![](\"\/wp-content\/uploads\/c1cbc24af53afcbd35ad5ca8d8e1d0cb.gif\")
<\/p>\nChampagne je samostatn\u00e9 krajiny. Tam s\u00fa v\u0161etky in\u00e9.\n <\/p>\n
<\/p>\n
\nHekt\u00e1rov\u00fd je hlavn\u00fdm faktorom pri v\u00fdrobe v\u00edna. Medzi milovn\u00edkov v\u00edna je ve\u013emi roz\u0161\u00edren\u00e9, ale mo\u017eno naivn\u00e9 presved\u010denie, \u017ee vysok\u00e1 produktivita je zl\u00e9 a n\u00edzke, je dobr\u00e9. My\u0161lienka je, \u017ee menej bobule ste vy\u0165a\u017een\u00e9 na hekt\u00e1r, viac koncentrovan\u00e9 maj\u00fa chu\u0165 \u2013 a, ktor\u00e1 je definit\u00edvne plus pre v\u0161etky v\u00edna. Ale ak sa pozriete, veci nie s\u00fa tak jednoduch\u00e9.\n<\/p>\n
\nV\u00e4\u010d\u0161ina z naozaj dobr\u00fdch ro\u010dn\u00edkov Bordeaux a Burgundsko v praxi spolu s dobr\u00fdmi v\u00fdnosmi. To, \u010do vo V\u0161eobecnosti, nie je prekvapuj\u00face: dobr\u00e9 po\u010dasie prin\u00e1\u0161a ve\u013ea zrel\u00e9 plody. A nezabudnite o osadenie hustota: po\u010det rastl\u00edn na hekt\u00e1r m\u00e1 v\u00e1\u017eny vplyv na hrub\u00fd v\u00fdnos. Ak m\u00e1te 10,000 vini\u010da na hekt\u00e1r, na \u00farodu budete zbiera\u0165 podstatne viac, ako s 5,000 v\u00edna.\n<\/p>\n
\nVek vini\u010da je tie\u017e v\u00e1\u017enym faktorom. Star\u0161ie v\u00edna vies\u0165 k viac koncentrovan\u00e9 bobule, ale to preto, lebo z d\u017e\u00fas v nich je ni\u017e\u0161ia.
\nA nie je mo\u017enos\u0165 \u00faniku zo tak\u00e9 nepr\u00edjemn\u00e9 veci, ako chorobu, zl\u00e9 po\u010dasie, mrazy, a v niektor\u00fdch „\u0161\u0165astie“ regi\u00f3ny a lesn\u00e9 po\u017eiare, z\u00e1plavy a sope\u010dn\u00fdch erupci\u00ed.\n<\/p>\n
\n\u0160ampansk\u00e9 (alebo sk\u00f4r, na hroznovej \u0161\u0165avy, z ktorej sa vyr\u00e1ba), optim\u00e1lny v\u00fdnos je vy\u0161\u0161\u00ed ako norm\u00e1lne (ticho) v\u00edna. <\/i><\/p>\n
\nNie pr\u00edli\u0161 \u00farodn\u00fa p\u00f4du champagne viedlo k praxi pomerne hust\u00e1 v\u00fdsadieb: pribli\u017ene 8000 vini\u010da na hekt\u00e1r. Tendencia k v\u00e4\u010d\u0161ej zvy\u0161uje.\n<\/p>\n
\n\u0160ampansk\u00e9 vin\u00e1rov vysvetli\u0165<\/strong>: mus\u00ed by\u0165 pre \u0161ampansk\u00e9 by mali ma\u0165 viac uvo\u013enen\u00fd (neutr\u00e1lne) chu\u0165 v porovnan\u00ed s tich\u00e9 v\u00edna, v ktorej cie\u013eom je bohat\u00e1 ovocn\u00e1 v\u00f4\u0148a. Tak\u017ee ocenia komplexnos\u0165 champagne je z\u00edskan\u00e9 po\u010das starnutia v pivnici zo zmesi ve\u013emi miner\u00e1lne v\u00edna, nie ovocie „ma\u0161krty“.\n<\/p>\n A e\u0161te, ak sa pozriete na nastavi\u0165 na \u0161ampansk\u00e9 z\u00e1konom, maxim\u00e1lna v\u00fdstupn\u00e1 \u00farove\u0148 na hekt\u00e1r (15,5 ton), je zrejm\u00e9, \u017ee pre st\u00e1le v\u00edna, t\u00e1to miera by sa neuverite\u013ene vysok\u00e9. Napr\u00edklad Bordeaux, legislat\u00edvne maximum je dvakr\u00e1t ni\u017e\u0161ia.\n<\/p>\n \nKa\u017ed\u00fd rok \u0161peci\u00e1lne telo Comite \u0160ampansk\u00e9 stanovuje z\u00e1kladn\u00e9 maxim\u00e1lny hekt\u00e1rov\u00fd \u0161peci\u00e1lne pre tento rok. To je maxim\u00e1lna suma, z hrozna, ktor\u00e9 m\u00f4\u017eu by\u0165 zozbieran\u00e9 a ihne\u010f spracovan\u00e9 na v\u00edno materi\u00e1ly na \u0161ampansk\u00e9. Nastavi\u0165 ako neskoro, ako je to mo\u017en\u00e9 \u2013 zvy\u010dajne v j\u00fali. A t\u00e1to \u00farove\u0148 je v\u017edy ni\u017e\u0161ia ako v E\u00da absol\u00fatne maximum 15.5 ton na hekt\u00e1r.\n<\/p>\n Tento z\u00e1kladn\u00fd maximum \u2013 predmet konfliktu z\u00e1ujmov n\u00e1jomn\u00edkov, ktor\u00e9 vlastnia v\u00e4\u010d\u0161inu vinohradov a \u0161ampansk\u00e9 domy, ktor\u00ed s\u00fa n\u00faten\u00ed kupova\u0165 najdrah\u0161ie hrozna na svete. Je zrejm\u00e9, \u017ee v ka\u017edom roku po\u013enohospod\u00e1r chce \u00farody a preda\u0165 to\u013eko hrozna, a v\u00fdrobca je z\u00e1ujem k\u00fapi\u0165 to\u013eko, ko\u013eko potrebuje a nie viac. <\/p>\n \nVzh\u013eadom na hospod\u00e1rsku kr\u00edzu, to ro\u010dn\u00e9ho limitu sp\u00f4sobil, vyhrievan\u00e9 politickej diskusie. 2010 pre objekt\u00edvnej\u0161ie pos\u00fadenie bola zaveden\u00e1 prax \u0161tatistick\u00e9 pozorovania ‚observatoire economique‘. Cie\u013eov\u00fd v\u00fdnos na \u00farovni bola ur\u010den\u00e1 na z\u00e1klade cross-anal\u00fdza predaja v priebehu posledn\u00fdch 12 mesiacov, \u00farove\u0148 z\u00e1sob a rezerva v\u00edna a f\u013ea\u0161e starnutia v pivniciach, ako aj progn\u00f3zy bud\u00faceho predaja.\n<\/p>\n \nPre\u010do tak\u00e9to tvrd\u00e9 z\u00e1v\u00e4zn\u00e9 zbere v \u0161ampansk\u00e9 na ekonomick\u00e9, trhov\u00e9 opojenia? \u0160ampansk\u00e9 nie je unik\u00e1tne v tomto: v regi\u00f3ne Port, a sherry rob\u00ed presne to ist\u00e9.\n<\/p>\n \nChampagne je vo veku, v pivnici v\u00fdrobcu priemerne 2-4 roky predt\u00fdm, ako sa id\u00fa na predaj. \u010co sa zhroma\u017e\u010fuj\u00fa a plnen\u00e9 v roku X, sa nedostan\u00fa na trh sk\u00f4r ako v roku X+3. Defin\u00edcia ponuka na uspokojenie dopytu v 3 rokoch je harmonizova\u0165 na \u00farovni s\u00fa\u010dasn\u00fdch v\u00fdrobn\u00fdch a o\u010dak\u00e1van\u00e9ho bud\u00faceho dopytu a v\u00fddavkov rezerv z predch\u00e1dzaj\u00facich rokov. To je d\u00f4vod, pre\u010do tento rok \u00faroda by mala by\u0165 zalo\u017een\u00e1 na jasn\u00fd preh\u013ead o tom, ko\u013eko v\u00edna sa bude pred\u00e1va\u0165 v najbli\u017e\u0161\u00edch troch rokoch.\n<\/p>\n \nChampagne je cena komodity elastick\u00e9. V \u0165a\u017ek\u00fdch \u010dasoch, dopyt po nej pad\u00e1. \u00daprava objemoch v\u00fdroby na \u00farove\u0148 dopytu v skuto\u010dnosti vy\u017eaduje schopnos\u0165 predpoveda\u0165 hospod\u00e1rskeho cyklu.\n<\/p>\n \nComit\u00e9 \u0160ampansk\u00e9<\/strong> uverejnen\u00e9 \u00farovne pre zber 2014, nastavi\u0165 j\u00fal 16: 10.5 ton na hekt\u00e1r. Priemernej \u00farovni za obdobie 2001-2010 predstavovali 12285\u043a\u0433ha, s base vysoko v roku 2013 na \u00farovni 10000kg \/ ha. Pozor rast na \u00farovni predch\u00e1dzaj\u00faceho roka mo\u017eno pova\u017eova\u0165 za odraz pomal\u00e9 o\u017eivenie glob\u00e1lnej ekonomiky, vplyvom pokra\u010duj\u00facej stagn\u00e1cie jeho rodn\u00e9ho champagne trhu franc\u00fazsky.\n<\/p>\n \nAle \u00farove\u0148 10,5 mili\u00f3na ton \/ ha je maxim\u00e1lna z\u00e1kladn\u00e1 \u00farove\u0148 v\u00fdroby. To m\u00f4\u017ee by\u0165 prekro\u010den\u00fd v\u00fdrobcov na hodnote tzv. horn\u00fd limit (rendement butoir). Rozdiel medzi z\u00e1kladn\u00fdm a horn\u00e1 hranica je hrozna \u00eds\u0165 do Rezervy, pridelen\u00fd n\u00e1zov husbandman, ktor\u00ed pred\u00e1vaj\u00fa \u00farodu ve\u013ek\u00fd \u0161ampansk\u00e9ho domu (alebo dru\u017estvo), alebo ulo\u017een\u00e9 do husbandman ak je \u0161ampansk\u00e9 v\u00fdrobcov.\n<\/p>\n \nTak\u00e9to ustanovenie, pravidl\u00e1, ktor\u00e9 sa v\u017edy menia, cvi\u010dil v oblasti champagne sa na mnoho rokov. Tento buffer umo\u017e\u0148uje hladk\u00fd z nedostatku alebo prebytku v\u00edno materi\u00e1lov v Severnej, ovplyvnen\u00e1 klimatick\u00fdch riz\u00edk a s ve\u013emi nepravideln\u00fdm v\u00fdnosy z roka na rok. <\/p>\n \nT\u00e1to rezerva je skladom rezervy v\u00edna z predch\u00e1dzaj\u00facich ro\u010dn\u00edkov predlo\u017ei\u0165 ro\u010dn\u00e9 mie\u0161anie, \u010do umo\u017e\u0148uje z\u00edska\u0165 tradi\u010dn\u00e9 a ocenia komplexnos\u0165 \u0161umiv\u00e9 zmesi.\n<\/p>\n V skratke, \u010d\u00edsla Comite \u0160ampansk\u00e9 na rok 2014:<\/p>\n Tak\u017ee ak m\u00f4j plod\u00edn predstavovali ako 12 000 kg \/ ha, 400 kg tieto 12000 p\u00f4jde priamo na z\u00e1klad\u0148u v\u00edna a po\u010d\u00edtaj\u00fa sa ako vins clairs (z\u00e1kladn\u00fd v\u00edno) zo svojej Rezervy. Zost\u00e1va 11600\u043a\u0433ha. Ale to je 1100 kg \/ ha viac ne\u017e z\u00e1kladn\u00fdch maxim\u00e1lny (10500 kgha), tak\u017ee maj\u00fa \u00eds\u0165 na moje Rezervy. V mojom Rezervn\u00fd \u013eavej 5000kg \/ ha po bol pou\u017eit\u00fd uveden\u00e9 400kg \/ ha. Aby som mohol na lavi\u010dke viac 1100kg \/ ha, \u010d\u00edm ho na \u00farove\u0148 6100\u043a\u0433ha, ktor\u00e9 nesm\u00fa prekro\u010di\u0165 stanoven\u00e9 rezervn\u00fd limit 8000kg \/ ha.\n<\/p>\n V praxi, samozrejme, hrozno na v\u00fdpo\u010det povinn\u00fdch minim\u00e1lnych Rezerv je ulo\u017een\u00e1 v base v\u00edno (vin clair), a\u017e, a\u017e bude v bud\u00facnosti pou\u017eit\u00e9 zmesi pod\u013ea limitov vydan\u00e9 Comite \u0160ampansk\u00e9.<\/p>\n Tak, objem v\u00fdroby v champagne je zlo\u017eit\u00e9 podnikanie, a to m\u00f4\u017ee by\u0165 m\u00e4t\u00face. Ot\u00e1zka m\u00f4\u017ee vznikn\u00fa\u0165: pre\u010do je \u0161ampansk\u00e9 hekt\u00e1rov\u00fd meria hmotnos\u0165 hrozna, nie mno\u017estvo v\u00fdsledn\u00e9 v\u00edno?<\/p>\n Skuto\u010dnos\u0165, \u017ee \u0161ampansk\u00e9, a\u017e doned\u00e1vna bola jedinou vin\u00e1rska oblas\u0165 na svete, kde sa v\u00fdrobok v\u00fdnos bol kontrolovan\u00e9 dvakr\u00e1t, raz hmotnos\u0165 hrozna, druh\u00fd \u2013 mno\u017estvo \u0161\u0165avy a typom, ako je extrakcia. Teraz sa tento postup bol aplikovan\u00fd v Taliansku pri v\u00fdrobe \u0161umiv\u00fdch Franciacorta.<\/p>\n Produkt v\u00fdnos v champagne je len \u010diasto\u010dne ur\u010duje plod\u00edn. \u010eal\u0161ia etapa kontroly \u2013 v tla\u010di.<\/p>\n \nMus\u00ed by\u0165 pre \u0161ampansk\u00e9 by mali da\u0165 v\u00edna s ve\u013emi jemnou \u0161trukt\u00farou. Vysok\u00e1 kyslos\u0165 a \u0161umiv\u00e9 „pena“ s\u00fa dve strany tejto kvality. Ide\u00e1lna creamy mousse champagne, bud\u00fa potom h\u013eada\u0165, starnutie v pivnici na kalov z druhej kvasenie v ide\u00e1lny 10-a\u017e 14 stup\u0148ov. Ale najprv sa mus\u00ed postara\u0165, aby sa zachovala svie\u017ea kyslos\u0165 a vstupuje z du\u017einy bob\u00fa\u013e tak m\u00e1lo, ako je to mo\u017en\u00e9 mikroskopick\u00fdch \u010dast\u00edc.\n<\/p>\n \n\u0160ampansk\u00e9 hrozno nie dozrievaj\u00fa, rovnako ako hrozna viac ju\u017en\u00fdch regi\u00f3nov, tak, aby z jej poko\u017eky a celul\u00f3zy po\u010das stla\u010den\u00edm \u0161\u0165avy dosta\u0165 adstringentn\u00e9 zl\u00fa\u010deniny, ak nie spin naozaj pekne.\n<\/p>\n \nPreto, mno\u017estvo \u0161\u0165avy, ktor\u00e9 m\u00f4\u017eu by\u0165 vylisovan\u00e1 z \u010derstv\u00e9 jahody je druh\u00fd najd\u00f4le\u017eitej\u0161\u00ed bod pri kontrole v\u00fdnos vo v\u00fdrobe \u0161ampansk\u00e9ho. Toto pravidlo je ve\u013emi jednoduch\u00e9: nie viac ako 102 litrov \u0161\u0165avy od 160 kg hrozna. <\/p>\n \u0160tandardn\u00fd objem \u0161ampansk\u00e9 press \u2013 4000 kg, t. j. 2550 povolen\u00e9 \u0161\u0165avy. Najlep\u0161ia \u010das\u0165 je prv\u00fd 2050 l, ktor\u00e9 sa naz\u00fdvaj\u00fa Cuv\u00e9e<\/b> (cuv\u00e9e), zvy\u0161ok \u2013 taille<\/b> \u2013 je zmes \u0161ampansk\u00e9 ni\u017e\u0161ej \u00farovni \u2013 nie je tak\u00e9 jasn\u00e9, r\u00fdchlej\u0161ie-zrenie (vzh\u013eadom na v\u00e4\u010d\u0161ie mno\u017estvo \u013eahko oxidizable zl\u00fa\u010deniny), s viac hrub\u00e9 text\u00fary. Ak v\u00fdrobca chce pou\u017ei\u0165 pre svoje \u0161ampansk\u00e9 cuv\u00e9e, taille, \u017ee m\u00f4\u017ee pred\u00e1va\u0165.\n<\/p>\n \n102 litrov od 160 kg je v\u00fdstup pribli\u017ene na \u00farovni 63,75% strapca hmotnosti vo forme \u0161\u0165avy. \u0160ampansk\u00e9, odvoden\u00e9 od skuto\u010dn\u00fdch povolen\u00e9 maxim\u00e1lne na rok 2014 10100\u043a\u0433ha (pam\u00e4tajte si, \u017ee 400 kg sa uva\u017euje z rezervy) v podobe hotov\u00e9ho v\u00fdrobku bude pribli\u017ene 67 hektolitrov. <\/p>\n \nCelkov\u00e9 mno\u017estvo v litroch je v\u017edy trochu viac vypo\u010d\u00edtan\u00e9 na 63.75% ako mal\u00e9 mno\u017estvo prid\u00e1 chaptalization (pridan\u00edm cukru na zv\u00fd\u0161enie kone\u010dnej fortress v\u00edna), niektor\u00e9 omrvinky, prid\u00e1me dro\u017edie a cukor vst\u00fapil na sekund\u00e1rnej ferment\u00e1cie, a kone\u010dne hra\u0165 \u00falohu, ktor\u00fa \u0165a\u017e\u0161ie \u0161\u0165ava bude \u010diasto\u010dne preveden\u00e9 do zapa\u013eova\u010d, alkohol, vzh\u013eadom na to, \u010do litrov by by\u0165 trochu viac, ako to bolo na za\u010diatku libier.<\/p>\n \nV pribli\u017ene posledn\u00fdch 15 rokov, v\u00fdroby v oblasti champagne, ber\u00fac do \u00favahy vy\u0161\u0161ie uveden\u00e9 zmeny a doplnenia, dosiahol v priemere o 65 a\u017e 75 hektolitrov na hekt\u00e1r. A to nie je tak zl\u00e9 pre tak\u00e1to hustota. Tento ukazovate\u013e sa m\u00f4\u017ee dobre sl\u00fa\u017ei\u0165 ako odpove\u010f na t\u00fdch, ktor\u00ed veria, \u017ee champagne je pr\u00edli\u0161 ve\u013ek\u00e9 v\u00fdnosy za kvalitu, na ktor\u00fd sa usiluje.\n<\/p>\n \nV skuto\u010dnosti, pribli\u017ene rovnak\u00e1 ako v Bordeaux.\n<\/p>\n Autor: Tim Hale. Scala \u0160koly V\u00edna \/2014 <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Champagne je samostatn\u00e9 krajiny. Tam s\u00fa v\u0161etky in\u00e9. Hekt\u00e1rov\u00fd je hlavn\u00fdm faktorom pri v\u00fdrobe v\u00edna. Medzi milovn\u00edkov v\u00edna je ve\u013emi roz\u0161\u00edren\u00e9, ale mo\u017eno…<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":1268,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[45],"tags":[],"class_list":["post-8266","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-suvisiace-informacie"],"aioseo_notices":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/sk\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/8266","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/sk\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/sk\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/sk\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/sk\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=8266"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/sk\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/8266\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/sk\/wp-json\/wp\/v2\/media\/1268"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/sk\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=8266"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/sk\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=8266"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/sk\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=8266"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}K\u013e\u00fa\u010dov\u00fdm momentom \u010c. 1<\/h3>\n
Zostatok 2014<\/h3>\n
\n
\n Ale budeme pokra\u010dova\u0165.<\/p>\nK\u013e\u00fa\u010dov\u00fd bod \u010c. 2<\/h3>\n