{"id":7790,"date":"2020-01-14T14:49:58","date_gmt":"2020-01-14T11:49:58","guid":{"rendered":"http:\/\/vine-nn.ru\/trucuri-spumante-recolte\/"},"modified":"2020-01-14T14:49:58","modified_gmt":"2020-01-14T11:49:58","slug":"trucuri-spumante-recolte","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/vine-nn.ru\/ro\/trucuri-spumante-recolte\/","title":{"rendered":"Trucuri spumante recolte"},"content":{"rendered":"

\u0218ampania este o \u021bar\u0103. Acolo totul diferit.\n <\/p>\n

<\/p>\n

\nIe\u0219ire la hectar \u2013 cel mai important indicator \u00een vinifica\u021bie. Printre iubitorii de vin exist\u0103 conventionala, dar, probabil, naiv convingerea c\u0103 randament ridicat \u2013 este r\u0103u, \u0219i low \u2013 bine. Ideea ar fi c\u0103 mult mai pu\u021bin fructe de padure le-ai adunat pe hectar, cu at\u00e2t mai mult concentrat la ei gust, \u2013 \u0219i acest lucru este un plus pentru orice vin. Dar dac\u0103 v\u0103 uita\u021bi, toate nu este at\u00e2t de unic.\n<\/p>\n

\nMajoritatea cu adev\u0103rat de succes \u0432\u0438\u043d\u0442\u0430\u0436\u0435\u0439 Bordeaux \u0219i Burgundia, \u00een practic\u0103, \u00eenso\u021bite de bune randamente. C\u0103, \u00een general, nu este de mirare de vreme bun\u0103 aduce o mul\u021bime de fructe de padure coapte. \u0218i nu uita\u021bi despre densitatea de plantare: num\u0103rul de vi\u021b\u0103 de vie pe hectar afecteaz\u0103 grav brut recolta. Dac\u0103 ave\u021bi 10.000 de vi\u021b\u0103 de vie pe hectar, recolta tu cu el colecta semnificativ mai mare dec\u00e2t cu 5.000 de vi\u021b\u0103 de vie.\n<\/p>\n

\nV\u00e2rsta de vi\u021b\u0103 de vie\u2013, de asemenea, grav factor. Mai vechi de vi\u021b\u0103 de vie nasc mai concentrate de fructe de padure, dar acest lucru se datoreaz\u0103 faptului c\u0103 de suc \u00een ele mai pu\u021bin.
\n\u0218i nu poate sc\u0103pa de astfel de momente nepl\u0103cute, cum ar fi boli, intemperii, cu valabilitate \u00eendelungat\u0103, iar \u00een unele „\u0432\u0435\u0437\u0443\u0447\u0438\u0445” regiunile \u0219i incendii forestiere, inunda\u021bii \u0219i erup\u021bii vulcanice.\n<\/p>\n


\nPentru \u0219ampanie (sau, mai degrab\u0103, pentru sucul de struguri, din care-l produc) optim\u0103 randament mai mare dec\u00e2t cele mai obi\u0219nuite (lini\u0219tite) de vinuri. <\/i><\/p>\n

\nNu prea fertil de sol Champagne au generat o practic\u0103 destul de dense de plantare: aproximativ 8000 de vi\u021b\u0103 de vie pe hectar. \u0218i tendin\u021b\u0103 spre o \u0219i mai mare cre\u0219tere a acesteia.\n<\/p>\n

\nSpumant vinificatorii explic\u0103<\/strong>: mustul de \u0219ampanie trebuie s\u0103 fie mai calm (neutru) gust comparativ cu vinuri lini\u0219tite, \u00een care scopul este bogat buchet de fructe. At\u00e2t de apreciat\u0103 de complexitatea cerut\u0103 de \u0219ampanie de la ei \u00een timpul de expunere \u00eentr-o pivni\u021b\u0103, un amestec de foarte minerale, vinuri, iar nu de fructe „\u0432\u043a\u0443\u0441\u043d\u044f\u0448\u0435\u043a”.\n<\/p>\n

\u0218i totu\u0219i, dac\u0103 te ui\u021bi la termenul stabilit pentru Champagne legea nivelul maxim de ie\u0219ire la hectar (15,5 tone), atunci va deveni evident c\u0103 pentru vinuri lini\u0219tite, aceast\u0103 cifr\u0103 ar fi fost incredibil de mare. De exemplu, pentru Bordeaux legislativ, maxim de dou\u0103 ori mai mic.\n<\/p>\n

Momentul cheie nr. 1<\/h3>\n

\n\u00cen fiecare an, un organism special Comite Champagne stabile\u0219te de baz\u0103 maxim de ie\u0219ire la hectar \u00een mod specific pentru acest an. Este num\u0103rul maxim de struguri, care poate fi recoltat \u0219i imediat a fost revizuit \u00een prim\u0103 pentru spumante. Se stabile\u0219te de el c\u00e2t mai t\u00e2rziu posibil \u2013 de obicei, \u00een luna iulie. \u0218i acest nivel este \u00eentotdeauna mai mic\u0103 stabilit de uniunea European\u0103 maxim absolut la 15,5 tone la hectar.\n<\/p>\n

Aceast\u0103 baz\u0103 maxim \u2013 obiectul conflictului de interese de viticultori, care de\u021bine o majoritate de vi\u021b\u0103 de vie, \u0219i la fabricile de \u0219ampanie, nevoi\u021bi s\u0103 cumpere cel mai scump de struguri din lume. Este evident c\u0103 \u00een orice an gr\u0103dinar vrea s\u0103 colecteze \u0219i s\u0103 v\u00e2nd\u0103 c\u00e2t mai mult de struguri, iar produc\u0103torul este interesat s\u0103 cumpere exact at\u00e2t c\u00e2t are nevoie, \u0219i nu mai mult. <\/p>\n

\nDin cauza crizei economice, acest anual\u0103 limita evocat hot dispute politice. Din 2010 pentru o evaluare mai obiectiv\u0103 a fost introdus practica statistic\u0103 de observare \u2013 ‘observatoire economique’. Nivelul-\u021bint\u0103 randamentelor a devenit determinat\u0103 pornind de la cross-analiza v\u00e2nz\u0103rilor \u00een ultimele 12 luni, nivelul stocurilor de rezerv\u0103 de vinuri \u0219i sticle la p\u0103strare \u00een pivni\u021be, precum \u0219i prognozele de v\u00e2nz\u0103ri viitoare.\n<\/p>\n

\nDe ce o astfel de rigid obligatorii de recolt\u0103 \u00een Champagne, economice, de pia\u021b\u0103 maxime? Champagne \u00een acest caz nu este unic: \u0219i \u00een regiunea Porto, \u0219i \u00een \u0425\u0435\u0440\u0435\u0441\u0435 fac exact la fel.\n<\/p>\n

\n\u0218ampania este men\u021binut\u0103 \u00eentr-o pivni\u021b\u0103 de produc\u0103tor, \u00een medie, de 2-4 ani, \u00eenainte de a merge la v\u00e2nzare. Ceea ce colectate \u0219i \u0431\u0443\u0442\u0438\u043b\u0438\u0440\u043e\u0432\u0430\u043d\u043e \u00een anul X, nu ajunge pe pia\u021b\u0103 mai devreme dec\u00e2t \u00een anul undeva X+3. Defini\u021bia oferte pentru a satisface cererea peste 3 ani presupune coordonarea nivelul actual de produc\u021bie cu cererea de a\u0219teptat \u00een viitor \u0219i utiliz\u0103rii stocurilor de anii preceden\u021bi. Iat\u0103 de ce recolta acestui an trebuie s\u0103 se bazeze pe c\u00e2t mai clar punctul de vedere cu privire la modul de mult de vinuri va fi v\u00e2ndut \u00een urm\u0103torii trei ani.\n<\/p>\n

\nChampagne \u2013 marfa, elastic la pretul de. \u00cen vremuri dificile, cererea scade. De reglare a volumului de produc\u021bie sub nivelul cererii, de fapt, necesit\u0103 capacitatea de a anticipa ciclul economic.\n<\/p>\n

\nComit\u00e9 Champagne<\/strong> prezentat niveluri pentru recolta 2014, stabilite de 16 iulie: 10,5 tone la hectar. Nivelul mediu pentru perioada 2001-2010 aa constituit 12285\u043a\u0433ha, cu o baz\u0103 de maxim \u00een anul 2013, la nivel de 10000\u043a\u0433de hectare, Prudent\u0103 de cre\u0219tere la nivelul anului precedent poate fi considerat\u0103 ca o reflectare lent de recuperare a economiei mondiale, av\u00e2nd \u00een vedere perpetuat\u0103 stagnare nativ pentru \u0219ampanie de pia\u021b\u0103 \u2013 francez.\n<\/p>\n

\nDar nivelul de 10,5 toneha este maxim la nivelul de baz\u0103 al produc\u021biei. El poate fi dep\u0103\u0219it de c\u0103tre produc\u0103torii de la valoarea a\u0219a-numita limita superioar\u0103 (rendement butoir). Diferen\u021ba \u00eentre baz\u0103 \u0219i limit\u0103 superioar\u0103 este de struguri, care vine \u00een Rezerv\u0103, \u00eenscris\u0103 pe numele de chiria\u0219i, vinde recolta un num\u0103r mare de \u0448\u0430\u043c\u043f\u0430\u043d\u0441\u043a\u043e\u043c\u0443 domiciliu (sau cooperativei), sau \u0443\u0447\u0438\u0442\u044b\u0432\u0430\u044e\u0449\u0438\u0439\u0441\u044f de c\u0103tre \u0432\u0438\u043d\u043e\u0433\u0440\u0430\u0434\u0430\u0440\u0435\u043c, dac\u0103 el \u00eensu\u0219i este un produc\u0103tor de \u0219ampanie.\n<\/p>\n

\nO astfel de rezerv\u0103, reguli care se schimb\u0103 tot timpul, practicat \u00een Champagne, deja de mai mul\u021bi ani. Acesta este un tampon, care permite pentru a netezi lipsa sau excesul de materie prim\u0103 tratate \u00een regiunea de nord, \u00een b\u0103taia climatice, riscuri \u0219i cu foarte accidentat randament de la an la an. <\/p>\n

\nAnume aceast\u0103 rezerv\u0103 este, astfel, o marj\u0103 de rezerv\u0103 de vinuri anterioare \u0432\u0438\u043d\u0442\u0430\u0436\u0435\u0439, din care se efectueaz\u0103 anual \u043a\u0443\u043f\u0430\u0436\u0438\u0440\u043e\u0432\u0430\u043d\u0438\u0435, care permite de a primi tradi\u021bional\u0103 \u0219i \u0446\u0435\u043d\u0438\u043c\u0443\u044e complexitatea spumante \u0431\u043b\u0435\u043d\u0434\u043e\u0432.\n<\/p>\n

Alinierea 2014<\/h3>\n

Pe scurt, cifrele Comite Champagne pentru anul 2014:<\/p>\n

    \n
  • De baz\u0103 a limita producerea de 10500 kgha \u2013 pentru o produc\u021bie de \u0219ampanie<\/li>\n
  • Dintre acestea 400 kgha \u2013 curente stocuri de Rezerv\u0103. (500, \u00een cazul \u00een care v\u00e2nz\u0103rile \u00een 2014 va dep\u0103\u0219i 307 milioane de sticle). Adic\u0103, \u00een cele din urm\u0103 pute\u021bi colecta numai 10100 kg la hectar, pentru a \u00eencepe produc\u021bia curent\u0103 de \u0219ampanie.<\/li>\n
  • Limita superioar\u0103 a produc\u021biei (butoir) \u2013 \u00eenc\u0103 3100\u043a\u0433 la nivelul de baz\u0103 (adic\u0103 doar 13200 kgha), care, dac\u0103 va fi asamblat, trebuie \u00een mod obligatoriu s\u0103 mearg\u0103 \u00een Rezerv\u0103. Cu toate acestea, nivelul general de Rezerv\u0103 nu trebuie \u00een acest caz s\u0103 dep\u0103\u0219easc\u0103 8000\u043a\u0433 la hectar.<\/li>\n<\/ul>\n

    Astfel, dac\u0103 recolta mea a constituit 12000 kg la hectar, ceea 400 kg din aceste 12000 imediat vor merge pe baz\u0103 de vin \u0219i \u0437\u0430\u0447\u0442\u0443\u0442\u0441\u044f ca vins clairs (baz\u0103 de vin) de la meu de Rezerv\u0103. R\u0103m\u00e2ne 11600\u043a\u0433de hectare, Dar este de 1100 kgha mai de baz\u0103 maxim (10500 kgha), de aceea ei sunt obliga\u021bi s\u0103 mearg\u0103 \u00eentr-meu de Rezerv\u0103. \u00cen meu de Rezerv\u0103 a r\u0103mas 5000\u043a\u0433ha, dup\u0103 ce au fost folosite men\u021bionate 400\u043a\u0433de hectare, A\u0219a c\u0103 am putea trimite \u00een cantitate mai 1100\u043a\u0433ha, aduc\u00e2ndu-l la nivelul 6100\u043a\u0433de hectare, ceea ce nu va dep\u0103\u0219i termenul stabilit pentru a rezerva limita de 8000\u043a\u0433ha\n<\/p>\n

    \u00cen practic\u0103, desigur, struguri \u00een Rezerv\u0103 sunt stocate \u00een form\u0103 de baz\u0103 a vinurilor (vin clair), p\u00e2n\u0103 c\u00e2nd nu va fi folosit \u00een viitor \u0431\u043b\u0435\u043d\u0434\u0430\u0445 conform limite, eliberat de Comite Champagne.<\/p>\n

    A\u0219a c\u0103, volumul de produc\u021bie din Champagne \u2013 a face inven\u021bie, \u0219i \u00een ea, pute\u021bi ob\u021bine confuz.
    \n Dar noi vom continua.<\/p>\n

    Poate ap\u0103rea \u00eentrebarea: de ce pentru \u0219ampanie ie\u0219ire la hectar se m\u0103soar\u0103 greutatea de struguri, nu cantitatea primit\u0103 de vin?<\/p>\n

    Faptul c\u0103 Champagne p\u00e2n\u0103 de cur\u00e2nd a fost singura regiunii viticole de pe planet\u0103, \u00een cazul \u00een care o cale de ie\u0219ire de produs controlat de dou\u0103 ori: prima dat\u0103 \u2013 \u00een greutate vie, al doilea \u2013 num\u0103rul de suc \u0219i tipul de pu\u021bin de centrifugare. Acum, aceast\u0103 practic\u0103 a devenit, de asemenea, aplicat \u00een Italia \u00een produc\u021bia de spumante \u0424\u0440\u0430\u043d\u0447\u0430\u043a\u043e\u0440\u0442\u0430.<\/p>\n

    Momentul cheie nr. 2<\/h3>\n

    Ie\u0219ire produs \u00een regiunea Champagne doar par\u021bial determinat\u0103 de recolta. Urm\u0103toarea etap\u0103 de control \u2013 de la presa.<\/p>\n

    \nMustul de \u0219ampanie trebuie s\u0103 vin cu foarte delicata structur\u0103. Aciditate ridicat\u0103 \u0219i spumant „mousse” \u2013 cele dou\u0103 p\u0103r\u021bi aceast\u0103 calitate. La ideal \u043a\u0440\u0435\u043c\u043e\u0432\u043e\u043c\u0443 \u043c\u0443\u0441\u0441\u0443 \u0219ampanie va fi apoi s\u0103 depun\u0103 eforturi, \u0432\u044b\u0434\u0435\u0440\u0436\u0438\u0432\u0430\u044f\u0441\u044c \u00een pivni\u021b\u0103 pe drojdia de a doua fermentare \u00een condi\u021bii ideale de 10-14 grade. Dar \u00eenainte, trebuie s\u0103 aib\u0103 grij\u0103 de p\u0103strarea proasp\u0103t\u0103 de aciditate \u0219i de contact cu din pulpa de fructe de padure c\u00e2t mai mici cantit\u0103\u021bi microscopice de particule.\n<\/p>\n

    \nStruguri pentru \u0219ampanie nu se maturizeaz\u0103 at\u00e2t c\u00e2t strugurii sunt mai sudice regiuni, prin urmare, din pieli\u021b\u0103 \u0219i pulp\u0103 de fructe cu presare la suc se \u00eencadreaz\u0103 lian\u021bi de conectare, dac\u0103 nu face centrifugare cu adev\u0103rat delicat.\n<\/p>\n

    \nPrin urmare, cantitatea de suc, care se poate stoarce din fructe de padure proaspete \u2013 al doilea cel mai important moment \u00een controlul de ie\u0219ire a produselor \u00een produc\u021bia de \u0219ampanie. Regula este simpl\u0103: nu mai mult de 102 litri de suc de 160 de kg de struguri. <\/p>\n

    Volumul standard de \u0219ampanie presa \u2013 4000 kg, adic\u0103 2550 permis de suc. Cea mai bun\u0103 parte din ea este prima 2050 litri, care poart\u0103 numele a produc\u021biei de vin<\/b> (cuvee), restul \u2013 taille<\/b> \u2013 merge pe parasolarului pentru \u0219ampanie nivel mai jos \u2013 nu at\u00e2t de str\u0103lucitoare, mai repede \u0441\u043e\u0437\u0440\u0435\u0432\u0430\u044e\u0449\u0435\u0433\u043e (din cauza con\u021binutului mai multor u\u0219or \u043e\u043a\u0438\u0441\u043b\u044f\u0435\u043c\u044b\u0445 de conexiuni), cu mai mult de o textura grea. \u00cen cazul \u00een care produc\u0103torul dore\u0219te s\u0103 utilizeze pentru \u0219ampanie doar cuvee, atunci taille se poate vinde.\n<\/p>\n

    \n102 litri de 160 de kg de ie\u0219ire este aproximativ la nivel de 63,75% din greutatea strugurilor \u00een form\u0103 de suc. \u0218ampanie, ob\u021binut din efectiv\u0103 a permis un maxim pentru 2014 \u2013 10100\u043a\u0433ha (aminti\u021bi-v\u0103 c\u0103 de 400 de kg luate \u00een considerare din rezerve) \u2013 \u00een form\u0103 de produs finit va fi de aproximativ 67 de hectolitri. <\/p>\n

    \nNum\u0103rul total de litri va fi \u00eentotdeauna un pic mai mult de decontare 63,75%, deoarece o cantitate mic\u0103 va ad\u0103uga \u00eendulcirea (ad\u0103ugarea de zah\u0103r pentru a cre\u0219te final\u0103 a cet\u0103\u021bii de vin), un fel de firimiturile va ad\u0103uga drojdie \u0219i zah\u0103r, introduse pentru a doua fermentare, \u0219i, \u00een cele din urm\u0103, va juca un rol ceva mai greu de suc va fi par\u021bial transformat \u00een mult mai u\u0219or de alcool, din cauza c\u0103reia litri va fi un pic mai mult dec\u00e2t a fost la \u00eenceputul kilogram.<\/p>\n

    \n\u00cen ultimii aproximativ 15 ani, produc\u021bia \u00een Champagne, \u021bin\u00e2nd cont de asemenea de amendamente, a fost \u00een medie de 65-75 de hectolitri la hectar. Iar acest lucru nu este at\u00e2t de r\u0103u pentru o astfel de densitate de plantare. Un astfel de indicator ar putea servi \u0219i r\u0103spunsul celor care consider\u0103 c\u0103 \u00een Champagne prea mare randament pentru calitate, pe care ea pretinde a fi.\n<\/p>\n

    \nDe fapt, este aproximativ aceea\u0219i ca \u00een Bordeaux.\n<\/p>\n

    Autor: Tim Hall. Scala School of Wine \/2014 <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

    \u0218ampania este o \u021bar\u0103. Acolo totul diferit. Ie\u0219ire la hectar \u2013 cel mai important indicator \u00een vinifica\u021bie. Printre iubitorii de vin exist\u0103 conventionala,…<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":1268,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[43],"tags":[],"class_list":["post-7790","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-informatii-conexe"],"aioseo_notices":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/ro\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/7790","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/ro\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/ro\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/ro\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/ro\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=7790"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/ro\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/7790\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/ro\/wp-json\/wp\/v2\/media\/1268"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/ro\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=7790"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/ro\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=7790"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/vine-nn.ru\/ro\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=7790"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}