![](\"\/wp-content\/uploads\/79f74f8baeb1f0466b23117bf715e5e3.jpg\")
<\/p>\n\n \u0160ediv\u00e9 vlasy a vr\u00e1sky s\u00fa nevyhnutn\u00e9 zn\u00e1mky veku. A ako \u010das ovplyv\u0148uje na\u0161e zmysly v\u00f4ne a chuti? Elin McCoy v\u00fd\u0165ahov r\u00fa\u0161kom vedy a zis\u0165uje, ako to urobi\u0165 tak, \u017ee v\u00edno sa nikdy prestala n\u00e1m rados\u0165.\n <\/p>\n
<\/p>\n
\nObr\u00e1tila 60, Joe Diaz je Kalifornia, novin\u00e1r, p\u00edsal o v\u00edno \u2013 za\u010dal v\u0161\u00edma\u0165, \u017ee jej vn\u00edmanie v\u00f4n\u00ed po\u010das ochutn\u00e1vky v\u00edn sa za\u010dala meni\u0165. Teraz je 68 a ona potrebuje viac \u010dasu spozna\u0165 komponenty v\u00edna ar\u00f3mu. „Teraz m\u00e1m p\u00e4\u0165 kr\u00e1t to\u010di\u0165 skla zachyti\u0165 to, \u010do bolo raz chytil s jeden dych. Ale z\u00e1bava sa stala v\u00e4\u010d\u0161\u00ed,“ hovor\u00ed.\n <\/p>\n
\nChceme veri\u0165, \u017ee rados\u0165 z poh\u00e1r v\u00edna k dispoz\u00edcii bude pre n\u00e1s v ka\u017edom veku. Napokon, na\u0161e schopnosti ako degust\u00e1tor, v priebehu \u010dasu, sa lep\u0161ie, nie?\n<\/p>\n
\nS vekom, vlasy zmen\u00ed \u0161ed\u00e1, vr\u00e1sky na ko\u017ei, a na zrak a sluch sa \u010dasto st\u00e1vaj\u00fa hor\u0161ie \u2013 niet divu, \u017ee schopnos\u0165 vn\u00edma\u0165 chu\u0165 a ar\u00f3ma s\u00fa tie\u017e zn\u00ed\u017een\u00e9?\n<\/p>\n
\nAk si mysl\u00edte, \u017ee \u0161t\u00fadie, potom \u010das\u0165 z n\u00e1s m\u00e1 to \u0161\u0165astie zachova\u0165 v\u00e4\u010d\u0161inu schopnosti, ktor\u00e9 s\u00fa tam teraz, in\u00ed maj\u00fa moc vn\u00edmanie p\u00f4jde z kopca. Tieto procesy s\u00fa ve\u013emi individu\u00e1lne a postupn\u00e9 zni\u017eovanie citlivosti nie je v\u017edy zrejm\u00e9.\n<\/p>\n
\nPre \u010duch (\u010duch) a chu\u0165 zodpovedaj\u00fa r\u00f4zne syst\u00e9my tela. Ka\u017ed\u00fd z nich m\u00e1 svoje receptory a nervov\u00fdch spojen\u00ed. Ale to je \u0165a\u017ek\u00e9 vyzdvihn\u00fa\u0165 pr\u00ednos jedn\u00e9ho alebo in\u00fd syst\u00e9m vo V\u0161eobecnom vn\u00edman\u00ed v\u00edno, vzh\u013eadom na skuto\u010dnos\u0165, \u017ee \u010duch, chu\u0165 a hmatov\u00e9 vnemy v \u00fastach s\u00fa neoddelite\u013ene prepojen\u00e9.\n<\/p>\n
\n\u010clovek c\u00edti 5 z\u00e1kladn\u00e9 chute<\/strong>: sladk\u00fa, kysl\u00fa, hork\u00fa, slan\u00fa a tzv. chu\u0165 „umami“ („m\u00e4so“ chu\u0165 na glutam\u00e1t, najm\u00e4 glutamanu sodn\u00e9ho, popul\u00e1rne pr\u00eddavn\u00e1 l\u00e1tka).\n<\/p>\n \nO piatej chuti umami \u2013 kontroverzia m\u00e1 st\u00e1le nie ust\u00fapila, aj ke\u010f jeho existencia je ofici\u00e1lne uznan\u00fd, v s\u00favislosti s objavom ur\u010dit\u00e9 receptory zodpovedn\u00fd za vn\u00edmanie.\n<\/p>\n \nKa\u017ed\u00fd z n\u00e1s sa m\u00f4\u017ee po\u010d\u00edta\u0165 a\u017e 10 000 chu\u0165 cibule, zonal sa s\u00fastredili na jazyk, vo vn\u00fatri l\u00edca, na poschod\u00ed a v hrtana. Ka\u017ed\u00fd vkus \u017eiarovka obsahuje \u0161pecializovan\u00e9 receptory buniek, ktor\u00e9 posielaj\u00fa sign\u00e1ly do mozgu.\n<\/p>\n \nSme schopn\u00ed zachyti\u0165 desiatky tis\u00edc r\u00f4znych vonia, videl ich cez zlo\u017eit\u00fd mechanizmus, ktor\u00fd m\u00f4\u017ee by\u0165 \u013eahko poru\u0161i\u0165.\n<\/p>\n \nAko to v\u0161etko fungovalo, bolo z\u00e1hadou a\u017e do za\u010diatku roka 1990, ke\u010f Dr. Richard Axel a Linda Buck, ktor\u00ed dostali spolo\u010dn\u00fa Nobelovu cenu v roku 2004, za svoj v\u00fdskum op\u00edsal mechanizmus, ktor\u00fd poskytuje n\u00e1\u0161 \u010duch. Jej \u010dele \u2013 350 ar\u00f3ma receptory umiestnen\u00e9 v hornej \u010dasti dut\u00edn.\n<\/p>\n \nAromatick\u00fdch zl\u00fa\u010den\u00edn, tam s\u00fa tis\u00edce, a trv\u00e1 len jednu molekulu na aktiv\u00e1ciu jedn\u00e9ho alebo viacer\u00fdch \u010duchov\u00e9 (s\u00favisiace s v\u00f4\u0148a) receptory.\n<\/p>\n \nCitlivos\u0165 na pachy zna\u010dne l\u00ed\u0161i od \u010dloveka k \u010dloveku, preto\u017ee triky fyziologick\u00e9 vlastnosti. Tak, niektor\u00ed \u013eudia s\u00fa „slep\u00ed“ na ur\u010dit\u00e9 l\u00e1tky \u2013 napr\u00edklad, nemaj\u00fa pocit, Trichloranisole (trubice vady). <\/p>\n \nDnes je zn\u00e1me, \u017ee \u010duchov\u00e9 schopnosti s\u00fa tlmen\u00e9 silnej\u0161ie, ne\u017e chu\u0165. Pocit chuti je jednou z najstabilnej\u0161\u00edch na\u0161e zmysly.\n<\/p>\n \nNajprv n\u00e1s za\u010dne zanech\u00e1vaj\u00fa trpk\u00fa chu\u0165. <\/p>\n U mu\u017eov, je oslaben\u00fd postupne po\u010das cel\u00e9ho \u017eivota, u \u017eien, za\u010d\u00edna sa v menopauze. Hoci niektor\u00e9 \u0161t\u00fadie ukazuj\u00fa, \u017ee schopnos\u0165 vn\u00edma\u0165 slan\u00e9 oslaben\u00fd je silnej\u0161ia ako pocit hork\u00e1 a sladk\u00e1.\n<\/p>\n \nAko pre v\u00f4\u0148ou, \u0161t\u00fadium v USA uk\u00e1zal, \u017ee 30% Ameri\u010danov vo veku 70-80 rokov a pribli\u017ene jedna tretina vo veku 80 rokov a star\u0161\u00edch m\u00e1 probl\u00e9m s t\u00fdm. A v roku 2002, zhor\u0161enie \u010duch boli pozorovan\u00e9 v 62.5% os\u00f4b vo veku 80-97 rokov. Ale stupe\u0148 zhor\u0161enia sa pohybuje vo ve\u013emi \u0161irokom limity.\n<\/p>\n \nZhor\u0161\u00ed, po prv\u00e9, na\u0161a schopnos\u0165 rozli\u0161ova\u0165 pachy medzi sebou, s citlivos\u0165ou na jednotliv\u00e9 zl\u00fa\u010deniny, je zn\u00ed\u017een\u00e1 ve\u013emi individu\u00e1lne.\n<\/p>\n \nExistuje mnoho te\u00f3ri\u00ed o tom, pre\u010do sa s vekom dulled zmysly v\u00f4ne a chuti.\n<\/p>\n \nZne\u010distenie \u017eivotn\u00e9ho prostredia, napr\u00edklad, ovplyv\u0148uje na\u0161e zmysly. Cukrovka, z\u00e1pal slizn\u00edc, u\u0161n\u00e9 infekcie a v\u00edrusy s\u00fa typu hepatit\u00eddy a chr\u00edpky hrali v\u00fdznamn\u00fa \u00falohu pri zni\u017eovan\u00ed zmyslovej citlivosti vzh\u013eadom k bunkovej smrti a potl\u00e1\u010danie regener\u00e1ciu receptory.\n<\/p>\n \nMnoho faktorov, ktor\u00e9 ovplyv\u0148uj\u00fa chu\u0165, z\u00e1pach. Sliny hr\u00e1 obrovsk\u00fa \u00falohu v chuti, tak lieky, sucho v \u00fastach m\u00f4\u017ee v\u00fdrazne zmeni\u0165 svoj vkus obr\u00e1zok. Ale pr\u00edli\u0161 ve\u013ea alkoholu m\u00f4\u017ee sp\u00f4sobi\u0165 podr\u00e1\u017edenie chu\u0165 \u017eiarovky a z\u00e1rove\u0148 potl\u00e1\u010daj\u00fa citlivos\u0165 na v\u00f4ne.\n<\/p>\n \nTo je tie\u017e zn\u00e1me, \u017ee vplyv hlava je schopn\u00fd zn\u00ed\u017ei\u0165 z\u00e1pach.<\/p>\n Britsk\u00fd veter\u00e1n z obchodu s v\u00ednom V Harry (Harry Waugh) vo svojich 80 rokoch bol akt\u00edvnym ochutn\u00e1vky, k\u00fdm som sa dostal do dopravnej nehode, po ktorom, ako v\u00fdsledok ranu do hlavy, stratil m\u00f4j \u010duch. Od tej doby, \u017ee sa spoliehal viac na chu\u0165 a hmatov\u00e9 vnemy v \u00fastach ako ar\u00f3ma v\u00edna.\n<\/p>\n \nKe\u010f legend\u00e1rny Americk\u00fd v\u00edno, kritik Robert Parker narazil hlavou, ke\u010f sa p\u00e1du m\u00f4j bicykel v roku 2002, on sa pon\u00e1h\u013eal domov, aby okam\u017eite nalia\u0165 si poh\u00e1r v\u00edna a uistite sa, \u017ee jeho \u010duch nebol zranen\u00fd.\n<\/p>\n \nRozli\u0161ova\u0165 medzi v\u00f4ne, sme tie\u017e pom\u00e1ha na\u0161ej pam\u00e4ti. <\/p>\n V roku 2011 skupina neurol\u00f3gov na Univerzite Claude Bernard (Leon, Franc\u00fazsko) \u0161t\u00fadiu, medzi perfumers, ktor\u00fd uk\u00e1zal, \u017ee schopnos\u0165 rozli\u0161ova\u0165 tis\u00edce r\u00f4znych pachov z\u00e1vis\u00ed na cvi\u010denie. T\u00edm vedcov v porovnan\u00ed d\u00f4kazy o aktivite mozgu v za\u010d\u00ednaj\u00facich a sk\u00fasen\u00fdch perfumers (do 35 rokov v profesii) po\u010das testu, rozpozna\u0165 desiatky pachy. V\u00fdkonnos\u0165 test v oboch skupin\u00e1ch bola dobr\u00e1, ale sk\u00fasenej\u0161\u00ed bolo r\u00fdchlej\u0161ie a presnej\u0161ie, a boli akt\u00edvne, \u010fal\u0161ia \u010das\u0165 mozgu \u2013 ten, ktor\u00fd je zodpovedn\u00fd za pam\u00e4te.\n<\/p>\n \nOdborn\u00edci zo sveta v\u00edna m\u00f4\u017ee kompenzova\u0165 stratu schopnos\u0165 rozpozna\u0165 nuansy chu\u0165 z\u00e1\u017eitok z degust\u00e1cie a akumulovan\u00e1 vo detaily o pam\u00e4ti.\n<\/p>\n \n73-ro\u010dn\u00fd Kalifornskej Dan Berger 40 rokov, p\u00ed\u0161e o v\u00ednach a st\u00e1le organizuje a sudcov s\u00fa\u0165a\u017eiach v\u00edn. Si je ist\u00fd, \u017ee jeho chu\u0165 pam\u00e4te teraz mu d\u00e1va tak\u00e9 pr\u00edle\u017eitosti, ako nikdy predt\u00fdm, vzh\u013eadom k obrovsk\u00e9mu po\u010dtu v\u00edn, ktor\u00e9 sa sna\u017eil v mladosti.\n<\/p>\n \nTo je to, \u010do veku m\u00f4\u017eu zohra\u0165 pozit\u00edvnu \u00falohu v schopnosti n\u00e1\u0161ho mozgu spracova\u0165 inform\u00e1cie o chu\u0165 a v\u00f4\u0148u.\n<\/p>\n \nBerger hovor\u00ed, \u017ee v\u00edno kritik Robert Balzer (Balzer Robert) prestal s\u00fadnej praxe vo veku 95 rokov \u2013 a nie preto, strata citlivosti, ale preto, \u017ee je pr\u00edli\u0161 pomal\u00fd. Legenda vin\u00e1rstva v Mendocino (CA), John Parducci, ktor\u00fd zomrel minul\u00fd rok po\u017eiadal Berger na jednom podujat\u00ed na vyl\u00fa\u010di\u0165 ho z poroty pre \u010derven\u00e9 v\u00edna, ke\u010f bol 87, preto\u017ee sa rozhodol, \u017ee on nevedel oceni\u0165 \u010derven\u00e9 v\u00edno, aby sa jeho b\u00fdval\u00fd presnos\u0165, hoci s bielymi to je e\u0161te dobr\u00e9.\n<\/p>\n \nDr. Linda Bartoshuk (Linda Bartoshuk) z University of Florida hovor\u00ed, \u017ee strata nie je tak hrozn\u00e9, hoci to m\u00f4\u017ee by\u0165 \u0165a\u017ek\u00e9, zvykn\u00fa\u0165. Ona berie na vedomie, \u017ee v na\u0161om mozgu sa m\u00f4\u017ee vytvori\u0165 nov\u00e9 spojenie. Joe Diaz, napr\u00edklad, veku sa stal vysokoaromatichnyj, aby rad\u0161ej biele v\u00edna ako Viognier a Torrontes.\n<\/p>\n \nA rovnako, ako niektor\u00ed \u0161portovci a v jeho 70. rokov, je schopn\u00fd be\u017ea\u0165 marat\u00f3n, tam s\u00fa degust\u00e1torov, zachova\u0165 si schopnos\u0165 vyhodnoti\u0165 k\u013e\u00fa\u010dov\u00e9 parametre v\u00edna do zrelej staroby.\n<\/p>\n \nDobr\u00fd sommelier v starobe m\u00f4\u017ee by\u0165 aj viac schopn\u00e9 pozera\u0165 odtiene ako priemern\u00fd mu\u017e stredn\u00e9ho veku.\n<\/p>\n \nSpom\u00ednam si na ve\u010deru v NAPA Valley, s dobre-zn\u00e1my zberate\u013e Barney Rhodos, ktor\u00fd bol u\u017e \u0165a\u017eko viac ako 70: bol k\u00fdvol vypnutie pri stole, ale vydesil, ke\u010f stoj\u00ed v bl\u00edzkosti sklo nalial ve\u013emi zauj\u00edmav\u00e9 v\u00edna.\n<\/p>\n \nPomerne m\u00e1lo mlad\u00fdch vin\u00e1rov, dovozcovia, sommeliers a obchodn\u00edci aj na\u010falej pou\u017e\u00edva\u0165 v\u00e1\u0161 nos a \u00fasta, aby k\u013e\u00fa\u010dov\u00e9 rozhodnutia o v\u00ednach. T\u00e1to skuto\u010dnos\u0165 by mala presved\u010di\u0165 starnutie milovn\u00edkov v\u00edna, ktor\u00e9 sa m\u00f4\u017eu na\u010falej spolieha\u0165 na svoj vlastn\u00fd n\u00e1zor na konkr\u00e9tnu v\u00edno.\n<\/p>\n \nPavol Draper, sl\u00e1vny n\u00e1\u010deln\u00edk vin\u00e1r Ridge Vin\u00edc, Kalifornia, tento rok bude 79 a pod jeho veden\u00edm sa vyr\u00e1ba niektor\u00e9 z najlep\u0161\u00edch v\u00edn v krajine od roku 1968. On berie na vedomie, \u017ee je schopn\u00fd zachova\u0165 \u010distotu vn\u00edmania iba pre prv\u00fdch 4-6 vzoriek v rade. „V tomto pr\u00edpade, e\u0161te m\u00f4\u017eem by\u0165 ist\u00ed vo svojich hodnoteniach,“ hovor\u00ed.\n<\/p>\n \nSamozrejme, pravidelne sa vykon\u00e1va vyhodnotenie degust\u00e1cie. Na vrchole vin\u00edc \u2013 Lytton Pru\u017einy a Monte Bello \u2013 ve\u013ea str\u00e1nok, tak\u017ee ochutn\u00e1vka pri pr\u00edprave zmes\u00ed vy\u017eaduj\u00fa dobr\u00fa intu\u00edciu. A toto je st\u00e1le v obraze. „Ke\u010f nie som schopn\u00fd v\u00f4\u0148a a chu\u0165, som sa od\u00eds\u0165 okam\u017eite,“ hovor\u00ed, “ ale t\u00fa chv\u00ed\u013eu e\u0161te pr\u00eds\u0165!“ <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" \u0160ediv\u00e9 vlasy a vr\u00e1sky s\u00fa nevyhnutn\u00e9 zn\u00e1mky veku. A ako \u010das ovplyv\u0148uje na\u0161e zmysly v\u00f4ne a chuti? Elin McCoy v\u00fd\u0165ahov r\u00fa\u0161kom vedy a…<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":1268,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[45],"tags":[],"class_list":["post-8197","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-suvisiace-informacie"],"aioseo_notices":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/sk\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/8197","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/sk\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/sk\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/sk\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/sk\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=8197"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/sk\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/8197\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/sk\/wp-json\/wp\/v2\/media\/1268"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/sk\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=8197"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/sk\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=8197"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/sk\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=8197"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}\nKe\u010f sa dovolenka pocit<\/h3>\n
Pam\u00e4\u0165 pocity<\/h2>\n