![](\"\/wp-content\/uploads\/40b87bebf0c9f3401010d352e1c0c4a2.png\")
<\/p>\n<\/p>\n
\n „Burgundy \u2013 priate\u013esk\u00e9 v\u00edno krajine,“ nap\u00edsal historik Michelet. Milovn\u00edk dobr\u00e9ho v\u00edna nes\u00fahlas\u00edm s t\u00fdmito slovami?\n <\/p>\n
\nSpolu s a champagne, Bordeaux, Burgundsko prin\u00e1\u0161a do sveta najprest\u00ed\u017enej\u0161\u00edch a sl\u00e1vnych v\u00edn z Franc\u00fazska, v kombin\u00e1cii s ve\u013emi bohatou kulin\u00e1rske trad\u00edcie. T\u00e1to rozmanitos\u0165 m\u00f4\u017eu uspokoji\u0165 chu\u0165, a ka\u017ed\u00e9 v\u00edno n\u00e1jdete vhodn\u00e9 jedlo.\n<\/p>\n
\n V Burgundsku, v porovnan\u00ed s in\u00fdmi vin\u00e1rskych regi\u00f3nov, v\u00edna sveta, e\u0161te silnej\u0161\u00ed
\nspojen\u00e9 s ka\u017edodenn\u00fd \u017eivot v rytme pr\u00e1ce vo viniciach.\n<\/p>\n
\nOd hranice Serua na hor\u00e1ch Beaujolais, na celom \u00fazem\u00ed provincie, pripojenie Par\u00ed\u017ei a Lyone, v d\u00e1vnych dob\u00e1ch \u013eudia \u017eili dobre na \u00fakor vin\u00e1rstva. Ak si mysl\u00edte, \u017ee Burgundian spisovate\u013e Gaston Roupnel, autor Dej\u00edn franc\u00fazskej provincii, ktor\u00fd s\u00e1m bol v\u00edno-pestovate\u013e v Gevrey-Chambertin (Gevrey-Chambertin), hrozno, sa objavil v Gaul v \u0161iestom storo\u010d\u00ed pred na\u0161\u00edm letopo\u010dtom, „prechodu cez \u0160vaj\u010diarsko a Jura rokl\u00edn slovensk\u00e9ho raja“, a \u010doskoro to za\u010dalo r\u00e1s\u0165 na svahoch dol\u00edn na Rh\u00f4ne a sa\u00f4ne.\n<\/p>\n
\nAle aj v pr\u00edpade, ak pr\u00e1vo in\u00e9 zdroje tvrdia, \u017ee kult\u00fara vinohradn\u00edckej pri\u0161iel z Juhu, a to bolo podan\u00e9 Gr\u00e9ci, nikto sa sporu nebolo to od nepam\u00e4ti n\u00e1js\u0165 pre Burgundsko. D\u00f4kazom je aj a ulo\u017een\u00e9 v Dijon Archeologick\u00e9 M\u00fazeum \u0161tuky obr\u00e1zok. A v adresy na Cis\u00e1ra Kon\u0161tant\u00edna v Otane on Aumen hovor\u00ed o vin\u00edc v Beaune, vol\u00e1 ich u\u017e „ve\u013ek\u00e9 a star\u00e9“.\n<\/p>\n
\nV Burgundsku, men\u00ed sa pod vplyvom \u017ee brilantn\u00e9, najviac tragick\u00e9 obdobia dej\u00edn, z\u00e1vis\u00ed od klimatick\u00fdch podmienok a po reforme po\u013enohospod\u00e1rskej praxe (hlavn\u00fa \u00falohu hr\u00e1 mn\u00edsi z op\u00e1tstvo z Cluny a Citeaux), postupne tvoril klimatiz\u00e1cie a CRU sa neust\u00e1le na\u010falej rozv\u00edja\u0165 v\u00fdhody a vlastnosti jej jedine\u010dn\u00e9 v\u00edna. V\u0161tepila, zabezpe\u010di\u0165 vysok\u00fa kvalitu, bol zaveden\u00fd po\u010das panovania \u0161tyri Vojvodom z Burgundska (1342-1477 gg.).\n<\/p>\n
![](\"\/wp-content\/uploads\/b2a2d66412e96cd41d12ed9582804e39.png\")
<\/p>\n
\nAv\u0161ak, je potrebn\u00e9 objasni\u0165, ak\u00e9 v\u00edno z Burgundska nie je presne administrat\u00edvne \u00fazemie provincie: Oddelenie ni\u00e8vre (\u010das\u0165 z Burgundska spolu s regi\u00f3nmi z C\u00f4te d ‚ or, Yonne a Saone-et-Loire), odkazuje na vinohradoch Centr\u00e1lnej Oblasti a rozsiahle Loire valley (vinicami Pouilly-sur-Loire).\n<\/p>\n
\nV\u00edna Burgundsko \u2013 vinicami Yonne (ni\u017e\u0161ia Burgundsko), c\u00f4te d ‚ or a sa\u00f4ne-et-Loire. Av\u0161ak, niektor\u00e9 v\u00edna Beaujolais m\u00f4\u017ee tie\u017e by\u0165 predan\u00e9 v r\u00e1mci region\u00e1lnej appellation Bourgogne.\n<\/p>\n
\nV jednoduch\u0161\u00edch a \u010fal\u0161ie V\u0161eobecn\u00e9 geografick\u00e9 pr\u00edstup na v\u00edno z Burgundska, rozhodla vy\u010dleni\u0165 4 hlavn\u00fdch oblast\u00ed zo Severu na Juh: vinicami Yonne (alebo ni\u017e\u0161ie Burgundsko), c\u00f4te d ‚ or (pozost\u00e1vaj\u00face z c\u00f4te de Nuits a c\u00f4te de Beaune), Cote Chalonnaise a Maconnais.\n<\/p>\n
\nAmpelographic jednotnos\u0165 z Burgundska, s v\u00fdnimkou Beaujolais, je vysaden\u00e1 Gamay Noir, je zrejm\u00e9: tu dominuje Chardonnay (pre biele v\u00edna) a Pinot Noir (pre \u010derven\u00e9 v\u00edna). <\/p>\n
Av\u0161ak, v roku 2011 Gamay Noir z\u00edskal uznanie ako v\u00fdznamn\u00fd na V\u00ednov\u00e9 odrody, a bolo mu pridelen\u00e9 osobn\u00e9 appellation Bourgogne Gamay<\/strong> (Gamay Bourgogne).<\/p>\n \nSplnenie a pr\u00edbuzn\u00e9 druhy, pozostatky z minulosti kult\u00far alebo osobitn\u00e9, prisp\u00f4soben\u00e9 na jednotliv\u00e9 terroirs.\n<\/p>\n \nAligot\u00e9 \u2013 biele odrody vini\u010da, z ktor\u00fdch sl\u00e1vne v\u00edna z Bourgogne aligot\u00e9<\/strong>. \u010cerven\u00e9 odrody Cesar (Caesar) sa pestuje najm\u00e4 v oblasti Auxerre, ale teraz to zmizne. <\/p>\n Z Sasi vyroben\u00e9 v Yonne Bourgogne-Grand-ordinar, ale \u010doraz viac nahr\u00e1dza Chardonnay. <\/p>\n Gamay Noir tie\u017e d\u00e1va Bourgogne-Grand-ordinar, a v kombin\u00e1cii s Bourgogne Pinot, pastviny.\n<\/p>\n \nA nakoniec, Sauvignon, znamenitij aromatick\u00e9 odrody z vin\u00edc Sancerre a Pouilly-sur-Loire s\u00fa pestovan\u00e9 v regi\u00f3ne Saint-Bris-Des-Chyba v Yonne, kde sa z\u00edskava z v\u00edna Saint-Bris, ktor\u00fd z\u00edskal \u0161tat\u00fat AOC v roku 2002.\n<\/p>\n \n Vzh\u013eadom na relat\u00edvne hladk\u00e9 Burgundsko kl\u00edmy vo V\u0161eobecnosti, mid-continent, s oceanic vplyv, dosahuj\u00faci hranice Par\u00ed\u017e povod\u00ed, \u2013 z p\u00f4dy z\u00e1vis\u00ed od osobitn\u00fdch vlastnost\u00ed vyroben\u00e9 mno\u017estvo v\u00edna.\n<\/p>\n \nV\u0161ade, pozemok je ve\u013emi rozdroben\u00e9, ktor\u00e9 pre najviac \u010das\u0165, vzh\u013eadom na pr\u00edtomnos\u0165 r\u00f4znych geologick\u00fdch skaly, prich\u00e1dza na povrch, ktor\u00fd vysvet\u013euje, aromatick\u00e9, palety z Burgundska dielce Cru.\n<\/p>\n \nV koncepcii kl\u00edmy a p\u00f4dy rozmanitos\u0165 je e\u0161te viac d\u00f4le\u017eit\u00e9, ako poveternostn\u00fdch podmienok, preto\u017ee to ur\u010duje \u0161pecifickosti v\u00edno vn\u00fatri jednej z appellation a napriek tomu, ako keby na \u00fa\u010del, komplikuje klasifik\u00e1cia skvel\u00e9 v\u00edna Burgundsko.\n<\/p>\n \nNiektor\u00e9 kl\u00edmy maj\u00fa mimoriadne n\u00e1padit\u00e9 men\u00e1: Le Renard (Le Lenard) \u2013 „L\u00ed\u0161ka“, Le-Kai (Les Cailles) \u2013 „Prepelica“ Clos des Ormes „Clos pod elms“, Montreux-Kyu (Montre Cul) \u2013 „Uk\u00e1za\u0165 m\u00f4j zadok“…\n<\/p>\n \nAspo\u0148 z XVIII storo\u010dia, slovo kl\u00edmy<\/i> za\u010dal ur\u010di\u0165 oblasti nieko\u013ek\u00fdch hekt\u00e1rov, alebo dokonca nieko\u013eko „ouvre“ (1 uwra sp\u013a\u0148a 4,28 Ara) zodpovedaj\u00face „pr\u00edrodn\u00e9 \u00fazemn\u00fdch celkov“, ktor\u00fd je definovan\u00fd homog\u00e9nny charakter narodil sa jej vinou.“ (A. Wedell). <\/p>\n Naozaj, niekedy medzi dvoma vin\u00edc oddelen\u00e9 stovky metrov, ale s\u00fa v rovnakej kl\u00edmy, odhalil menej rozdiely ako medzi susedn\u00e9, ale r\u00f4zne kl\u00edmy.\n<\/p>\n \nV hierarchii v\u00edna existuj\u00fa \u0161tyri \u00farovne ozna\u010den\u00ed: region\u00e1lne pomenovanie (56% \nPo\u010det terroirs so z\u00e1konom stanoven\u00e9 hranice, alebo r\u00f4znych klimatick\u00fdch je ve\u013emi ve\u013ek\u00fd: len v obce Nuits-Saint-Georges, napr\u00edklad, tam s\u00fa 27 men\u00e1 CRUs \u2013 a je to len sto hekt\u00e1rov!\n<\/p>\n \nVz\u0165ah medzi p\u00f4dach a n\u00e1zvy miest, ktor\u00e9 le\u017eia na z\u00e1klade men\u00e1 – \nTak\u017ee, v c\u00f4te de Nuits existuj\u00fa 59 typy p\u00f4dy s r\u00f4znymi charakteristikami (sklon, kamenistoe, \u00farove\u0148 obsah \u00edlu, at\u010f.), umiestnenie, ktor\u00e9 sa zhoduje s ozna\u010denia Grands CRUs, premi\u00e9ri dielce Cru, obc\u00ed a region\u00e1lnych ozna\u010denia.\n<\/p>\n \n Vinice Chablis<\/strong> (Chablis) je najzn\u00e1mej\u0161\u00ed v Yonne. V stredoveku, jeho v\u00edna boli vysoko ocenil na s\u00fade v Par\u00ed\u017ei. Rie\u010dnej dopravy je zjednodu\u0161en\u00e9, obchod s kapit\u00e1lu, a dlho v\u00edno Yonne spojen\u00e9 s Burgundsk\u00e9 v\u00edna vo V\u0161eobecnosti.\n<\/p>\n \nV Chablis vinice je uhn\u00edzd\u011bn\u00fd v p\u00f4vabnej doliny rieky serein, kde mesto Noyer \u2013 skuto\u010dn\u00fd klenot stredoveku. Je rozpt\u00fdlen\u00e9 oblasti zaberaj\u00fa viac ako 4 500 hekt\u00e1rov na kopci smerom na r\u00f4znych smeroch svahoch, kde „a s\u00fahvezd\u00ed obc\u00ed a ve\u013ea majite\u013eov-vin\u00e1rov na vytvorenie tohto v\u00edna: such\u00e9, svetlo, \u017eiv\u00e1, s jemnou ar\u00f3mou, ktor\u00fd udrie do o\u010d\u00ed s jeho transparentnos\u0165, s jemn\u00fdmi zeleno-Zlat\u00fd odtie\u0148“ (s. Poupon).\n<\/p>\n \nOkres Oberoi ohvatyvaet desa\u0165 obce z Juhu Auxerre. Vo vinici Irancy nieko\u013eko akrov st\u00e1le vysaden\u00e9 r\u00f4zne Cesar. to d\u00e1va ve\u013emi trieslov\u00e1 v\u00edno. T\u00e1to vinice, ako coulanges La Vineuse, je teraz roz\u0161iruje. V Saint-Bris-Des-Poruchy hlavn\u00e9 odrody Sauvignon. Ako v Sitri, produkuje biele v\u00edna.\n<\/p>\n \n Ak hovor\u00edme o Yonne, je potrebn\u00e9, aby sa zmienka o existencii troch vinohradov takmer \u00faplne zni\u010denej fylox\u00e9re, ktor\u00e1 sa teraz sna\u017e\u00ed o\u017eivi\u0165. V Severnej \u010dasti Yonne a Severoz\u00e1pad z Burgundska je Joigny vinice, dokonale sa nach\u00e1dza v okol\u00ed mesta hills, s plochou nepresahuj\u00facou 10 ha. vyr\u00e1ba hlavne v\u00edno Gris appellation Bourgogne pre miestnu spotrebu, ale tam s\u00fa tie\u017e \u010derven\u00e9 a biele v\u00edna.\n<\/p>\n \nV bl\u00edzkosti Epinay obnovi\u0165 vinice Tonnerre (tu je mo\u017en\u00e9 pou\u017ei\u0165 appellation Bourgogne-Apina), raz ako sl\u00e1vny ako vinice Auxerre.\n<\/p>\n \nA nakoniec, v bl\u00edzkosti Morvan mas\u00edvu, na svahoch sl\u00e1vny kopec V\u00e9zelay, kde ve\u013ek\u00fd Vojvodom z Burgundska, mal svoje vlastn\u00e9 Clos, je znovuzrodenie mal\u00e9 vinice, ktor\u00e9 produkuj\u00fa rastliny od roku 1979 <\/p>\n Miestne v\u00edna tie\u017e patria appellation Bourgogne, a to je v prospech sl\u00e1vy toto turistick\u00e9 stredisko, ktor\u00e9 l\u00e1ka p\u00fatnikov a turistov, ktor\u00ed chc\u00fa nav\u0161t\u00edvi\u0165 Rom\u00e1nska Bazilika. <\/p>\n \nTam s\u00fa asi 3500 dom\u00e1cnosti \u017eij\u00fa len vin\u00edc. Zvl\u00e1dli dve tretiny z 24 400 hekt\u00e1rov vinohradov, z AOC. Dev\u00e4tn\u00e1s\u0165 dru\u017estiev boli vyhl\u00e1sen\u00e9 za seba: dru\u017estevn\u00e9 hnutie je akt\u00edvny v oblasti Chablis, Cote Chalonnaise a Maconnais najm\u00e4 v (13 dru\u017estva, vinohradn\u00edctvo). Ich v\u00fdrobky je pribli\u017ene 25% z celkov\u00e9ho po\u010dtu.\n<\/p>\n \nObchodn\u00edci-v\u00fdrobcovia hra\u0165 d\u00f4le\u017eit\u00fa \u00falohu z XVIII storo\u010dia. Pred\u00e1vaj\u00fa viac ako 60% z celkov\u00e9ho objemu v\u00edna a vlastn\u00ed viac ako 35% z celkovej plochy Grand CRU vin\u00edc v c\u00f4te de Beaune. V ich dom\u00e9n vyjedn\u00e1va\u010di vyr\u00e1ba\u0165 8% z celkovej produkcie z Burgundska, ktor\u00e9 je 180 mili\u00f3nov flia\u0161 (105 mili\u00f3nov flia\u0161 \u010derven\u00e9ho v\u00edna a 75 mili\u00f3nov biela) a poskytuje obrat 760 mili\u00f3nov eur. Celkov\u00e1 produkcia AOC v\u00edn a\u017e 300 000 HL.\n<\/p>\n \n V\u00fdznam procesu dozrievania v\u00edna („rob\u00ed“ v\u00edna od jeho narodenia, do \u010dasu, prejav optim\u00e1lnej kvality pred plnenie do flia\u0161) zd\u00f4raz\u0148uje \u00falohu negociant-v\u00fdrobca: to je zodpovedn\u00fd nie len za obchodn\u00fdch strane podnikania, ale tie\u017e pre v\u00fdrobu. A je jasn\u00e9, \u017ee medzi pestovate\u013eov a obchodn\u00edkov, rozv\u00edja\u0165 harmonick\u00e9 profesion\u00e1lnych vz\u0165ahov.\n<\/p>\n \nMedziodborov\u00e1 \u00daradu Burgundsk\u00e9 V\u00edna (BIVB) m\u00e1 tri reprezentat\u00edvne kancel\u00e1rie: Macon, Beaune a Chablis. BIVB p\u00f4sob\u00ed v oblasti stroj\u00e1rstva, Ekonomiky a podpora predaja.\n<\/p>\n \nUniversity of Burgundy \u2013 prv\u00e9 in\u0161tit\u00facie vysoko\u0161kolsk\u00e9ho vzdel\u00e1vania z Franc\u00fazska, ktor\u00fd sa za\u010dal vyu\u010dova\u0165 oenology a vyda\u0165 diplom technik v roku 1934\n<\/p>\n \nV tomto roku bol tie\u017e zalo\u017eil bratstvo Rytierov Ochutn\u00e1vka Poh\u00e1r, ktor\u00fd sa rob\u00ed mnoho \u00fasilia o zv\u00fd\u0161enie medzin\u00e1rodnej prest\u00ed\u017ee v\u00edna Burgundsko. Nach\u00e1dza sa v hrad Clos Vougeot to, spolu s \u010fal\u0161\u00edmi miestnymi fraternities udr\u017eiava trad\u00edcie a podporuje ich \u017eivota.\n<\/p>\n \n Jeden z najpozoruhodnej\u0161\u00edch \u2013 samozrejme, aukcie v sl\u00e1vnej Bon Hospic, sa kon\u00e1 od roku 1851 a zbiera\u0165 v\u0161etky international wine elite. Tento druh „exchange“ nastavi\u0165 z\u00e1kladn\u00fa cenu pre Grand CRU. Spolu s Kapitola bratstva a v\u00edna festival „La Box de Meursault“, t\u00e1to aukcia je s\u00fa\u010das\u0165ou osl\u00e1v „Troch N\u00e1dhern\u00fdch Dn\u00ed“. A v celom Burgundsku v\u00edno je pocten\u00fd v z\u00e1bavnej \u2013 pred Burgundsko barrel „k\u00fasky“ (228 l) alebo f\u013ea\u0161a v\u00edna. Ale Burgundsko a jeho v\u00edna, ako nielen to: to povedal, \u017ee je „\u00fazemie, ktor\u00e9 m\u00f4\u017ee by\u0165 vykonan\u00e9 v poh\u00e1ri.“ <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" „Burgundy \u2013 priate\u013esk\u00e9 v\u00edno krajine,“ nap\u00edsal historik Michelet. Milovn\u00edk dobr\u00e9ho v\u00edna nes\u00fahlas\u00edm s t\u00fdmito slovami? Spolu s a champagne, Bordeaux, Burgundsko prin\u00e1\u0161a do…<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":1268,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[45],"tags":[],"class_list":["post-8329","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-suvisiace-informacie"],"aioseo_notices":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/sk\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/8329","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/sk\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/sk\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/sk\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/sk\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=8329"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/sk\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/8329\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/sk\/wp-json\/wp\/v2\/media\/1268"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/sk\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=8329"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/sk\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=8329"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/sk\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=8329"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}![](\"\/wp-content\/uploads\/29e030e9c251e3f0d03a15acd18e8def.png\")
<\/p>\n
\nBe\u017ene sa pou\u017e\u00edva, aby aperit\u00edv „Kir“ bieleho v\u00edna a \u010diernych r\u00edbezl\u00ed lik\u00e9r.\n<\/p>\nBurgundsko kl\u00edmy<\/h2>\n
![](\"\/wp-content\/uploads\/f10efb446608c9d4a399bddd8e249592.png\")
<\/p>\n
\nv\u00fdstup), utility z Burgundska ozna\u010den\u00ed obc\u00ed, premi\u00e9ri Cru (12% z objemu produkcie) a Grand CRU (2% z celkovej produkcie), ktor\u00fd obsahuje 33 Grand CRU v c\u00f4te d ‚ or a Chablis).\n<\/p>\n
\nozna\u010denia, dielcov Cru a podnebie, \u010dasto stanoven\u00e9 empiricky, a teraz sa dostala vedeck\u00e9 potvrdenie.\n<\/p>\nKto rob\u00ed v\u00edna v Burgundsku<\/h3>\n