{"id":7928,"date":"2020-01-14T15:49:43","date_gmt":"2020-01-14T12:49:43","guid":{"rendered":"http:\/\/vine-nn.ru\/portocaliu-de-vin\/"},"modified":"2020-01-14T15:49:43","modified_gmt":"2020-01-14T12:49:43","slug":"portocaliu-de-vin","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/vine-nn.ru\/ro\/portocaliu-de-vin\/","title":{"rendered":"Portocaliu de vin"},"content":{"rendered":"

\n De asemenea, cunoscut sub numele de amber (de marf\u0103. \u10e5\u10d0\u10e0\u10d5\u10d0) \u0219i de cupru (it. ramato), aceste vinuri nu este doar \u043c\u0430\u0440\u0433\u0438\u043d\u0430\u043b\u044c\u043d\u0430\u044f exotice, adresat\u0103 avansat sommelier. Mul\u021bi iubitori de vin deschid lor, \u00een c\u0103utare de noi stiluri, iar profesioni\u0219tii tind s\u0103 aloce lor \u00eentr-o categorie separat\u0103, \u00een condi\u021bii de egalitate cu ro\u0219ii, albe \u0219i roz.<\/p>\n

<\/p>\n

Ce este portocaliu vin?<\/h2>\n

\nPortocaliu vinul este vin din soiuri albe de struguri, a f\u0103cut ro\u0219u, adic\u0103 contactul prelungit de lamaie cu coaja de fructe de padure (vezi macerarea), ceea ce le face culoarea, gustul \u0219i aroma sunt foarte bogate.<\/p>\n

Cele mai multe vinuri ro\u0219ii nu numai insista pe bo\u0219tin\u0103 dup\u0103 presare fructe de padure, dar, de asemenea, fermentat timp \u00eempreun\u0103 cu ea. Anume din coaj\u0103 de struguri ro\u0219ii \u0219i ros\u00e9 a lua lor de culoare, arom\u0103 puternic\u0103 \u0219i astringent element de gust. Dac\u0103 vinificator vrea s\u0103 ob\u021bin\u0103 mai u\u0219or de vin ro\u0219u, apoi, dup\u0103 perfuzie efectueaz\u0103 fermentarea sucului de separat de pulpa.\n<\/p>\n

\nRoz, de obicei, insista pe coji de mai pu\u021bin de 12 ore, dup\u0103 care sucul r\u0103t\u0103ce\u0219te f\u0103r\u0103 pulp\u0103. Dar unele pot petrece \u00een contact cu pielea de p\u00e2n\u0103 la o s\u0103pt\u0103m\u00e2n\u0103.\n<\/p>\n

\nVinurile albe, la care ne-am obi\u0219nuit, \u0441\u0431\u0440\u0430\u0436\u0438\u0432\u0430\u044e\u0442\u0441\u044f din suc de fructe de padure, filtrat\u0103 de elemente solide, imediat dup\u0103 centrifugare pentru a p\u0103stra prospe\u021bimea \u0219i moale de caracter, prevenind contact cu suc de taninuri. Antocianinele (pigmen\u021bi colora\u021bi), de asemenea, r\u0103m\u00e2n \u00een piei lor, \u0219i pentru vinurile albe ob\u021binute sunt slab colorate, \u00een ciuda departe nu culoare alb de multe soiuri albe de struguri.\n<\/p>\n

<\/p>\n

\nTocmai de coaja, dar nu de oxidare, d\u0103 portocaliu de vinurile lor bogat de culoare. Acest lucru le distinge de la seam\u0103n\u0103 cu vinuri facute cu aplicarea \u043e\u043a\u0441\u0438\u0434\u0430\u0442\u0438\u0432\u043d\u043e\u0439 de expunere. Portocaliu, vinurile pot \u0441\u0431\u0440\u0430\u0436\u0438\u0432\u0430\u0442\u044c\u0441\u044f \u00een cuve deschise, dar se p\u0103streaz\u0103 \u00een recipiente \u00eenchise.\n<\/p>\n

\nLa inceputul anilor 1990, inspirat de vinuri georgiene de \u043a\u0430\u0445\u0435\u0442\u0438\u043d\u0441\u043a\u043e\u0439 tehnologie, dou\u0103 de cult italiene vinificator din Friuli-Vene\u021bia-Julie \u2013 \u0421\u0442\u0430\u043d\u043a\u043e \u0420\u0430\u0434\u0438\u043a\u043e\u043d (Stanko Radikon) \u0219i \u0419\u043e\u0448\u043a\u043e \u0413\u0440\u0430\u0432\u043d\u0435\u0440 (Jo\u0161ko Gravner) \u2013 a \u00eenceput s\u0103 produc\u0103 vinuri albe cu aplicarea macerate.\n<\/p>\n

\n\u00cen Italia, un astfel de vin poreclit ramato, ceea ce \u00een traducere \u00eenseamn\u0103 „de cupru de culoare”. Portocaliu (orange wine) le-a numit britanic \u0432\u0438\u043d\u043e\u0442\u043e\u0440\u0433\u043e\u0432\u0435\u0446 David Harvey, \u00een 2004, c\u00e2nd a lucrat la Frank \u041a\u043e\u0440\u043d\u0435\u043b\u0438\u0441\u0441\u0435\u043d\u0430 \u00een Sicilia.\n<\/p>\n

\nCu toate acestea, \u00een Friuli, ca \u0219i \u00een \u021bara vecin\u0103, Slovenia \u2013 patria \u0419\u043e\u0448\u043a\u043e \u0413\u0440\u0430\u0432\u043d\u0435\u0440\u0430 \u2013 practica de perfuzie alb vin materie prima pe bo\u0219tin\u0103 la fel de vechi ca \u0219i dealuri \u041a\u043e\u043b\u043b\u0438\u043e. A\u0219a c\u0103 a recurs la aceast\u0103 tehnic\u0103 \u2013 mai degrab\u0103 o \u00eentoarcere la origini, la o nou\u0103 rund\u0103 de evolu\u021bie a vinului.\n<\/p>\n

\n\u041d\u0430\u0441\u0442\u0430\u0438\u0432\u0430\u043d\u0438\u0435 pe pielea de fructe de padure poate fi benefic pentru a debloca poten\u021bialul unor soiuri albe de struguri (nu orice), dar necesit\u0103 respectarea unui num\u0103r de subtilit\u0103\u021bi, f\u0103r\u0103 de care se pare pur \u0219i simplu nepoliticos vin, ca de multe ori acest lucru s-a \u00eent\u00e2mplat \u00een trecut.\n<\/p>\n

\nVinuri italiene marci \u0420\u0430\u0434\u0438\u043a\u043e\u043d (Radikon) \u0219i \u0413\u0440\u0430\u0432\u043d\u0435\u0440 (Gravner) din soiuri gialla \u0434\u0436\u0430\u043b\u043b\u0430 (Ribolla Gialla), tokaj \u0444\u0440\u0438\u0443\u043b\u0430\u043d\u043e (Tocai Friulano) \u0219i pinot \u0433\u0440\u0438\u0434\u0436\u043e (Pinot Grigio) au f\u0103cut portocalii vinuri celebre, \u00eemping\u00e2nd la experimente \u00een aceast\u0103 direc\u021bie vinificatorilor din regiunea dvs., apoi \u0219i \u00een afara limitelor sale.\n<\/p>\n

Care sunt pe gustul portocaliu de vin?<\/h2>\n

\nGustul \u0219i aroma vinurilor produse \u00een contact cu pielea, foarte diferit de familiare ne-vinuri albe. Acelea\u0219i soiuri de struguri da mai intense \u0219i de mirosuri grele. Diferen\u021ba \u043f\u0440\u0438\u043c\u0435\u0440\u043d\u0430 este aceea\u0219i ca \u00eentre ro\u0219u \u0219i roz vin dintr-un singur soi.\n<\/p>\n

\nAcela\u0219i lucru este valabil \u0219i gust. De la un astfel de vin este de a\u0219teptat s\u0103 mai gras cu caracter de loc u\u0219oar\u0103 \u0446\u0438\u0442\u0440\u0443\u0441\u043e\u0432\u043e\u0439 de prospe\u021bime.\n<\/p>\n

\nContact cu pielea confer\u0103 vin textura \u0430\u0431\u0440\u0438\u043a\u043e\u0441\u043e\u0432\u043e\u0439 de celuloz\u0103 \u0219i de multe ori pline cu note florale, dac\u0103 macerarea a durat destul de mult timp.\n<\/p>\n

\nCea mai mare surpriz\u0103 pentru degust\u0103tor devin tanini, care sunt ferm asociate cu vin ro\u0219u \u0219i, poate, cu unele roz. Portocaliu de vin, a c\u0103ror macerarea a durat o lun\u0103, pot avea \u00een mod nea\u0219teptat de str\u00e2ns\u0103 \u0219i chiar nepoliticos „corpul”.\n<\/p>\n

\nPentru mai multe portocaliu de vin, mai degrab\u0103… solid dec\u00e2t interesant. Dar grosol\u0103nie \u2013 este \u00eenc\u0103 nu este despre ei. \u00cen func\u021bie de preferin\u021bele vinificatorului \u0219i aplicate tehnici (maturat \u00een butoi sau \u00eentr-o sticl\u0103, de exemplu), produse cu \u043c\u0430\u0446\u0435\u0440\u0430\u0446\u0438\u0435\u0439 vinurile albe sunt capabile s\u0103 dea dovad\u0103 de caracter, care este destul de va fi pe placul iubitorilor de vinuri tradi\u021bionale.\n<\/p>\n

C\u00e2t de naturale portocaliu de vin?<\/h2>\n

\nImportant lucru \u00een ele \u2013 \u043d\u0430\u0441\u0442\u0430\u0438\u0432\u0430\u043d\u0438\u0435 mustului pe piei de struguri. \u00cen esen\u021ba lor diferen\u021be.\n<\/p>\n

\nDa, \u00een produc\u021bia lor este \u00eentr-adev\u0103r mai pu\u021bin de interven\u021bie vinificatorului \u00een procesul de na\u0219tere a vinului, \u0219i chiar \u0219i \u00eembutelierea produc adesea f\u0103r\u0103 filtrare, astfel \u00eenc\u00e2t \u00eentr-un flacon portocaliu de vin de multe ori au precipitat, iar vinul poate fi tulbure. <\/p>\n

<\/p>\n

\n O mare parte din portocaliu de vinuri se face pe natural (s\u0103lbatic) furtunos. Acest lucru contribuie la lor comun\u0103 de stil, dar nu este obligatorie pentru aceast\u0103 categorie de vinuri.\n<\/p>\n

\nSe pare c\u0103, de\u0219i nu exist\u0103 pentru aceste vinuri speciale „naturale” cerin\u021be, care \u00een mod natural se \u00eencadreaz\u0103 \u00een categoria naturale.\n<\/p>\n

\nVinificatorii \u00een mod constant experimente cu soiuri de struguri \u0219i de moduri de noua lor depunere a consumatorului. Macerarea \u2013 un instrument la \u00eendem\u00e2n\u0103 pentru extrac\u021bia suplimentare de arome \u0219i gust de fructe de padure. Scurt macerarea timp de 12-24 de ore este capabil de a \u00eembog\u0103\u021bi \u0430\u0440\u043e\u043c\u0430\u0442\u0438\u043a\u0443 de must, iar \u00een cazul \u00een care, cu unele soiuri, chiar \u0219i f\u0103r\u0103 a afecta c\u00e2t de nimic vizibil la culoarea vinului.\n<\/p>\n

Combina\u021bii gastronomice<\/h2>\n

\nPortocaliu de vinuri ofer\u0103 o vast\u0103 \u00eentindere pentru combinatii cu alimente. Ei se afl\u0103 \u00een mijlocul intervalului \u00eentre fructe \u0219i \u0446\u0438\u0442\u0440\u0443\u0441\u043e\u0432\u043e\u0439 prospe\u021bimea alb \u0219i dens \u0442\u0430\u043d\u0438\u043d\u043d\u043e\u0441\u0442\u044c\u044e ro\u0219ii. Astfel de caracteristici versatile portocaliu de vinuri s\u0103 le permit\u0103 s\u0103 fac\u0103 fa\u021b\u0103, \u00een multe cazuri, \u00een care se pierd vinurile albe sau prea dominat de ro\u0219u.\n<\/p>\n

\n\u00cen vigoare mare scatter caracteristicile de soi, este dificil de a recomanda gastronomice combina\u021bii, f\u0103r\u0103 s\u0103 \u0219tie ce anume vin la tine pe mas\u0103.\n<\/p>\n

\nCu toate acestea, se poate spune c\u0103 au fost \u043c\u0430\u0446\u0435\u0440\u0430\u0446\u0438\u044e vinurile albe combinate aproape cu orice fel de br\u00e2nzeturi, de la bl\u00e2nd moale la invechite solide. Acest lucru este util dac\u0103 ave\u021bi variat de br\u00e2nz\u0103 platter, \u0219i o mul\u021bime de diferite vinuri recruta nu este de dorit.\n <\/p>\n

\nC\u00e2\u0219tig\u0103toare va fi \u0219i o combina\u021bie cu picant de est \u0219i din asia de buc\u0103t\u0103rie: de nuc\u0103 de cocos curry, pui de-\u044f\u043c\u0430\u0439\u0441\u043a\u0438, pilaf.\n<\/p>\n

\nBune sunt \u0219i cupluri cu vegetariene de genul \u043f\u0430\u043d\u0430\u043a\u043e\u043f\u0438\u0442\u044b (placinta cu spanac) sau compot de linte.\n<\/p>\n

Concluzie<\/p>\n

\nCa lor nici nu ai spune \u2013 portocaliu, portocaliu, roscate, cupru \u2013 vinurile albe, \u043d\u0430\u0441\u0442\u043e\u044f\u043d\u043d\u044b\u0435 pe coji de struguri, deja \u00eencredere creeaz\u0103 o ni\u0219\u0103 \u00een canonic de vinuri sortiment pe rafturile de buticuri \u0219i \u00een vin h\u0103r\u021bi din \u00eentreaga lume.\n<\/p>\n

\nAplicarea macerate, \u00eempreun\u0103 cu utilizarea minim de alte manipul\u0103ri \u00een produc\u021bia de vin alb c\u00e2\u0219tig\u0103 popularitate \u0219i este deja r\u0103sp\u00e2ndit\u0103 nu numai \u00een nordul Italiei \u0219i \u00een Europa de Est. Cu succes luminat \u00een acest subiect, cum ar fi produc\u0103torii americani ca The Scholium Project \u0219i Channing Daughters. Tot mai vizibile portocaliu de vin din Chile, AFRICA de sud \u0219i Australia.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

De asemenea, cunoscut sub numele de amber (de marf\u0103. \u10e5\u10d0\u10e0\u10d5\u10d0) \u0219i de cupru (it. ramato), aceste vinuri nu este doar \u043c\u0430\u0440\u0433\u0438\u043d\u0430\u043b\u044c\u043d\u0430\u044f exotice, adresat\u0103…<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":1268,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[43],"tags":[],"class_list":["post-7928","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-informatii-conexe"],"aioseo_notices":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/ro\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/7928","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/ro\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/ro\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/ro\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/ro\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=7928"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/ro\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/7928\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/ro\/wp-json\/wp\/v2\/media\/1268"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/ro\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=7928"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/ro\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=7928"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/ro\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=7928"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}