrakcijo z manj\u0161o koli\u010dino visoko kvaliteta svetlobe, pe\u010denka kave \u2013 v tem primeru, zrnje, ki nudi celoten spekter okusov in arom.\n<\/p>\n
\n “Ko pijem kavo, pravi Hoffman \u2013 sem zaskrbljen glede \u010distosti, pija\u010da, tj. njegove posebne, zna\u010dilne, zanimive \u0161opek.” In res, \u0161ibkost pripravljena kava omogo\u010da, da razkrije individualnost razli\u010dnih sort, in pija\u010do v Pokalu hladi okus spremembe, medtem ko preostale prijetnega okusa tudi pri sobni temperaturi. “Ne poznam nobene druge pija\u010de, da bi se spremenila toliko, kako se vam bo,” pravi Hoffman.\n <\/p>\n
\nSem prinesel domov malo ga je pripravil G. Hoffman Etiopski kave Yirgacheffe, da je ljubezen za njene nenavadne borovnica aromo. In z Refraktometer (naprave, ki meri topljenca) v primerjavi s tistimi, ki so pripravljeni sam. Moj vzorec je izkazalo, da je za 2,2 odstotka kave raztopimo suhe snovi.\n<\/p>\n
\nKo sem degradirani trdnjave do priporo\u010da Hoffman 1,5 odstotka (ob nastopu tretjino manj mleto kavo za enake obroke: pribli\u017eno 12 g na 180 g vode), sadni okusi so veliko bolj opazna, in kup na Splo\u0161no \u2013 \u017eivahno in svetlej\u0161i. “\u010cistost” \u2013 kakor so ga imenovali, Gospod Hoffman je res ustrezen izraz za opis celotnega vtisa.\n<\/p>\n
\nTako da zdaj sem kuhanje kave z obilo vode, in dobil sem veliko ve\u010d skodelic prej\u0161njega \u0161tevilo serij za zrnje.\n<\/p>\n
\n\u010ce \u017eelite preveriti ostrenja z red\u010denja, lahko storite brez Refraktometer. Vendar uporabo merilnih instrumentov, je priporo\u010dljivo, da vsaj pribli\u017eno dr\u017eijo “Golden ratio” G. Hoffman. \u010ce ste se uporablja za varjenje kave iz drago fi\u017eol \u2013 poskusite, da se ukrep iz vode in kavo v svojo formulo.\n<\/p>\n
\nAli nekega ve\u010dera, vlije sam kozarec vina ali viskija in dodamo malo vode. In boste ugotovili, da pija\u010do v kozarec ne bo razred\u010denih, ampak bo pokazala in pokazati svoje najbolj\u0161e strani.\n <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
Poliranje okusa razli\u010dnih jedi in pija\u010d, sem vedno uporabljal obi\u010dajni “izbolj\u0161anje”: sol, poper, zeli\u0161\u010da, za\u010dimbe, limonin sok, priljubljena za\u010dimba. Zakaj se nikoli ni…<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":1268,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[46],"tags":[],"class_list":["post-8509","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-povezane-informacije"],"aioseo_notices":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/sl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/8509","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/sl\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/sl\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/sl\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/sl\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=8509"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/sl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/8509\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/sl\/wp-json\/wp\/v2\/media\/1268"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/sl\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=8509"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/sl\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=8509"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/sl\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=8509"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}